Doh tidak naik

Nesya, mereka tidak menentukan apa-apa, mereka mengatakan semuanya teratur. Yang melucukan adalah bahawa saya mempunyai situasi anda satu persatu. Saya boleh menasihati satu perkara, memerhatikan roti dan membuat doh secair mungkin. Lebih-lebih lagi, saya terus menambahkan jumlah cecair yang berbeza dalam resipi yang sama, nampaknya tepung mengering. Atas sebab ini, saya berhenti bertaruh pada pemasa, tidak dapat mengesan kolobok. Nampaknya pemanasan berfungsi dan tepung mengering. Di Moulinex terdapat roti yang elastik, tetapi di sini anda bahkan tidak boleh menyebutnya roti, tetapi roti itu lembut dan tinggi, dan ini adalah perkara yang paling penting. Semoga berjaya!

[Nesya]

Nesya, dan semasa menguli adakah anda mengikuti kolobok? Apakah konsistensi doh? Ini mungkin masalahnya.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 terima kasih atas jawapan.
Saya TIDAK mengikuti doh, kerana saya membeli ketuhar bukan untuk berdiri di atasnya, tetapi untuk tertidur di sana dan mendapatkan roti siap pakai yang dapat diberi makan kepada anak-anak. taufan termuda saya berumur 1.5 tahun, saya tidak mempunyai masa untuk bertahan dalam ujian ini
Yang paling menyinggung, mereka ingin membeli Kenwood 450, saya membaca di Internet bahawa mereka meletup. Tentang moulinex - bahawa roti tidak begitu enak. Semua orang memuji Panasonic. Dan inilah anda
Saya mencuba apa yang mereka nasihatkan di sini: Saya membuat doh secara berasingan, membakarnya secara berasingan. ternyata hebat. Tetapi saya mahu kembali ke "utama", dan supaya anda dapat pergi untuk malam ..... Pada akhirnya, pada abad apa kita hidup?

[Nesya]

Nesya
Satu-satunya perkara yang anda hilang sekarang ialah pengalaman dan, yang paling penting, ketenangan fikiran. Percayalah, semuanya sesuai dengan dapur anda, elektronik boleh berubah-ubah, tetapi ini hanya sementara. Cuba fahami bagaimana pembuat roti berfungsi, dan apabila ini berlaku, anda akan memanggang roti di atasnya dengan penutup mata dan membuat doh tanpa melihat sisiknya.

[Nesya]

Nesya, resipi dalam arahan diberikan untuk sebilangan tepung "standard", resipi di Internet - untuk resipi tertentu. Sehingga anda memutuskan berapa banyak air yang sebenarnya diambil tepung anda, sehingga anda memeriksa sekurang-kurangnya resipi asasnya, anda tidak akan pasti akan hasilnya. Saya juga mendapat dapur ketika anak sulung berusia dua setengah tahun dan yang bongsu berusia tujuh bulan. Nampaknya tidak ada masa untuk mengesahkan resipi. Tetapi saya mendapati tiga minit untuk memeriksa kumpulan itu, untuk memastikan bahawa roti itu terbentuk. Apabila saya yakin bahawa 310 g air masuk ke satu paun tepung, maka sudah mungkin kerja dengan kelewatan. Kemudian, saya mula membeli tepung dari pengeluar lain dan jenis lain, sekali lagi saya harus memeriksa air - dalam kes yang berbeza tepung mengambil dari 270 hingga 330 g air.

Dan percayalah, saya secara praktikal tidak membuat penangguhan atau dalam mod "malam". Semasa anda bersama anak-anak dan di sekitar rumah, anda sentiasa dapat mencari masa untuk mengawal kumpulan.

Lagipun, abad apa yang kita hidup?

Doh roti dibuat dari pelbagai bahan, termasuk tepung asas, air, dan ragi.
Dan terdapat banyak pengaruh luar pada mereka - contohnya cuaca, kelembapan, kering, air tidak sama, lembut dan ragi telah berubah dan banyak lagi ...
Pada musim panas, dalam keadaan panas, saya mengalami keadaan apabila saya perlu menambahkan lebih dari 100% air kepada berat tepung - tepungnya sangat kering dan doh tidak mahu menguli secara normal.

Pembuat roti hanyalah alat untuk menguli dan memanggang - dan anda perlu memerhatikan kualiti doh! Dan belajar membawanya ke automatisme untuk menentukan kualiti doh dengan telinga. Sebagai contoh, dengan bunyi kerja x \ n, saya menentukan bagaimana ia dicampurkan dan apa lagi yang perlu ditambah - tepung atau air!
Apabila ini berlaku, anda akan meletakkan roti secara membabi buta pada waktu malam, banyak yang melakukannya!

