Wilayah kecil Mokegua terletak di selatan Peru, menduduki lereng barat Andes dengan satu-satunya gunung berapi aktif, lembah, kawasan padang pasir, tanah pertanian dan sebahagian pantai Pasifik.
Kepelbagaian geografi dan semula jadi ditekankan oleh masakan yang sangat baik berdasarkan produk yang dihasilkan di jabatan tersebut. Fokus utama ekonomi tempatan ialah penanaman zaitun dan alpukat, serta buah sitrus, aprikot, gandum, jagung dan cherimoya. Selain itu, pembiakan domba, pengambilan makanan laut, terutama udang, dan pengeluaran minuman beralkohol sangat penting.
Masakan Mokegua sangat bervariasi dan berbeza-beza bergantung pada kawasannya. Sebahagian dari ritual India adalah penyediaan dan penggunaan "arnab India", yaitu marmut, yang dipelihara dalam budaya Andean hingga hari ini. Yang khas di rantau ini adalah dua hidangan dari tikus ini: babi, digoreng dalam roti jagung dan disajikan dengan kentang rebus, salad dan biji jagung bakar (cuy frito), dan marmut, rebus dalam sos kacang pedas dengan cabai, ubi kayu, tongkol jagung, dan telur rebus (picante de cuy).
Sarapan pagi tradisional di Selatan Jabatan terdiri daripada potongan daging babi yang digoreng dengan kulit (chicharron de chancho)... Hidangan ini tidak memerlukan masa yang lama untuk disiapkan, tetapi penting bahawa kepingan daging berwarna coklat keemasan dan rangup. Dihidangkan dengan chicharrone dengan ubi jalar, kentang, kerepek, jagung atau salad sayuran segar, yang boleh ditambah sos kreol (salsa criolla)terdiri daripada bawang merah, paprika kuning, cabai kuning, pasli, dan jus lemon.
Kawasan metropolitan Mokegua dicirikan oleh cacharrada - inti daging lembu dan ubi yang dibakar bersama di dalam lubang tanah. Tujuh jenis daging diambil, termasuk jantung, hati dan bahagian saluran pencernaan. Sebelum memasak, yang memerlukan masa yang lama, bahan-bahannya dibumbui dengan cili tanah dan biji jintan. Hidangan ini disertakan dengan ubi kayu, kentang dan segelas wain merah kering. Selain carracada, sup yang diperbuat daripada daging lembu, daging babi dan daging domba banyak terdapat di ibu kota. (patasca)yang dimasak dengan jagung, kentang segar dan kering, achiote, lada panas dan pudina. Ikon kuliner lain di Mokegua adalah kapal kerang bivalve laut (sudado de machas) - hidangan unik dengan rasa halus dan aroma yang kuat, yang disediakan dengan penambahan wain putih, jus lemon, pes cili, bawang dan bawang putih.
Sejak zaman kuno, sup makanan laut yang dipanggil oleh orang Sepanyol telah terkenal di pantai Mokegua parihuela... Ia mempunyai kaldu pekat yang sangat kaya dengan fosfor dan zat besi dari ikan, udang, ketam, kerang dan makanan laut lain. Sup ini dilengkapi dengan pes tomato dan potongan tomato, lada rocoto, bawang putih, bawang, herba, termasuk rumput laut, dan wain putih. Udang dalam kaldu susu pedas juga klasik di kawasan ini. (moqueguano de camaron), yang dimasak dengan jagung, rocoto, nasi, bawang, paprika dan ramuan aromatik, yang mana semua rempah menonjol. Masakan pantai tidak lengkap tanpa ceviche, diiktiraf sebagai warisan budaya bangsa, - koktel kepingan ikan, kerang, sayur-sayuran segar dan jagung yang dibumbui dengan jus lemon.
Mokegua adalah syurga gula-gula. Banyak jenis gula-gula dihasilkan di sini, di antaranya Alfahor, Manhar Blanco sangat popular, nougat, pai jagung, tiub dengan susu pekat rebus dan lain-lain.Senarai produk khas dilanjutkan dengan minuman keras buah-buahan berdasarkan aprikot, ceri, plum, buah ara, serta anggur, pisco, cognac dan semua jenis chichas.
Elena
|