Apa itu tepung gandum - dan bagaimana ia berbeza dengan tepung gandum?

[Apa itu tepung gandum - mengapa dan bagaimana memakannya, dan bagaimana ia berbeza dengan tepung gandum?]

Apa itu tepung gandum - mengapa dan bagaimana memakannya, dan bagaimana ia berbeza dengan tepung gandum?
Semakin banyak, dalam pelbagai resipi, dalam program kesihatan, seseorang dapat mendengar tentang perlunya menggunakan tepung kasar atau "tepung gandum" dalam makanan.

Untuk mendapatkan pemahaman yang cukup lengkap mengenai intipati masalah ini, dan untuk penggunaannya yang lebih kompeten dalam amalan masakan anda sendiri, anda perlu sekurang-kurangnya menyentuh sejarahnya.

Tidak menghairankan bahawa dari semua jenis buah-buahan duniawi, benih bijirin yang dipilih sebagai dasar piramid makanan hampir setiap peradaban maju. Sama ada Rom kuno, Mesir, atau tamadun Maya atau Inca.

Naskhah yang tidak menarik, penampilannya sangat tidak menarik, sangat rajin untuk ditanam, biji-bijian adalah posisi yang dominan dalam diet setiap orang berbudaya. Akal akal menyatakan bahawa di dalam gandum ada segala yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Sebab-sebab fenomena ini jauh dari tidak sengaja. Mengapa ini berlaku bukan topik yang terpisah dari artikel ini.

Komposisi biji-bijian
A - lapisan memanjang kulit buah;
B - lapisan melintang kulit buah;
B - lapisan tiub kulit buah;
D - lapisan kalis air dan pigmen lapisan benih;
D - lapisan pembengkakan lapisan biji;
E - lapisan aleuron endosperma;
Sel F - sel endosperma.



Penjelasan untuk angka:
Biji-bijian gandum ditutup dengan cangkang coklat, yang, ketika digiling, memberikan dedak, yang lebih kaya daripada biji-bijian, protein, vitamin dan terutama selulosa (A, B, C, D, E).
Terdapat lapisan aleuron butiran kecil (E) di bawah cangkang.
Selebihnya adalah sel endosperma lapisan nipis yang diisi dengan biji-bijian kanji dan zarah-zarah gluten, yang memberikan kelikatan doh (G).
Embrio di dasar biji-bijian kaya dengan minyak serta protein dan mineral.



Apa itu tepung gandum - mengapa dan bagaimana memakannya, dan bagaimana ia berbeza dengan tepung gandum?

Semakin banyak, dalam pelbagai resipi, dalam program kesihatan, seseorang dapat mendengar tentang perlunya menggunakan tepung kasar atau "tepung gandum" dalam makanan.

Untuk mendapatkan pemahaman yang cukup lengkap mengenai intipati masalah ini, dan untuk penggunaannya yang lebih kompeten dalam amalan masakan anda sendiri, anda perlu sekurang-kurangnya menyentuh sejarahnya.

Tidak menghairankan bahawa dari semua jenis buah-buahan duniawi, benih bijirin yang dipilih sebagai dasar piramid makanan hampir setiap peradaban maju. Sama ada Rom kuno, Mesir, atau tamadun Maya atau Inca.

Naskhah yang tidak menarik, penampilannya sangat tidak menarik, sangat rajin untuk ditanam, biji-bijian adalah posisi yang dominan dalam diet setiap orang berbudaya. Akal akal menyatakan bahawa di dalam gandum ada segala yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Sebab-sebab fenomena ini jauh dari tidak sengaja. Mengapa ini berlaku bukan topik yang terpisah dari artikel ini.

Komposisi biji-bijian
A - lapisan memanjang kulit buah;
B - lapisan melintang kulit buah;
B - lapisan tiub kulit buah;
D - lapisan kalis air dan pigmen lapisan benih;
D - lapisan pembengkakan lapisan biji;
E - lapisan aleuron endosperma;
Sel F - sel endosperma.

Penjelasan untuk angka:
Biji-bijian gandum ditutup dengan kulit coklat, yang memberikan dedak, ketika digiling, yang lebih kaya daripada biji-bijian, protein, vitamin dan terutama selulosa (A, B, C, D, E).
Terdapat lapisan aleuron butiran kecil (E) di bawah cangkang.
Selebihnya adalah sel endosperma lapisan nipis yang diisi dengan butiran kanji dan zarah gluten, yang memberikan kelikatan doh (G).
Embrio di dasar biji-bijian kaya dengan minyak serta protein dan mineral.

Sangat mudah untuk meneka bahawa untuk meningkatkan kandungan vitamin dan unsur mikro dalam tepung, perlu menggunakan embrio dengan pelindung, lapisan aleurone dan bahagian endosperma yang berdekatan dengan lapisan aleuron untuk penghasilannya.

Mungkin salah satu produk yang paling biasa dibuat dari bijirin adalah tepung.

Tepung - mengikut definisi - adalah produk makanan yang diperoleh dengan mengisar bijirin bijirin dan tanaman lain yang digunakan untuk penyediaan roti, pasta, gula-gula dan lain-lain. Membezakan tepung bergantung pada jenis bahan mentah: gandum, rai, oatmeal, dan lain-lain, serta mengikut tujuan, iaitu, gred. Ia diperoleh dengan satu, kertas dinding atau varietal - pengisaran berulang (bertahap). Dipercayai bahawa awalnya pengisaran dilakukan dengan menggunakan mortar atau penggiling bijirin, kemudian batu penggiling. Pada masa ini, penggilingan penggelek besi tuang paling meluas di seluruh dunia.

Untuk melengkapkan gambar, beberapa perkataan harus dikatakan mengenai tepung berkualiti tinggi.

