Semua produk (untuk pembelian):krim 33-35% 650 g
krim 20% 760 g
pod vanila 8 pcs.
ekstrak vanila 6 sudu kecil
agar-agar 34 g
agar-agar 1.5 g
gula aising 320 g
gula kristal halus 440 g
gula perang 80 g
putih telur 160 g
kuning telur 77 g
mentega 75 g
minyak sayuran 15 g
coklat putih 500 g
coklat susu 45 g
tepung beras 3g
tepung badam 190 g
tepung gandum 93 g
kacang almond 150 g
serpihan gandum rangup Sarapan kering 35 g
garam laut 2 g
sirap glukosa (sudah dikira berdasarkan komposisi)
titanium dioksida 7.5 g
lemon 1/2 pc.
Anda boleh mengira kosnya sendiri. Bagi saya, ternyata tidak begitu mahal. Walaupun V8 dianggap sebagai kek paling mahal di Australia. Istana Ciragon Istanbul Kempinski menawarkan Kek Emas Sultan. Ia adalah sebatang emas dimakan yang dihiasi dengan truffle hitam, aprikot, pir dan kurma, diasinkan di rum Jamaica selama dua tahun. Di bahagian atas terdapat 24k daun emas, vanila Perancis dan karamel. Ia mahal, tidak syak lagi. Saya tidak dapat membayangkan harganya.
Versi internet dari resipi.Resipi dan terjemahan yang sama dengan kelas induk dari Nina niksya. Kali pertama saya melakukan terjemahan. Ternyata 2 kek untuk resipi ini: satu adalah salinan V8, yang kedua adalah gabungan dari sisa krim, sisa, cengkaman.
Resipi Kek Zumbo V8 oleh Adriano Zumbo Dari laman web tempat pertunjukan Masterchef berlangsung.
Masa memasak: 4-6 jam
Harap maklum - anda memerlukan timbangan yang tepat. Vanilla crème chantilly, glasir vanila, gula merah, dan sirap vanila semuanya boleh dibuat lebih awal.
2 biji vanila
100g kacang badam
Gula gula, untuk dihidangkan
Vanilla crème chantilly
4g daun gelatin kekuatan emas
Krim pekat 590g
1 biji vanila, biji dikikis
175g gula kastor
24g air sejuk
Brulee vanila panggang
3 kuning telur
50g gula perang gelap
250g krim pekat
1 biji vanila
1 sudu kecil ekstrak vanila
Gel air vanila
250g air
38g gula kastor
1.5g gellan
1 biji vanila, pecah, biji dikikis
Pulut vanila
Daun gelatin 9.5g
60g air sejuk
Cecair glukosa 40g
35g air
250g gula kastor
400g krim pekat
1 biji vanila, pecah, biji dikikis
150g glasir miroir (glasir patisserie khas aplikasi sejuk)
7.5g titanium dioksida (pewarna putih, serbuk)
Vanilla ganache
300g coklat couverture putih
185g krim pekat
2 sudu kecil ekstrak vanila
1/2 biji vanila, pecah, biji dikikis
95g mentega tanpa garam, dilembutkan
Gula perang hancur
50g mentega tanpa garam
50g tepung biasa
50g gula perang gelap
50g makan badam
1/4 biji vanila yang dikikis
vanila macaron
53g putih telur
50g gula aising tulen
150g TPT (bahagian yang sama diayak tepung badam dan gula aising tulen yang diayak)
1/2 biji vanila yang dikikis
Vanilla dacquoise
60g putih telur
43g gula kastor
65g makan badam
40g gula aising tulen, diayak
1 biji vanila, pecah, biji dikikis
1/2 sudu kecil ekstrak vanila
Kek sifon vanila
17.5g tepung biasa
1 biji vanila panggang dan halus
1.25 (21g) kuning telur
5g gula perang gelap
17.5g air
15g minyak canola
45g putih telur
22.5g gula kastor
2.5g tepung beras
Kekacang badam vanila
45g coklat couverture susu
90g pes praline almond
90g pes badam tulen
18g mentega tanpa garam
45g gula perang hancur
45g pailette feuillitine (serpihan gandum renyah)
18g badam dadu bakar
1 biji vanila panggang dan halus
2g garam laut
1/4 biji vanila yang dikikis
Sirap vanila
125g gula kastor
250g air
1/2 biji vanila, belah
1 sudu kecil ekstrak vanila
Bunga dan jubin coklat putih
500g coklat couverture putih, parut atau cincang halus
5g titanium dioksida
1. Panaskan ketuhar hingga 160 C.
2. Untuk membuat kacang vanila panggang, masukkan 2 biji vanila ke dalam ketuhar hingga dibakar dan arang dalam tekstur. Kisar ke serbuk halus dalam mortar dan alu atau penggiling rempah. Tutup dan ketepikan.
3. Untuk membuat pes badam tulen, letakkan 100g almond blanched di atas dulang pembakar dan bakar selama 10 minit atau hingga keemasan. Kisar hingga menjadi pes kasar. Tutup dan ketepikan.
