|
 Wilayah Peru Madre de Dios terletak di hutan Amazon di zon sempadan dengan Bolivia dan Brazil, di mana iklim tropika, hangat dan lembap berlaku sepanjang tahun.
Keadaan geografinya antara yang paling sukar di negara ini, tetapi sumber semula jadi terdapat di hutan, buah-buahan liar dan logam berharga. Pengeluaran kopi, beras, buah berangan, bijirin, ubi kayu, pisang dan kelapa adalah penting dalam ekonomi rantau ini, dan ketersediaan produk dan ikan air tawar yang berterusan di pasar-pasar tersebut ditunjukkan dalam masakan tradisional daerah.
Untuk selva Peru, dan Madre de Dios khususnya, percutian keagamaan yang paling penting adalah San Juan - 23-24 Jun, ketika festival cerita rakyat diadakan dengan pemilihan ratu, tarian dan penyediaan makanan negara. Hidangan festival yang paling popular adalah juanes, yang terdiri daripada beberapa jenis, serupa dalam teknologi memasak. Juan klasik dibuat dari beras dengan rempah, zaitun, setengah telur rebus dan sepotong ayam. Pengisiannya dibungkus dengan daun pisang, dan produk berbentuk beg direbus dalam air mendidih. Juan sangat biasa, terdiri dari halia ubi kayu dengan kepingan ikan.
Ikan sungai sangat penting bagi penduduk asli di rantau ini dan masakan tempatan sebagai sumber protein utama. Hidangan ikan yang popular termasuk:
• timbuche - Sup hutan tradisional yang dibuat dari bokachiko, karachama, corvina atau ikan lain dengan telur dan ketumbar yang dipukul;
• Kaldu Karachama (caldo de cacharama) - kaldu ikan dengan potongan lada manis, bawang putih dan daun ketumbar, yang disajikan dengan ikan keseluruhan yang dimasak dengan kepala, serta ubi kayu rebus dan pisang sayur dalam serbuk roti;
• patarashca - hidangan kuno yang keseluruhan ikandibungkus dengan daun pisang yang dibumbui dan dimasak di atas arang.
Selain ikan, masakan Madre de Dios sering menggunakan daging dan telur kura-kura, dan penggunaan penyu darat bergigi sangat umum, yang menyebabkan penurunan tajam dalam populasinya. Reptilia dijual bersama dengan tempurung, di mana orang asli secara tradisional menyediakan sup. sarapatera dengan daging penyu, pisang parut, ubi kayu dan ketumbar. Telur River Trionix digunakan dalam penaik cendawan - kek yang dibuat dari tepung gandum kasar dengan gula, biasanya disajikan dengan pisang hijau tumbuk.
Di antara hidangan serantau yang lain, makanan yang dibuat dari permainan menarik. Asado de picuro adalah panggang daging paki, tikus besar dari keluarga agouti, dengan ubi kayu singkong. Asado de venado - panggang rusa, di mana salad dan tacacho ditambahkan, iaitu, produk sfera kecil yang terbuat dari bubur pisang dengan lemak babi dan babi kering.
Senarai hidangan tradisional daerah dilanjutkan dengan tortilla jagung, roti tepung beras dengan ubi kayu dan lemak babi, serta minuman, yang kebanyakannya dibuat dari puri buah (carambola, kepompong, buah Markisa, aguaje, pisang, patava dan lain-lain), air dan gula. Di samping itu, minuman beralkohol unik disediakan di sini:
• masato berdasarkan ubi kayu yang ditapai;
• huarapo berdasarkan jus tebu yang diperam atau dengan cognac yang ditambahkan ke dalam minuman.
Elena
|