Petunjuk kronik menunjukkan bahawa pada awal abad ke-14, "penggilingan bertahap" mulai menyebar di Rusia dan bukannya penggilingan satu kali yang lebih primitif. Intinya adalah dalam mendapatkan bahagian-bahagian biji-bijian dengan berbagai ukuran dan kualiti - biji-bijian, semasa penghancuran awal, diikuti dengan pengisaran halus dan terpisah ke dalam tepung. Kaedah pengisaran ini memungkinkan untuk mengekstrak dari biji-bijian jumlah maksimum endosperma bebas dari cengkerang dalam bentuk tepung.

Pada akhir abad ke-19, lima jenis dibezakan, atau seperti "lima tangan" yang biasa disebut tepung gandum:

kasar, gula-gula, biji-bijian dari tangan pertama;
pervach pertama, rakan krupchatka, tangan kedua;
pervach kedua, tanpa lengan;
Kek Paskah;
cangkuk, kalah mati.

Dedak kecil - menguli, besar - shapsha.

Teknologi moden untuk membuat tepung bermaksud bahawa bijirin pertama digiling dan kemudian diayak melalui ayak. Semakin halus pengisar, semakin banyak "zat pemberat" dapat dihilangkan. Tepung "paling suci" dalam pengertian ini adalah tepung dengan nilai tertinggi. Penggilingan halus membolehkan anda menyaring semua "kekotoran", termasuk cangkang bunga dan kuman bijirin (vitamin, asid lemak tak jenuh, mineral, dll.), Termasuk serat, hanya meninggalkan pati tulen (karbohidrat). Nilai pemakanan tepung seperti itu (jumlah kkal) sangat tinggi. Tetapi dari sudut nilai biologi produk, ia adalah karbohidrat "dummy". Dalam tepung seperti itu, tidak ada yang berguna dan diperlukan untuk tubuh. Dia tidak dapat membuat sel-sel baru dari karbohidrat, kerana ini dia memerlukan semua jenis unsur makro dan mikro yang terdapat di dalam gandum secara semula jadi.

VARIETIF TEPUNG MODEN

Kini, industri moden menawarkan 4 jenis tepung gandum:

bijirin,
tepung premium,
tepung kelas satu,
tepung kelas dua,
kertas dinding

dan dua jenis tepung rai:

disemai
dikupas.

Semua varietas ini, baik pada masa lalu maupun sekarang, berbeza antara satu sama lain dalam ukuran pengisaran dan nisbah bahagian-bahagian pinggiran biji-bijian (tempurung dan embrio) dan biji-bijian tepung (endosperma).

Varieti tepung gandum berbeza antara satu sama lain dalam hasil (jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg biji-bijian), warna, kandungan abu, tahap pengisaran yang berbeza-beza (ukuran zarah), kandungan zarah dedak, dan jumlah gluten.

Mengikut peratusan hasil tepung ketika mengisar biji-bijian, varieti tepung dibahagikan kepada:

parut 10% (diperoleh hanya 10% dari jumlah biji-bijian dalam jumlah 100 kg.),
gred premium (25-30%),
kelas pertama (72%),
kelas kedua (85%) dan
kertas dinding (kira-kira 93-96%).

Semakin tinggi hasil tepung, semakin rendah grednya.

Krupchatka - terdiri dari butiran kecil seragam warna krim ringan, yang merupakan zarah endosperma (biji-bijian) dengan ukuran 0,3-0,4 mm, tidak mengandungi cangkang dan zarah serbuk lembut.

Hampir tidak ada dedak di dalamnya. Ia kaya dengan gluten dan mempunyai sifat penaik yang tinggi. Grit dihasilkan dari jenis gandum khas dan dibezakan oleh saiz zarah individu yang lebih besar.

Sebaiknya gunakan tepung ini untuk adunan ragi dengan kandungan gula dan lemak yang tinggi untuk produk seperti kek, roti, dan lain-lain. Untuk adunan ragi yang tidak dimasak, bubur jagung tidak banyak digunakan, kerana adunan daripadanya kurang sesuai, dan selesai produk mempunyai keliangan yang lemah dan cepat basi.

Tepung bertaraf tertinggi - terdiri daripada partikel endosperma yang halus (0.1-0.2 mm), terutamanya lapisan dalaman.

Ia berbeza dengan biji-bijian kerana biji-bijian tidak terasa di antara jari ketika digosok. Warnanya putih dengan warna yang sedikit berkrim. Tepung premium mengandungi peratusan gluten yang sangat rendah. Kategori premium terbaik disebut "tambahan". Ia sering digunakan sebagai pemekat dalam sos dan juga sesuai untuk dibakar.

Tepung jenis ini paling biasa dalam pembuatan produk tepung dengan kadar tertinggi. Tepung gandum dari peringkat tertinggi mempunyai sifat penaik yang baik, produk yang dibuat daripadanya mempunyai isipadu yang baik dan keliangan yang baik. Tepung ini paling baik digunakan untuk serbuk, puff dan adunan ragi, sos dan pembalut tepung.

Tepung gred pertama - lembut pada sentuhan, tanah halus, putih dengan warna sedikit kekuningan. Tepung kelas pertama mempunyai kandungan gluten yang cukup tinggi, yang menjadikan doh daripadanya elastik, dan produk siap mempunyai bentuk yang baik, jumlah yang besar, rasa dan aroma yang menyenangkan.

Tepung kelas pertama baik untuk pastri yang tidak selesa (roti, pai, penkek, penkek, browning, mi jenis kebangsaan, dan lain-lain), dan untuk membakar pelbagai produk roti. Produk siap dari itu basi lebih perlahan. Produk roti dan gula-gula berkualiti tinggi biasanya dibuat dari tepung gandum bermutu tinggi.