Sama seperti periuk biasa, ia adalah alat untuk memasak borscht, tetapi bawang dan wortel mesti dipotong dan digoreng dengan tangan dan kemudian sampel mesti dikeluarkan untuk garam dan rasa ...

Nasib baik, bakar dan menguasai ketuhar x anda

[Pentadbir]

Pentadbir, brava!

Meneruskan selari dengan kuali. Ramai di antara kita mempunyai periuk nasi, nasi, cepat, dan lambat di sini. Mereka menjadikan kehidupan di dapur lebih mudah; banyak periuk mempunyai mod automatik. Tapi .... resepinya, ramuannya adalah hasil kerja kita semua. Titik kuali hanya untuk memberi suhu yang betul. Sekiranya kita meletakkan makanan seolah-olah pada sup kacang, tetapi tidak mengambil kira kualiti kacang polong yang sama, kita dapat bubur. Dan siapa yang akan dipersalahkan? Adakah periuk yang dimasak seperti yang kami katakan padanya, tetapi kami memasukkan makanan ke dalamnya.

Menariknya, dua kali mesej saya melantun ke tempat yang tidak dapat difahami. Kenapa begitu?

Jadi, saya tetap akan menulisnya. Saya dapat melihat bagaimana semua orang suka mengajar dengan nasihat yang sangat ajaib Tetapi! Ucapan dalam catatan saya adalah mengenai kenyataan bahawa HP sama sekali TIDAK MENARIK. Anda boleh bercakap mengenai ramuan apabila roti tidak naik, pecah, tepung tetap di dinding, tidak dibakar, jatuh, dll. Tetapi saya mendapat pancake panas rata yang tidak dicampurkan, yang hancur menjadi tepung - membuangnya ke HP untuk kali kedua, apabila ia sejuk. Ia berlaku kepada saya apabila saya mengambil tepung penuh atau dengan dedak, roti ternyata rendah dan kasar - tetapi ternyata! Roti! Dan cukup sedap, tidak kira apa. Kemudian, di hadapan spatula dan semua ramuan resipi, tidak ada roti, melainkan syaitan. Beberapa kali berturut-turut.
Saya melakukan seperti yang disarankan, mencuba program lain, campur tangan secara berasingan, dibakar secara berasingan - semuanya berjaya. Sekarang (t-t-t) semuanya kelihatan normal, oleh itu diagnosis saya adalah kegagalan elektronik. Oleh itu, tolong berhenti menulis tentang apa juru masak saya yang buruk, yang tidak tahu apa-apa tentang memasak dan yang memutuskan bahawa dia membeli robot dapur yang akan memotong bawang itu sendiri dan kemudian menggorengnya. Saya dipandu oleh kemungkinan teknologi
Terima kasih atas nasihat praktikal kepada semua orang dan masa lalu!

Helo tukang roti!
Ini adalah mesej pertama saya. Kami baru sahaja membeli Panas 256, meletakkannya di program biasa, tidak ada yang berlaku di pintu keluar - tepung di sudut, ketebalan 3 cm. Hari ini kami menukar ragi, mencuba roti Perancis, ternyata lebih buruk daripada yang terakhir kali (ada gambar , tetapi saya belum tahu memasukkannya ...

[i-mimpi]

i-mimpi, bahawa anda mengembara ke topik yang tidak begitu sesuai. Kami mempunyai bahagian Petunjuk dan pertolongan dalam membakar roti.
Khususnya, belajar MEMAHAMI BREAD DI HOMEMADE BREADmemberi perhatian khusus Peraturan kolobok

Rina, terima kasih banyak !!!! Saya, ternyata, tepungnya tidak betul ((

hampir setiap orang kedua melalui ini. Perkara utama adalah bahawa terdapat kesilapan dan ...
roti yang enak, roti yang sedap dan kegembiraan dalam penaik

terima kasih banyak))) Hari ini, akhirnya, terpotong))))
hanya dari ibu bapa LG, dan di sana arahan untuk orang seperti saya menunjukkan berapa banyak cawan yang diletakkan, dan di sini dengan tipuan)))))))) Kami sekarang akan bereksperimen))))

Selamat hari! Saya ingin mengulas sedikit mengenai apa yang saya baca di utas ini, adakah anda keberatan?

