Menitiskan bumbung roti

Oleh kerana persoalannya berkaitan dengan bumbung, saya memutuskan untuk bertanya di sini: apabila anda mengeluarkan roti dari tungku, bumbungnya rata, licin, seperti kubah yang diikat rapat. Secara harfiah 5-7 minit di parut di atas meja dan bumbung mula ditutup dengan kerutan halus. Saya rasa itu kerana saya gemuk dengan minyak, tetapi saya hanya gemuk hitam, dan kedua-duanya mengerutkan kening. Saya fikir itu kerana wap dari bahagian dalam roti keluar (menurut undang-undang fizik) ke atas, iaitu melalui bumbung dan "mengukus" itu. Saya cuba menyejukkannya di sebelah - sama, bumbungnya berkerut. Tidak penting, tetapi sangat menarik, mengapa ini berlaku?

Oleh kerana persoalannya berkaitan dengan bumbung, saya memutuskan untuk bertanya di sini: apabila anda mengeluarkan roti dari tungku, bumbungnya rata, licin, seperti kubah yang diikat rapat. Secara harfiah 5-7 minit di parut di atas meja dan bumbung mula ditutup dengan kerutan halus. Saya rasa itu kerana saya gemuk dengan minyak, tetapi saya hanya gemuk hitam, dan kedua-duanya mengerutkan kening. Saya fikir itu kerana wap dari bahagian dalam roti keluar (menurut undang-undang fizik) ke atas, iaitu melalui bumbung dan "mengukus" itu. Saya cuba menyejukkannya di sebelah - sama, bumbungnya berkerut. Tidak penting, tetapi sangat menarik, mengapa ini berlaku?

Saya mempunyai perkara yang sama. Saya tidak pasti, tetapi saya tetap akan bersuara))
Nampaknya bumbung adalah permukaan roti yang paling lembut dan tidak bersahaja, jadi lebih mudah meninggalkan wap melaluinya. Di sini, tidak kira bagaimana anda meletakkannya, masih akan ada permukaan dengan kebolehtelapan yang lebih baik. Baik, dan juga, untuk alasan yang sama, kerak tipis merendam lebih mudah daripada dinding sisi. Dan ia berubah bentuk dengan sewajarnya. Maksudnya, dengan jumlah wap yang sama melewati permukaan sisi dan atas, kerak atas yang tipis akan basah, dan bahagian sisi yang tidak akan mempunyai masa.

Kurangkan sedikit cecair - tidak boleh begitu kritikal

Hello semua!!!
Dan roti saya mula merobek bumbung ketika saya mula menggunakan serum dan bukannya air. Mungkin anda perlu minum 50-50 dengan air ??? Walaupun jika anda melihat dari seberang, roti dengan atap yang tertiup mengingatkan saya akan roti dari kedai roti kampung. Dan seleranya sama dengan rasa di rumah! Dan roti yang dibeli di kedai lebih banyak beeeeee ...

Selamat sejahtera dengan anda pembuat roti!
akhir-akhir ini saya berhenti merobek atap, saya mengaitkannya dengan fakta bahawa saya selesai bereksperimen dengan jenis tepung dan kembali ke falconer kesayangan saya
semalam saya membakar dua roti untuk bekerja dan memutuskan untuk membelinya dengan selamat dan berminyak
bumbung satu air, air tanaman yang lain, dan itulah yang berlaku

Saya tidak melihat keseluruhan topik, mungkin ada yang sudah menjawab soalan yang diajukan, tetapi saya akan menjawab sekiranya berlaku.
Saya telah menggunakan pembuat roti baru-baru ini, saya tidak mempunyai banyak pengalaman, tetapi dari pengalaman saya yang sangat luas dalam membuat roti di dalam ketuhar, termasuk roti, saya dapat mengatakan bahawa bumbung itu akan menangis jika doh tidak dipisahkan sepenuhnya. Dalam kes pembuat roti, dengan analogi, saya rasa tidak ada cukup ragi, tidak cukup untuk masa yang dibatasi oleh program pembuat roti untuk ketegangan penuh.
Mengenai fakta bahawa ini boleh berasal dari sejumlah besar ragi atau air - ini agak pelik, yang sama ditulis jika bumbungnya cekung. Dan jika roti tahan lebih lama dari yang sepatutnya, roti akan jatuh, dan tidak pecah.

... Saya boleh mengatakan bahawa bumbung itu menangis jika adunan tidak dipisahkan sepenuhnya.