Tepung gred kedua - terdiri daripada partikel endosperma hancur dan 8-12% jisim cengkerang tepung hancur. Tepung kelas 2 lebih besar daripada tepung kelas 1. Saiz zarah 0.2-0.4 mm. Warnanya lebih gelap kerana kandungan bahagian butir yang tinggi - biasanya berwarna putih dengan warna kekuningan atau kelabu. Ia berwarna putih dengan warna kekuningan atau coklat yang ketara, mengandungi dedak hingga 8%, ia jauh lebih gelap daripada kelas pertama. Ia boleh menjadi terang dan gelap.

Yang terakhir lebih baik dari segi kualiti penaik - makanan yang dipanggang dari itu lembut, dengan serpihan berliang. Ia digunakan terutamanya untuk membakar roti jenis roti putih dan produk tepung yang tidak kaya. Ia sering dicampurkan dengan tepung rai. Tepung ini digunakan dalam pembuatan beberapa produk gula-gula (roti halia dan kue).

Tepung kertas dinding (tepung gandum) - diperoleh dengan mengisar biji-bijian. Hasil tepung adalah 96%. Tepungnya lebih kasar, zarahnya kurang seragam dari segi ukuran. Ia dihasilkan dari semua jenis varieti gandum lembut, terdapat dedak 2 kali lebih banyak daripada pada tepung kelas 2, warnanya dengan warna coklat. Dalam tepung kertas dinding, kandungan zarah dedak adalah yang tertinggi. Dari segi sifat penaiknya, ia lebih rendah daripada tepung gandum varieti, tetapi dicirikan oleh nilai pemakanan yang lebih tinggi. Cangkang biji-bijian mengandung zat protein, vitamin kumpulan B dan E, garam mineral kalsium, fosforus, zat besi, magnesium. Inti biji-bijian kaya dengan pati dan mengandungi lebih sedikit protein dan nutrien lain daripada lapisan periferalnya. Oleh itu, tepung yang dibuat dari bijirin penuh atau dengan penambahan dedak halus dalam nilai pemakanan mereka jauh lebih tinggi daripada tepung berkualiti tinggi. Tepung kertas dinding digunakan terutamanya untuk membakar roti meja dan jarang digunakan dalam memasak.

Tepung gandum adalah pengisar tepung terbesar.Oleh itu, tepung kertas dinding diayak melalui ayak kasar. Semasa pengisaran kertas dinding, benar-benar semua komponen biji-bijian kekal di dalam tepung. Ini adalah kulit bunga biji-bijian, dan lapisan aleuron, dan embrio bijirin. Oleh itu, tepung kertas dinding mengekalkan semua nilai biologi biji-bijian, dan semua sifat penyembuhannya untuk tubuh manusia. Oleh itu, tepung yang dihasilkan semasa penggilingan kertas dinding dapat disebut tepung kasar, karena kandungan di dalamnya dalam sebilangan besar cangkang biji-bijian kasar. Walaupun nama yang betul masih "tepung kertas dinding".

Tepung boleh menjadi halus dan kasar.

Tepung gandum - tepung gandum. Dengan pengisaran kasar, hampir semua butir digiling menjadi tepung, yang terdiri daripada zarah besar, mengandungi membran sel, dedak (gandum kelas 2, kertas dinding).
Tepung halus Adakah tepung dari endosperma, iaitu bahagian dalam biji-bijian. Dengan pengisar halus, tepung putih, lembut, terdiri daripada partikel kecil butiran, lapisan luarnya dikeluarkan (gandum kelas 1, premium). Mengandungi terutamanya pati dan gluten dan praktikalnya tidak mengandungi serat.

Semakin halus pengisar dan semakin tinggi gred tepung, semakin kurang protein dan terutama mineral, vitamin, dan lebih banyak kanji di dalamnya.

Untuk terminologi, butiran tanah yang kasar disebut makanan, dan biji-bijian yang lebih halus disebut tepung.

Tepung yang diperoleh semasa penggilingan tunggal boleh disebut "bijirin penuh" (kerana semua bahagian (100%) biji-bijian: lapisan buah dan biji, embrio, zarah endosperma, dan lain-lain kekal dalam tepung).
Namun, sehingga baru-baru ini, ia lebih dikenali dengan nama "pakan" atau "pakan".
Demi kebenaran Perlu diingat bahawa tepung, yang digiling dalam mortar, dalam penggiling kopi atau pada penggelek sistem penggilingan di kilang, akan sangat berbeza antara satu sama lain, dan sifat penaiknya juga akan berbeza.

Kira-kira 50 tahun yang lalu, bahagian utama dari semua roti yang dihasilkan di Rusia dibakar dari tepung pelbagai jenis kertas dinding. Perbezaannya dari tepung gandum adalah kulit buahnya dikeluarkan sebahagiannya dari tepung kasar (hasilnya 96%, bukan 100%), sebilangan kecil dedak dipilih dan embrio dikeluarkan sebahagiannya. Ukurannya juga lebih rata, yang tidak penting untuk sifat penaiknya.

Oleh itu, tepung kasar merangkumi:

tepung kertas dinding (96% hasil tepung dari bahan mentah mereka)
tepung bijirin penuh. (Hasil tepung 100%
🔗

Topik-topik yang berkaitan:

Kek lobak merah tepung kasar (Niashka)

Roti gandum dengan kacang (pembuat roti) (zvezdocka)

Bork. Roti gandum dengan biji bijan. (MariS)

Roti gandum (Kekasih)

Roti rai yang dibuat dari tepung gandum (ang-kay)

Adakah mungkin untuk memanggang roti hanya dari tepung gandum tanpa bahan tambahan?

Roti Oat Gandum Seluruh (Gubki)

[KELEBIHAN TEPUNG COARSE]

KELEBIHAN TEPUNG COARSE
Mengapa minat terhadap tepung kasar, dan sebagainya, meningkat? tepung gandum sekarang? Bagaimanapun, sifat-sifat bermanfaat dari kedua-dua jenis tepung ini telah lama dikenali. Dan mengapa dia tidak begitu dihargai sebelum ini. Terdapat beberapa sebab.

