Roti berfungsi sponge dalam pembuat roti

[Palych]

Ayuh, Palych, peki! Kemudian laporan dari anda
Svetlana, pemotong yang sangat baik! Saya rasa kita perlu bereksperimen dengan modnya. Pada mod yang berbeza, saya mempunyai roti mengikut resipi yang sama dengan ketinggian dan penampilan yang berbeza.

Percubaan # 2. Nampaknya dia tidak menyimpang dari resepnya (kecuali bahawa dia meninggalkan adunan dalam baldi, tetapi kemudian memasukkannya ke dalam ketuhar hangat)

Bumbung juga tetap. Mungkin lain kali saya akan mencuba bahasa Perancis

[Yulia]

Yulia, hasil yang sangat baik! Di sini saya hanya mempunyai satu bahasa Perancis. Tidak ada rezim gandum atau rai? Nampaknya saya tidak cukup cecair untuk tepung anda. Bolehkah saya menambah 10 ml?

Linochka, saya menambah air dan banyak. Memanggang Dietetik (aka Biji-bijian 4h)

[Linadoc]

Linadoc, apa khabar? Saya dengan laporan.
Bumbung telah gagal, saya menganalisis, ada pesanan dengan air, ada keluhan mengenai pemeriksaan terakhir yang berpanjangan dan suhu di atasnya ... ia sangat kuat, gluten tidak tahan.
Rasanya tidak enak ... Saya tidak begitu senang dengan doh sebelumnya, rasanya mengingatkan saya kepada biji mentah, entah bagaimana neutral, kering. Dan isteri gembira, dia suka. Lebih-lebih lagi, sudah 3 hari berlalu, dan roti itu lembut, tidak rapuh, ada juga yang licik. Pada waktu petang anda perlu meletakkannya semula, untuk kekasih anda). Lebih-lebih lagi, mereka membeli semuanya seperti sains dan oatmeal dan semolina rebus panjang, semolina kuning dan kefir khas. untuk roti, segar. Saya rasa ... tepung premium tetap dicurigai, mungkin lemah, kerana gluten belum berkembang atau tidak cukup elastik, bolehkah ada lebih banyak semolina? Atau tidak meletakkan anak benih rai? Dan jika anda berbaring, maka aduk, dan bukan secara umum. tepung semasa menguli?

[Palych]

Palych, mari kita permudahkan:
- dedak menjadi doh;
- jangan berlebihan;
- keluarkan 10 ml air dari doh dan 10 ml dari adunan (jika anda melakukannya tanpa mengganti sebahagian tepung dengan rai). Sekiranya anda mengganti 50 g dengan rai, tetapi ambil hanya 10 ml dari adunan. Nampaknya, tepung anda tidak terlalu kering.
Lebih mudah daripada yang anda tumpukan di sana. Sekarang mengenai rasa. Rasa dan warna ...... Perkara kebiasaan. Tetapi menambah tepung rai semestinya dapat membantu masalah ini. Saya juga akan menambah malt fermentasi, akhirnya ia akan menjadi super.

[Linadoc]

Linadoc, ada juga malt, saya meletakkan sudu di roti putih biasa, saya suka. Dan dia tidak meletakkan tepung rai dan semuanya ditumpuk. Tepung - mungkin pada std. 500/300 meninggalkan 280 air, pada 300 sudah ada genangan di bawahnya.
Secara amnya, saya akan mencuba nombor tiga pada waktu petang. Sekarang saya membuat roti untuk diri sendiri, saya sibuk. Menurut resipi gostovky, seperti biasa, saya mengulanginya sejak sekian lama ... ini adalah "keselamatan")

[Galina]

Galina,Linadoc Tolong jelaskan satu perkara untuk saya.
Saya hampir memahami tentang kelebihan doh pada tepung bijirin. Tetapi ketika kita membuat adunan terakhir dengan tepung biasa, tidak ada proses yang panjang dengan transformasi bermanfaat dari tepung baru, bukan? Saya, seperti yang saya faham, kerana di. dari. tidak kira berapa banyak yang anda pegang, ia tidak akan menjadi lebih baik?
Adakah masuk akal dari segi pemulihan untuk menggunakan doh panjang, jika dalam komposisi hanya di. dari.?
Ini bukan soalan terbiar. Anda mesti membuat roti manis tanpa bahan tambahan yang berguna. Oleh itu, saya rasa, adakah mungkin menjadikannya sedikit kurang berbahaya dengan menggunakan doh yang panjang?
Dan jika komposisi itu mengandungi tepung rai? Adakah rai pedas juga lebih baik?