Saya telah lama menggunakan kaedah ini: Saya mengumpulkan semua bahan (kecuali minyak dalam baldi, memakai mod "pizza" (menguli adunan ragi), mengawal roti, kemudian menukar dapur ke mod utama, tambah minyak. Mulakan kelewatan sehingga satu jam kerana suhu tinggi, jadi kali ini ditambahkan pada ragi untuk berfungsi.

Idea bagus! Saya akan cuba memasukkan lebih sedikit ragi daripada resipi! Dan dengan "teknologi" ini, adunan harus menjadi lebih "roti" kerana menguli tiga kali ganda.
Pada halaman ke-6 temanya, terdapat foto yang sangat indah! Saya mahu bakar sama!

Saya perhatikan bahawa setelah dua jam operasi ketuhar dalam mod utama, doh sekarang sejuk, walaupun sebelumnya panas.

Saya rasa ia hampir sama ... Setelah menguli pertama, adunan itu muncul, dan kemudian jatuh, sebuah "mahkota" terbentuk. Sangat disayangkan bahawa kerosakan pada benda kerja dinyatakan setelah dibakar, jika tidak, ia akan mempunyai masa untuk memanaskannya. Terdapat semacam lompatan dalam program ini, sekarang tidak berulang. Saya menyekat kesalahan untuk gangguan voltan rendah dan elektrik.
Saya mengikuti adunan dengan teliti: menguli, menaikkan, menguli, menaikkan, menguli mini (pelepasan gas), kenaikan terakhir sebelum dibakar.Orang roti halia itu normal, tetapi semasa menguli mini, perkara berikut berlaku: doh yang sesuai berada di bahagian atas "mahkota", pisau mula berputar dan menggulung sebahagian besar adunan itu sendiri, dari yang mana slaid muncul di tengah baldi dengan benang doh yang meregang ke dinding bentuk ... Apabila karbon dioksida dilepaskan, filamen merosot dan membentuk "mahkota". Sekiranya elemen pemanasan tidak terus memanaskan udara, doh akan tetap rendah (sekurang-kurangnya saya sentiasa memantau suhu dengan teliti pada peringkat terakhir pembuktian pai sebelum ketuhar).
Saya berharap bahawa hari ini gunung di tengah baldi akan naik lebih tinggi, kerana pada masa ini (setelah menguli terakhir) roti kelihatan seperti kue Paskah yang terletak di bahagian bawah pembungkus doh. Kali ini dia mempersenjatai dirinya dengan sensor suhu dan dengan permulaan berjalan memasukkannya ke dalam doh seperti jarum, ia menunjukkan suhu + 33 * C di permukaan doh dan + 34 * C di bahagian tengah. Pesakit masih hidup dan sedang diperbaiki Seorang rakan saya telah bekerja dengan ragi selama beberapa tahun dan mengatakan bahawa pada suhu + 32 * C dia hidup paling baik.

* selepas 1.5 jam:
Vooot, mengikut resipi pertama dari sebuah buku (untuk 400 g tepung), roti setinggi 12.5 cm (2.5 cm di bawah pinggir baldi). Saya perhatikan bahawa dimensi bentuknya berbeza untuk setiap orang, maka roti ini keluar dengan ukuran 13x17x12.5 cm. Bantu diri anda

Pada musim panas, dalam keadaan panas, saya mengalami keadaan apabila saya perlu menambahkan lebih dari 100% air kepada berat tepung - tepungnya sangat kering dan doh tidak mahu menguli secara normal.

Nah, nifiga sendiri! Saya akan ambil nota. Pada musim panas, rumah saya sangat lembap - walaupun garam berkumpul dalam ketulan dalam 2-3 hari, tetapi tiba-tiba ia kering ...

Ngomong-ngomong, jika roti tidak naik, masukkan lebih sedikit garam (400 g tepung 0,5-0,75 dari satu sudu teh "sudu" dari kit HP) dan jangan tuangkan minyak sama sekali. Kedua-dua komponen ini sedikit mengganggu ragi dan tepung daripada membentuk adunan: garam, yang bersentuhan langsung dengan ragi, menghalangnya, dan mentega menyelubungi protein tepung dan menghalangnya daripada bergabung ke dalam filem gluten.
Gula, sebaliknya, cuba mengambil lebih banyak - 2-3 sudu besar HP, yang lembut akan manis, tetapi doh mesti naik lebih banyak.

