Doh tidak naik

Anda boleh menguji ragi dengan pengaktifan, iaitu menyediakan adunan dari 100 gram air, tepung, secubit gula dan sejumput ragi (konsistensi krim masam), ragi yang baik akan meningkatkan adunan dalam setengah jam . Lagipun, ragi yang dibeli di kedai mungkin menjadi basi.

Lagipun, ragi yang dibeli di kedai mungkin menjadi basi.

Di Jerman, mereka tidak boleh mempercayainya atau tidak

Di Jerman, mereka tidak boleh mempercayainya atau tidak

Saya mudah percaya!

ragi boleh (jika terbuka) merosot di rumah, terutama pada musim panas.

ragi boleh (jika terbuka) teruk di rumah

Kami menjualnya dalam pembungkusan khas. Kerajang di dalam. Sekiranya, setelah membuka, lipat pinggir, ia benar-benar tertutup rapat. Saya rasa ini tidak menjadi masalah.

Ambil tepung lain, ragi dan garam lain. Saya melakukan "Bahasa Itali" lagi. Saya mengesan kolobok.

Sesuatu yang masih kecil bagiku. Saya mengukur khas: dindingnya kira-kira 9.5 cm, bahagian tengah kerak atas adalah 13 cm kira-kira di takik. Mungkin ada yang mengukur "Itali" mereka? Tulis untuk perbandingan, sila!

[Kuklinar]

Kuklinar Sayangnya, tidak ada mod Itali dalam HP yang dibekalkan ke Rusia, jadi perbandingannya tidak betul. Bahasa Perancis menurut buku resipi keluar dari baldi, di tempat seperti itu ...

Dan saya mempunyai lebih dari setengah ...

Kami meneliti penyebab luaran, ini adalah tepung, ragi. Anda menggantikannya, jadi ini bukan soal mereka. Sebaliknya, anda tidak dapat memastikan apa-apa, terutamanya mengenai ragi. Periksa mereka untuk aktiviti, siapa tahu ... Soalan kedua, adakah anda menyaring tepung sebelum menguli doh untuk roti? Namun, cuba bakar roti dengan program lain, apa hasilnya? Dan - nasihat, semasa menguli adunan menjadi roti, tambahkan setengah epal parut, atau sesudu cuka sari apel. Kentang tumbuk dan kaldu juga memberi kesan yang baik pada kenaikan, walaupun ini tentu saja bukan untuk amatur. Apabila anda akhirnya memastikan bahawa ini bukan mengenai produk, maka lebih baik menghubungi perkhidmatan tersebut. Semoga berjaya!

[Kuklinar]

Kuklinar Tukar ragi, gunakan beg terbuka baru

Saya membeli yis dari kedai yang sama sekali berbeza dengan pengeluar yang berbeza. Adakah anda mengambil tepung berkualiti tinggi dari gred yang dikehendaki pada 1.5? 1 kg. Tidak ada kebetulan seperti itu.

Saya melihat di suatu tempat di sini bahawa anda boleh memeriksa masa menguli mengikut jam. Saya mungkin akan mencubanya. Kerana bengkel jaminan memerlukan hujah yang kuat. Anda tidak boleh menjahit sepatah kata mengenai roti yang kurang sesuai untuk perniagaan. Walaupun nampaknya saya tidak akan menangkap apa-apa dalam masa. Mungkin masalah suhu atau perkara lain.

Saya memeriksa waktu bekerja mengikut jam. Masa sebelum permulaan pencampuran dan masa pencampuran diperhatikan dengan ketepatan 1 minit.

sediakan doh dari 100 gram air, tepung, secubit gula dan secubit ragi (konsistensi krim masam), ragi yang baik akan meningkatkan adunan dalam setengah jam.

Sedia untuk diperiksa. Cukup jelaskan "ketara" bagaimana keadaannya? Hanya dapat dilihat dengan mata, atau sebanyak 30 peratus? Atau 50? Dan jika boleh, dengan lebih terperinci berapa berat sesuatu.
Terima kasih!

Ragi yang baik, dan lebih-lebih lagi ragi segera, angkat minuman segera, anda akan melihatnya sendiri, jangan teragak-agak. Sekiranya berat, kira-kira 100 gram air dan 80-100 gram tepung, konsistensi krim masam pekat. Tuangkan 0,5 sudu teh ragi ke dalam tepung dan campurkan dengan teliti dan biarkan pada suhu bilik. Anda boleh mengambil lebih sedikit: 50/50 air - tepung.
Semoga berjaya!