[Linadoc]

Linadoc, baik, jauh lebih baik. Tetapi masih, bahagian atasnya agak kusam, bergelombang, walaupun saya dapat melihatnya dalam gambar semua orang. Saya mengeluarkan 10 ml air di mana-mana, tetapi dohnya nipis, seperti semolina tebal, iaitu permukaannya tidak mengekalkan bentuknya, tetapi merebak, anda memilikinya lebih tebal. Ditambah dengan segera dan 3hb. l dedak rai (5g, ringan) dan kemudian 1 sudu besar. l dengan slaid tepung putih. Ketika itulah ia betul.
Saya merendam semolina secara berasingan dalam 100 ml air panas dengan gula (ada garam, bolehkah saya membuangnya?), Seperti yang saya faham, semakin lama anda merendamnya, semakin baik? Baik, pasti tidak akan menjadi lebih teruk? Adakah ia panas? Dia akan menyejukkan pula. Satu sudu malt dalam tepung, dan anda boleh merasakannya. (10g)
Sedap, saya juga makan dengan licik.

[Palych]

Adakah masuk akal dari segi pemulihan untuk menggunakan doh panjang, jika hanya dalam komposisi. dari.?

Telah, sekurang-kurangnya bahaya dineutralkan.

Dan jika komposisi itu mengandungi tepung rai? Adakah rai pedas juga lebih baik?

Rye lebih baik daripada gandum tulen. Rai gandum adalah lebih baik daripada sekadar rai. Span lebih baik daripada tidak berpasangan.
Palych, sesuaikan mengikut tepung anda. Keluarkan 10-20 ml lagi dari adunan. Lihat, semua orang berjaya dengan cara mereka sendiri. Seseorang mesti menambah, seseorang mengurangkan.

[Linadoc]

Linadoc, Saya mengatur ... dan nisbah kefir dan air tidak akan dilanggar? Apa yang dikatakan sains mengenai perkara ini? Hari ini saya akan meletakkannya seperti ini lagi pada waktu malam ... merasakannya.



Dan, tunggu, saya juga ingin menulis ... Saya meletakkan tepung gandum baru, bijirin pada pengisar (ada cawan khas dan pisau berputar, anda faham?), Kira-kira lima minit, dan pecahannya besar. Mereka berubah menjadi pejal. Jadi mereka akan melembutkan doh? Tidak ada apa-apa? Dan saya tidak menulis yang baru untuk semolina ... jika dituangkan secara berasingan dengan gula dalam air panas dan garam boleh ada di sana?
Saya baru sahaja memasak doh, pada waktu pagi saya memanaskannya secara berasingan di dalam dapur dan kemudian segera mengacau sendiri selama beberapa puluh saat. Oleh itu, anda dapat melihat keadaannya dengan segera. Dan kemudian air, tepung, dll.

[Palych]

nisbah kefir dan air tidak dilanggar?

Tidak, hanya diperlukan sejumlah kefir sehingga bakteria asid laktik cukup untuk memecah asid fitik.

pecahan kasar

Ya, begitulah seharusnya, tidak mengapa.

Tidak apa-apa jika anda mencurahkannya secara berasingan dalam air panas dengan gula dan anda boleh meletakkan garam di sana?