Setuju!
Saya mula membakar roti dan kuih-muih, menyiapkan adunan selama setengah jam pada mod bijirin penuh (100 ml cecair, ragi, 1 sudu besar gula, 3-5 sudu besar tepung). Kemudian saya menambahkan baki bahan ke program utama. Ragi mula berfungsi dengan kekuatan penuh dan bumbung yang terkoyak dilakukan sekali sahaja. Ngomong-ngomong, dalam beberapa topik sudah disebutkan bahawa di Panasonic lebih mudah meletakkan adonan pada saat penyamaan suhu. Cuba ia.

Ngomong-ngomong, dalam beberapa topik sudah disebutkan bahawa di Panasonic lebih mudah meletakkan adonan pada saat penyamaan suhu. Cuba ia.

Saya faham dengan betul: adunan harus diletakkan secara berasingan, dan ditambahkan pada masa permulaan batch? (Saya mempunyai Panasonic)

Svet Lana, doh di dalam baldi, bersama dengan yang lain. Maksudnya, tepung dengan garam-gula-madu-dedak-serpihan-kentang, kemudian doh, tuangkan / masukkan mentega ke dalam adunan dari tepi. Sementara penjajaran sedang berjalan, adunan akan mempunyai masa untuk naik dengan baik. Lebih baik ketika jam berhenti.

Saya juga merasa kasihan dengan waktu meratakan ini, jadi saya sekarang menguli ladu selama beberapa minit, dan kemudian mengatur program yang saya perlukan. Semasa penjajaran sedang berlangsung, ragi saya sudah berfungsi.

Dan roti saya mula merobek bumbung ketika saya mula menggunakan serum dan bukannya air. Mungkin anda perlu minum 50-50 dengan air ???

Saya membakar roti hanya dengan whey dan tidak pernah sekali dalam 2 tahun. Jadi serum pasti tidak boleh disalahkan.

Hai semua! Oleh itu roti saya mula "merobek" bumbung. Bahagian atasnya pecah. Baru-baru ini saya telah memanggang dengan air dan ragi mampat. Saya mengambil air mengikut resipi atau sedikit, ragi - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g tepung. Roti enak, enak, tetapi bahagian atas yang tidak rata menghalangi ketika saya membuat sandwic tertutup dalam pembuat sandwic. Saya membaca semua catatan mengenai isu ini, tetapi tidak menemui jawapannya. Mungkin seseorang akan mempunyai pemikiran mengenai perkara ini? Cuma sebelum roti itu berubah menjadi sekata dan kemas.

penyelesaian untuk masalah tersebut:
1. mengurangkan jumlah gula
2. mengurangkan jumlah yis
3. sebelum dibakar, griskan bumbung dengan kefir (air, susu - sesuatu)
4. mengurangkan masa pembuktian terakhir
5. Semasa pemeriksaan terakhir, potong atap dengan gunting secara artistik
6. untuk menerima dan tidak melakukan apa-apa

Dan saya cuba memindahkan teknologi memanggang di dalam ketuhar (dibakar selama 5 bulan) kepada pembuat roti dan dengan itu menyelesaikan masalah "atap". Untuk 20-30 minit pertama, biarkan doh naik dengan bebas tanpa kerak. Oleh itu, seminit sebelum memanggang, saya tekan jeda, sapukan sedikit tepung dengan berus, potong (anda tidak boleh memotongnya), lembapkan dengan air (kefir, susu tidak akan membiarkan doh bernafas), tutup dengan kerajang ( cukup ketat, tetapi saya tidak lupa membuat ekornya sehingga mudah dan cepat dikeluarkan), setelah 20-30 minit dengan cepat, perlahan-lahan keluarkan kerajang, 20 minit sebelum akhir, gris permukaan dengan kuning telur dengan sedikit krim dan taburkan dengan biji bijan.

Hai semua! Oleh itu roti saya mula "merobek" bumbung. Bahagian atasnya pecah. Baru-baru ini saya telah memanggang dengan air dan ragi mampat. Saya mengambil air mengikut resipi atau sedikit, ragi - 4 - 4,5 g per 400 - 500 g tepung. ... Mungkin ada yang akan memikirkannya? Cuma sebelum roti itu berubah menjadi sekata dan kemas.

, masa pembuktian mungkin tidak mencukupi. Saya juga meletakkan yis ~ 4 - 5 g per 400 g tepung, dan sering kali saya paksa menambah masa pembuktian (saya selalu cuba melihat bagaimana roti telah naik sebelum dibakar), terutama ketika ragi sedikit "diam".