Saya mengetahui sebabnya - ragi.
Sudah lama saya mempunyai dapur, tidak ada jaminan, saya sudah memikirkan tungku baru, kerana pusat servis jauh, lebih mudah untuk membeli yang baru - saya rasa seperti itu.
Pada mulanya, hanya roti tidak dibesarkan dalam rejim Perancis, kemudian secara umum.Ragi adalah sama, Voronezh, tepung berubah, pertama sekali, ia berdosa untuk tepung, ketika tepung yang paling berharga dari kelas 1 tidak menyukai dapur saya, saya mula memeriksa rejim suhu, untuk disentuh - ada tiada termometer - semuanya baik-baik saja. Saya memeriksa ragi - tutupnya naik, tetapi oh-oh-sangat lama. Saya membeli detik-detik SAF - akhirnya saya dapat makan roti, saya sudah terlewat.
Saya membakar dengan ragi Voronezh selama kira-kira enam bulan, semuanya baik-baik saja. Saya membuka bungkusan baru dan membeli yang lain, tetapi masa SAF masih terbaik. (tetapi harganya 3 kali lebih tinggi daripada Voronezh)

100 gram air dan 80-100 gram tepung, konsistensi krim masam pekat. Pra tuangkan 0.5 sudu teh yis ke dalam tepung

Dan begitu juga dia. Ia ternyata seperti 150 ml. Sejam kemudian ialah 190 ml, dan setelah 3 jam 340 ml. Baik?

Saya memasukkan bahasa Perancis. Saya menuangkan sebungkus ragi - 2.5 sudu kecil. Ternyata ... roti setinggi 1/3 baldi. Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan oleh eksperimen lain.

[Kuklinar]

Kuklinar Adakah anda mempunyai pengawet atau antibiotik dalam produk yang anda gunakan? Cuba ubah bukan sahaja ragi tetapi juga komponen lain! Saya faham bahawa tepung adalah untuk 1.5 rakun ... Tetapi mungkin lebih baik lebih murah, mungkin dari kilang swasta (saya dengar ini bukan masalah di Eropah)
Betapa laju. di ruangan tempat HP dipasang? ada draf atau penghawa dingin?

Dan begitu juga dia. Ia ternyata seperti 150 ml. Sejam kemudian ialah 190 ml, dan setelah 3 jam 340 ml. Baik?

Ragi sangat lemah, hampir tidak ada, berdasarkan ukuran anda pada cawan pengukur.
Sejam kemudian, jika ragi itu segar, ia pasti sudah terlepas dari cawan.

Ragi sangat lemah, hampir tidak ada, berdasarkan ukuran anda pada cawan pengukur.
Sejam kemudian, jika ragi itu segar, ia pasti sudah terlepas dari cawan.

Tidak, tidak segar, tetapi kering. Butiran halus, hampir serbuk.

[Kuklinar]

Kuklinar Adakah anda mempunyai pengawet atau antibiotik dalam produk yang anda gunakan? Cuba ubah bukan sahaja ragi tetapi juga komponen lain! Saya faham bahawa tepung adalah untuk 1.5 rakun ... Tetapi mungkin lebih baik lebih murah, mungkin dari kilang swasta (saya dengar ini bukan masalah di Eropah)

Oleh itu, saya mengubah segalanya. Tepung, ragi, dan juga garam. Sekarang dia telah kembali ke siksaan lamanya. Ia sedikit lebih murah dan "Bio", jadi tidak semestinya ada "suka" di dalamnya.

Betapa laju. di ruangan tempat HP dipasang? ada draf atau penghawa dingin?

Sekarang panas, di dapur 25-28 ° C. Tidak ada penghawa dingin. Kadang-kadang kita membuka tingkap di dapur dan mengudaranya dengan baik. Tetapi itu juga 22-29 di jalan, jadi seharusnya tidak ada penurunan besar. Draf boleh mempengaruhi? Atau adakah hanya pada musim sejuk dalam cuaca sejuk?

Maksud saya kering, tetapi segar. Saya boleh baca, hanya ada ragi kering dalam beg, masing-masing 7 dan 11 gram.

Saya memasukkan bahasa Perancis. Saya menuangkan sebungkus ragi - 2.5 sudu kecil.

[Kuklinar]

Sekarang panas, di dapur 25-28 ° C. Tidak ada penghawa dingin. Kadang-kadang kita membuka tingkap di dapur dan mengudaranya dengan baik. Tetapi itu juga 22-29 di jalan, jadi seharusnya tidak ada penurunan besar. Draf boleh mempengaruhi? Atau adakah hanya pada musim sejuk dalam cuaca sejuk?

