Aspic (jeli)

Aspic (jeli)

Kategori: Resipi masakan

Bahan-bahan
Kaki babi	3 keping.
Buku jari babi tetapi anda dapat 1.5-2 kg daging babi tanpa lemak
Daging ayam dengan tulang (Saya mengambil sedikit punggung ayam)	0.5KG
Mentol	1 PC.
Lobak	1 PC.
Lada hitam
Garam
Bawang putih	4-5 gigi

Kaedah memasak

• 1. Basuh kaki dengan teliti, mengikis, melecur dengan air mendidih.
• Saya memotongnya memanjang.
• Basuh daging, potong besar.
• 2. Letakkan kaki dan daging di dalam periuk besar dan tutup dengan air.
• Masukkan api yang tinggi, didihkan.
• Tuangkan semuanya dan basuh daging dengan air sejuk.
• Tuangkan air sejuk ke atas daging sekali lagi dan didihkan, kurangkan panas dan buih buih dengan teliti.
• 3. Masak di bawah penutup tertutup selama 5-7 jam. Buang lemak dengan berhati-hati.
• Pada akhir memasak, tambahkan bawang yang tidak dikupas - bersama dengan sekam di atasnya,
• lobak merah, lada dan garam secukup rasa.
• 4. Masukkan daging dan sayur dari kuali. Buang bawang dan lobak merah.
• Saring kuahnya, tutup dan biarkan di tempat yang hangat.
• 5. Keluarkan semua tulang dari kaki. Potong daging dan kaki rebus.
• Kupas dan potong bawang putih.
• Jenis terakhir daging jeli bergantung kepada bagaimana daging dicincang. Potongan yang sangat halus akan menjadikan jeli padat, hampir legap. Sebaiknya potong daging menjadi kepingan 1-1,5 cm.
• 6. Masukkan daging cincang ke dalam acuan, taburkan bawang putih di atasnya. Tuangkan kaldu yang telah diregangkan dalam aliran nipis, tutup dengan pelekat dan letakkan dalam keadaan sejuk.
• Untuk menghidangkan, balikkan pinggan di atas pinggan besar, tutup dengan tuala panas, goncangkan.
• Potong daging agar-agar menjadi bahagian.

Catatan

Foto Alexander Svet1

Resipi serupa

Daging jeli dalam periuk tekanan Oursson (Pentadbir)

Kolagen aspic (jeli) (Pentadbir)

Daging jeli (jeli) dalam periuk perlahan (Pentadbir)

Untuk daging jeli, saya mengambil dua kaki babi dan buku jari depan, ekor daging lembu, ayam jantan buatan rumah, atau bahagian ayam belanda. Dan bagus juga meletakkan sekeping urat daging sapi untuk pemejalan yang lebih baik. Terdapat analog gelatin. Tendon ini berjalan di sepanjang tulang belakang lembu. Saya mengisi semua daging dengan air selama 8-10 jam. Kemudian saya mengikis kaki dan menggunting dengan pisau, memasukkannya ke dalam periuk besar, tuangkan air dan gas. Kerana mendidih selama 10 minit, saya mencurahkan air tanpa ampun. Daging dan periuk saya - berapa banyak kotoran yang ada. Saya mengisinya dengan air tawar dan meletakkannya di atas pembakar dengan pembahagi api. Cara mendidih dengan garam, jika busa naik - kumpulkan. Saya masukkan lada sulah dan 1-2 biji bawang besar. Saya cuba mengambil bawang dengan warna kemerahan - kemudian jeli mempunyai warna kuning. Laraskan panas sehingga hampir tidak bergelembung. Dan seterusnya selama 8 jam. Kemudian tapis kuahnya dan kumpulkan lemak dari itu. Tugas yang paling bertanggungjawab bagi seorang isteri adalah membongkar daging dan memasukkannya ke dalam kotak. Masukkan bawang putih yang dihancurkan, tuangkan kuahnya di atas licin dan sejuk. Dan ternyata seperti ini-

[Aspic adalah resipi lama.]

Saya membawa resipi dari blog dari Philosopher; dia mempunyai banyak barang dan barang-barang indah di sana

Aspic adalah resipi lama.
Secara umum, terdapat banyak variasi jeli ... Tetapi banyak yang melupakan yang paling mudah, tetapi tidak kurang enak. Oleh itu, saya memutuskan untuk berkongsi ... Satu resipi yang sangat lama.
Ramai sekarang menggunakan gelatin dalam daging jeli. Saya tidak mengakuinya - sama sekali tidak sukar untuk membuat galantir, dan rasanya jauh lebih enak.

Jadi - daging jeli. Sebagai permulaan, ambil daging babi, beberapa kuku dan masak dengan api kecil sehingga daging mula mudah terpisah dari tulang. Masak segera dengan rempah: daun salam, biji lada hitam, selebihnya adalah pilihan. Sebagai contoh, saya suka memasak dengan bawang kecil yang tidak dikupas, tambah kapulaga, akar saderi (anda boleh kering atau segar, tetapi sedikit), sedikit akar pasli ...Allspice boleh ditambah.
Kemudian kami mengeluarkan daging, dan terus memasak tulang.

