Grissini dengan masam

Grissini dengan masam

Kategori: Roti masam

Dapur: itali

Bahan-bahan
tepung gandum premium	200 g
garam	4 g
ragi (diperbaharui)	100 g
air	110 ml
minyak zaitun	20 ml
garam aromatik atau laut (pilihan)	rasa

Kaedah memasak

• Dalam mangkuk besar, satukan starter dengan air, kacau rata dan masukkan minyak zaitun. Masukkan bahan kering dan gaul hingga rata. Tutup mangkuk dan biarkan selama 10 minit. * Saya menyediakan grissini dengan tepung rai berlebihan hidrasi 100%, menambah kira-kira 2 g yis aktif kering semasa menguli doh. Foto menunjukkan bahagian doh yang berganda dengan penambahan semolina (bahagian tepung premium yang diganti).

  Selepas 10 minit, biarkan doh ke dalam mangkuk, tarik sekeping doh dari satu sisi dan tutup dengan menggulungnya ke arah tengah. Terus putar mangkuk dan ikuti pergerakan yang sama, tutup doh dari tepi ke tengah. Ini akan mengambil masa lebih kurang 10 saat. Tutup mangkuk dan biarkan selama 10 minit lagi.

  Ulangi langkah-langkah untuk menutup doh di tengah dan biarkan doh duduk selama 10 minit.

  Ulangi langkah-langkah untuk menutup doh tengah. Anda akan melihat bahawa doh mula terbentuk dan menahan pergerakan anda. Biarkan doh selama 10 minit lagi.

  Ulangi langkah-langkah untuk menutup doh di tengah dua kali, selama kira-kira 20 saat. Laraskan adunan dengan tepung jika perlu. Taburkan adunan dengan sedikit tepung, bulat, tutup mangkuk dan biarkan sehingga mendidih selama 1 jam.

  Taburkan tepung di permukaan kerja dan pindahkan adunan ke dalamnya. Gariskan doh dengan jari anda ke segi empat tepat setebal 5 mm. Taburkan dengan tepung, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan doh berehat selama 15 minit.

  Selepas itu, potong segi empat tepat menjadi jalur selebar kira-kira 1 cm. Tarik setiap jalur ujian doh untuk memanjangkannya sedikit (hanya ambil jalur doh dengan dua hujung (sempit) yang berlawanan dan angkat dari permukaan kerja, di bawahnya sendiri timbang jalur akan kendur, memanjang, berhati-hati agar doh tidak terlalu nipis, pindahkan jalur ke loyang hampir seketika), dan letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan kertas perkamen. Tutup dengan bungkus plastik atau serbet linen. Biarkan di tempat sejuk selama 2 jam. * Saya telah mengurangkan masa pemeriksaan menjadi 1 jam 15 minit kerana penambahan ragi. Sebelum dibakar, kepingan adunan dapat ditaburkan dengan air atau minyak dan ditaburkan dengan garam, biji wijen atau biji poppy. Setengah jam sebelum dibakar, hidupkan oven pada suhu 240 C dan biarkan untuk memanaskan badan. Sebelum meletakkan loyang dengan kepingan adunan di dalam ketuhar, turunkan suhu hingga 180 ° C dan bakar roti bakar, dengan stim awal, selama kira-kira 20 minit, sehingga berubah menjadi coklat keemasan. Keluarkan loyang dari oven, letakkan batang roti di rak dawai dan sejukkan.

  Hidangkan grissini dengan sos secukup rasa, kerana resipi ini menghasilkan batang renyah dan bukan roti lembut grissini.

Hidangan direka untuk

15-20 keping.

Catatan

Berdasarkan resipi dari buku "Come si fa il pane" oleh Emmanuel Hadjiandreou, yang Roberta Morasco kongsikan di blognya. Terima kasih Roberta

Resipi serupa

Grissini (anemona)

Grissini (Kvitka22)

Grissini gandum-gandum dengan bawang dan biji bijan (sweetka)

Ilona, ​​terima kasih kerana resipi. Dan hanya beberapa soalan. Adakah masam rai 100% sesuai? "Diperbaharui", apakah itu disediakan untuk roti (diberi makan dan matang)?

[Tashenka]

Tashenka, semoga berjaya dan terima kasih kerana berminat dengan resipi!
Ya, saya menguli adunan tepung rai dengan penghidratan 100%, tetapi kerana ia adalah lebihan, saya menambah 2 g yis aktif kering setiap bahagian (!) Bahagian doh.
Ya, betul, ragi itu seperti roti, aktif dan sedia untuk pergi. Sekiranya anda meletakkan doh pada ragi aktif dan tanpa ragi, iaitu, betul-betul mengikut resipi, perhatikan masa dan suhu untuk pemeriksaan akhir, mungkin perlu membuktikannya pada suhu yang lebih tinggi, dan tidak pada suhu sejuk suhu yang disyorkan oleh resipi, agar tidak memanjangkan masa pemeriksaan. Secara amnya, biarkan pada suhu bilik biasa untuk pemeriksaan.
Saya juga menambah sedikit ketumbar untuk merasakan doh, tetapi anda boleh melakukannya tanpa bahan tambahan.
Doh pada awal menguli akan sangat melekit dan likat, bekerja dengan sarung tangan atau dengan pengikis doh (ambil tepi doh dengannya, tarik ke atas dan lipat di tengah), setelah semua lipatan, oleh akhir penguli, doh akan menjadi lebih kuat dan terbentuk. Sekiranya perlu, tambahkan sedikit tepung, sesuaikan ketumpatan doh.

Salah satu pilihan untuk menghias batang roti: sebelum meletakkan loyang di dalam ketuhar, tekan kepingan adunan dengan batang buluh, membentuk corak "jalur" sepanjang keseluruhannya. Bakar lagi mengikut resipi.

* Gambar-gambar menunjukkan batang roti yang dibuat dari adunan dengan penambahan keju kotej dan kulit jeruk.