1. Dipercayai, dan disahkan oleh berbagai eksperimen, bahawa tubuh cepat tepu dengan menggunakan produk yang dibuat dari tepung gandum.

Ini berlaku kerana roti seperti itu memerlukan waktu lebih lama untuk dicerna, dan juga kerana banyaknya serat di dalamnya, yang tidak terdapat dalam tepung halus yang ditumis. Dengan hormatnya, Anda boleh makan tepung kurang kasar daripada tepung halus. Oleh itu, pada zaman diet kita, tepung kasar telah menjadi lebih digemari oleh banyak daripada tepung yang halus.

2. Lebihan diet harian penduduk kota dengan produk tepung tepung kelas tertinggi, tanpa serat.

Nenek moyang kita makan roti "hitam" setiap hari, seperti yang disebut sebelumnya, iaitu roti yang terbuat dari tepung kasar. Tepung putih halus digunakan untuk menyiapkan "barang bakar percutian" dan diperlakukan sebagai makanan istimewa.

Terdapat kepercayaan yang meluas bahawa tepung putih tidak dapat dihasilkan dalam jumlah yang mencukupi. Ini tidak benar. Di Rusia, mereka selalu dapat memasak tepung putih halus. Ini adalah proses yang sama sekali tidak rumit dan semua orang boleh memasak tepung premium di rumah yang hanya mempunyai alu, lesung dan saringan yang cukup halus, seperti apa yang ada di setiap rumah.

Walau bagaimanapun, penggunaan tepung halus putih dilarang semasa puasa, bersama dengan produk haiwan dan dianggap sebagai dosa, yang menunjukkan pengetahuan yang cukup mengenai fisiologi manusia dan pemahaman mutlak mengenai "rendah diri" makanan halus. Nenek moyang kita selalu memperlakukan mereka sebagai "makanan istimewa" dan tidak pernah menganggap mereka makanan.

Hari ini, penggunaan harian makanan panggang tepung premium adalah perkara biasa. Roti, roti, gula-gula, roti putih biasa dan "makanan enak" lain yang dibuat dari tepung dengan nilai tertinggi akan kekurangan vitamin B, vitamin E dan PP, serta serat, kerana dengan cengkerang dan embrio menjadi dedak semasa pengisaran. .. Dengan penyaringan setelah pengisaran, lebih daripada separuh unsur surih hilang dengan sisa. Hingga 20% selenium antikarsinogenik hilang, yang melindungi kita dari perkembangan tumor dan ketiadaannya mengganggu seluruh metabolisme mineral tubuh manusia.

Baru-baru ini, sebuah kajian yang diterbitkan dalam Journal of Cancer menunjukkan kaitan antara pengambilan roti putih dan peningkatan risiko barah. Satu kajian mendapati bahawa orang yang makan roti putih kebanyakannya (hingga 5 keping sehari) mempunyai risiko terkena barah buah pinggang dua kali ganda berbanding mereka yang makan sedikit roti putih (tidak lebih dari 1.5 keping sehari) ...

Memurnikan tepung dari apa yang disebut "zat pemberat", seseorang membuang semua komponen berharga dari biologi: vitamin, mineral, asid amino penting, serat makanan (serat), dll. Tepung putih halus dengan nilai tertinggi adalah "karbohidrat palsu "itu tidak membawa apa-apa selain membahayakan tubuh kita.

Peribahasa rakyat tidak ada artinya: "Semakin putih tepung, semakin cepat kamu mati," "Tepung putih, kematian putih," dll.

Pengambilan roti gandum secara sederhana dapat mengatasi kekurangan banyak zat penting untuk tubuh kita. Pertama sekali, ia adalah serat makanan, yang sangat kurang dalam diet orang moden. Kami memerlukan serat:

- Pertama, membersihkan badan dari racun dan produk pembusukan beracun. Tanpa adanya serat makanan kasar dalam makanan, semua makanan berbahaya terkumpul di dalam badan, yang merupakan penyebab banyak penyakit kronik yang serius.

- Kedua, ia adalah makanan untuk pembantu kecil kita - bakteria usus (mikroflora usus), di mana 90% kesihatan dan imuniti kita bergantung. Mereka membuat kita tetap hangat dan melindungi kita dari penyakit. Sebaik sahaja mereka mendapat makanan yang mereka perlukan, mereka segera ke tempat kerja. Tanggungjawab langsung mereka adalah menjaga fungsi penting semua organ kita.

Mengeluarkan lapisan bunga dan embrio bijirin, kami "membersihkan" makanan dari vitamin kumpulan B dan antioksidan yang paling kuat, "vitamin belia" - vitamin E. Kekurangan zat besi dan zink menyebabkan banyak penyakit yang tidak dapat dipulihkan: anemia, kemandulan, kemerosotan penglihatan dan ingatan, pembentukan malignan, dan lain-lain. Kita membuang semuanya dalam bentuk dedak, menyebutnya sebagai "zat pemberat" untuk menenangkan hati nurani.

Selama bertahun-tahun perkembangan evolusi, tubuh kita telah banyak menyesuaikan diri dengan komposisi kimia biji-bijian bijirin sehingga menjadi bukan sahaja makanan, tetapi juga ubat-ubatan. Organisme kita dibina dan berkembang berdasarkan kepelbagaian komposisi struktur biji-bijian. Gandum bijirin Rusia: gandum, rai, barli, gandum, soba, millet mengandungi hampir semua yang diperlukan oleh badan kita. Adalah bodoh dan tidak logik untuk menolak agen penyembuhan yang diberikan oleh kita secara semula jadi.

