Vitamin dan mineral dalam sayur-sayuran dan buah-buahan

Pada akhir yang terakhir dan awal abad ini, peranan vitamin dan mikroorganisma yang sangat penting dalam proses fisiologi dalam tubuh manusia telah ditemui. Penemuan ini secara dramatis mengubah sikap terhadap sayur-sayuran dan buah-buahan. Ternyata sifat tenaga makanan dan banyak protein di dalamnya tidak cukup untuk kelancaran operasi badan yang sihat. Sumber zat penting untuk hidup - vitamin C dan P - ternyata sayur-sayuran dan buah-buahan, yang sebelumnya diabaikan.

Kehadiran dan ketiadaan vitamin dan mineral ini dalam pelbagai produk ditunjukkan oleh jadual berikut.

Gula, serat, vitamin C, P, K, karotena (provitamin A), semua mineral yang diperlukan (K, Ca, Fe, Mg, Cu, J, Mn, dan lain-lain), rempah - Lemak, protein, gula, vitamin kumpulan B, mineral

Kandungan vitamin C dalam 100 g makanan, dalam mg

Susu, krim masam, keju kotej, keju, daging, ikan ………………………………… 1-5

Tembikai, timun, labu, wortel, blueberry, pir, anggur .......... 3-7

Kentang, bit, bawang, pisang, cranberry, kacang tin 10

Ceri, lingonberi, jus tomato ………………………………………. .................... lima belas

Lobak, lobak, lobak, sauerkraut, blueberry, halia bayam ... 20

Kacang polong segar, tomato puri, Epal Antonov ... 25

Rutabaga, kubis, selada, cloudberry, raspberi, jeruk keprok, kismis ... 30

Tomato, oren, lemon, epal kering ... 4.0

Gooseberry, abu gunung, bayam ………………………………………. . …………………… 50

Sorrel, bawang hijau, strawberi ………………………………………. .................... 60

Kembang kol, kulit tangerine ………………………………………. ........ 70

Dill, pasli, strawberi 150

Kuda Kuda …………………………………………. …………………………………………. ....... 200

Capsicum (merah) ………………………………………. ............ 250

Anggur hitam................................................ ……………………………… 300

Pinggul mawar, walnut hijau (belum masak) ............. 1200

Berdasarkan fakta bahawa keperluan harian seseorang untuk vitamin C adalah 50-100 mg, menurut jadual di atas, mudah memilih produk yang menyediakan vitamin C dalam jumlah yang mencukupi.
Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa asid askorbik dihancurkan semasa memasak dan memanaskan badan. Oleh itu, disyorkan untuk menggunakan makanan yang mengandungi vitamin C mentah dalam salad dan minuman buah.
Vitamin P (rutin, citrine) biasanya terdapat dalam makanan bersama dengan vitamin C, meningkatkan kesannya. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kapilari. Vitamin P kaya dengan semua sayur-sayuran berdaun hijau, serta kismis hitam, pinggul mawar, lada merah, lemon dan jeruk.
Vitamin PP (asid nikotinik) meningkatkan metabolisme protein, meningkatkan keupayaan manusia untuk bekerja, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, otot dan saraf. Vitamin ini terdapat dalam kentang, bayam, bawang, kacang polong, tomato, plum, dan banyak buah-buahan dan sayur-sayuran lain.
Vitamin K mendorong pembekuan darah dan pemeliharaan gigi. Ia sangat banyak terdapat pada kubis, bayam, jelatang, di semua bahagian tanaman hijau, di banyak sayur-sayuran dan buah-buahan.
Karoten adalah agen pewarna kuning yang terdapat pada wortel, lada merah, sayuran hijau dan pinggul mawar. Di dalam badan, di bawah pengaruh enzim, ia berubah menjadi vitamin A, yang mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan dan pertumbuhan dan menguatkan selaput lendir. Vitamin A terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran serta makanan lain.

Mineral

Semua sayur-sayuran dan buah-buahan kaya dengan mineral alkali. Mereka sangat kaya dengan kalium, kalsium, zat besi, magnesium dan unsur surih - tembaga, yodium, mangan. Benar, terdapat lebih sedikit sayur-sayuran daripada daging, tetapi masih banyak (rata-rata 10%, dalam daging - 20%).
Kandungan mineral dalam 100 g produk, dalam mg

Jadual menunjukkan bahawa terdapat sedikit kalsium dalam daging dan ikan berbanding sayur-sayuran. Tetapi dalam sayur-sayuran dan buah-buahan ada sedikit zat yang memberikan residu asid. Ini juga merupakan petunjuk positif.

Salme Masso. Salad dan makanan ringan