Sangat bagus jika di dalam air panas dengan gula. Tetapi garam tidak diperlukan di sana. Garam pada saat terakhir dan supaya ia tidak bersentuhan dengan adunan sehingga menguli. Saya telah memikirkan satu urutan, supaya minimum pinggan dan pergerakan badan, dan anda harus bijak



Palych, lihat, saya mengambil gambar khas untuk anda. Semalam saya meletakkan doh, menggantikan 20 g tepung c / s dengan 25 g dedak, semua yang lain mengikut resipi. Dohnya sangat pekat, malah saya menambah 10 ml air:


Tetapi hari ini saya memasukkannya ke dalam air dengan gula dan semolina, anda melihat betapa tebalnya:



Dan untuk eksperimen itu saya tetapkan ke "Basic", tetapi saiznya besar dan kerak gelap.



Hasil: tidak begitu baik pada program "Asas". Tidak banyak meningkat, walaupun udara dan liang besar, sedikit terbakar. Cecair itu jelas tidak mencukupi. Sekiranya anda memperkenalkan dedak, walaupun setelah mengeluarkan tepung, anda perlu menambahkan not 10, tetapi sekurang-kurangnya 20-25 ml. Namun lakukan pada "Diet" dan "Whole Grain".


Ia akan menjadi sejuk, saya akan memotongnya. Tetapi keliangan dapat dilihat walaupun begitu.

[Linadoc]

Linadoc, sekali lagi laporan. Nampaknya tidak buruk. Saya melakukannya dalam bahasa Perancis. Terima kasih untuk sains

[Linadoc]

Linadoc, anda telah menambah komen baru pada jawapan anda ... tidak baik bahawa ini tidak dapat dilihat dan tidak langsung saya perhatikan. ((
Secara amnya, saya meletakkan bahagian baru setengah jam yang lalu. Yang saya lihat, saya lihat, itulah sebabnya saya menulis bahawa dari perkadaran tersebut, doh cair diperoleh.
Air sekarang 120 + 50 kefir. Tepung tsz 120 dan 25 oatmeal giling + 3 sudu besar. l hw. dedak, ~ 10 g. Dan .. baiklah, cair !!! Sekali lagi ditambah ~ 20g. tepung kelas atas putih hingga hampir sama dengan keadaan anda. Bolehkah saya mempunyai sejenis tepung palsu?) Secara umum, ternyata ada 1k1, iaitu 100% doh.



Lebih banyak lagi. Dalam sl. Saya akan menuangkan 50 g air sekali), dan kemudian saya akan menambah lebih banyak semasa saya mencampurkannya.



Dan sekali lagi saya akan meminta ... untuk lemak ... apa yang betul di ceruk doh? Dan banyak ternyata.

[Yulia]

Yulia, ya, dalam "Bahasa Perancis" anda mempunyai yang terbaik! Sangat serupa dengan saya dalam bahasa Perancis. Tetapi saya mencuba semua mod, kecuali "Rye", namun "Diet" adalah yang terbaik. Myakish hebat, bagus!

dari perkadaran tersebut, doh cair diperoleh.

Saya tidak faham apa yang salah dengan tepung anda, mengapa ia cair? Bagi saya, anda lihat, walaupun sedikit tambahan dalam 10 ml ternyata. Sebaiknya saya menambah 20-25 ml.

lemak ...

Ia bergantung pada program mana yang akan dibakar! Sekiranya menggunakan "Diet" (Wholegrain, Multigrain), maka itu adalah perkara biasa.Sekiranya pada orang lain - banyak, perlu dikurangkan menjadi 15 g. Mengenai "terus ke dalam adunan." Jadi resepinya adalah mengenai apa yang dilemparkannya di HP dan menjalankan perniagaannya. Dan jika anda mengawal sepanjang masa, maka anda boleh menambahkan garam dan lemak dalam 15 minit dari awal pengulian.

[Linadoc]

Linadoc, Saya tidak tahu mengenai tepung. Apa yang tertulis pada anda? Anda boleh "membuang" dengan licik, itu gemuk. Lekatkan kepingan di dinding, semasa pemeriksaan ia perlahan-lahan mencair, mengalir ke bawah, jatuh. Ya, dan istimewa. terdapat isyarat bunyi pada program untuk mengisi tambahan. ramuan semasa kumpulan kedua.

Inilah potongan. Berangin, berliang, tetapi agak kecil.