Untuk rasa yang terbaik, disarankan untuk menambahkan ayam. Benar, saya suka menambahkannya selepas daging. Nah, untuk 500 gram pulpa babi, saya mengambil dua paha ayam. Kami membuang kulitnya, tuan, beberapa orang seperti itu mendidih, dan paha - hingga tulang.
Selepas satu jam, kami juga membawa mereka keluar ke daging. Ngomong-ngomong, bijinya dapat dikembalikan ke kuahnya dan membiarkannya menggelegak lebih jauh. Garam, tuan. Secara keseluruhan, anda perlu memasak selama 5 jam.

Nah, apabila kuahnya hampir siap ...
Sebenarnya, anda memerlukan udang karang. Untuk kuantiti sedemikian - sekurang-kurangnya 15 keping (lebih baik - lebih banyak). Tetapi udang karang mahal hari ini, jadi sejumlah udang dibeli di kedai, yang kami masak dengan dill.

Sekarang satu perkara kecil yang banyak dilupakan ... Kami menggoreng daging yang telah dibongkar. Diinginkan - dalam mentega (walaupun ini tidak kritikal).
Dan pada akhir menggoreng, tumiskan beberapa biji kucai, giling dengan garam (begitu aromatik). Dan kemudian anda perlu memutuskan bagaimana anda akan menghidangkan daging jeli: tepat dalam bentuknya, atau tidak. Sekiranya anda merancang untuk mengeluarkan daging jeli dari acuan semasa dihidangkan, maka semua hiasan perlu dibentangkan di bahagian bawah. Saya tidak merancang untuk mengeluarkannya, kerana dagingnya menuju ke bahagian bawah.
Sebarkan udang yang telah dikupas dan beberapa keping lemon nipis secara merata di atas. Anda juga boleh menghias dengan ramuan herba (terutamanya - dill dan pasli), kacang hijau (tidak banyak), jagung, sebilangan kecil lada bel ... Secara umum, apa sahaja yang anda inginkan.
Malangnya, kerana alasan teknikal, penggambaran produk jadi terganggu (oleh itu, bahkan foto tajuk harus dicuri). Tetapi daging jeli tidak begitu cantik, kerana saya tidak mencerahkan kuahnya - saya malas ... Dan ini tidak memburukkan lagi rasa ...
Baiklah, beberapa perkataan mengenai galantir. Kaldu siap (panas) ditapis. Sekiranya anda mahu ringan, biarkan hingga 40 darjah, kemudian pukul 2 telur dan kacau rata. Kemudian didihkan dua kali, kemudian toskan lagi.
Sekiranya anda ingin memberi daging jeli yang tidak biasa, masukkan sedikit susu ke dalam kaldu yang sedikit sejuk (sekali lagi, hingga 40 darjah) - ia akan menjadi putih.
Sekiranya anda ingin menjadikannya hijau, anda boleh menambah jelatang atau bubur sorrel. Anda bahkan boleh menjadikannya biru - maka anda memerlukan rebusan bunga jagung.
Saya hampir lupa: anda boleh menambah sedikit cuka ke dalam kuahnya untuk masam (hanya jika anda tidak mencucinya dengan susu) - meja, epal, atau wain putih.

Baiklah, satu perkara kecil lagi. Ramai yang tidak tahu cara mengeluarkan jeli beku dari acuan dengan teliti.
Sangat mudah: rendam acuan ke dalam air mendidih selama setengah hingga setengah, kemudian tutup dengan pinggan atau pinggan yang akan anda sajikan dan balikkan ...

Semalam saya memasak daging jeli dari betis dan paha, tetapi tidak membeku semalaman, apa yang perlu ditambah untuk membetulkan keadaan?

Semalam saya memasak daging jeli dari betis dan paha, tetapi tidak membeku semalaman, apa yang perlu ditambah untuk membetulkan keadaan?

Tiriskan semua cecair dari itu, ukur jumlahnya, dan cairkan agar-agar di atasnya mengikut arahan, tuangkan daging jeli sekali lagi - ia harus membeku

Terima kasih banyak, Romochka, saya hanya mempunyai gelatin dalam balang setengah liter dan sudah tentu tidak ada arahan. Saya membeli Agar-agar semalam, bolehkah saya menambahkannya?

Terima kasih banyak, Romochka, saya hanya mempunyai gelatin dalam balang setengah liter dan sudah tentu tidak ada arahan. Saya membeli Agar-agar semalam, bolehkah saya menambahkannya?

Saya pergi membaca bungkusan agar-agar, tunggu jawapan

Saya menjumpai bungkusan terakhir.

Untuk mendapatkan konsistensi agar-agar yang lebih padat, disarankan untuk mengambil 40-50 gram gelatin per 1 liter cecair.
1 sudu besar l. tuangkan 200 ml agar-agar. air rebusan sejuk (gelas) dan biarkan membengkak selama 40-60 minit. Panaskan tanpa mendidih, dengan kacau berterusan hingga larut dan tapis. Untuk 1 gelas larutan gelatin tambahkan 2-3 gelas kaldu dan sejukkan.

Agar tidak sesuai di sini, lebih baik menggunakannya dengan jeli buah, ia mempunyai cara pembengkakan yang berbeza.

Semoga berjaya!

Sekali lagi, terima kasih yang sangat besar telah anda laksanakan