4. Untuk membuat vanila crème chantilly, potong agar-agar menjadi kotak kecil, rendam dalam air sejuk. Masukkan krim, vanila dan gula ke dalam periuk dan didihkan. Angkat dari api dan biarkan sejuk hingga 70-80 C, dan kemudian kacau melalui campuran gelatin dan air hingga larut. Letakkan di dalam bekas, tutup permukaan dengan pelekat dan letakkan di dalam peti sejuk.
5. Untuk kuah vanila panggang, campurkan kuning telur dan gula ke dalam mangkuk dengan tangan dengan pukul sehingga sebati. Masukkan krim dan kacang vanila ke dalam periuk kecil dan didihkan, tuangkan sedikit ke atas telur sambil dikacau, kemudian masukkan baki cairan termasuk kacang vanila. Tumis dengan pengisar tangan hingga sebati dan tuangkan ke dalam dulang pembakar yang cetek sekitar 25 x 38cm. Masukkan ke dalam ketuhar dan masak sehingga baru siap, kira-kira 10 minit, kemudian naikkan ketuhar hingga 200 C dan bakar sehingga membentuk kerak coklat keemasan, kira-kira 5 minit. Ia mesti kelihatan sedikit pecah apabila dikeluarkan dari oven. Gosokkan campuran ke dalam termomix, pengisar, atau pemproses makanan kecil dan campurkan ke pasta halus. Ketepikan dalam mangkuk kecil, tutup permukaan brulee dengan pelekat sehingga tidak membentuk kulit. Kurangkan suhu ketuhar hingga 160 C.
6. Untuk membuat gel air vanila, letakkan timah kek berukuran 18cm persegi di dalam peti sejuk untuk sejuk. Rebus semua bahan dalam periuk sambil pukul sehingga larut dan campuran mula pekat. Untuk menguji jika ditetapkan, jatuhkan kira-kira satu sendok teh cecair ke dalam mangkuk logam, ia harus menebal sedikit. Ia akan menebal apabila disejukkan. Untuk mempercepat penyejukan, tuangkan ke dalam mangkuk logam dan sisihkan selama 5 minit. Tuangkan ke dalam tin kek sejuk dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga pekat, kira-kira 30 minit. Keluarkan dari acuan dan simpan gel di dalam peti sejuk beku.
7. Untuk glasir vanila, rendam daun gelatin dalam air sejuk hingga lembut. Tiriskan, perahkan air yang berlebihan. Rebus glukosa, air dan gula hingga 165 C, sikat di sekeliling periuk dengan kuas pastri yang dicelupkan ke dalam air sejuk semasa anda pergi. Jangan biarkan karamel mengambil warna apa pun. Dalam periuk lain, masukkan krim dan biji vanila hingga mendidih kemudian masukkan ke dalam sirap gula. Gaul hingga sebati, kemudian biarkan sejuk hingga 70 C dan masukkan gelatin lembut, kacau rata. Masukkan glasir miroir dan titanium dioksida dan gaul rata. Terikan, kemudian beku sehingga ditetapkan. Panaskan hingga 35 C semasa mengkilap kek.
8. Untuk vanila ganache, masukkan semua bahan ke dalam pengisar dan kacau hingga sebati dan berkrim. Tutup rapat dengan pelekat dan sisihkan sehingga diperlukan.
9. Untuk membuat gula merah hancur, masukkan semua bahan ke dalam pengadun elektrik dan pukul sehingga adunan terbentuk. 'Parut' melalui rak penyejuk dengan dulang pembakar berjajar yang duduk di bawahnya untuk menangkap serpihan kemudian bakar di dalam ketuhar selama kira-kira 10 minit hingga keemasan.
10. Untuk membuat macaron vanila, lukiskan persegi 18cm pada sehelai kertas penaik yang diletakkan di atas dulang pembakar. Dengan menggunakan pengadun elektrik atau pemukul tangan, pukul putih telur dengan kelajuan tinggi sehingga puncak lembut kemudian perlahan-lahan tambahkan gula aising tulen, pastikan ia telah larut di antara penambahan sehingga anda mempunyai puncak berkilat yang kaku. Kacau TPT dengan biji vanila. Campurkan sudu ke dalam beg paip yang dilengkapi dengan muncung 5mm. Paip ke bingkai pensil menggunakan gerakan ular berterusan untuk mengisi seluruh petak. Biarkan kulit membentuk dan kemudian bakar selama 10 minit pada suhu 160 C hingga keemasan. Keluarkan dari ketuhar, masukkan kertas pembakar dari dulang dan letakkan di bangku dapur. Meningkatkan suhu ketuhar hingga 180 C.