TEPUNG COARSE DI Roti
Dari sudut pandang tukang roti, tepung gandum tidak bernilai, tidak begitu mudah memanggang roti yang enak, dan lebih-lebih lagi roti manis atau roti, untuk tujuan ini ada jenis lain. Adonan gandum tidak naik dengan baik, sering jatuh, dan produk roti siap mempunyai warna kelabu yang tidak sedap dipandang.

Dari perkara di atas, kaedah termudah untuk memulakan dengan tepung gandum adalah membuat pancake, pancake, wafel, atau hanya tortilla.

Keadaan berbeza dengan tepung kasar - "kertas dinding". Ia sangat sesuai untuk membuat roti, roti bakar atau roti bakar. Pemanggang, kuali pekat atau periuk biasa boleh berfungsi sebagai bentuk di rumah. Dan bukannya ragi, gunakan air garam sauerkraut sebagai masam.

Apa cadangan lain yang boleh anda buat untuk penggunaan dua tepung ini, tepung gandum utuh dan tepung gandum, untuk memasak di rumah?

Pertama sekali, tidak ada salahnya mengeringkan tepung dan menaburkan tepung sebelum digunakan, untuk memperkayakannya dengan oksigen;
Kedua, tidak memalukan jika anda menambahkan sedikit kebaikan, iaitu dengan kandungan tepung gluten, premium atau kelas pertama, maka hasilnya akan lebih dapat diramalkan.

Untuk meningkatkan nilai biologi barang bakar anda, disyorkan untuk menggunakan tepung dari bijirin lain, yang lengkap disajikan dalam bahagian katalog kami "Tepung kasar" yang dihasilkan oleh ladang petani "Belovodye". Sebagai contoh, tepung barli dan oat mengandungi serat makanan larut air yang unik yang disebut beta glukan.
Dari tepung kasar, roti diperoleh walaupun mengikut program standard dalam mesin roti. Satu-satunya perkara adalah menandakan separuh roti, jika tidak, ia tidak akan naik.

[Teknologi pemutihan tepung]

Teknologi pemutihan tepung
Dan akhirnya, kami ingin memberi amaran kepada pembaca bahawa tepung premium berwarna putih, tetapi dengan warna yang sedikit berkrim. Walaupun begitu, hampir semua tepung premium di kedai mempunyai warna putih yang jelas.

Inilah yang ditulis oleh pengeluar mengenai teknologi untuk menghasilkan tepung putih kelas "tambahan" di salah satu forum:

"Varietas tambahan (" White Queen "," French Thing ") adalah tepung paling putih, kerana dibuat dari inti biji-bijian gandum, jadi ada beberapa partikel kasar dari cangkang biji-bijian yang memberikan barang yang dipanggang warna gelap. ternyata sangat sedikit - hanya 10 kg daripada 1 tan biji-bijian ".
Maksudnya, agar tepung benar-benar putih, anda perlu mengambil tepung "dari inti biji-bijian gandum."

Mengingat keputihan dan harga rendah tepung di kedai, kami berani menganggap bahawa tepung putih asli tidak semestinya murah (30-40 rubel / kg).

Bagaimana pengeluar tepung peluntur yang tidak bertanggungjawab?
Berikut adalah satu contoh salinan iklan yang menerangkan teknologi pemutihan tepung:
"Penuaian bijirin pada tahun 2010 dibezakan bukan hanya oleh indikator kuantitatif rendah, tetapi juga kualitatif. Khususnya, oleh kandungan gluten yang tinggi, yang dikaitkan bukan dengan peningkatan kualitas biji-bijian seperti itu, tetapi dengan penurunan yang lain petunjuk: kandungan kanji dan sifat bijirin.
Biji-bijian dengan ciri-ciri ini disebut "berkerut". Semasa pemprosesannya, hasil tepung menurun, dan produk yang dihasilkan mempunyai penunjuk keputihan di bawah yang diperlukan oleh GOST. Hasilnya, roti yang dibuat dari tepung gandum premium mempunyai serbuk "gelap", tidak menarik bagi pengguna.
Untuk mengatasi masalah ini, pakar kami telah mengembangkan ramuan baru - Flour Corrector xxx (pemutihan). Makanan tambahan ini dibuat berdasarkan sebatian peroksida (dibenzoil peroksida). Tepung pembetul xxx (pemutihan) membolehkan anda meningkatkan keputihan tepung dan, sebagai hasilnya, serpihan roti gandum. Untuk mencapai kesan yang diinginkan, Flour Corrector xxx (pelunturan) dicampurkan dengan tepung dalam dos yang ditentukan mengikut data berikut: 15 g pembetulan - 100 kg tepung - peningkatan indeks keputihan sebanyak 2 cu. e. Kesan pemutihan muncul dalam 24-48 jam. "

[Tepung roti rai GOST 7045-90]

Tepung roti rai GOST 7045-90
Tepung gandum kertas dinding (pengisar kasar) GOST R 52189-2003


Tepung bijirin penuh "Altai Health"
Teknologi pengeluaran dan tepung dipatenkan (paten No. 2324872 bertarikh 30 November 2005);

perakuan pematuhan No. ROSS RU. PR43. Н01072 (Sah dari 09/11/2009 hingga 09/11/2012).


Tepung bijirin penuh "Altai Health"
Tepung "Altai Health", tidak seperti tepung gandum yang lain di pasaran, dihasilkan menggunakan teknologi yang unik dan dipatenkan. Teknologi ini memungkinkan untuk memberikan kandungan purata vitamin dan unsur mikro dalam tepung dengan 125% berbanding dengan kandungan rata-rata dalam tepung, kerana bijirin tidak hanya tanah, tetapi juga bahagian yang paling berharga dipilih - lapisan kuman dan aleuron. Produk yang dibuat dari tepung ini mempunyai rasa bijirin yang cerah dan meningkat dengan baik berbanding dengan tepung gandum.