Siapkan ujian: Masukkan bahan yang sama dalam 2 cawan. Tuangkan cawan pertama ke dalam HP, biarkan sehingga menjadi Dough. Keluarkan dan bakar dengan cara lama - di dalam ketuhar. Bakar cawan kedua dalam HP pada program Utama, atau buat kembali adunan dan beralih ke program Pembakar. Bandingkan hasil

Ngomong-ngomong, jika roti tidak naik, masukkan lebih sedikit garam (400 g tepung 0,5-0,75 dari "sudu" ukuran kecil dari kit HP) dan jangan tuangkan minyak sama sekali. Kedua-dua komponen dalam dos besar mengganggu ragi. Anda hanya boleh mengambil lebih banyak gula - 2 sudu besar, sejauh yang saya faham, gula itu diproses menjadi karbon dioksida dan alkohol

Sekarang baca apa yang ditulis oleh ahli teknologi penaik "Komponen utama doh roti dan kesannya pada doh." https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Air sebagai komponen doh https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
Penggunaan lemak dalam penaik https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Ya, dan jika anda membaca keseluruhan bahagian Roti - semuanya ada di kepala, oh, berapa banyak maklumat yang diberikan ...
Mentega perlu (dalam had normal) agar roti tidak kering, tidak terlalu hancur, doh menjadi elastik.
Anda tidak boleh memasukkan gula ke dalam adunan sama sekali, tetapi tanpa garam doh tidak akan berfungsi, dialah yang mengatur ragi, dan lebih baik meletakkannya tidak lebih dari 2% ke tepung.

Dan di sini, secara umum, terdapat bahagian super, ahli teknologi (dan juga jenis apa !!!) berkongsi pengalaman mereka, teori pembuatan roti https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Masa akan berlalu dan anda akan membakar roti secara membuta tuli - semuanya akan diselesaikan secara automatik, mata dan tangan anda akan melakukan segalanya untuk anda!

[Minyak bunga matahari dalam adunan - apa peranannya? Saya rasa ia memberikan keanjalan doh ...]

Sekarang baca apa yang ditulis oleh ahli teknologi roti. ... ... * sebahagian teks tidak ada *
Masa akan berlalu dan anda akan membakar roti secara membuta tuli - semuanya akan diselesaikan secara automatik, mata dan tangan anda akan melakukan segalanya untuk anda!

Saya mahu percaya! Terima kasih untuk pautan, dan tanpa itu saya membaca forum sepanjang hari. Tentang mentega dan gula - setahun yang lalu saya menulis kepada Luda, yang LiveJournal berulang kali dipetik di forum ini. Inilah jawapannya:
Minyak bunga matahari dalam adunan - apa peranannya? Saya rasa ia memberikan keanjalan doh ...
Anda keliru memikirkan bahawa mentega menjadikan doh elastik. Sebaliknya, ia menjadikan doh kurang elastik (kurang tegang) dan lebih plastik (lentur, seperti tanah liat).Keanjalan doh hanya bergantung pada tahap pengembangan gluten (filem protein tepung) di dalamnya, dan bukan pada bahan lain dalam adunan. Oleh kerana molekul lemak menyelimuti protein tepung dan menghalangnya bergabung ke dalam filem gluten, keanjalan doh dengan lemak (apabila terdapat banyak lemak) lebih sedikit daripada doh sederhana yang dibuat dari tepung dan air.

Beberapa resipi tidak menunjukkan berapa banyak gula yang diperlukan. Bagaimana anda boleh membuat doh tanpa gula jika ragi mencerna karbon dioksida dan menghasilkan liang di dalam roti kerana itu?
Adonan bebas gula boleh dibuat jika anda mengikuti resepnya dengan tepat. Gula yang diperlukan untuk memberi makan ragi terkandung dalam tepung dalam jumlah yang mencukupi secara semula jadi (kira-kira 1.5% daripada semua karbohidrat dalam tepung adalah gula sederhana). Selain itu, tepung mengandungi enzim alpha-amylase dan mikroorganisma lain yang memecah molekul pati tepung menjadi gula sederhana semasa penapaian doh. Oleh itu, gula tambahan dalam adunan roti tidak diperlukan. Sudah tentu, jika gula ditunjukkan dalam resipi, maka ia ditambah, kerana resipi seperti ini. Tetapi secara teori, dan secara tradisional, gula tidak diperlukan dan tidak ditambah dalam adunan roti.

Saya tidak tahu pasti tentang garam, saya secara empirik memilih nisbah garam 1% dan gula tepung sebanyak 2%. Saya biasa memasak cara nenek saya mengajar, dan tidak mengganggu. Sekarang saya ingin belajar bagaimana membakar "mengikut peraturan".

