Vitamin yang sangat kuat ini |
|
Vitamin C adalah bahan yang tidak stabil. Kerugian besar juga berlaku semasa pemprosesan kuliner. Semasa memasak, misalnya, ubi kentang yang belum dikupas dengan rendaman dalam air sejuk, 25 peratus vitamin hilang. Tetapi dalam air panas, kehilangan vitamin dapat diabaikan. Memasak kentang tumbuk bermaksud kehilangan 72-78 peratus vitamin, dan kubis dalam sup - hingga 95 persen. Oleh itu, sangat penting untuk menggunakan sayur-sayuran yang belum dimasak dalam bentuk salad, dan lebih baik memasaknya sebelum makan. Bersama dengan vitamin C, sayur-sayuran mengandung vitamin P, yang mempunyai sifat untuk menguatkan kapilari, menghilangkan peningkatan kebolehtelapan vaskular. Kaya dengan tomato merah vitamin P, tomato puri, jus tomato dalam botol.
Yang sangat penting dalam membekalkan tubuh dengan vitamin A adalah bahan pewarna - karotena, yang, diambil bersama makanan, berubah menjadi vitamin A. Karotena diserap dengan baik ketika larut dalam lemak. Contohnya, jika anda merebus wortel dengan mentega atau rebus dalam susu, lebih daripada separuh karoten di dalamnya akan diserap. Semasa memasak atau menggoreng biasa, karoten hampir tidak musnah. Oleh itu, orang yang memerlukan peningkatan jumlah vitamin A, terutama anak-anak, harus diberi wortel, rebus dengan mentega dan epal, dan juga membuat potongan wortel-epal dengan krim masam dari itu. Kepercayaan yang popular mengenai penyerapan karotena yang baik dari wortel mentah dan tanpa lemak adalah salah. Selain wortel, karoten terdapat dalam lada merah, kesedihan, abu gunung, buckthorn laut beku, buah-buahan pinggul mawar kering merah, tomato merah. Vitamin A dari memasak yang tidak betul juga dengan mudah kehilangan khasiatnya yang berharga, jadi sayur-sayuran tidak digalakkan dibiarkan lama di udara, terutama dalam cahaya terang. Lebih baik menyimpannya di dalam bilik gelap atau bekas tertutup rapat. Potong kecil sahaja sebelum digunakan. Oleh kerana karotena sangat larut dalam lemak, sayur-sayuran yang kaya dengan karotena harus dimakan dengan makanan berlemak. Namun, kita tidak boleh lupa bahawa dengan rawatan haba intensif dan penyimpanan makanan goreng jangka panjang, vitamin hampir boleh runtuh sepenuhnya.
Kekurangan vitamin B2 dalam pemakanan membawa kepada pertumbuhan yang perlahan, kenaikan berat badan. Keretakan, luka di sudut mulut mungkin terbentuk - sawan, pengelupasan kulit. Selalunya, selaput lendir mata menjadi meradang, lakrimasi muncul, fotofobia, ketajaman penglihatan menurun. Vitamin B2 Ia larut dengan baik di dalam air, sehingga kaldu yang diperoleh ketika memasak produk yang mengandung vitamin ini juga berguna untuk makanan. Kehilangan vitamin B dari memasak2 agak kecil, tetapi lebih baik diserap apabila dikonsumsi dengan protein yang mencukupi. Terdapat banyak vitamin ini dalam ragi kering, serta kacang, lentil, kacang hijau, kubis Brussels, kembang kol, asparagus.
Vitamin lain adalah asid folik. Ia meningkatkan pembentukan darah, mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan wanita hamil dan menyusui. Keperluan untuk vitamin ini meningkat dengan mendadak pada beberapa penyakit yang berkaitan dengan penyerapan dalam usus. Kekurangan asid folik yang teruk berlaku pada pengguna alkohol. Sumber folat penting ialah kacang, Pucuk Brussels, sayur-sayuran, kembang kol, asparagus. Jus sayur-sayuran dan sauerkraut mengandungi vitamin U, yang menghalang pembentukan ulser perut. Peranan sayur-sayuran individu dalam menyediakan vitamin tubuh manusia sangat bagus, kerana mereka terlibat dalam pelbagai proses kehidupan. Mereka mempercepat metabolisme protein, lemak, karbohidrat, mineral, dan menormalkan metabolisme air. Dengan komposisi produk makanan yang bervariasi, penyertaan pelbagai sayur-sayuran dalam pemakanan manusia, dan pemprosesan kuliner yang betul, keperluan fisiologi tubuh untuk vitamin dapat dipenuhi sepenuhnya. N. Lazarev |
Ia bermula dengan eksperimen yang dilakukan pada akhir abad yang lalu oleh saintis Rusia, N. Lunin. Dia mengkaji keperluan pemakanan tubuh dan membahagikan haiwan eksperimen kepada dua kumpulan. Yang satu diberi susu dengan semua zat yang membentuk susu, dan yang lain diberi susu semula jadi. Yang pertama segera mati, dan yang terakhir tumbuh dan berkembang. Disimpulkan bahawa susu semula jadi mengandungi beberapa bahan khas yang tidak boleh diganti oleh badan. Kemudian bahan ini diasingkan dalam bentuk murni dan dinamakan "vitamin" (dari kata Latin "vita", yang bermaksud "hidup").
Vitamin C sangat penting. Untuk kesihatan manusia, kadar asid askorbik harian adalah 70-100 miligram. Sumber utamanya adalah buah-buahan dan sayur-sayuran. Terutama banyak vitamin ini terkandung dalam lada merah (manis dan pahit), lada hijau, bawang hijau, kembang kol dan kubis merah, bayam, sorrel. Akar Dill dan lobak mengandungi sejumlah besar asid askorbik.
Vitamin lain - A diperlukan untuk memastikan perkembangan normal tubuh anak, sangat penting bagi organ penglihatan, kulit, membran mukus. Dengan kekurangan vitamin ini, kulit menjadi kasar. Salah satu tanda awal hipovitaminosis A adalah kebutaan malam, atau kebutaan "malam hari". Dengan bentuk kekurangan vitamin A yang teruk, mungkin ada mata kering, melembutkan kornea.
Aktiviti sistem saraf dipengaruhi oleh vitamin B1, atau, seperti yang disebut juga, tiamin. Pada atlet, wanita hamil dan menyusui, keperluan untuk itu meningkat.Dengan kekurangan vitamin B1 selera makan bertambah teruk, kelemahan, sakit kepala muncul, keletihan meningkat. Banyak vitamin B1 dalam produk roti dan bijirin, ragi pembuatan bir dan pembuat roti. Yang terkaya di dalamnya ialah kacang soya kering, kacang polong, kacang, 
Vitamin PP, atau niasin, mencegah tubuh daripada penyakit di mana kulitnya terjejas (menjadi gelap, kasar), serta saluran gastrousus dan sistem saraf. Sayuran yang mengandungi jumlah vitamin ini paling tinggi termasuk kacang polong, kacang polong, kacang, kacang, 
| Neofobia makanan boleh menjejaskan kesihatan | Makan Sayur Membantu Fungsi Kognitif |
|---|
Resepi baru