Namun, lebih baik melakukannya pada "Dietetik". Untuk tepung saya, cairannya sangat baik, tetapi jika anda mengganti 20 g dengan dedak, maka anda perlu menambahkan.

[Linadoc]

Linadoc, ya, saya tidak menulis laporan ... secara amnya, mereka memakannya. Nampaknya yang terakhir anda. Nah, topi itu cukup rata dan ombak. Saya menunaikan tiga wajib wajib mengikut resipi.
Semalam saya membuat spekulasi mengenai program "percuma" dan berat yang lebih ringan, seperti probe. c. lebih daripada separuh.


Tiga tahun telah berlalu (perjanjian tanpa penyataan maklumat) dan saya memanfaatkan nasihat ini. Boleh komen?

Anda mungkin 100% c. h. dibakar. Saya juga melakukan ini dengan teruk pada tepung kami. Saya bekerja dengan baik di Finlandia, tetapi sekarang ia tidak dijual.
Oleh itu, saya mula-mula membuat doh dari Altai c yang kuat. dari. (dengan penambahan cz untuk pemakanan dan penapaian doh yang lebih baik), dan kemudian selebihnya gandum menjadi doh. Ternyata roti tinggi dengan serbuk halus, di mana 55% tepung gandum. Untuk perubahan, saya menambah beberapa biji hancur, dedak, dan kadang-kadang pekat kvass wort untuk warna dan bau yang lebih gelap.
Saya meletakkan ragi beberapa kali lebih sedikit daripada biasa untuk pembuat roti dan saya rasa ini sudah cukup. Saya tidak suka bau ragi dalam roti. Apabila ada masam, saya meletakkan doh di atas masam, dan menambah 1/6 sudu kecil ke dalam adunan. ragi. Saya mengukurnya dengan mata, saya melakar tanda dengan pena tip pada sudu pengukur. Ragi yang berbeza berkelakuan berbeza: Saya sama sekali tidak berkawan dengan Saf-moment, saya lebih suka Oetker, dia tidak gagal dan jumlahnya disahkan khusus untuknya.
Tepung: French Thing gandum dan sebilangan tepung Altai. s (Grana, Divinka, Belyaevskaya)
Resepi
nisbah am: tepung 340g (150g dengan +190 cjj.) - cecair 260g (170 air +90 susu)
adunan:
tepung 150g psh. dalam. dari. (kuat dengan protein 12g) + 20g c. h. tepung + ragi 1/5 sudu kecil Oetker Dr.
air 150g + 20g serum yogurt hidup (Saya mempunyai Symbilact buatan sendiri dari Vivo, saya melakukannya sendiri)
menguli dalam baldi kapas 10 minit, kemudian di baldi yang sama, ditutup dengan penutup plastik
3.5-4 jam pada 27-29 * atau
1 jam pada suhu 27-29 *, dan kemudian malam (hingga sehari) di dalam peti sejuk.
adunan:
doh, dipanaskan hingga ke bilik. suhu
susu 90g (air juga mungkin, tapi saya suka susu :))
madu soba 15g
garam 2/3 sudu kecil
* kvass wort pekat 1 sudu kecil
longkang. mentega 10g
bunga matahari. neref. minyak 1 sudu kecil
tepung 170g c. h. + secubit kecil asid askorbik dalam serbuk + ragi 1/5 sudu kecil. Oetker Dr.
Saya mencampurkan susu, madu, garam, cks, tuangkan campuran ke dalam adunan, tuangkan tepung dengan ragi di atas dan beralih ke mod 2 atau Manual. Skema: menguli 5-7 minit (hanya sebelum dicampurkan ke dalam roti), berhenti selama 30-40 minit, menguli 15-20 minit, menaikkan 50, menguli, menguji 60, memanggang 70 (medium pendek). Rast. Saya perlahan-lahan menuangkan minyak di hujung kumpulan ke-2, ia menjadikan roti halus dan cantik.
Pada mulanya saya mencubanya pada mod 3. Biji-bijian utuh, tetapi pembuktiannya terlalu lama - 75 minit, kadang-kadang roti saya naik ke puncak lebih awal, saya terpaksa membatalkan program dan meletakkan Baking secara paksa.
Oleh itu, saya lebih suka dengan mod automatik 2. Bahasa Perancis, anda boleh mengambilnya sebagai asas, tetapi setelah 5-7 minit pertama mencampurkan, saya mengeluarkan baldi, menutupnya dan membiarkannya berhenti di atas meja, dan program berjalan seperti biasa, dan saya memasukkannya setelah 5 minit dari awal kumpulan ke-2 (ketika pemanasan sudah berhenti di situ), minit pengulangan yang tersisa sudah cukup, penting untuk tidak mengacau. Setelah 20 minit mengangkat, saya menambah 2 kali lagi selama 10 minit dengan Jeda. Dan kemudian semuanya sesuai dengan program: pemeriksaan selama 55 minit dan pastri. Ini adalah tarian)). Jika tidak, hasilnya tidak sama.

