Roti Darnitsky di pembuat roti Gorenje BM1600WG

Roti Darnitsky di pembuat roti Gorenje BM1600WG

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rai sourdough (disegarkan dua kali)	335
Tepung rai yang dikupas	232
Tepung gandum 1 gred	257
air	290
yis ditekan segar	3
garam	9

Kaedah memasak

Resipi ini boleh digunakan lebih dari sekadar mesin roti. Anda juga boleh membuat roti ini secara manual. Saya baru sahaja menyesuaikan resipi untuk HP saya.
Penyediaan kultur starter: Pada siang hari kita mula menyiapkan kultur starter, mengambil starter dari peti sejuk, memberi makan dengan sedikit tepung dan air.
Selepas 12 jam, tambahkan tepung gandum dan air secukupnya ke dalam tepung segar untuk mendapatkan jumlah masam yang tepat. Bahagian tepung dan air boleh diambil 1: 1 atau sedikit lebih banyak tepung daripada air. Adunan masam akan siap dalam 12-16 jam jika berada pada suhu 21 darjah.
Doh:
Untuk roti ini, saya menggunakan program buatan rumah dengan tetapan berikut:
Kumpulan pertama - 20 min
Pendakian 1 - 30 min
Menguli 2 - 0 min
Pendakian 2 - 1 jam
Pendakian 3 - 1 jam
Pembakar - 1 jam 20 min
Pemanasan - 0 min
Mula-mula masukkan ragi ke dalam baldi, kemudian air, kemudian yang lain.
Kami melancarkan program.
Semasa menguli, saya membantu dengan spatula silikon (mengikis tepung dari dinding).
Setelah selesai menguli, HP mesti berhenti selama 30 minit untuk meningkatkan masa penapaian.
Saya membuat roti dengan tangan saya yang basah. kerana setelah menguli adunan diedarkan agak tidak rata di dalam baldi.
Masa penapaian untuk roti ini adalah 1-2 jam pada suhu 30 darjah. Saya mempunyai 26 darjah di dapur saya. jadi saya fermentasi selama 2 jam.
Selepas 30 minit, lepaskan HP dari jeda. Doh terus diperam.
Sebelum pendakian ketiga, HP melakukan penguli adunan. (jika anda membuat roti dengan tangan, maka pada peringkat ini anda perlu membentuk roti dan memasukkannya ke dalam acuan). Setelah HP selesai menguli, saya perlahan-lahan membentuk roti dengan tangan yang basah. sehingga ia diedarkan ke seluruh baldi dan ia mempunyai bahagian atas yang sama rata.
Sebelum memanggang, disarankan untuk melihat apakah roti cukup jauh dan apakah roti telah naik dengan topi, jika tidak, kemudian berhenti dan tunggu sehingga bahagian atas naik. Kemudian berhenti seketika dan bakar
Saya membakar roti ini untuk pertama kalinya di KhP, jadi saya memutuskan untuk melihat apa yang berlaku selepas satu jam penapaian. Hasilnya tidak memuaskan saya, lain kali saya akan membuat pemeriksaan akhir lebih lama.
Roti bakar, ternyata sedap, Keraknya rangup. Sejurus selepas memanggang, roti seberat 1053 g
Sekiranya anda memanggang di dalam ketuhar, maka anda perlu meletakkan batu penaik (atau jubin seramik lantai) di dalam ketuhar dan panaskan hingga 250 darjah selama 30-40 minit. Bakar dengan stim sederhana. Selepas 10 minit, kurangkan suhu hingga 220 gram. Waktu pembakar bergantung pada ketuhar dan ukuran roti 45-60 minit

Hidangan direka untuk

1 kg

Program memasak:

Rumah dibuat

Catatan

Kos, tidak termasuk susut nilai peralatan dan elektrik - 52 rubel
Dengan penyerapan kejutan dan cahaya - 78 rubel