Kuklinar , ya, banyak perkara boleh mempengaruhi kenaikan adonan ragi: draf, membanting pintu ..., bahkan mood yang tidak baik! (Kadang-kadang saya mengedarkan doh di PMM, sehingga tidak ada yang menghalang di mana sahaja). Dan mengenai ragi "segar" yang dimaksudkan, tidak kira kering atau ditekan, yang utama ialah jangka hayat belum berlalu. Lebih baik apabila lebih segar. Saya tidak tahu bagaimana memeriksa kualiti ragi kering (kecuali tarikh pada beg), tetapi ragi yang dimampatkan boleh dicairkan terlebih dahulu dalam sedikit air suam dengan gula dan dimasukkan ke tempat yang hangat selama 10-15 minit. Kemudian goncangkan dengan sudu dan dengarkan dengan telinga anda, jika ia "mendesis" seperti soda, maka baiklah. Sekiranya anda menambahkan sedikit tepung ke dalam air ini, maka dengan ragi yang baik akan muncul topi berbuih. Kemudian anda sudah boleh menambahkan ragi ke tepung dan pastikan semuanya akan berjalan lancar.

[Kuklinar]

Kuklinar Cuba cari yis S.I. untuk dijual. Lesaffre 🔗
Mengapa anda tidak dapat melihat negara Jerman dalam profil anda?
Dan kemudian pengguna forum akan segera menasihati anda untuk membeli ragi mentah di pasaran.
Nyatakan sekurang-kurangnya bandar.

Terima kasih semua kerana sudi membantu!
Saya sudah bersedia untuk mencari segalanya dan mencuba semuanya, tetapi entah bagaimana ... secara kaedah. Selama 20 bulan saya membeli ragi hampir tanpa melihat dan roti ternyata cukup sedap. 1.5 bulan terakhir, masalah bermula dan saya mencuba dua jenis ragi, yang sebelumnya tidak gagal, yang tidak memberi kesan. Saya rasa ia bernilai, sekurang-kurangnya buat sementara waktu, versi ini dianggap paling tidak mungkin.

Tetapi drafnya! .. Sekarang panas, anda mesti kerap berventilasi. Sekiranya saya meletakkan bahasa Perancis pada pukul 18:00, ketika dapur panas, dan doh naik setelah 3 jam, ketika suhu di dalam bilik, dengan tingkap terbuka, atau setelah ditayangkan, dapat turun 5-7 ° C. Sekiranya HB mengubah suhu di dalamnya sendiri sebanyak 4-5 ° C, saya rasa ia mungkin merosakkan prosesnya. Betul?

Maksud saya kering, tetapi segar.

Ya, saya mengakui "kesegaran" dalam pengertian ini, tetapi masih memutuskan untuk menjelaskan.
Fakta bahawa mereka segar walaupun tidak perlu dipersoalkan. Persoalannya mengapa mereka bekerja dengan teruk? Oleh kerana anda mengatakan "tidak ada", maka saya ingin menyemaknya entah bagaimana.

Dibuat dengan 2.5 sudu kecil yis roti putih "Normal" biasa untuk 500 g. Dia menutup dapur, tidak membuka tingkap. Titik tertinggi kerak atas adalah rata dengan tepi baldi.

[Kuklinar]

Kuklinar Sekiranya saya faham dengan betul, anda mempunyai HP Panasonic, dan dia tidak takut dengan draf! Saya berdiri di dekat tingkap yang terbuka, pintu bilik hanya ditutup pada musim sejuk

Fakta bahawa mereka segar walaupun tidak perlu dipersoalkan. Persoalannya mengapa mereka bekerja dengan teruk? Oleh kerana anda mengatakan "tidak ada", maka saya ingin menyemaknya entah bagaimana.

Cuba lakukan ini: pertama - pembuat roti akan menguli doh untuk roti, kedua: matikan oven. Doh akan bertambah dalam satu jam - satu setengah kali dua, atau bahkan dua setengah - tiga kali. Kemudian hidupkan penaik selama 1 jam - 1 jam 10 minit. Cuba periksa dengan cara ini. Semoga berjaya!