Boleh komen?

Secara keseluruhan, resipi yang cukup baik.Sebagai tambahan kepada penapaian tepung premium dalam adunan, dan c / s dalam adunan dan tanpa susu masam, semuanya wajar. Menurut program - ya, tarian dengan rebana diperlukan. Anda akan menjumpai program yang tepat - hasil yang baik, anda tidak akan menemuinya - ini lazat dan sihat, tetapi tidak begitu estetik. Anda boleh beralih ke "mod manual" - bakar di dalam kompor, di dalam kuali atau di dalam acuan. Maka semuanya akan menjadi indah

[Linadoc]

Linadoc, Saya memasukkan kefir ke dalam adunan), mengikut cadangan anda, anda mesti mempelajari sesuatu. Mengenai tepung yang kuat ... saya faham bahawa saya tidak mempunyai satu tepung tambahan. melemparkan dua st. Dalam semolina T, saya faham dengan betul bahawa ia akan menambahkan peratusan protein yang hilang, dan jumlah protein adalah yang utama. penunjuk "kekuatan", bukan? Dan bagaimana mengira berapa banyak menambah umpan? Terdapat tepung dari 10.5, sebenarnya boleh jadi kurang, tetapi anda perlu menambahnya menjadi 16 ... iaitu, tambahkan 100 g tepung premium ... ??? g semolina.
Dan tahap-tahap program xp itu sendiri dapat diprogramkan terlebih dahulu, dijalankan dalam beberapa kali, betul dan itu sahaja.

[Palych]

Palych, Saya bercakap tentang perkara lain. Saya bercakap mengenai fakta bahawa serat, iaitu tepung gandum, diperlukan dalam adunan, dan hanya tepung dalam adunan. Dan dalam resipi yang dipetik, sebaliknya adalah benar. Dan saya menambahkan semolina untuk meningkatkan bahagian tepung tepung, yang menyumbang kepada pemakanan ragi yang lebih banyak, dan, akibatnya, pelepasan karbon dioksida yang lebih besar. Ini meningkatkan keliangan.

[Linadoc]

Linadoc, ya, sebaliknya. Walaupun saya banyak membaca resipi c. Di atas adunan adalah disyorkan untuk meletakkannya di tepung putih dan lebih kuat lagi. Hamelman mempunyai resipi untuk 100% c. dengan tepung, walaupun doh bermula pada 100ml. air dan 100 g semolina semolina, ia mengandungi protein yang paling banyak, bukan?, baik, dan masam.
Saya ingin menguji resipi anda di hp baru. Saya suka span dari topik funk sebelumnya. dibentuk. Apa yang ada selain c. s dan oatmeal (dengan cara lebih banyak) dan dedak dan rai atau tepung putih.
Bolehkah "set yang diperkuat" seperti itu juga dapat diterapkan di sini?

Bolehkah "set yang diperkuat" seperti itu juga diterapkan di sini?

Boleh. Saya telah lakukan. Hanya cecair yang perlu ditambah. Pek di "Rzhanom", roti yang bagus, walaupun agak rendah. Atau, bagaimanapun, pada "Dietetik", maka ia akan menjadi tinggi.

