Mengapa pasta berbeza saiz dan bentuk?

^{Paola Antonelli}

Perkataan "pasta" (pasta) berasal dari bahasa Latin dan bermaksud "tampal". Ini mengenai menggabungkan air dan sedikit tepung sehingga anda dapat membentuk doh. Terdapat tanaman di dunia yang menggunakan tepung beras, yang lain menggunakan serbuk soya. Di Itali kita cenderung menggunakan gandum durum.

Pasta telah wujud selama berabad-abad tetapi benar-benar berkembang semasa Renaissance. Dan hanya kemudian, pada abad ke-17, mereka semakin tersebar luas.

Setiap kali anda merancang objek atau perniagaan, anda berfikir bagaimana membuatnya berfungsi? Oleh itu, fikirkan perkara yang sama untuk pasta. Adakah anda mahu ia bergaris atau halus? Ribbed menyerap sos dengan lebih baik. Adakah anda mahu mereka berbentuk bulat atau adakah anda mahu menjadi bulat? Rasanya berbeza. Semua atas sebab.

Taksonomi yang luar biasa dari jenis pasta mempunyai banyak cara yang berbeza untuk memisahkannya, tetapi salah satu bahagian utama adalah pasta segar dan pasta kering. Pasta kering selalu tepung gandum durum dan air. Pasta segar boleh dibuat dari produk yang sama, atau dengan penambahan telur. Fikirkan hanya doh yang boleh anda bentuk menjadi bentuk apa pun.

Mari kita bincangkan beberapa jenis pasta pendek yang benar-benar klasik.



Penne - kita semua kenal mereka, bukan? Mereka dipotong pada sudut serong, sesuai untuk mengambil sos.



Farfalle bermaksud ikatan kupu-kupu, atau ikatan kupu-kupu seperti yang Anda sebut di sini, kerana mereka kelihatan terjepit di tengah.



"Orecchiette" bermaksud "telinga kecil" dan mereka khas dari Puglia dan mereka sedap.

Dan "conchiglioni" - tentu saja seperti kerang. Mereka berusuk, jadi mereka meraup sos di bahagian luar dan halus di bahagian dalam.

Banyak yang dipanggil pereka hebat telah gagal kerana mereka berusaha membentuk pasta mengikut idea mereka sendiri. Philippe Starck yang hebat mencuba mandala. Beberapa bahagiannya sangat tebal dan yang lain lebih nipis, jadi semasa anda memasak pasta, sebahagiannya akan sangat lembut dan sebahagiannya terlalu renyah dan basah. Ini betul-betul salah, tetapi dia bukan wanita dari Bologna, dia bukan tukang masak dari Naples, dia bukan nenek Itali yang berusaha memperbaiki kehalusan dinding pasta.

Tidak ada cara untuk menelusuri jenis dan ragam pasta kepada perancang terakhir, penemu terakhir, dan itulah kecantikan mereka. Ia milik orang. Sekiranya anda memikirkannya, campuran karbohidrat dan air sederhana ini boleh menjadi asas bagi keseluruhan budaya.

Menarik.