Cuba lakukan ini: pertama - pembuat roti akan menguli doh untuk roti, kedua: matikan oven. Doh akan bertambah dalam satu jam - satu setengah kali dua, atau bahkan dua setengah - tiga kali. Kemudian hidupkan penaik selama 1 jam - 1 jam 10 minit. Cuba periksa dengan cara ini. Semoga berjaya!

Tetapi anda tidak boleh membuka untuk melihat kelantangan untuk kawalan? Jika tidak, ia akan jatuh dan sekali lagi kita tidak akan tahu apa-apa.
Dan beritahu saya apa tujuan percubaan itu? Ketahui sama ada ketuhar memecahkan suhu semasa pemeriksaan?

[Kuklinar]

Kuklinar Sekiranya saya faham dengan betul, anda mempunyai HP Panasonic, dan dia tidak takut dengan draf! Saya berdiri di dekat tingkap yang terbuka, pintu bilik hanya ditutup pada musim sejuk

Baiklah, di sini ... Dan saya fikir saya menemui "kerosakan".

[Kuklinar]

Kuklinar Cubalah semua yang sama untuk mengecualikan draf, masih bergantung pada peraturan, roti "Perancis" pastinya sangat sensitif dan kebanyakan saya menggunakan "Dietetik". Hari ini saya meletakkan Darnitsky dari Fugaski di tingkap "Main" pada waktu malam, hari ini mereka berjanji + 18 * pada waktu pagi + 11 * Saya akan melihat apa yang berlaku, berhenti berlangganan.

Tetapi anda tidak boleh membuka untuk melihat kelantangan untuk kawalan? Jika tidak, ia akan jatuh dan sekali lagi kita tidak akan tahu apa-apa.
Dan beritahu saya apa tujuan percubaan itu? Ketahui sama ada ketuhar memecahkan suhu semasa pemeriksaan?

Anda boleh membuka dan menonton seberapa banyak yang anda suka, tetapi hanya sehingga waktu mula memanggang. Jangan buka semasa membakar.
Tujuannya adalah untuk memanggang roti biasa jika ragi mengizinkan. Anda akan dapat mengawal masa menaikkan doh di pembuat roti, buka penutup kapas seberapa banyak yang anda suka dan perhatikan doh. Perkara utama adalah tidak menggerakkan kompor atau menggoyangkannya, supaya doh tidak jatuh. Draf tidak akan menyakitkan, satu-satunya bahaya dari draf adalah kerak ringan, dan roti itu sendiri akan tinggi, dan gebu, dan dipanggang. IMHO.

[Kuklinar]

Kuklinar Semuanya kelihatan seperti biasa, nada untuk saiz XL meningkat di atas paras baldi ~ 1cm. Ragi Fermipan 2in1 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Semuanya berubah seperti biasa

Sudah dapat, terima kasih.

Anda akan dapat mengawal masa menaikkan doh di pembuat roti, buka penutup kapas seberapa banyak yang anda suka dan perhatikan doh.

Kemudian saya sekali lagi tidak faham apa intipati ujian ini.Satu-satunya perbezaan ialah saya akan melihat bahawa roti tidak sesuai sebelum dipanggang?

Anda akan melihat seberapa cepat adunan itu tepat pada masanya. Sekiranya, seperti yang dijangkakan, satu jam atau sedikit lebih dari satu jam, maka ragi tidak ada kaitan dengannya. Walaupun ragi lemah, anda masih boleh menggunakan doh lebih jauh (walaupun pemeriksaan akan memakan masa lebih lama) dengan menghidupkan program penaik. Pada masa yang sama, pastikan bahawa ragi harus disalahkan atas segala-galanya, atau, sebaliknya, memulihkannya.

Saya juga mempunyai pengalaman yang menyedihkan, roti selalu menjadi tinggi dan gebu (saya membakar pemasa oleh
resipi terbukti) dan kemudian tiba masanya roti berhenti berubah, saya memikirkan ragi, tepung, berubah, hasil yang sama - roti rendah dan padat. Kemudian saya memutuskan untuk mengawal roti, jadi tepung yang selalu saya gunakan ternyata lebih kering daripada biasa, dan perlu menambahkan lebih banyak cecair. Saya mula menambah sedikit cecair, dan sekali lagi saya mendapat roti yang hebat. Dan baru-baru ini mereka membawa ragi. Saya menggunakan ragi yang diuji masa, dibeli untuk kegunaan masa depan, roti mula naik dengan teruk. Secara empirikal, saya mendapat tahu bahawa ragi saya yang dibeli untuk masa depan memerlukan lebih banyak masa untuk pembuktian dari masa ke masa. Saya melihat waktu di dapur saya, dan sebelum memanggang, saya mematikan dapur selama 30 minit, kemudian menyalakannya selama BAKING selama 50 minit. Dan juga, semasa saya mematikan pemasa, saya selalu menambah cecair suam sehingga ragi mula berfungsi dengan segera.