[Linadoc]

Linadoc, jangan lari jauh, saya akan segera menulis pengiraan semula, dan anda hanya akan membetulkan kesilapannya agar anda tidak membuang masa pada saya. Tidak ada peraturan rai, saya akan melihat apa yang dia ada dalam bahasa Perancis dan apa itu diet atau keseluruhan. bijirin.



Secara amnya doh:
air 200
kefir 50
Tepung premium (saya tidak akan makan rai) 80
Tepung c. s 120
Oatmeal 40 (?), Tetapi saya akan mengurangkan
Ran dedak 25 (maka banyak bagi saya, ia hampir 8 sudu besar. L)
Ragi kering 1.5 g (setengah sudu kecil)
Doh: +
air 100 (90)
Semolina 30
Tepung berkualiti tinggi 250
Ragi 3g (tidak sudu penuh)
Garam, gula, lemak babi, malt, dan lain-lain seperti yang dikira.
Iaitu, ini adalah salinan lengkap dari borang funkts. dengan penurunan 0.8 kali.

[Palych]

Palych, biarkan oat 40, normal, dedak 15 g adalah normal. Adakah anda suka chicory dan malt? Ia harus. Dan anda boleh mengisar biji rami, dalam minuman, 15 g, baik untuk gastritis.

[Linadoc]

Linadoc, bermaksud dedak tidak boleh dikira 25 (24), tetapi 15. Saya akan menjadi tempat tidur dan chicory dan malt, mereka memberikan rasa yang menyenangkan dan warna serpihan yang lebih gelap.
Beritahu saya sesuatu yang lain ... baik, kali ini saya akan meletakkan doh "pada waktu malam", sehingga ia akan bertahan selama 10 jam pada loggia yang sejuk. Bagaimana jika anda perlu memanggang roti dalam satu hari, lebih cepat, maka 4-5 jam pada suhu bilik akan cukup baginya?

[Palych]

Palychadakah anda mahukan sejenis nadi? Sekiranya jenis nadi, maka 4 jam adalah normal. Tetapi autolisis (iaitu fermentasi sejuk seperti bigi) memberikan rasa dan aroma yang unik, di samping itu, faedahnya akan jauh lebih besar.

[Linadoc]

Linadoc, sesuatu seperti itu. Inilah cara roti span biasa, menurut tetamu, meletakkan doh dan ia sesuai di tempat yang hangat selama kira-kira 4 jam, kemudian mereka segera menguli doh di atasnya. Jelas bahawa dewan. penapaian adalah kad truf mereka.
Namun ... tidak ada perkembangan seperti itu, apa yang akan digunakan untuk memulakan adunan pada semua air mengikut resipi? Apa yang akan berlaku dengan DOS. adakah adunan hanya mengandungi bahan kering (tepung, garam, gula ...)?
Saya mencuba beberapa kali (300m / 300v. Dalam adunan, dan + 200 tepung ketika masak), tetapi ternyata teruk. Adakah terdapat ciri khas?

anda mahu menaip

Saya mahu mempertimbangkan semua pilihan.

tidak ada perkembangan seperti itu, apa yang akan digunakan untuk memulakan adunan pada semua air mengikut resipi?

Saya mencubanya, saya tidak menyukainya, saya tidak merasakan doh, di tempat yang sama diperlukan pembetulan berulang-ulang antara tepung cair. Saya mencuba banyak perkara, jadi saya berusaha sendiri yang sesuai dengan saya: dalam bentuk atau HP Saya suka doh sejuk, dalam kuali - autolisis doh dengan adunan seperti tradisional Rusia. Kemudian rasa, dan aroma, dan serbuk, dan faedah, dan kemudahan

[Linadoc]

Linadoc,
Saya mencampurkan adunan, hampir roti yang dikumpulkan dengan lopak. Sekarang jam akan berdiri di balkoni.
Dan berapa banyak yang anda perlukan untuk menguli doh pelbagai komponen? Berbagai jenis tepung, dedak yang berbeza, kefir dan air ... 5 minit? Tidak kurang juga bahawa semuanya akan bercampur dan basah. Kumpulan yang panjang tidak akan menyakitinya, jika ada?