Kelebihan utama:
Tepung "Altai Health" mengandungi unsur-unsur butiran gandum berikut: embrio dengan perisai, lapisan aleurone dan bahagian endosperma yang berdekatan dengan lapisan aleuron;
Tepung disediakan menggunakan sistem koyak dan pengisaran;
Oleh itu, tergolong dalam kelas tepung halus, ia boleh digunakan sebagai tepung premium;
Mengandungi 125% vitamin dan unsur mikro dibandingkan dengan kandungan rata-rata dalam bijirin asli, sementara kandungan vitamin dan unsur mikro dalam tepung kasar tidak lebih dari 95%. Ini dicapai melalui bukan sahaja penggilingan biji-bijian yang betul, tetapi juga pemilihan bahagian-bahagian biji-bijian yang paling kaya dengan vitamin dan unsur-unsur mikro, pertama-tama, embrio, di mana semua daya hidup biji-bijian tertumpu;
Kandungan gluten dalam tepung pada tahap tepung berkualiti tinggi adalah 30%, sedangkan pada tepung kasar tidak lebih dari 20%;
Ia dihasilkan mengikut teknologi yang dipatenkan milik pengeluar - LLC Basis-A, sementara tepung kertas dinding dapat dihasilkan oleh mana-mana pengeluar;
Tepung "Altai Health" kerana pecahan yang lebih kecil dan kandungan gluten yang lebih tinggi memungkinkan untuk menghasilkan pelbagai produk tradisional yang boleh dibakar dari tepung premium. Produk siap dibezakan dengan bentuk cembung yang ideal, seperti produk yang dibuat dari tepung premium;
Menurut hasil ujian bebas oleh peserta forum, pengambilan produk tepung Altai Health tidak menyebabkan peningkatan kadar glukosa darah, yang merupakan argumen penting bagi pesakit diabetes.

Kandungan unsur surih dibandingkan dengan jenis tepung lain untuk setiap 100 g produk *:



Kandungan protein, lemak dan karbohidrat dibandingkan dengan jenis tepung lain bagi setiap 100 g produk *:

[1988 !!!!!!!!]

Drobot V.I. Penggunaan bahan mentah bukan tradisional dalam industri penaik edisi 1988

"Di Uni Soviet, pekerjaan sedang dilakukan untuk mendapatkan roti dari tepung halus dari biji-bijian gandum dan rai. Ini akan memungkinkan untuk menghasilkan roti dengan nilai pemakanan yang meningkat, dan juga menjimatkan 12-15% biji-bijian makanan dibandingkan dengan varietas kilang.

Makmal teknologi VNIIHP bersama dengan VNIIzerna pada penyebar kejutan yang dihasilkan menghasilkan tepung yang tersebar halus dari bijirin penuh. Tepung ini, dibandingkan dengan kertas dinding gandum, mengandungi 2-5% pecahan kasar berbanding 40% kertas dinding gandum.

Tepung yang tersebar dengan baik, dibandingkan dengan kertas dinding gandum, mempunyai sejumlah ciri teknologi: luas permukaan spesifik yang lebih tinggi, peningkatan aktiviti autolitik dan peningkatan keupayaan penyerapan air, warna sedikit lebih gelap, kandungan abu yang lebih tinggi, keasidan, keupayaan membentuk gas, peningkatan kandungan gluten .

Roti yang dibuat dari tepung ini pada MKZ pekat (masam asid laktik), berbeza dengan roti tepung kertas dinding dengan peningkatan nilai pemakanan, rasa dan aroma yang menyenangkan, dan jangka hayat yang lebih lama.
Dari tepung ini, VNIIHP telah mengembangkan sejenis roti baru - Rusia (TU 8-22-32-86), yang tergolong dalam kumpulan produk makanan yang terbuat dari tepung gandum untuk pemakanan perubatan dan pencegahan "S.60 - 61 - 1988 !!!!!!!!

[bijirin yang tersebar]

Forum ini mempunyai banyak resipi roti dari bijirin yang tersebar, dengan penambahan tepung gandum dan tepung gandum - hasilnya sangat mengagumkan

Saya mempunyai roti dan gabungan tepung gandum dan lain-lain, termasuk rai

Resipi roti memang senang! Ambil roti gandum atau gandum rai biasa, dan kemudian ganti tepung dengan gandum dalam bahagian yang berbeza dan kendalikan jumlah cecair sesuai dengan kehendak roti

Resipi roti saya ada di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
dan di sini 🔗

Terima kasih banyak, Tanya, sekarang saya memahami perbezaan antara kertas dinding dan tepung bijirin, tinggal hanya untuk mengetahui jenis tepung yang kami jual di sini dengan nama ... menambah dedak dan serat. Terima kasih sekali lagi

Saya terlupa memasukkan nama, kami menjual tepung yang dipanggil Integral di sini

Tanya, izinkan saya memasukkan maklumat ini ke dalam Temka anda, mungkin ia dapat membantu seseorang mengetahuinya, sekarang saya membacanya di internet:
Sebenarnya, membandingkan serat dengan dedak adalah seperti membandingkan serat dengan timun atau epal. Setuju, persoalan ini tidak timbul di kepala saya.

Kekeliruan ini timbul setelah serat mulai dijual di farmasi, dan dalam penampilannya sangat mirip dengan dedak serbuk.
Oleh itu, Brenner-TV memutuskan untuk menyelamatkan anda dari kekacauan yang menjengkelkan ini untuk selama-lamanya.

Bran adalah kulit biji-bijian, iaitu sekam. Tetapi, walaupun ini, dedak adalah produk yang berharga. Bahagian bijirin ini mengandungi semua yang paling berguna di dalamnya. Ini adalah vitamin (terutamanya kumpulan B) dan kalium, dan serat (serat yang sama). Ini adalah serat kasar, tidak dicerna atau diserap, mereka membengkak dan membantu membersihkan usus dan membuang bahan dan toksin berbahaya dari badan. Itulah sebabnya pengambilan dedak secara berkala dapat menormalkan kerja saluran pencernaan, menyelesaikan masalah dengan penghapusan bahan berbahaya dan membantu membuat makanan seimbang (dan sama sekali tidak menggunakan Activia yogurt dengan "potongan buah", banyak gula, perasa dan karbohidrat).