Tolong, saya belum tahu apa yang perlu dibuat

Saya tidak dapat mendapatkan kek Paskah mengikut resipi ketuhar. Tidak naik dan, dengan itu, tidak dipanggang sepenuhnya. Anehnya, mereka membuat kek Paskah enam bulan yang lalu dengan cara yang sama (diet dengan kismis), semuanya baik-baik saja. Roti dengan ragi yang sama (saf-levure) dan dengan tepung yang sama (makfa) ternyata sangat baik (dalam mod utama), semuanya naik dan dibakar.

Apakah kesalahan saya?

Pembuat roti Panasonic 257

[krylik]

krylik, tetapi bolehkah anda membuat model mesin roti dan resipi di studio? Mungkin ia hanya typo.

[Tawon]

Tawon, perkara paling penting yang saya lupa tulis
Panasonic 257

Resipi:
ragi kering - 2.5 sudu kecil.
tepung - 450 g
garam - 0,5 sudu kecil.
telur - 4 pcs.
gula - 4 sudu besar. l.
vanillin - 1 sudu kecil
mentega - 100 g
jus sitrus - 50 ml
kismis - dispenser penuh

Rezim - diet dengan kismis

Saya mengukur semuanya mengikut sukatan, memukul telur terlebih dahulu, memasukkannya mengikut urutan tertulis, saya hanya memotong mentega menjadi kepingan

[krylik]

krylik, Saya tidak melihat pelanggaran. Lebih pelik mengapa sebilangan ragi tidak dapat menaikkan adunan setelah pemeriksaan panjang ... Tetapi bagaimana dengan sisa roti yis dari beg yang sama? Saya hanya boleh menasihati (seperti banyak di forum ini) untuk memeriksa mereka untuk "percambahan". Campurkan 100g tepung + 100g air + 0.5 sudu kecil. ragi dan perhatikan berapa banyak campuran menggelegak selepas 30-60-90 minit. Saya memanggang bukan pada saf-levure, tetapi pada saat selamat, baru semalam saya mendapat beg lama (sah sehingga November 2011), roti bukannya 12 cm keluar setinggi 8 cm. Dan campuran ujian dua kali ganda hanya selepas 3.5 jam. Saya membakar Makfa beberapa kali, saya tidak menyukainya, ia tidak sesuai, dan sedikit mahal ...
Saya melihat pilihan lain dengan voltan rendah di saluran keluar, tetapi ini tidak mungkin.
Jangan risau! Cuba beli 1 paket Saf Moment.

[Tawon]

Tawon, adalah pelik bahawa dengan ragi dan tepung yang sama pada mod utama, roti itu enak. Mungkin sesuatu dengan dapur, adakah mungkin? lebih tepat lagi, dengan rejim? kerana enam bulan yang lalu mereka membakar mengikut resipi yang sama, semuanya baik-baik saja

Jadi, fasa bulan dan ribut magnetik tidak ada kaitan dengannya. Adakah mungkin untuk duduk di sebelah dapur dan memerhatikan apa yang dilakukannya? Adakah pemanasan doh termasuk? Suatu ketika saya melihat ke dalamnya, dan sejuk di dalam dan adunan pada suhu bilik, rata, tepat sebelum dibakar! Kali berikutnya saya duduk di sebelah termometer, kadang-kadang saya membukanya, mengukur suhu: 33-34 darjah. Rupa-rupanya dapur itu takut dan tidak lagi nakal. Saya tidak faham mengapa ini berlaku, hipotesis utamanya ialah bahawa jiran dengan si peninju, yang telah menggerudi tembok sepanjang hari, harus dipersalahkan. Lampu di dapur berkedip kuat, dan gangguan seperti itu, secara teori, dapat meruntuhkan program kompor.

[Tawon]

Tawon, ada kemungkinan, tetapi entah bagaimana kita tidak pakar dalam hal ini, kita tidak pernah benar-benar memikirkan BAGAIMANA kompor membakar roti untuk kita, bagaimana kita tahu jika menghidupkan pemanasan atau tidak, kerana jika anda membuka dapur, suhu langsung akan berbeza?

Lagipun, jika anda membuka dapur, suhu di sana akan langsung berbeza?

Saya juga baru belajar. Tetapi selalu menarik bagi saya untuk menggali kepingan besi (tetapi supaya jaminan tidak akan hilang). Apabila anda mencucuk hidung ke dalam tungku, anda akan merasakan kehangatan dengan segera, terutamanya jika dapur +20. Ia tidak akan menyejuk seketika. Sebagai pilihan terakhir, anda boleh menggenggam baldi dengan satu tangan, dan dengan tangan yang lain untuk ... baik, misalnya, untuk aluminium / kuali di atas meja (ini supaya kapasiti haba objek adalah sama). Kemudian bertukar tangan - perbezaan suhu harus kelihatan
Pilihan # 2 - mengukur penggunaan semasa, jumlah haba yang diperuntukkan untuk pemanasan, kira-kira sama dengan 220 * penggunaan semasa * tempoh pemanasan.

