Roti Borodino di dalam ketuhar dengan bancuhan masam

Ini adalah catatan pertama saya di laman web ini, di rumah dan dalam lapan tahun kebelakangan ini, juga, yang pertama disiarkan, saya meminta maaf kerana kekacauan dalam reka bentuk siaran. Saya telah mengusahakan roti Borodino selama satu setengah tahun, ini tentu merupakan proses yang panjang, jadi saya membakar 4 roti sekaligus, dalam dua roti yang terakhir saya membakar lapan roti. Saya menyimpannya di dalam penyejuk beku supaya pemeluwapan tidak terbentuk di bawah filem, pertama saya menyejukkannya di dalam peti sejuk, kemudian ke dalam filem yang menempel dan ke dalam peti sejuk, kerana rasa saya kualiti tidak sama sekali menderita, tetapi ini milik saya, dan bukan hanya pendapat saya. Resipi diambil dari satu saluran TV masakan. Pada hari pertama, saya membubarkan ragi, dan membuat daun teh, daun teh dimasak dalam souvid pada suhu 67-69 °. Saya membeli bakeware aluminium di Internet

Roti cantik!
Dan di mana resipi dengan komen anda?
Tetapan dan suhu ketuhar apa yang anda gunakan untuk memanggang? Berapa lama masa yang diperlukan untuk memanggang?

Sejujurnya, saya tidak begitu tahu betapa sahnya penerbitan resipi tidak mengikut resipi saya. Tetapi resipi itu diambil khas dari rancangan TV Ringkasnya, resipi perkiraan, dalam kurungan, berat diberikan untuk empat roti:
Roti Borodino di dalam ketuhar

1
adunan 1
15 (30) gr. masam rai
60 (120) gr. tepung kertas dinding rai
40 (80) gr. air
6-8 jam Pengembara pada suhu 30 darjah.

2

Kimpalan
90 (180) gr. tepung kertas dinding rai
30 (60) gr. malt rai yang ditapai
2 (4) sudu kecil ketumbar tanah, saya kadang-kadang menambah anise
300 (600) gr. air panas, iaitu 150 gr. (300) suhu 66-69, 150 gr. (300) 97 ° C
Campurkan bahan kering, panaskan separuh air hingga suhu 65-67 darjah, pukul dengan pengisar rendaman hingga rata. Didihkan air yang tinggal. Apabila sejuk sedikit (97 °), tambahkan separuh air yang tinggal, pukul lagi dengan pengisar, pindahkan ke pinggan seramik yang hangat dan bakar selama dua jam di dalam ketuhar pada suhu 65 ° selama dua jam, pada ketika itu saya memasak cenderahati.

3

Doh 2.
90 (180) gr. doh pertama.
370 (740) gr. daun teh.
185 (370) gr. tepung kertas dinding rai.
Campurkan, pindahkan ke mangkuk bersih, biarkan hingga mendidih pada suhu 30 ° selama 3,5-4 jam.

4

Doh.
612 (1224) gr. doh kedua
100 (200) gr. tepung kertas dinding rai
75 (150) gr. tepung gandum kelas dua, jujur ​​saya mengambilnya separuh dan bijirin penuh atau ditulis tepung gandum, atau tepung gandum kelas dua, roti naik lebih baik.
5 (10) gr. garam
20 (40) gr. molase, atau madu
30 (60) gr. Sahara
100 (200) gr. air
5 (10) gr. yis ditekan.
Larutkan ragi di dalam air, masukkan gula dan molase. Masukkan garam ke campuran tepung. Tuangkan ragi ke dalam adunan kedua, kacau hingga rata, masukkan tepung, kacau, tutup, biarkan hingga mendidih pada suhu 30 ° selama 70-80 minit.

5
Menyiapkan dan membuat persediaan

Gris borang dengan lemak babi, saya minyak dengan laluan, atau mentega, lembapkan permukaan meja untuk membentuk roti dengan banyak air. Lapiskan doh, bentuk segi empat tepat dan gulungkannya ke dalam roti, cubalah untuk tidak melembutkan doh terlalu banyak, letakkan dengan jahitan ke dalam acuan, ratakan permukaan dengan sudu basah, tumbuk air ke bawah dengan sudu, ketuk bentuk dengan hati-hati di atas meja untuk penanaman doh dengan tegas, taburkan dengan biji ketumbar sedikit menekannya ke doh dengan sudu, tutup dengan filem lembap dan biarkan untuk pemeriksaan pada
40-60 minit pada suhu 30 °.

6
Produk Bakeri

Bakar pada rak dawai pada suhu 210 ° selama 65-70 minit.



Roti bentuk l11, saya menguli doh dengan pengadun GEMLUX GL-SMPH5R



Pemanas atas dan bawah mod ketuhar, (tanpa perolakan dan panggangan)