Oleh itu roti saya mula "merobek" bumbung. Bahagian atasnya pecah.

Ianya kelakar!
aynat menasihatkan untuk meningkatkan pemeriksaan, dan fugaska - sebaliknya, untuk mengurangkan
Apa yang akan menolong anda? Sila kongsi.
Atap saya pecah dari sejumlah besar tepung (roti itu keras).

Nadezhdaaroslavl - tawaran menarik dengan kerajang, terima kasih, saya pasti akan mencuba.

Saya menambah masa. Sekiranya bukti tidak mencukupi, atap saya menangis di tengah dengan salib.

[fugaska]

fugaska, terima kasih atas perhatian anda terhadap masalah saya. Saya akan cuba menerangkan:
1. Saya masukkan gula mengikut resipi.
2. Ragi hidup 4 g setiap 400-450 g tepung.
3. Saya tidak dapat mengubah masa pemeriksaan, kerana oven tidak dapat diprogramkan.
4. Saya tidak dapat menerimanya, kerana saya membuat roti untuk digunakan di pembuat sandwic, tetapi dia memerlukan kepingan persegi. Sebelum ini, ternyata begitu.
5. Yang tinggal hanyalah minyak bahagian atas, tetapi saya sering meletakkan roti semalaman.
Saya membaca di sini bahawa air yang terlalu lembut (dan saya mempunyai penapis dengan pelembut) mempunyai kesan buruk pada doh. Mungkin ini masalahnya?

Kompor saya juga tidak diprogramkan.Sekiranya roti belum cukup, saya menghentikan program dan menetapkan program penaik dengan permulaan ditangguhkan selama 20-30 minit.

Kompor saya juga tidak diprogramkan. Sekiranya roti belum cukup, saya menghentikan program dan menetapkan program penaik dengan permulaan ditangguhkan selama 20-30 minit.

Terima kasih! Saya tidak akan meneka!

Saya berbesar hati! Malangnya, kaedah ini hanya berfungsi jika anda mempunyai masa untuk mengesan roti. Saya lebih kerap memanggang pada waktu siang dan menyiapkan pemasa dengan sengaja agar tidak ketinggalan permulaan penaik dan mengesan tepat kenaikan doh sebelum dibakar.

Saya tidak terlalu malas untuk membolak-balik seluruh Temka dari awal dan saya memberikan maklumat untuk anda berfikir:
jika anda mengumpulkan catatan mengikut aktiviti mereka, anda akan mendapat gambar berikut
07 April, 07 Ogos, 07 Disember
08 April, 08 Ogos, 08 Jan-Feb
09 April, awal 09 September
Adakah anda menangkap corak ???
Saya terus mematuhi teori bahawa ini bukan mengenai tepung atau ragi, tetapi mengenai kelembapan di dalam bilik
musim bunga - mereka kurang panas (dan di beberapa tempat mereka sudah berhenti), di luarnya lembap
akhir musim panas-awal musim luruh (belum dipanaskan, lembap di luar)
musim sejuk (mungkin, sebaliknya, terlalu kering)
Saya cadangkan anda menonton lebih jauh

Saya tidak terlalu malas untuk membolak-balik seluruh Temka dari awal dan saya menawarkan maklumat untuk anda berfikir ...
Saya cadangkan anda menonton lebih jauh

Bravo! Kami menonton Sekarang saya telah meletakkan roti putih dengan bijirin "4 bijirin":
4g yis segar, 350 g psh. tepung, kepingan 50g, 1 sudu kecil. garam, 1 sudu besar. l. gula, 270 ml air (setakat ini, dalam proses pencampuran, saya menambah 30 ml lagi), 1 sudu besar. l. kasar. minyak. Mari lihat apa yang berlaku.

Tinggal 10 minit lagi sehingga akhir penaik, saya melihat ke dalam - bumbungnya terkoyak. Tetapi saya mengolesnya dengan air sebelum dibakar. Saya tidak faham.

, cuba tingkatkan sedikit air dan gunakan nasihatnya

Saya menutupnya dengan kerajang (cukup ketat, tetapi saya tidak lupa membuat ekornya sehingga mudah dan cepat dikeluarkan), setelah 20-30 minit, dengan cepat, lepaskan kerajang dengan berhati-hati,

Ia menolong saya

Tolong bantu saya. Saya membakar roti masam. Saya buat doh. Pada mulanya, roti ternyata, tetapi sudah 3 kali seperti ini.