[Tawon]

Tawon, tetapi saya tidak mahu membuat kek Paskah ketiga yang tidak boleh dimakan

[krylik]

krylik, pada asasnya, anda boleh melihat ke dalam dapur semasa mencampurkan - tidak lama. Dan resipi anda betul (sama pada 255, kadang-kadang saya bakar seperti itu) cuba esok, periksa ragi dan supaya jus dan garam tidak terkena yis secara tidak sengaja (kadang-kadang ini boleh berlaku jika tepung menumpuk baldi, dan tidak banyak-sedikit).

Hello semua.

Pembuat roti Panasonic 2501. Umur enam bulan. Semuanya baik-baik saja, mereka membakar 2-3 resipi dari manual. Kemudian mereka tidak menggunakannya selama sebulan, mereka bercuti. Sekarang, untuk kali ketiga berturut-turut, doh tidak naik. Maksudnya, kami melancarkan prosedur penuh standard, penaik dilakukan, dan kami mengeluarkan roti yang dipanggang, tetapi tidak naik. Kami mencuba ketiga-tiga resipi standard mereka, menukar ragi - tidak ada perubahan. Di samping itu, masih ada tepung di sepanjang perimeter pinggir bawah roti yang dibakar, dan cukup banyak - kira-kira setengah sentimeter jauh ke dalam roti.
Beritahu saya, apa masalahnya?
Terima kasih terlebih dahulu.

bagaimana anda mengukur tepung? Sekiranya anda memeriksa timbangan dalam gram atau tidak. Ia berlaku bahawa tepung tidak digantung dengan betul, masing-masing, terdapat sedikit cecair. Ragi kekal di bawah tepung dan doh anda tidak naik

Kami mengukur tepung dengan gelas pengukur, seperti sebelumnya ...

kemudian ikuti pengulian jika perlu pertolongan dengan spatula

Gelas anda sama dan tepungnya sama, tetapi waktunya berbeza, sekarang cucian kering lebih lama dan tepung juga mempunyai kandungan kelembapan yang berbeza. Oleh itu, buat kesimpulan anda sendiri. Mengapa tidak membeli timbangan elektronik? Dan semasa batch, saya akan menolong kompor dengan spatula silikon, maka tidak akan ada "tepung di sepanjang perimeter tepi bawah roti bakar". Atau mungkin anda tidak mempunyai spatula silikon?

Terima kasih, kami akan mencuba esok, berhenti melanggan. Bagi timbangan elektronik, jika saya faham dengan betul, mereka mengukur beratnya dengan tepat, tanpa mengira kadar kelembapan tepung, dan cawan ukur mengukur, pertama sekali, jumlah yang ditetapkan oleh pengeluar cawan ukur ini berdasarkan "rujukan ketumpatan "tepung. Dan ketumpatan ini (dan akibatnya - berat) boleh berbeza dengan ketara bergantung pada kelembapan semasa. Oleh itu, timbangannya jauh lebih tepat daripada kaca. Adakah saya faham semuanya?

[Petunjuk dan pertolongan dalam membakar roti]

ukuran timbangan jisim... Dengan kelembapan yang berbeza, anda akan menerima jumlah tepung dan air yang berbeza, katakanlah, setengah kilogram. Jangan malas, periksa kumpulan sekurang-kurangnya sekali. Sekiranya anda belum membaca "Panduan membakar roti di pembuat roti buatan sendiri", bacalah. Sekiranya anda tidak tahu "Kisah Kolobok", maka pelajari juga.

Kedua-dua pautan ada di entri pertama topik.

Sekiranya anda menghadapi masalah memanggang roti di pembuat roti, lihat bahagiannya
Petunjuk dan pertolongan dalam membakar roti.
Tolong belajar
MEMAHAMI BURUNG DI HOMEMADE BREAD, memberi perhatian khusus Kepada peraturan kolobok


Ingat bahawa SEMUA resipi untuk membuat roti di mesin roti sesuai untuk SEMUA MODEL mesin roti. Terdapat bahagian untuk pemula "Roti putih paling sederhana"

Moderator

[kykla26]

kykla26, secara harfiah di depan siaran anda adalah milik saya dengan semua pautan yang diperlukan (aktif - klik pada mereka dan pergi ke tempat yang anda perlukan):
1. Elaun,
2. roti,
3. roti gandum paling sederhana.