Dan satu perkara yang lebih penting. Nilai utama dedak - serat makanan (serat) mula berfungsi apabila dedak menyerap air dan membengkak. Oleh itu, mereka disyorkan untuk direndam selama 20-30 minit di dalam air dan kemudian ditambahkan ke dalam pinggan, atau dimakan dengan cecair.
Tidak perlu menggerogoti mereka seperti keropok

Bran mengandungi serat yang kebanyakannya tidak larut - membengkak di perut dan menyikat usus, membantu kita menyingkirkan semua perkara jahat, tetapi terdapat sedikit serat larut (ia membengkak dalam jeli dan mencegah rasa lapar) di dalamnya. Tetapi apabila anda membeli serat di farmasi, ia adalah serat gabungan - larut (dari beri, buah-buahan) dan tidak larut (dari kulit biji-bijian).

Oleh itu, tidak menjadi masalah jika anda membeli dedak tulen atau serat - anda masih mendapat serat, sedikit berbeza, jadi lebih baik menggabungkannya secara berkala.

Nah, jangan lupa bahawa serat tidak hanya dalam dedak! Sayuran dan buah-buahan segar untuk membantu anda!

Jadi, intinya:
1. Lebih baik membeli serat - jadi anda mendapat lebih banyak jenisnya, tetapi ini tidak begitu penting - dedaknya juga bagus.
2. Nilai Harian: 30-50 gram - tidak perlu lagi. Sekiranya anda berlebihan, anda boleh meluangkan masa yang tidak dapat dilupakan di ruang membaca dan meditasi (dan ini bukan perpustakaan).
3. Penting untuk minum banyak air, jika tidak, ia akan membentuk ketulan.
4. Jangan lupa mengambil serat setiap hari, yang terdapat, misalnya, dalam sayur-sayuran dan sayur-sayuran mentah.

[SELULOS]

Saya akan memasukkan pencirian berikut untuk dua konsep FIBER dan BRAN ini:

SELULOS - bahagian paling kasar tanaman... Ini adalah pleksus serat tumbuhan yang membentuk daun kubis, kulit kekacang, buah-buahan, sayur-sayuran, dan biji. Serat makanan adalah bentuk karbohidrat kompleks yang tidak dapat dipecahkan oleh sistem pencernaan manusia.

CAWANGAN - tidak digunakan untuk pengeluaran tepung kulit luar bijirin.
Memang, pelbagai jenisnya sangat mengagumkan: rai dan barli, gandum dan oat, bahkan beras. Semasa memilih, anda hanya boleh menumpukan pada citarasa anda, dengan mengelakkan hanya dedak yang mungkin alergen bagi orang tertentu.

Dedak yang diperkaya dengan aditif buah dan sayur perlu mendapat perhatian khusus. Ini mempunyai kesan terapi dan profilaksis tambahan pada badan, oleh itu ia lebih berguna - iaitu menggabungkan serat dan dedak bersama.

Dos harian optimum adalah 20-35 g. Jumlah yang lebih besar tidak diingini, kerana ia penuh dengan masalah dengan usus (perut kembung, kolik mungkin).

Semasa saya mencari maklumat mengenai tepung Integral kami .. Saya membaca maklumat yang sangat berguna mengenai dedak di laman web kilang. Ternyata menjadi berita besar bagi saya bahawa dedak juga mengandungi serat, hanya serat ini yang tidak larut, iaitu, bahan tambahan yang anda katakan adalah buah dan sayur - ini juga hanya serat larut, ia tidak membantu untuk merasa lapar untuk masa yang lama, dan serat dari dia membersihkan seluruh tubuh dari racun seperti berus, jadi sangat baik untuk menggabungkan kedua jenis serat ini. Saya juga membaca di beberapa laman web Sepanyol bahawa mencampurkan tepung dengan dedak tidak menghasilkan tepung bijirin, dalam semua kualitinya, kerana selain serat dan dedak, bahagian embrio dari biji-bijian masih diperlukan, dan tepung putih semasa pemprosesannya sudah hilang banyak bahan berguna yang mustahil dipulihkan hanya dengan bahan tambahan, ringkasnya roti seperti itu diberi nama "pada dedak". Berita baik untuk saya secara peribadi bahawa. Tepung integrasi kami adalah 100% biji-bijian, UUUUUUH, baiklah, saya sudah dapat membuat kelas kedua mengikut cadangan anda, satu-satunya perkara yang tidak dapat diperbetulkan adalah ketiadaan tepung rai di pasaran kami, Saya bahkan tidak dapat mencari biji-bijian, dan saya sangat mahukan roti rai ..... Terima kasih Tanya atas perhatian anda terhadap topik ini, untuk keluarga saya secara peribadi, semua ini sangat penting, kami berusaha untuk diet yang sihat terutamanya kerana suami saya, dia didapati mempunyai kolesterol tinggi dan asid urik, dan keluarga itu mempunyai masalah jantung secara genetik, jadi baginya roti yang sihat adalah keselamatan ... dan sepanjang jalan bagi kita juga!

[selulosa]

Lara, anda menggabungkan semua konsep!

Tidak selulosatidak juga dedak tidak boleh larut, kerana ini adalah sekam dari biji-bijian atau tanaman! Walaupun kulit dari tomato, plum, kentang, dan sebagainya (lapisan nipis) adalah serat, ia tidak diserap oleh badan dan dikeluarkan dari badan secara keseluruhan (perhatikan periuk anda sendiri)
Dalam catatan di atas, saya menulis bagaimana serat berbeza dengan dedak.