Hai semua! Saya lagi dengan bumbung saya. Gandum bakar dengan tepung rai dan 4 bijirin. Kompor mula menguli 25 minit setelah dihidupkan (sebelum itu - selepas 1 jam). Ragi kering Dr. Etker (1 sdt. Untuk 400 + 50 + 50), air 350 ml. Roti ternyata enak: walaupun, tinggi, bumbungnya adalah pesta untuk mata. Hanya anak perempuan saya yang memasukkan roti ke dalam beg lebih awal dan ia sedikit hancur. Saya membuat kesimpulan berikut - bumbung pecah dari pemeriksaan yang tidak mencukupi (bagaimanapun, 35 minit hingga jumlah keseluruhannya banyak).


Tetapi apa yang berlaku - gandum dengan tepung rai (400 + 100) - ini adalah ketika meratakan 1 jam

[Anda perlu merasai doh !!!!]

ya, saya tidak menemui kata sepakat di bumbung yang koyak ... Saya akan mencubanya secara eksperimen .. Saya akan menulis kemudian apa yang membantu ...

Tidak ada kata sepakat dan tidak akan ada dan tidak ada yang akan membantu

Ada satu sebab dan banyak sebab!
Satu - setiap hari anda tidak akan dapat memanggang roti yang sama "seperti semalam."

Banyak - kerana menguli adunan (pertama sekali, menguli) bergantung pada keadaan produk (segar atau masam) yang membentuk resipi, dan banyak lagi, termasuk cuaca dan kelembapan.

Dan setiap kali anda akan berkawan dengan KOLOBK, dan hanya dengannya !!!!!
Dan tidak perlu menghitung jumlah sudu air dan tepung tambahan !!!!
Anda perlu memanjat hidung, mata, tangan ke dalam baldi dan memeriksa roti !!!!

Anda perlu merasai doh !!!!

Dan anda perlu ingat bahawa x \ n adalah automatik, ia berfungsi mengikut mod dan masa yang ditentukan.
Dan sekiranya adunan sepatutnya bertahan selama 1.5-2 jam untuk hasil yang terbaik, - x \ n tetap akan melakukannya selama satu jam yang diukur oleh program dan tidak lagi !!!!!
Begitu banyak untuk kualiti bumbung, kubah, sisi, retak dan banyak lagi ...

YA, SAYA SETUJU !!!
DI SINI DAN AKAN MENCUBA VARIASI YANG BERBEZA PADA TEMA !!
LEBIH BANYAK TANPA BREAD, SAYA SEBELUM SAYA SANGAT BERJAYA DENGAN Dough !!
kerana ia masih hidup !!!

Mengapa memecahkan kerak roti hitam teratas LG HB 205 SJ

Mungkin tidak ada cukup waktu untuk pembuktian dan roti tidak mempunyai waktu untuk muncul, dan ketika penaik sudah dimulai, pertumbuhan intensif dan akibatnya bumbung pecah Cuba pilih program yang tepat, jika tidak ada program rai, dan juga memberi nasihat di forum kami untuk mengoles kubah dengan air atau susu sebelum dibakar, bereksperimen dan anda akan berjaya

Dari pengalaman memanggang di dalam ketuhar, ia berlaku apabila roti diuli dengan rapat, atau dipusingkan. apa yang ada di sini?

Dan di sini mungkin sama. Doh boleh curam ketika menguli, ada sedikit cecair, keseimbangan tepung dan cecair terganggu. Itulah ketegangan dan merobek bumbung.
Pilihan kedua - kerak kepingan adunan sangat kering - lembapkan dengan berus sebelum dibakar, doh akan menjadi lebih lembut. Atau semburkan dengan botol semburan.

Perhatikan juga serbuk roti - semestinya lembut, sedikit lembap.

Baca di sini untuk maklumat mengenai pencampuran https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Dan saya mempunyai masalah seperti itu. Saya tidak tahu alamatnya atau tidak ... Secara umum, saya mempunyai dapur gorenje BM900, ada resipi roti dengan semolina. Oleh itu, saya melakukannya 2 kali dan 2 kali saya mengalami musibah seperti itu. Bahagian atas roti dengan kuat melekat pada penutup ketika masih ada 1.5 jam yang tersisa hingga akhir kerja !!! Saya fikir bahawa saya hanya memasukkan banyak ragi (walaupun saya meletakkan semuanya mengikut resipi), tetapi yang mengejutkan adalah ketika saya mengeluarkan roti - roti di dalamnya separuh kosong !!! Anda tahu, ia mengingatkan saya pada kawah gunung berapi! Sekiranya saya mengambil gambarnya, anda mungkin akan mati ketawa. Saya tidak faham apa sebabnya? Mungkin sedikit tepung? Bahagian bawah roti agak biasa, tetapi bermula dari separuh ... Siapa yang tahu apa yang harus dilakukan?