Berapa banyak yang anda perlukan untuk menguli doh pelbagai komponen?

Saya tidak meluangkan masa. Saya hanya kacau dengan sudu sehingga digabungkan menjadi satu jisim. Tidak perlu menguli sama sekali. Kelebihan doh yang panjang ialah semuanya akan mempunyai masa untuk "basah" dengan baik dan bersatu.

[Linadoc]

Linadoc, dibakar ... 6 jam. dalam bahasa Perancis - sampah (((, satu kumpulan pertama 20 minit dan kemudian 90 minit pemeriksaan dan pengulian. Penguli terakhir jelas tidak diperlukan. Dia tidak berjaya bangkit seperti ini untuk kali ketiga, ragi kehabisan kartrij, seperti yang saya faham.
Saya menyediakan doh seperti sebelumnya dalam baldi hp lama, saya tulis di atas. Pada waktu pagi semuanya naik di sana dengan indah, tetapi saya tidak dapat mencapainya dengan tangan saya, tali gluten, ia tersekat ... secara umum, saya meletakkannya di atas menguli, setelah 2 minit roti yang cukup baik dikumpulkan dari adunan, dinding baldi hampir bersih dan mudah dimasukkan ke dalam baldi baru, dari Panas.
Dan apakah konsistensi doh? Adakah ia tidak terlalu tebal? Dalam perjalanan Ch. menguli menambah dua sudu air di tengah ... jika tidak, tepung yang masih kering itu bergelombang di sepanjang bahagian bawah dan penambahan lemak babi dengan garam tidak segera menyelesaikannya, tidak menyerapnya ke dalam roti.
Saya harus mematuhi anda dan memakai Diet, ada 5 jam, atau di Main hanya 4 dengan sesen ...
Ya, saya membeli gandum gandum hari ini, masak selama 20 minit. Saya ingin mengambil gambar bijirin itu sendiri, supaya dengan mata yang berpengalaman saya akan mengatakan adakah ini sesuai.

[Palych]

PalychBaiklah, di sini saya katakan bahawa saya telah menghasilkan resipi itu terutama untuk bentuknya. Lihat, semuanya lebih pendek di sana - 2 kali selama 75 minit dan itu sahaja. Oleh itu, lebih baik melakukannya dalam bentuk. Dan yang ini lebih baik di HP, lebih nipis dan tahan lebih banyak masa. Walaupun rejimen "Diet" masih lebih baik.

[Linadoc]

Linadoc, itu tidak berbeza. Doh mempunyai banyak perkara berguna, dan tepung rai dan dedak, saya telah tambahkan di sini. melemparkannya, ia cair, saya menebalnya, ingat? dan secara tidak sengaja ternyata seperti acuan. Lebih-lebih lagi, saya segera bertanya bahagian mana yang harus diubah dan apa yang anda cadangkan saya lakukan. Saya harus membiasakan diri dengan dapur baru, saya tidak bimbang tentang itu. Ngomong-ngomong, saya sudah makan punuk ... sedap, sedap dan sihat.

Pada prog saya, "French" sendiri meletup dan dibuka dengan indah.

Ya, saya lupa untuk menanyakannya ... secara umum, seperti dalam foto anda, bahagian atas kag akan "dipotong" dan benjolannya sedikit dan tepi potongan diri tajam, berduri ... Apa adakah ini bermaksud? Cecair rendah? Atau tidak betul? Atau sebab lain, apa? Kadang-kadang, mengikut resipi lain, bumbung seperti itu.
Dan jika, ketika melipat, meregangkan, meregangkan sedikit dan ... segera pecah, tidak elastik, maka inilah sebabnya dan bagaimana memperbaikinya? Sedikit atau tidak ada gluten yang dikembangkan dalam tepung?

Apa yang dibincangkan ini? Cecair rendah? Atau adakah sudah terlambat? Atau sebab lain, apa?