[galinanka]

galinanka, Saya mempunyai kisah yang sama dengan tepung. Tepungnya sejuk, tetapi 500 g memerlukan 50-70 ml lebih banyak cecair daripada dalam resipi standard (sebelum itu, ada tepung seperti itu yang saya tuangkan 20-30 ml kurang cecair). Dan dengan ragi yang lebih lama ... Saya telah lama menggunakan kaedah ini: Saya mengumpulkan semua bahan (kecuali minyak) dalam baldi, memakai mod "pizza" (menguli adunan ragi), mengawal roti semasa roti terbentuk (mengambil masa 10 minit) Saya menetapkan semula "pizza", menukar dapur ke mod utama, menambah minyak. Penundaan permulaan adalah hingga satu jam kerana suhu tinggi, jadi waktu ini ditambahkan ke ragi untuk berfungsi. Tidak berlaku kebakaran.

Separuh kaedah menguji yis yang disyorkan.
Laporkan:
Selepas akhir kumpulan
selepas 30 minit kelantangan tidak meningkat
selepas 60 minit, jumlahnya meningkat sekitar 40%. Bahagian bawah baldi di satu sudut tidak ditutup dengan doh.
selepas 90 minit, kelantangan telah meningkat sekitar 100% dari jumlah awal
selepas 140 minit, kelantangan meningkat kira-kira 2.5 - 3 kali dari yang awal. Tepi atas terletak 14 cm di bawah bahagian atas baldi.
selepas 200 minit, jumlahnya meningkat lebih banyak, sukar untuk dinyatakan sebagai peratusan. Tepi atas adalah 9 cm di bawah bahagian atas baldi.
Dia menghidupkan penaik selama 55 minit: +5 dari program yang disyorkan.

Rina72, terima kasih, saya akan mencubanya juga, pertama di Pizza.

Semua roti dibakar. Dari saat saya memeriksanya sebelum menghidupkan penaik, ia tidak naik satu cm pun tidak kira berapa pun ia menjadi lebih rendah satu cm.

Ringkasnya dengan resepinya
400 gr tepung
1 sudu kecil yis kering
9 g garam
18 gr. ol. minyak
260 g air

roti akhir ternyata mempunyai dinding setinggi 7 cm, dan mahkota runcing pada ketinggian 11 cm.

Lihat di sini Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Roti gandum - BESAR BESAR. (250 ml cawan)

Air paip 1 1/4 cawan (300 ml.)
Tepung gandum 3 cawan (tepung diayak kira-kira 140-150 gram setiap cawan)
Garam 1 1/2 sudu teh
Gula (molase, madu), 2 sudu besar
Mentega (mentega, sayur) 1 1/2 sudu besar
Susu tepung 1 1 \ 2 sudu besar
Ragi kering 1 1 \ 2 sudu teh

Juga perhatikan di bahagian Menguli dan membakar interaksi dan pengaruh bahan mentah untuk roti antara satu sama lain.

Lihat di sini Jumlah tepung dan bahan-bahan lain

Saya cuba membuat roti Itali menggunakan resipi yang disertakan dengan mesin taip Jerman saya. Saya melakukannya dengan baik selama 20 bulan. Saya rasa tidak masuk akal untuk mengubah bahagian ramuan.

Membuat roti putih biasa hasil yang sama - 1/3 dari ketinggian normal. Apakah hujah untuk pergi ke bengkel? Parameter apa yang dilanggar? Mungkin dia menyimpan suhu yang salah semasa doh naik?

[Kuklinar]

Kuklinar mungkin tidak cukup ragi? Adakah anda menambah gula? Saya tidak menjumpainya dalam resipi anda.

[Kuklinar]

Kuklinar , anda mungkin hanya perlu menyimpang dari "standard" anda dan mencuba peraturan kami - kadang-kadang membantu memahami kesilapan anda.

Semua roti dibakar. Dari saat saya memeriksanya sebelum menghidupkan penaik, ia tidak naik satu cm pun. Tidak kira berapa pun ia menjadi lebih rendah satu cm.