§ 478. Roti yang dipanggang mesti disejukkan secara beransur-ansur sehingga kerak tidak tertinggal dari serpihan, kerana ia mengecil secara tidak rata ketika disejukkan. Oleh itu, roti yang dikeluarkan dari oven diletakkan bersebelahan, sedekat mungkin. Roti yang dipanggang dengan baik mestilah ringan, mempunyai kerak yang rapuh, rapuh, halus dan lembut elastik, menunjukkan lubang hidung yang halus dan kerap di bahagian dan mudah direndam dalam air liur. Kerak, yang pecah di tempat, menunjukkan bahawa panas oven tidak meningkat secara beransur-ansur, kerak terbentuk sebelum waktunya dan dipecahkan dengan melepaskan gelembung gas karbon dioksida atau wap. Ini dapat dicegah dengan menusuk roti dengan sesuatu di beberapa tempat sebelum meletakkannya di dalam ketuhar. Kerak berwarna gelap menunjukkan bahawa oven terlalu panas *); dalam kes ini, bernilai menutup roti penyejuk dengan serbet dan dengan itu mengekalkan wap air yang keluar dari dalamnya sehingga kerak menjadi basah dan ringan, tetapi pada masa yang sama lebih lembut. Nisbah berat kerak ke serbuk adalah 1/4 - 1/6; jumlah air di dalamnya adalah dari 15% (atau kurang) hingga 20%. Roti roti gandum mengandungi sekitar 48%, dan roti gandum - 45% air.
1003. Kecacatan - retakan besar, ubah bentuk kerak atas

Ciri-ciri kecacatan. Roti yang terbuat dari tepung gandum utuh dengan kerak atas yang sangat cacat kerana keretakan yang luas dan merebak ke seluruh permukaan. Kerak atas tidak bulat dan tergantung sedikit di atas kerak sisi. Keliangannya kasar, tidak rata, lebih besar di bahagian tengah produk. Rasa dan bau masam.
Sebab kecacatan. Penyebaran kepingan doh berangin yang ketara sebelum dibakar. Kecacatan bertambah tinggi jika adunan dimasak lebih lembap, bertentangan dengan norma yang dibenarkan oleh standard dan ciri penaik tepung.
Kaedah pencegahan: 1. Pastikan mod dan tempoh optimum pemeriksaan kepingan doh.
2. Elakkan doh lembap yang terlalu panas, amati resipi pengeluaran dan rejimen pemeliharaan doh.
Semasa memproses tepung yang lemah, adunan yang sangat nipis dalam pemeriksaan, disarankan untuk mengurangkan masa pemeriksaan minimum, untuk meningkatkan dos garam. Untuk mengelakkan rongga pada serpihan, permukaan kepingan doh boleh dicucuk.

Sayang!
Saya membaca keseluruhan topik dari dan ke ...
Masalahnya sama seperti yang anda terangkan dan ditunjukkan dalam foto.
Saya dengan teliti menganalisis semuanya ..., malah cuba mengubah sesuatu ..
Tetapi Oh! keajaiban dada baru dibuka. !!! ..Ragi tidak begitu baik
terpakai. Semalam saya membeli pek baru "Voronezh" (untuk 12 rubel -100gr) dengan tarikh pengeluaran Disember 2010 dan .... Roti roti yang sempurna telah menjadi kenyataan. Tepung yang sama, air yang sama ... semua ramuannya sama, tetapi TIADA masalah. Sebelum itu, saya menggunakan beg SAF-moment dengan jangka hayat yang normal. Saya boleh mengambil gambar ragi dan roti.
TIDAK ADA pergantungan pada kelembapan udara. Kandungan kelembapan tepung bermain dan dapat dilihat semasa menguli di kolobok. Di sini.
Oleh itu, cadangan - cuba ubah ragi.