Tidak ada cukup masa untuk pemeriksaan akhir. Di sana perlu mengeluarkan spatula setelah penguli kedua. Perlu dikesan bila pengulangan ini berlaku

jika, semasa melipat, meregangkan, ia meregangkan sedikit dan ... segera pecah

Ini berlaku dengan adunan campuran dengan masa fermentasi pendek span dan / atau doh.

dengan masa penapaian span dan / atau doh yang pendek.

Ternyata doh saya belum siap, sejuk pada waktu malam dan "semua orang tidur", bukan sahaja ragi, tetapi juga MKB dan waktu pemeriksaan tidak mencukupi. Jadi?

Di sana perlu mengeluarkan spatula selepas penguli kedua.

Oh, itu sahaja.

doh saya belum siap

Doh campuran mempunyai jumlah gluten yang berkurang. Adalah mungkin untuk memintasnya dengan autolisis yang berpanjangan, tetapi di sini juga penting untuk tidak berlebihan.Apabila terlalu terdedah atau tidak terlalu terbuka, gluten memecah menjadi serpihan yang lebih kecil. Oleh itu, "purata emas" masa autolisis adalah penting, ketika gluten, berada dalam jangka masa tahap polimer "terpanjang". Semasa membuat doh jenis bigi, ini kira-kira jangka masa 12-20 jam.

[Linadoc]

Linadoc, secara amnya, saya membakar roti sepenuhnya dalam hp. Sama dengan bahasa Ukraine. palyanytsya, pelindung yang sama, walaupun saya tidak membuat sayatan.
Lelaki roti halia itu sempurna, tidak melekit, suka bermain, plastik. Pada program "diet". 17 minit menguli, berhenti selama 3 minit, kemudian menguli semula selama 6 minit dan ... penapaian sebanyak 74 minit. Dia naik ke puncak, meregangkan dirinya dengan indah, tetapi kemudian 20 denyutan menguli sepenuhnya "terpesona". Selepas 40 min. satu lagi halangan, dia benar-benar tidak naik begitu tinggi selama ini, kemudian 50 minit selepas itu. pembuktian yang dia makan makan menjadi setengah baldi dan kosoboko. Setelah 50 minit memanggang, "topi" muncul, meletupkan bumbung.
Baiklah, jawatan tambahan. kedut !!! Dia tidak mempunyai semangat untuk kali ketiga untuk berkembang! Di atas air, saya menganggap norma, tidak sedikit, penjualan kadang-kadang tersekat dengan "koma" ke dinding. Ragi ... baik, saya akan mengurangkannya menjadi setengah rumah teh. Dan anda perlu membuang skapula. Satu pukulan - norma, dan sepanjang masa untuk pertumbuhan.

[Palych]

Palych, ternyata baik! Anda mengatakan dengan betul: anda perlu mengeluarkan skapula selepas latihan pertama. Dan saya menasihati anda untuk menambah gula 1-2 sudu kecil. lebih banyak lagi.

ternyata ok

Tidak, sekarang kita memakannya dan kerak di potong sepertinya terkelupas, secara berasingan dikeluarkan, hubungan dengan serpihan hilang. Apa?
Sekiranya doh kurang / terlalu lama, tanda / gejala apa yang akan muncul dalam roti? Dan untuk retakan itu tidak jelas ...
Dan mengapa anda memerlukan lebih banyak gula, atas alasan apa? Warna kulit - normal (Rabu)

Gula diperlukan untuk mempercepat pendaraban ragi di bawah kitaran dipercepat di HP. Anda menggunakan resipi yang saya gunakan untuk bentuknya, bukan HP, jadi banyak pembetulan diperlukan. Saya mengambil kira banyak petunjuk untuk mencari resipi, bukan hanya itu. Dan bumbungnya terkoyak kerana tidak cukup masa untuk pemeriksaan akhir.

jadi banyak pembetulan diperlukan.

Bolehkah kita mengharapkan pilihan berfungsi yang lain? Dengan rai dan dedak.

[Palych]

Palych, anda boleh menjangkakan, tetapi tidak dalam masa terdekat. Proses ini tidak pantas dan tidak ada yang membatalkan masalah lain dalam hidup.