|
 Tubuh manusia adalah mekanisme yang sangat kompleks dengan banyak komponen. Isipadu terbesar di dalamnya - dari 50 hingga 70% - adalah air, 18 - protein, 7-12 - lemak, 4 - mineral dan 1% - karbohidrat dalam bentuk glukosa.
Air adalah sebahagian daripada semua cecair badan. Ini adalah persekitaran di mana semua proses kehidupan berlaku. Kekeringan badan boleh menyebabkan pelanggarannya.
Lemak dan karbohidrat adalah sumber tenaga utama dan oleh itu mereka dipanggil komponen tenaga, dan proses pertukaran tenaga disebut pembakaran. Dengan pengambilan lemak dan karbohidrat yang berlebihan, kelebihannya disimpan dalam tisu adiposa subkutan, yang berfungsi sebagai sejenis simpanan nutrien tenaga. Sekiranya badan mendapat nutrien yang tidak mencukupi, sebahagian daripada deposit ini digunakan untuk menjana tenaga yang diperlukan. Nilai tenaga lemak lebih tinggi daripada nilai tenaga karbohidrat: 1 g lemak membekalkan tubuh dengan 9 kcal, 1 g karbohidrat - 4 kcal. Kandungan lemak penting ialah asid lemak tak jenuh yang disebut vitamin F. Kandungannya dalam lemak sayuran lebih tinggi daripada pada haiwan. Oleh kerana tubuh manusia tidak menghasilkan asid lemak, mereka mesti dibekalkan dengan makanan.
Protein adalah salah satu komponen penting dalam tubuh, pembawa kehidupan. Ia memainkan peranan utama sebagai elemen struktur sel dan sebagai komponen fungsional enzim, beberapa hormon dan antibodi. Semasa berpuasa atau dengan diet yang tidak seimbang (ketidakseimbangan antara jumlah protein, lemak dan karbohidrat dalam diet), tubuh dapat menggunakan protein untuk tujuan tenaga (1 g bekalan protein 4 kcal). Dalam organisma hidup, pembentukan (sintesis) protein berterusan sehingga mati. Semasa pertumbuhan organisma, sel-sel baru terbentuk, kemudian proses sintesis dan pembusukan protein di dalamnya berlaku.
Dalam setiap organisma, protein khusus untuk spesies ini terbentuk. Bahan mentah untuk pembentukan protein seseorang sendiri adalah protein sayuran dan haiwan yang terdapat dalam makanan. Dari segi nilai biologi, protein haiwan lebih unggul daripada protein tumbuhan. Ini menyediakan pemeliharaan hidup, pertumbuhan dan perkembangan organisme, sementara tanaman, yang menyokong kehidupan, tidak cukup mendorong pertumbuhan dan perkembangan. Oleh itu, penggunaan produk tumbuhan dalam kombinasi dengan produk haiwan akan membantu menambah nilai biologi protein tumbuhan dan meningkatkan kecernaannya.
Keperluan protein mungkin atau tidak dapat dipenuhi, bergantung pada kuantiti dan kualiti makanan. Dengan kekurangan protein, pertumbuhan dan perkembangan kanak-kanak dihambat, anemia berkembang, daya tahan tubuh menurun, dan lain-lain. Dalam keadaan kita, kekurangannya paling sering terjadi dengan pemilihan makanan yang tidak layak.
Mineral (kalsium, zat besi, fosforus, magnesium, sulfur dan yodium) berperanan ganda dalam tubuh: mereka berfungsi sebagai bahan binaan untuk tulang dan gigi (kalsium, fosforus) dan merupakan sebahagian daripada pelbagai sebatian yang melakukan fungsi pengawalseliaan dalam tubuh. Vitamin A, D, E, K, C dan kumpulan B menjalankan fungsi yang serupa.
Berapa banyak dan jenis nutrien yang diperlukan seseorang? Jawapan untuk soalan ini boleh didapati dalam kadar keperluan harian yang dikembangkan oleh Institut Pemakanan (Warsaw). Keperluan tubuh untuk nutrien individu berbeza-beza bergantung pada usia, jantina, keadaan fisiologi (kehamilan, penyusuan) dan jenis kerja yang dilakukan. Sebagai contoh, badan muda memerlukan kira-kira 2 g protein per 1 kg berat badan, seorang dewasa - 1 g.Dengan mengambil kira dua faktor - umur dan jantina - enam kumpulan populasi utama dibezakan: lelaki, wanita, kanak-kanak, gadis remaja, remaja lelaki dan orang tua.
Kanak-kanak, remaja, wanita hamil dan ibu yang menyusu harus menerima dari 1/2 hingga 2/3 daripada jumlah protein dalam bentuk protein haiwan, kumpulan umur lain - dari 1/3 hingga 1/2. Bagi lelaki berusia antara 20 hingga 65 tahun, keperluan nutrien bergantung kepada jenis pekerjaan yang dilakukan. Apabila perbelanjaan tenaga fizikal meningkat, keperluan tubuh untuk lemak dan karbohidrat, pembekal tenaga utama, meningkat.
Jelas bahawa keperluan nutrien pada orang tua (berumur lebih dari 60 tahun) lebih rendah daripada pada orang yang disebut usia produktif. Dalam norma-norma yang ditetapkan oleh Institut Pemakanan, kebutuhan total protein diberikan, dan juga bahagiannya yang harus diisi secara eksklusif dengan protein hewani (lajur "termasuk protein haiwan") Kanak-kanak, remaja, wanita hamil dan ibu menyusui mempunyai keperluan mineral tertinggi (berbanding dengan berat badan). Badan muda juga memerlukan lebih banyak vitamin.
Szczepanska B., Tarnowska K. Sarapan pagi, makan tengah hari dan makan malam selama empat musim
|