...
Rai sourdough 260 gr.
Tepung rai yang dikupas 300 gr.
Serum 200 ml. (diganti dengan kefir + air)
Ketumbar tanah 1 sudu besar l.
Garam 1.5 sudu kecil
Panifarin 1 sudu besar. l.
Gula 1 sudu besar. l.
Madu 1 sudu besar. l.
Minyak sayur 2 sudu besar. l. (penambahan saya).

Masalah anda adalah nisbah cecair, bahan kering dan ragi (masam) dalam resipi.
Ia semudah itu! Setelah mendapat nisbah, anda mendapat roti biasa.
Jumlah air harus dikurangkan sekurang-kurangnya 40 ml.Jika kultur starter adalah 50 hingga 50.
Apakah asal-usul kefir? Rumah atau tidak? Dia boleh melakukan banyak perkara di sini, menyekat ragi.
Menyalin di sini maklumat dari laman web lain jelas tidak diperlukan (sudah cukup untuk mengurung diri kita ke pautan), dan itu benar-benar tidak membantu anda.
Juga berguna untuk memahami bahawa ragi adalah unsur hidup.
Kekuatan dan kestabilannya sangat bergantung pada pemiliknya, apa dan bagaimana dia melakukannya

[pada air lembut, sering lembik dan melekit.]

Doh dimasak pada air lembut, sering lembik dan melekit. Sebaik-baiknya, air untuk membakar roti tidak boleh terlalu lembut dan tidak terlalu keras.
Sekiranya air terlalu keras atau terlalu lembut, terdapat beberapa cara untuk mengimbangi. Cara pertama adalah dengan menambahkan perapi khas yang direka untuk air keras atau lembut. Perapi air lembut mengandungi garam kalsium (seperti kalsium sulfat). Mereka meningkatkan kandungan mineral air.

Saya membaca pesanan anda bahawa air lembut tidak baik untuk doh dan jatuh sakit ... di bandar kita air tidak hanya lembut, tetapi sangat lembut ... dan apa yang harus dilakukan mengenainya? Mungkin anda harus mengganti air dengan susu atau tidak sepenuhnya?

Susu, saya rasa ia tidak ada kena mengena dengannya. :) Roti saya juga bumbungnya terkoyak, dan juga tidak jelas dari mana ia bermula. Mungkin tepung yang harus dipersalahkan, yang merupakan suku (kami banyak membeli, sebelum itu berbeza), ragi dan airnya sama, kami selalu menyemai tepung! dan kita beratnya, lebih-lebih lagi, saya, anak perempuan dan suami saya secara bergantian menyediakan roti mengikut resipi yang sama, dan selama tiga minggu terakhir bumbungnya telah robek, walaupun ketumpatan roti berbeza. Ini dapat dilihat bahawa "dari siksaan yang sama, tetapi bukan tangan yang sama." Ini tidak mengubah rasa roti. Entah bagaimana peliknya dan saya tidak faham apa itu bergantung

maaf, saya di sini menghadapi masalah lain. apabila adunan habis dan bahagian atas roti dipanggang, normal, dan kemudian nampaknya jatuh dan ternyata seolah-olah seseorang menekan bahagian atas ke dalam roti itu? mengapa, siapa yang akan memberitahu anda!

Banyak air!!!
Membaca Soalan Lazim (manual) #

Mari kita kira:

Cecair 310 + 15 + 15 = 340 ml.
Keringkan dan tepung 500 + 80 + biji poppy, bijan = 580
Untuk 580 gram tepung, anda memerlukan 390 ml. air. Tetapi jika kita mengambil kira tepung kasar (berat!), Maka jumlah cecair dapat ditingkatkan, adonan harus lembut semasa menguli! Kami melihat di sini mengenai adunan tepung gandum "Biji roti halia tepung gandum. Kelas induk" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Pengiraan ragi adalah seperti berikut: untuk 100 gram tepung, 2 gram ragi segar ditekan diambil, dan jika tepungnya berat, maka jumlahnya dapat meningkat 20-30%. Maksudnya, 580 gram tepung memerlukan 12-14 gram ragi. Anda masukkan semua 18 gram !!!

Perlu juga diingat bahawa biji poppy dan biji wijen juga mengambil cairan dari adonan, yang sudah kecil.

Terdapat beberapa sebab roti pecah:
- doh curam, sedikit cair dan sukar diangkat
- terdapat banyak ragi, dan sebahagiannya memainkan peranan positif di sini, menghasilkan adunan yang sukar
- adunan telah ditutup, boleh dua kali ganda, dan waktunya belum habis.