SEMUANYA!

Helo)
Saya menulis untuk maklumat, tiba-tiba ia akan berguna bagi seseorang. Saya membeli pembuat roti pada bulan Februari dan dibakar hingga Ogos, praktikal tanpa "tusukan", dan kemudian ia bermula ... Pada mulanya, roti tidak naik sama sekali, saya menukar ragi menjadi ditekan - ia naik sedikit lebih banyak daripada yang sebelumnya. Pemikiran kedua - pembuat roti hancur, jadi pada waktu berikutnya sebelum "Pastry" saya mematikannya dan meletakkan baldi ke bateri hangat selama satu jam dengan harapan doh akan naik ... ia tidak naik. .. Mungkin ragi harus disalahkan, saya periksa - sangat baik ... Saya mendapat idea bahawa pembuat roti mungkin "terlalu panas" doh, jadi saya memutuskan untuk melakukan keseluruhan "proses" "dengan tangan". Semasa menguli, menjadi jelas bahawa ada yang tidak kena dengan tepung, adunan itu agak "koyak", tidak elastik, walaupun sepertinya naik secara normal (tetapi ini sukar dinilai jika dibandingkan dengan pembuat roti, kerana dalam kes pertama masa itu program tidak terhad). Pai ternyata sangat kering, dan selain itu, masing-masing mempunyai jahitan yang benar-benar terbuka, yang, tentu saja, berlaku semasa membakar, tetapi apa yang semua pai ...
Saya membaca di Internet mengenai kualiti tepung, ternyata jika bijirin dikeringkan pada suhu yang lebih tinggi, gluten akan pecah dan menjadi "koyak". Saya memutuskan untuk melakukan eksperimen, membeli beg tepung seberat lima kilogram dari pengeluar yang berlainan, roti bakar, hanya menukar tepung, semua komponen lain sama. Akibatnya, dua roti hampir tidak naik, dua ternyata rimbun dan hampir melompat keluar dari baldi, satu - naik setengah dari biasa, dan "boleh dimakan secara bersyarat."
Saya sampai pada kesimpulan bahawa, kemungkinan besar pada bulan Ogos, pengeluar sedang "menyelesaikan" sisa-sisa biji-bijian hasil panen sebelumnya dan kualitinya sering meninggalkan banyak yang diharapkan, tetapi ini adalah pendapat peribadi saya. Saya akan membuat tempahan dengan segera bahawa tepung telah digunakan oleh syarikat terkenal.
Sekarang saya membeli tepung hanya dalam beg dua kilogram, sekiranya ...

[matahari]

matahari Terima kasih Dan saya melakukan ini: Saya melihat bahawa tepung baru telah dibawa, saya membeli 1 bungkusan - saya pulang ke rumah, bakar, setelah 4 jam saya kembali ke kedai, jika hasilnya sangat baik

Kami tidak tinggal di bandar, jadi ia tidak akan berfungsi seperti itu)))
By the way, mengenai gluten "koyak", di sini di forum terdapat resipi roti dengan kentang tumbuk, sehingga dapat membantu dalam hal ini, sekurang-kurangnya itulah yang mereka tulis. Saya mencubanya hari ini, roti yang terbuat dari tepung biasa dengan penambahan kentang tumbuk naik lebih tinggi daripada biasa, serbuk roti sangat sekata dan dipotong dengan sempurna tanpa serbuk. Adalah perlu untuk mencuba memanggangnya dari tepung "luar biasa", dan tiba-tiba ternyata ...

Kentang - gunakan untuk doh https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Terdapat banyak resipi roti berasaskan kentang di forum, hasilnya selalu hebat
Lihat resipi roti yis gandum dan pilih sendiri https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Kentang - gunakan untuk doh https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Terdapat banyak resipi roti berasaskan kentang di forum, hasilnya selalu hebat
Lihat resipi roti yis gandum dan pilih sendiri https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Terima kasih atas petua)

Helo! Bolehkah seseorang memberitahu saya. mengajukan soalan dalam subjek mesin roti, senyap.
Intinya adalah seperti berikut. Pembuat roti itu diambil kira-kira setahun yang lalu (LG 1002 CJ). Roti hampir selalu dibakar dari buku resipi "meja putih" untuk 500 gram tepung. Ragi "Saf-moment". Ternyata roti itu sangat enak, sebelum dibakar, ia naik sama dengan ember, atau lebih tinggi satu sentimeter.

