Doh roti terlalu kalis (kalis doh berlebihan)

[Doh roti terlalu kalis (kalis doh berlebihan)]

Doh roti terlalu kalis (kalis doh berlebihan)

Akhirnya, ada kesempatan untuk menunjukkan dalam praktiknya bahawa adunan roti seperti itu sudah ada, bukti doh yang berlebihan.

Tidak, saya tidak berusaha untuk ini ...

Saya membakar roti gandum-rai ...



Pada mulanya doh diuli dengan baik dan disebarkan dengan baik semasa pemeriksaan pertama, walaupun sangat cepat.
Tetapi kemudian pembuktian kedua di perapian bermula, dan berjalan dengan cepat sehingga saya bahkan tidak sempat memanaskan oven, yang memerlukan 10-15 minit lagi.
Saya memutuskan untuk menghentikan sebentar proses mengangkat dan meletakkan roti yang telah dicairkan tepat di atas loyang di dalam peti sejuk semasa ketuhar memanaskan badan.
Tapi, tapi, keadaan tidak lagi dapat diselamatkan - adunan sudah selesai !!!
Dan di dalam oven adunan juga enggan naik !!!

Hasilnya adalah kek yang indah dan sedap !!! Foto menunjukkan konsistensi serpihan, semua di dalam lubang dan liang. Roti itu ternyata sangat enak, tetapi dalam bentuk kek!
Punca: bahan-bahan dalam adunan yang mempengaruhi kenaikannya, kenaikan doh yang cepat, cuaca panas, yang mempercepat proses pembuktian.

KESIMPULAN, nasihat, pemerhatian:
Adonan yang terlalu berpengalaman (terlalu larut, terlalu berasid) boleh mempunyai bau dan rasa yang sedikit masam, terutama dari tepung rai.

Kadar ujian tetap di bahagian bawah - doh mula merayap ke arah yang berbeza dan sangat longgar, ditutup dengan gelembung yang banyak. Dalam bentuk - doh juga sangat longgar dan banyak retakan muncul di permukaan kubah.

Semasa membakar roti di dalam ketuhar, keseluruhan proses dapat dilihat dan dapat dikendalikan secara langsung - berikan masa tambahan untuk membuktikan atau segera menangguhkan dan memendekkannya, sehingga mengelakkan kepingan adunan jatuh.

Semasa membakar roti, keseluruhan proses penyembunyian tersembunyi dari luar mata anda di belakang dinding baldi, tidak selalu kelihatan seperti apa doh. Dan jika program penaik telah ditetapkan untuk sementara (mod asas (asas) dan lain-lain), maka tidak ada kawalan visual terhadap doh. Hasilnya, sebiji kek dengan ketinggian 4 cm dan banyak persoalan - mengapa ???
Nampaknya ragi segar ... dan roti rendah.

Terutama penyebaran doh yang berlebihan dapat terjadi pada musim panas, ketika suhu udara meningkatkan suhu pada pembuat roti. Penanda buku bahan mentah untuk doh dari peti sejuk juga mungkin tidak menjimatkan, kerana semasa proses menguli, x \ n secara automatik menghidupkan fungsi pemanasan baldi.

Penyisipan bahan ke dalam adunan sangat penting.
Sekiranya anda memasukkan bahan mentah ke dalam adunan yang sudah sangat mempengaruhi kenaikan adunan (keju kotej lama, krim masam, kentang, dan lain-lain), maka anda mungkin perlu sedikit mengurangkan jumlah ragi, jika tidak, kita akan mendapat peningkatan daya angkat doh semasa pemeriksaan, yang mesti diperhatikan dengan teliti, dan tidak dibiarkan, campur tangan dalam proses tepat pada waktunya.
Ini sangat penting dalam cuaca panas, di mana komponen ketiga juga ditambah - peningkatan suhu di dapur. Biasanya, suhu 28-30 * C diperlukan untuk pemeriksaan, tetapi sekarang di dapur bagi banyak orang, suhu turun pada suhu 32-36 * C.
Hasilnya, kami mendapat "campuran peledak musim panas" dalam bentuk adunan yang menambah adunan, ragi, dan suhu tinggi untuk membuktikan.
Oleh itu, pada musim panas dan cuaca panas, cubalah memanggang roti dari set bahan mentah yang netral untuk doh roti.

Masa pembuktian adunan.
Dalam pembuat roti, masa untuk membuktikan doh ditetapkan dengan ketat oleh program x \ n itu sendiri - apa yang anda keluarkan adalah apa yang anda dapat, tanpa mengira keinginan doh itu sendiri.Fakta ini juga penting untuk doh dan pemeriksaan kualiti. Terutama pada musim panas.

Dalam pembuat roti, doh dapat diselamatkan dari pertumbuhan berlebihan, jika anda segera mengeluarkan baldi dari x \ n (pada tanda pertama bahawa doh telah terlalu lama) dan masukkan ke dalam oven pada suhu 180 * C, sementara oven akan panas naik dan pada masa yang sama doh akan perlahan-lahan tumbuh dan kemudian akan memasuki fasa penaik.
Jangan merosakkan baldi, suhu pemanasan baldi semasa memanggang dalam cuaca sejuk juga 180-190 * C.

Di dalam ketuhar, lebih mudah untuk memantau kualiti pembuktian, keseluruhan proses berada di depan mata kita dan anda boleh campur tangan dalam proses dalam masa. Jangan sekali-kali menjejaki masa pembuktian dan jangan pernah dipandu mengikut jangka masa.
Petunjuk pembuktian doh yang betul dan berkualiti tinggi adalah peningkatan jumlah doh sebanyak 2-2.5 kali - dan tidak lebih !!!! Apabila anda meletakkan doh pada pembakar, doh akan bertambah lebih banyak kerana kenaikan suhu di dalam oven. Doh akan tumbuh sehingga suhu di dalam doh mencapai 50-60 * C, maka ia akan berhenti.

Sesuatu seperti ini, jika sekejap ...

Lain kali saya akan menunjukkan kepada anda roti yang betul untuk resipi ini.