|
 Jutiapa adalah jabatan Guatemala yang terletak di sudut tenggara negara itu, membentang di sepanjang perbatasan dengan El Salvador dan keluar ke pantai Pasifik.
Penduduknya terutama mestizo, begitu juga orang India Chorti, yang merupakan keturunan bangsa Maya, dan kumpulan etnik Shinka, yang tidak berkaitan dengan Maya atau Aztec. Pertanian dan penternakan adalah sektor ekonomi terkemuka di rantau ini - Hutiapa adalah peneraju utama pengeluaran susu, beras, tomato dan cabai, dan juga menghasilkan sebilangan besar kacang, jagung, bawang, sayur-sayuran lain dan pelbagai jenis buah-buahan yang digunakan dalam masakan orang asli orang.
Sebelum kedatangan orang Sepanyol di Guatemala, Chorti dan Shinka menjalani gaya hidup yang cukup sederhana, membina rumah adobe, terlibat dalam memancing dan memburu. Salah satu elemen budaya mereka adalah penggunaan makanan dan penggunaan sumber semula jadi dalam pemakanan, jadi mereka sangat tahu bagaimana mengekstrak semua manfaat dari keadaan luaran, menciptakan karya gastronomi. Contoh terbaik dari masakan pra-Hispanik Hutiapa adalah chowder daun crotalaria, labu dan bunga anggur lorocco liar (caldo de chipilin)kaya dengan zat besi dan vitamin. Sebagai tambahan kepada tanaman, daging segar babi liar dan daging kalengan terdapat dalam makanan, disimpan untuk penyimpanan jangka panjang dan penyediaan pelbagai hidangan, resipi yang dipelihara hingga hari ini:
• coche miche - ragout beras annatto berwarna dengan potongan daging babi kecil pada tulang, tomato, bawang dan cili;
• chirmol dari daging babi kering, panggang di atas api terbuka dan dicincang di atas batu penggilingan, dan kemudian rebus dengan tomato, bawang, bawang putih, cabai dan telur.
Untuk perayaan penting, perkahwinan, kelahiran anak atau pembaptisan, chorti dan shinka disediakan tamali yang dibalut dengan daun pelbagai tumbuhan. Prototaip makanan ringan moden jenis ini adalah tamal pengembara, atau tamal putih (tamal de viaje, tamal blanco)yang diisi dengan adunan jagung dan berbentuk seperti beg daun jagung. Produk masakan seperti itu dibawa bersama mereka di jalan raya atau untuk bekerja di ladang. Isian tamale moden tidak hanya meliputi adunan, tetapi juga potongan daging, ayam, keju, sayur-sayuran, lemak dan rempah. Jadi, chepes, juga dibungkus dengan daun jagung, dimasak dengan adunan jagung, kacang hitam, mentega dan keju.
Hidangan serantau lain yang lebih tradisional termasuk:
• kamawa - kacang rebus dengan crotalaria, lorocco, tomato, bawang dan annatto;
• nasi pischton (pixton de arroz) - kek tebal yang diperbuat daripada tepung beras;
• tikuka - roti rata di mana kacang, keju dan lorocco disebarkan, kemudian dilipat separuh dan digoreng dalam kuali kering;
• muko (muko) - beras atau tortilla jagung dengan keju, dibakar untuk kanak-kanak;
• nuegados - donat manis dengan yucca, yang direbus di dalam air dan dicurahkan dengan sirap madu.
Rakan terbaik untuk semua hidangan di atas adalah minuman yang menyegarkan. Biasanya, minuman jabatan mempunyai konsistensi tebal kerana jagung atau puri buah dan rasa manis, banyak dari mereka menjalani proses penapaian. Contoh biasa adalah ixtahuala pisang dengan madu atau gula dan kayu manis, dituangkan ke dalam mangkuk tanah dan diperam selama 15 hari. Chilate adalah minuman ringan tradisional yang dibuat dari jagung, seperti atol putih (atol blanco).
Elena
|