Tandakan mengikut urutan ini (seperti yang disyorkan dalam buku):
1. Susu (atau air).
2. Minyak bunga matahari.
3. Tepung.
4. Ragi.
5. Gula.
6. Garam.

Baru-baru ini, doh sangat buruk atau sama sekali tidak sesuai. Walaupun ramuannya sama. Tepung seperti pengeluar yang dipercayai.
Yang lain telah mencuba ragi (contohnya, Lvov), tetapi untuk sebab tertentu kesannya sama (saya tuangkan seperti dalam resipi 1.5-2 sudu kecil).
Beberapa hari yang lalu kami memutuskan untuk membuat roti. Kemudian pada program standard "tukang masak Rusia" roti tidak sesuai sama sekali, baldi ditarik keluar dan dimasukkan ke dalam bateri (sayang untuk membuangnya), menutupinya. Kemudian setelah 4 jam roti masih muncul.
Dalam kes terbaik, ternyata seperti ini (tidak sampai 3-4 cm ke atas):

Tidak jelas sama ada dapur sedang diperbaiki, atau adakah saya melakukan sesuatu yang salah ...

[Alex]

Alex, cuba tukar tepung.

Alex, cuba tukar tepung.

OK, saya akan mencuba yang lain.

Helo! Mungkin seseorang dapat menggunakan pengalaman negatif saya dalam perjuangan menaikkan adunan.
Memperolehi HP Panasonic. Pada hari pertama saya membakar dua roti yang indah. Keesokan harinya saya membuang dua kek ke dalam tong sampah. Saya memeriksa semua bahan dan kuantiti - pesanannya. Ragi fermentasi dalam segelas air manis, tetapi doh tidak naik. Masalahnya ternyata menjadi perhatian saya. Pada tahap tertentu, saya, dengan tidak sengaja, pada skala menekan butang untuk menukar ukuran berat (ini sangat mudah dilakukan kerana butang ini sensitif pada sentuhan, pada permukaan skala) dan oleh itu saya menambahkan hampir separuh tepung . Doh diperam, tetapi tidak dapat naik.
SEMAK PENGUKURAN BERAT PADA BERAT ANDA! Harus ada gram (g).
Semua baik!

Topik yang menarik :) Saya membacanya beberapa tahun yang lalu, ketika saya sendiri menghadapi situasi yang sama - doh berhenti naik. Saya mencuba pelbagai nasihat yang disuarakan di sini - tidak membantu :) Tetapi entah bagaimana di tempat kerja saya berbual dengan rakan sekerja. Dohnya juga tidak naik. Di bengkel, mereka cuba (seperti saya pada satu masa) untuk menukar pengeluar bahan. Walaupun begitu ternyata ketuhar tidak berfungsi dalam mod pemanasan doh. Apabila doh dibiarkan berdiri, sedikit pemanasan harus berbeza dalam masa yang diperuntukkan untuk program ini, doh mungkin tidak mempunyai masa untuk naik. Inilah kuncinya!
Mengetahui hal ini, sekarang saya telah membuat adonan meningkat secara normal selama 1.5 tahun. Artinya, ramuannya tetap sama, tetapi sekarang lihatlah;) adonan mula naik walaupun dengan ragi dan tepung apa pun :)
Segala-galanya ternyata sederhana - anda memerlukan pemanasan semasa doh berdiri. Oleh itu, atau perlu "mengambil tekak" dari bengkel itu dan mereka akan memperbaikinya (walaupun pada mulanya mereka akan selalu mengangguk pada permainan berkualiti rendah, adakah semacam konspirasi?). Rakan sekerja saya dibaiki. Atau berhenti dari perkara ini dan hidupkan roti canai di dapur. Dalam keadaan santai, mudah meletakkan roti semasa memasak, ketika dapur hangat. Dan doh akan berjaya :)
Ya ... Dan jangan takut untuk mengangkat penutup jika perlu - tidak ada yang mengerikan dalam kejadian ini;) Saya akan mengatakan lebih banyak lagi, di penghujung berdiri pembuat roti itu sendiri akan menatal spatula dan "menjatuhkan" doh yang telah naik . Dan doh akan naik lagi :)

Ringkasnya, kami membuat panas untuk menaikkan adunan dan semuanya akan baik-baik saja!

Semua baik! :)

Bagaimana untuk memeriksa sama ada doh siap dibakar? Selesai suhu doh

Bagaimana cara membuat suhu 30 darjah di rumah untuk membuktikan doh?