Saya mengesyorkan agar anda membaca semua topik yang dinyatakan di sini. Roti sekali lagi tidak berfungsi, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang boleh menjadi salah? https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Bolehkah bumbung pecah jika pangsapuri sejuk (20 darjah)? Baru-baru ini kami berpindah ke pangsapuri baru dan di sini bumbung roti hampir selalu pecah, sama ada kebetulan atau tidak. Saya mempunyai perasaan bahawa walaupun saya menuangkan air suam, doh masih sejuk dan tidak mempunyai masa untuk benar-benar tahan. Dan ketika penaik bermula, kemudian dari kenaikan yang tajam, roti itu pecah. Adakah saya betul?
Berapakah suhu anda di rumah? Atau adakah pembuat roti membuat "iklim mikro" sendiri dan suhu persekitaran bukan penghalang untuknya?

Suhu di dalam baldi kapas mestilah 26-28 * C semasa pemeriksaan, ini cukup untuk menaikkan doh.
Semasa membakar roti, T * disimpan dalam kapas pada suhu sekitar 180-180 * C.

Sekiranya ragu-ragu, periksa T * dengan termometer.

Air suam bukan petunjuk. Saya menuangkan air paip biasa atau kefir dari peti sejuk. Penting untuk mempunyai suhu doh 26-28 * C., ia dihasilkan oleh panas dari ketuhar di dalam semasa pemanasan dan tambahan dari geseran doh semasa menguli.

Atapnya koyak dari kualiti doh, proofers. Periksa kualiti resipi tepung dan roti di lokasi baru. Pastikan untuk memeriksa keseimbangan tepung / cecair semasa menguli, doh harus lembut (tetapi tidak cair).

Maksudnya, ternyata semua resipi dari buku itu tidak masuk akal?

tidak semua, tetapi ia berlaku. Kadang-kadang penterjemah berdosa, kadang-kadang "pemaju" resipi. Seseorang akan salah mengira jumlah tepung dalam cawan (dan cawan ini mungkin berbeza di dalam tungku yang berbeza), dan seseorang hanya akan membingungkan, katakan, jumlahnya. Sebagai contoh, saya telah menjumpai resipi untuk doh pizza, di mana terdapat kekurangan air yang jelas, doh akan menjadi terlalu curam. Dan resipi ini ditawarkan sebagai yang paling betul! Saya telah menemui resipi di mana koma dalam kuantiti salah tempat. Sekiranya anda melakukannya mengikut resipi ini, ia akan berubah, maaf untuk "Perancis" saya, sampah. Ini SATU.

Resipi di forum dalam kebanyakan kes benar-benar disusun dalam praktik. Dan bukan oleh satu pengguna. DUA.

Tepung boleh mempunyai kapasiti kelembapan yang berbeza (bergantung pada jenis gandum, kualiti, penyimpanan, dll.). Contohnya, apabila menggunakan tepung dari pengeluar yang berbeza, dalam keadaan penyimpanan yang berbeza, 500 g mungkin memerlukan 290 hingga 350 ml air. Wow berselerak? Oleh itu, anda hanya perlu mengetahui ciri apa yang dimiliki oleh ujian yang betul (peraturan kolobok). Ini TIGA.

Pengetahuan PS mengenai peraturan asas akan membolehkan bahkan resipi dari buku itu digunakan, membetulkannya lebih dekat dengan kenyataan.

Kita akan cuba
Secara jujur, saya menjangkakan bahawa mungkin untuk meninggalkan pembuat roti semalaman dan sejauh ini saya melakukannya))) dan dalam kes ini, tidak menonton roti
Saya mencuba resipi lain - untuk 450 g tepung, 240 ml susu! Juga sedikit bumbung melengkung.

Ternyata jumlah air (susu) hanya mempengaruhi bentuknya? Sekiranya dengan 240 ml ia boleh berfungsi dengan 320 ml juga!

Ternyata jumlah air (susu) hanya mempengaruhi bentuknya? Sekiranya dengan 240 ml ia boleh berfungsi dengan 320 ml juga!

Dengan bumbung yang bergelombang, roti di dalamnya padat, ini adalah petunjuk bahawa cecair tidak mencukupi

Untuk 450 gram tepung, doh biasa (lembut tetapi tidak cair) diperlukan sekitar 300-320 ml. Cecair (air).