Di Rusia terdapat tepung gandum berkualiti tinggi dan baik, seperti Altai Health, dan beberapa yang lain, gandum utuh dan gandum dan rai - Saya sangat menyukai tepung ini

Dan secara amnya, tepung mana pun mempunyai indeks glisemik 100 unit !!! yang paling tinggi!!! Oleh itu, produk yang dibuat dari SETIAP tepung, termasuk roti, bahkan biji-bijian, tidak boleh dianggap sebagai produk diet. Sekiranya anda menjalani gaya hidup yang sihat, disarankan untuk makan mengikut prinsip "mengambil roti untuk makan malam secara sederhana"

Sihatlah!

Tanya, saya minta maaf, tetapi ada konsep seperti serat larut dan tidak larut, mereka menjalankan fungsi yang berbeza, dan oleh itu namanya berbeza, larut kerana air berubah menjadi zat agar-agar di dalam badan kita. Dan anda menulis di atas bahawa ia sangat berguna untuk tubuh dan di sini kita tidak membincangkan mengenai indeks glisemik, tetapi mengenai kesan kualitatif serat dan bahan bermanfaat lain yang terkandung dalam tepung mentah pada tubuh kita.Saya rasa roti seperti itu, yang dimasak secara semula jadi tanpa mentega, dan misalnya dengan minyak zaitun, dan lebih baik lagi tanpa ragi, dan lebih baik lagi dengan masam, boleh dikatakan sebagai produk makanan. Saya sangat kecewa, pada pendapat saya, saya memahami semua perkara dengan baik, saya hanya ingin berkongsi dengan anda dalam topik ini, mungkin kita tidak saling memahami pada satu ketika
Dan secara amnya, saya tidak akan makan roti gandum sahaja sebagai rawatan, kami makan sebiji roti seperti itu sepanjang minggu, sedikit, sebagai tambahan kepada makanan utama ... Saya juga mengucapkan yang terbaik untuk anda, sejak SW.

[Pentadbir]

PentadbirMaaf, saya membaca maklumat yang sangat berguna, tetapi frasa di atas membingungkan saya: Tepung premium mengandungi peratusan gluten yang sangat rendah. Bukankah itu berantakan?

[lavanda71]

lavanda71Saya sangat menyesal, tetapi saya ingin menangani jenis tepung Perancis ini. Anda menulis bahawa Integral adalah bijirin penuh, tetapi bagaimana dengan penyelesaian? Lalu apa yang dia rujuk sesuai dengan penggredan bahasa Rusia? Di mana sahaja saya membaca mengenai tepung ini, ia dianggap bijirin penuh. Tidak banyak maklumat mengenai integral sama sekali. Tetapi saya fikir dia tergolong dalam kertas dinding. Bukankah begitu?

Terima kasih banyak, Tanechka !!! Maklumat penting dan berguna !!!

Untuk kesihatan anda!

Oleh itu, tepung yang dihasilkan semasa penggilingan kertas dinding dapat disebut tepung kasar, karena kandungan di dalamnya dalam sebilangan besar cangkang biji-bijian kasar. Walaupun nama yang betul masih "tepung kertas dinding".

Saya membeli tepung kertas gandum "Uvelka", membuka beg, dan terdapat tepung berwarna krim yang indah tanpa penyisipan besar, cuba menyaring giling seperti tepung premium, sekarang saya berfikir apa jenis tepung yang saya dapat Saya biasanya menambah sedikit tepung gandum ke dalam adunan penkek, tetapi di mana untuk menggunakan tepung ini, saya tidak akan memikirkannya. Apa yang boleh digunakan untuk membuat roti atau roti yang sihat dari tepung ini, jika anda menambah tepung rai, berapa bahagian ??? tolong saya

Lihat utas ini Kami memasak tepung gandum dan tepung gandum dari kelas 1 dan 2

Pentadbir, terima kasih atas jawapannya, tetapi saya bertanya sedikit tentang perkara lain, berikut adalah gambar tepung, sebagai perbandingan, tepung premium dan bijirin penuh, yang baru-baru ini saya beli, ADA SUDAH MENCINTAI!

sekarang saya akan mengetahui ciri-cirinya dan saya akan mengambil kira dalam resipi, menyesuaikannya dengan menambahkan dedak dan serat

jadi tidak jelas bagi saya apa jenis tepung itu, dengan dedak atau serat dan jenis penggilingan, kerana semua ini mempengaruhi hasil akhir

Di sebelah kanan terdapat tepung gandum, lebih gelap daripada putih. Terdapat kemasukan kecil dalam struktur, tetapi sangat kecil. Sebilangan besar tepungnya nipis. Tepung CZ selalu digiling dengan dedak, tetapi sangat halus.

Roti yang dibuat dari tepung seperti itu lebih gelap daripada putih dan berkualiti.
Kualitinya hanya dipengaruhi oleh adunan doh yang betul, keseimbangan tepung-cecair. Roti memang sedap.
Cara membuat doh Manusia roti halia tepung gandum. Kelas induk

Bahagian bantuan Kandungan bahagian "Asas menguli dan membakar"

Admin terima kasih atas jawapannya, inilah yang dihasilkan dari kertas dinding bijirin tepung "Uvelka" yang tidak difahami ini. Saya membuat doh dengan mata, dalam kek cawan ringan: kefir kira-kira 250 gr., Tepung (cukup sehingga doh sedikit lebih tebal daripada penkek), garam, soda, 1 sudu kecil. gula, kismis dengan mata, gelap: bukannya gula masukkan 1 sudu besar. l. madu + sedikit vanila dan pala. Ringan, anda boleh makan, mungkin mengalihkan soda. Gelap sangat sedap rasanya dan secara semula jadi lebih menyukainya