Pada pendapat saya, semuanya sesuai dengan dapur. Anda menulis bahawa ia tidak naik walaupun sebelum dibakar, tetapi doh naik walaupun di dalam peti sejuk, jika ragi itu baik, dan pada suhu bilik, dan bahkan pada musim panas, dan lebih-lebih lagi! Jadi semua ragi yang sama harus dipersalahkan! Adakah anda mengukur berapa cm sebelum dibuktikan, dan berapa cm ia meningkat sebelum dibakar? Adakah anda pernah mencuba menggandakan atau menggandakan kadar yis? Sekiranya ragi lemah (bagaimanapun, sekarang musim panas), maka mereka memasukkan lebih banyak lagi ke dalam adunan.

Sekiranya ragi lemah (bagaimanapun, sekarang musim panas), maka mereka memasukkan lebih banyak lagi ke dalam adunan.

Atau mungkin masih memberi mereka gula ...

Semua roti dibakar. Dari saat saya memeriksanya sebelum menghidupkan penaik, ia tidak naik satu cm pun. Tidak kira berapa pun ia menjadi lebih rendah satu cm.

Ringkasnya dengan resepinya
400 gr tepung
1 sudu kecil yis kering
9 g garam
18 gr. ol. minyak
260 g air

roti akhir ternyata mempunyai dinding setinggi 7 cm, dan mahkota runcing pada ketinggian 11 cm.

Cuba ubah yis dan garam terlebih dahulu.
Dan analisa komponen apa yang telah anda ubah baru-baru ini (membeli sebungkus ragi, garam, tepung, minyak)

[Kuklinar]

Semua roti dibakar. Dari saat saya memeriksanya sebelum menghidupkan penaik, ia tidak naik satu cm pun. Tidak kira berapa pun ia menjadi lebih rendah satu cm.
Ringkasnya dengan resepinya
400 gr tepung
1 sudu kecil yis kering
9 g garam
18 gr. ol. minyak
260 g air
roti akhir ternyata dengan dinding setinggi 7 cm, dan bahagian atas runcing pada ketinggian 11 cm.

Kuklinar , Saya membakar roti hari ini mengikut resipi anda. Semua bahan serupa, tidak mengurangkan atau menambah apa-apa, semuanya betul-betul seperti yang ditulis dalam resipi anda. Orang roti halia itu agak curam, tetapi tidak menambah air. Terdapat draf di dapur, sehingga roti ternyata ringan, beberapa minit di dalam ketuhar di bawah panggangan dan ia berwarna coklat.



Berat roti ialah 620 gram. Tidak sedap dipotong, gebu dan sedap, tapi, untuk citarasa saya, sedikit masin.
Saya meletakkan 6 gram untuk begitu banyak bahan. garam. Ketinggian roti ialah 12 cm.
Kesimpulannya menunjukkan: semuanya baik-baik saja dengan dapur! tetapi ragi tidak mengganggu penambahan 1/2 sudu kecil. , dan ragi yang lebih baik, buatan sendiri, buatan sendiri.
Dan, akhirnya, saya akan memasukkan beberapa petikan mengenai ragi (di suatu tempat saya menyalinnya, saya tidak ingat lagi):

* Suhu optimum untuk merendam ragi kering ialah 35C.

* Jangan sekali-kali mencairkan ragi kering dengan air sejuk. Pada suhu air di bawah 21C, sel-sel ragi akan kehilangan hingga separuh kandungannya semasa merendam, dan ini akan mempengaruhi kemampuan mereka untuk menumis doh.

* Apabila direndam dengan air dengan t-pe 20C, aktiviti ragi akan menurun sebanyak 30-40%. Tetapi itu bukan bahagian terburuk. Apabila ragi kering direndam dengan air sejuk, zat glutathione, yang memakan gluten, mengalir keluar dari sel-sel ragi ke dalam adunan. Ini membawa kepada fakta bahawa adunan akan menjadi lembap, tidak elastik (jika anda menggulungnya menjadi bola, ia akan menjadi kek pancake yang lembap).

* Apabila direndam dalam air yang sangat sejuk (di bawah 5C), ragi kering mati.

* Jika adunan diuli dengan sejuk (mis. Baguette), masukkan ragi dalam 1 minit setelah menguli doh.

* Untuk menyediakan resipi asas untuk adunan ragi, anda memerlukan:
500 gram tepung gandum
15-42 gram ragi segar atau 5-10 gram ragi kering.

* Nisbah ragi kering dan ragi segar adalah 1 hingga 3 -5 (iaitu, ragi kering adalah 3-5 kali lebih sedikit)