Sebaiknya tumpukan perhatian pada jadual penanda buku ini Jumlah tepung dan bahan-bahan lain untuk mendapatkan roti dari pelbagai saiz https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 dan selaraskan keseimbangan tepung / cecair bergantung pada kandungan kelembapan tepung, jenis tepung, dan sebagainya ...

[Pentadbir]

ketepikan buku dan bakar mengikut resipi forum - mereka lebih dekat dengan kehidupan. Dan anda selalu boleh berunding dengan mereka, hampir dalam talian.

Teori, teori dan teori lagi! (Panduan penaik, peraturan kolobok, kelas induk kolobok gandum). Dan penerapan teori dalam praktik!

Semua ini perlu jika tiba-tiba ternyata penjual tempatan anda menjual tepung lembap, kerana lebih berat

Pentadbir,

Saya nampaknya tidak mengambil beratnya)))

Adakah anda rasa tepung mempunyai kandungan lembapan yang stabil di rumah anda? Kandungan kelembapan tepung bergantung pada banyak sebab dan sentiasa berubah - cuaca di luar lembap (kering), penyimpanan di dapur, balkoni, dan sebagainya ... jumlah kelembapan dan berapa banyak cecair yang dimasukkan ke dalam adunan bergantung

Mengapa kita membeli gula dalam bungkusan, tetapi di rumah ia berubah menjadi gumpalan? Kerana gula (seperti tepung!) Menyerap kelembapan dengan kuat, itulah yang digunakan penjual.
Bagaimanapun, jika gula kering ditimbang, beratnya sudah kurang daripada yang dinyatakan pada label.

Tepung gandum dengan kadar tertinggi dari pengeluar yang berbeza, yang disimpan di dapur, memerlukan sejumlah cecair yang sedikit berbeza, tetapi semuanya berputar sekitar 320 ml per 500 g tepung.

Saya mencubanya atas nasihat anda - walaupun tepungnya 450 g, hasilnya sudah jauh lebih baik))) terima kasih!

Benar, sekarang roti sangat besar sehingga saya rasa perlu membuat ukuran bukan L, tetapi M
Jika tidak, ia tidak sesuai dengan pemanggang roti!
Sekarang anda harus belajar menjadi cepat

Admin hello !!! Saya segera meminta maaf sekiranya saya naik di tempat yang salah, tetapi saya meminta anda untuk menolong saya, kerana ini adalah kali pertama saya di forum ini !!
Secara amnya, saya membeli sendiri X / P SATURN ST-EC8773 Manchet arahannya untuk roti sangat tidak dapat difahami dan kecil! Oleh itu, saya meminta anda untuk membantu saya mencari jumlah ramuan optimum untuk roti biasa sederhana seberat 600 gram roti. Tolong tolong, jika tidak, bahagian atas saya berwarna putih sepenuhnya (walaupun saya menggunakan fungsi Perancis), maka bahagian atasnya merosot (tetapi ini tidak kritikal). Rum, berapa tepung, air, dan lain-lain yang saya perlukan untuk sebiji roti seberat 600 gram ??? Saya sangat mengharapkan pertolongan anda !!

Admin hello !!! Saya segera meminta maaf sekiranya saya naik di tempat yang salah, tetapi saya meminta anda untuk menolong saya, kerana ini adalah kali pertama saya di forum ini !!
Secara umum, saya membeli sendiri X / P SATURN ST-EC8773 Manchet arahannya untuk roti sangat tidak dapat difahami dan kecil! Oleh itu, saya meminta anda untuk membantu saya mencari jumlah ramuan optimum untuk roti biasa sederhana seberat 600 gram roti. Tolong tolong, jika tidak, bahagian atas saya berwarna putih sepenuhnya (walaupun saya menggunakan fungsi Perancis), maka bahagian atasnya merosot (tetapi ini tidak kritikal). Rum, berapa tepung, air, dan lain-lain yang saya perlukan untuk sebiji roti seberat 600 gram ??? Saya sangat mengharapkan pertolongan anda !!

Baiklah, mari kita berkenalan ... dengan asas menguli dan membakar roti
Di sini anda akan dapati hampir semua maklumat, kami membaca dengan SANGAT berhati-hati, terutamanya MANUAL PEMBACAAN, dan kelas induk di koloboks "Roti tidak berfungsi lagi, saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut resipi. Apa yang menjadi masalahnya ? " https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Cubalah Roti Gandum ini "Roti Gandum Putih Paling Mudah" https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0 , inilah semua maklumat yang anda perlukan