11. Untuk membuat dacquoise vanila, lukiskan persegi 18cm pada sehelai kertas penaik yang diletakkan di atas dulang pembakar. Dalam pengadun yang dipasang elektrik dengan alat pemukul, pukul putih telur dengan kelajuan tinggi sehingga puncak lembut kemudian perlahan-lahan tambahkan gula kastor, pukul sehingga anda mempunyai puncak berkilat yang kaku. Campurkan makanan badam dengan gula aising, biji vanila dan ekstrak, lipat perlahan-lahan melalui putih telur. Sudu ke dalam beg paip yang dilengkapi dengan muncung 5mm. Paip ke bingkai pensil menggunakan gerakan ular berterusan untuk mengisi seluruh petak. Debu dengan gula aising, biarkan 2 minit kemudian habuk lagi. Bakar pada suhu 180 C 10-12 minit atau hingga keemasan. Keluarkan dari ketuhar, masukkan kertas pembakar dari dulang dan letakkan di bangku dapur. Kurangkan suhu ketuhar hingga 160 C.
12. Untuk membuat kek sifon vanila, lukiskan persegi 18cm pada sehelai kertas penaik yang diletakkan di atas dulang pembakar. Campurkan tepung, serbuk kacang vanila panggang, kuning telur, gula perang, air dan minyak ke dalam mangkuk sehingga digabungkan. Pukul putih telur dalam pengadun elektrik dengan kelajuan tinggi sehingga puncak lembut kemudian perlahan-lahan tambahkan gula dan tepung beras, pukul sehingga anda mempunyai puncak berkilat dan berkilat. Lipat meringue melalui adunan dengan lembut. Sudu ke dalam beg paip yang dilengkapi dengan muncung 5mm. Paip ke bingkai pensil menggunakan gerakan ular berterusan untuk mengisi seluruh petak. Bakar dalam ketuhar yang diatur pada suhu 160ýC hingga keemasan, kira-kira 15 minit.
13. Untuk membuat kepingan badam vanila, cairkan coklat susu, tambahkan almond praline dan pes badam tulen dan gaul rata. Cairkan mentega dan bawa ke tahap kacang coklat (noissette). Masukkan serpihan runtuh dan fueilletine dan campurkan melalui campuran praline, kemudian lipat melalui mentega yang dibakar, diikuti dengan badam bakar, kacang vanila hancur, garam laut dan biji vanila yang diikis. Lumurkan lapisan 5mm di atas dacquoise vanila dan ketepikan.
14. Untuk membuat sirap vanila, masak semua bahan sehingga mendidih, kemudian biarkan sejuk.
15. Untuk membuat jubin coklat putih dan kembang, bawa air 5cm ke dalam periuk sederhana hingga mendidih, matikan api dan dudukkan mangkuk logam dengan 300g coklat di atas air. Kacau hingga cair kemudian angkat mangkuk ke bangku dan tambahkan kira-kira 100g lebih banyak coklat untuk menurunkan suhu. Kacau dengan kuat hingga coklat cair, jika coklat tidak terasa sejuk ketika disentuh, tambahkan baki coklat 100g untuk menurunkan suhu. Masukkan titanium dioksida dan gaul rata. Terus kacau untuk menghilangkan semua ketulan. Sekiranya campuran coklat terasa sejuk semasa disentuh, sebarkan lapisan kecil yang nipis ke sekeping kertas penaik. Ketepikan selama kira-kira 3-4 minit, ia akan mula mengeras jika diperap dengan betul. Sekiranya coklat menjadi terlalu pekat dan suhunya terlalu rendah, panaskan perlahan-lahan campuran di dalam mangkuk di atas periuk air kukus, tetapi masih perlu sejuk.
16. Apabila coklat diperah, untuk membuat bunga, sebarkan lapisan nipis, kira-kira 2-3mm tebal pada 2 kepingan asetat (30 x 40cm) menggunakan pisau palet besar. Setelah coklat hampir habis, pada satu helai asetat tandakan dengan teliti 3 helai panjang pada jalur, selebar sekitar 7-9cm. Tandakan segitiga nipis di setiap jalur. Ini membentuk kelopak bunga. Letakkan sehelai kertas penaik di atasnya, dan bungkus pada penggulung atau silinder yang serupa dan biarkan mengeras sepenuhnya.
17. Pada helaian lain gunakan pembaris untuk menandakan 4 1/2 cm kotak. Letakkan sehelai kertas penaik di atas dan terbalik ke papan atau permukaan kerja bersih untuk mengeras sepenuhnya.
18. Untuk menyusun kek, dalam tin timah lurus 20 cm lapisan asetat menyebarkan lapisan Chantilly creme 5-10mm di sekitar pangkal dan sisi timah. Dinginkan dalam peti sejuk sehingga pekat. Letakkan gel vanila di dasar timah dan lumurkan dengan sedikit brulee sehingga lapisan macaron akan melekat pada gel. Letakkan lapisan macaron di atas brulee smear. Tutup lapisan macaron dengan brulee 5mm yang sekata. Letakkan kek chiffon di atas lapisan brulee. Sikat kek chiffon dengan sedikit sirap vanila. Sebarkan lapisan ganache 5mm ke atas chi
