Pancake dengan masam rai

[Untuk penkek dengan soda tambahan]

Pancake dengan masam rai

Kategori: Resipi masakan

Bahan-bahan
Doh masam
budaya permulaan ibu 100% penghidratan	200 g
air Т = 35-40 С	150 ml
bijirin penuh atau tepung rai yang dikupas	150 g
Pancake doh dengan ragi tambahan
adunan masam (keseluruhan)	500 g
tepung gandum premium	300 g
telur	2 keping.
gula	100 g
garam	10 g
yis kering segar / segera	10g / 3g
minyak sayuran	50 g
air	800 ml
Pancake doh dengan soda
adunan masam (keseluruhan)	500 g
tepung gandum premium	300 g
telur	2 keping.
gula	100 g
garam	10 g
minyak sayuran	50 g
air	800 ml
serbuk penaik	1/2 sudu kecil

Kaedah memasak

• Masukkan kultur starter ke dalam mangkuk, tambah air dan kacau dengan pukul.

• * Saya memasak 1/2 bahagian yang ditunjukkan.

  Masukkan tepung rai yang telah diayak.

  Gunakan spatula atau sudu untuk menguli adunan yang homogen. Tutup mangkuk dengan pelekat dan biarkan di tempat yang hangat selama 4 jam.

• Untuk penkek dengan soda tambahan memendekkan masa penapaian sebanyak 40 minit, jumlah masa penapaian adalah 3 jam 20 minit.

  Doh yang sudah siap hendaklah bertambah besar.

  Dan mempunyai struktur yang agak longgar.

  Tuang separuh air ke dalam mangkuk untuk adunan yang telah siap dan kacau dengan sebati. Masukkan garam dan gula, jika menggunakan ragi mampat segar, tambahkan ke dalam mangkuk juga, kacau. Pecahkan telur ke dalam mangkuk hotel, kemudian masukkan adunan, pukul dengan kuat.

• Masukkan tepung yang telah diayak, ragi (jika anda menggunakan ragi kering yang tidak memerlukan pra-pengaktifan, kemudian campurkan dengan tepung) dan uli adunan.
• * Jangan tambah ragi jika anda membuat baking soda! Masukkan baking soda kemudian, di akhir batch.

  Tambahkan baki air ke konsistensi doh yang diingini, semakin banyak air, semakin nipis penkek. Saya tambah susu.

• * Untuk penkek soda.
• Tuangkan baking soda ke dalam cawan kecil yang terpisah, tuangkan 1 sudu besar. l air, kacau rata dan campurkan dengan adunan. Tambahkan baki air ke konsistensi doh yang diingini, semakin banyak air, semakin nipis penkek.

  Seterusnya, biarkan doh dengan penambahan ragi hingga diperam selama 1.5 jam, ketatkan mangkuk dengan pelekat.

• Dalam adunan dengan soda masih tinggal menambah minyak, campurkan dan anda boleh membakar pancake dengan segera.

  Doh dengan penambahan ragi, setelah penapaian, campurkan dengan lembut, tuangkan minyak, hingga sebati, dan adunan pancake sudah siap.

  Bakar penkek dalam kuali yang telah dipanaskan dan diminum.

  Di kedua-dua belah pihak.

  Lempeng masam dengan ragi.

  Lempeng masam dengan baking soda lebih lembut daripada penkek ragi.

Catatan

Menurut resipi S. Kirillov, dengan komen mengenai pilihan memasak soda Amai. Terima kasih kepada penulis!
Menurut resipi utama, berdasarkan tepung masam dengan penambahan ragi, pancake dengan rasa cerah dan pedas, aroma yang kuat dan rasa masam yang ketara diperolehi. Menurut ibu saya, sebelum pancake seperti itu, tanpa menambahkan telur, dimasak di Lent, untuk pelbagai rasa. Saya berminat untuk mendapatkan rasa pedas yang kurang jelas dan lebih baik tanpa rasa masam, oleh itu, dengan memberi tumpuan kepada komen Amai, saya cuba membuat penkek dengan penambahan soda, mengurangkan masa penapaian doh. Ya, memang, pancake dengan soda ternyata lebih lembut rasanya dan sangat enak dengan madu.

[Ilona]

Ilona, bagaimana saya memerlukan resipi ini! Saya hidup dengan rai yang sangat baik (saya rasa kami membesarkannya dengan rasa). Roti membantu saya memanggang dengan betul. Sayang sekali membuang lebihan itu. Dan budak lelaki saya sangat suka penkek. Saya tidur lewat. Saya bangun awal. Oleh itu, anda boleh meletakkan doh pada waktu malam, dan membakar penkek untuknya di hadapan sekolah.
TERIMA KASIH !!!

[Tashenka]

Tashenka, semoga berjaya dan terima kasih kerana berminat dengan resipi!

Oleh itu, anda boleh meletakkan doh pada waktu malam, dan membakar penkek untuknya di hadapan sekolah.

Untuk adunan, hanya 4 jam atau 3 jam dan 20 minit, adakah ia akan terlalu berasid semalaman?

Dan budak lelaki saya sangat suka penkek.

Tashenka, untuk anak lelaki masih lebih baik menurut pilihan kedua, iaitu dengan penambahan soda, kerana penkek dengan ragi mempunyai rasa pedas-acar, kemungkinan besar mereka tidak akan menyukainya.

Ilona, ​​haruskah starter (200 g) aktif? Atau bolehkah anda mengambil sisa masam yang terkumpul di dalam peti sejuk?

[Jeanne44]

Ilona, ​​haruskah starter (200 g) aktif?

Jeanne44, ya, aktif. Sebaliknya, pemula mesti tetap berfungsi sepanjang masa penapaian doh dan mempunyai keseimbangan awal yang baik, betul.

Atau adakah mungkin untuk mengambil sisa masam yang terkumpul di dalam peti sejuk?

Mungkin resipi untuk permulaan lebih menarik dan sesuai dengan citarasa anda:

Pancake dengan masam berlebihan (Korsika)

.

Ilona, ​​terima kasih banyak!

[Jeanne]

Jeanne, penkek sedap!

Terima kasih!

Ilona, ​​saya membakarnya! Pada soda. Benar, dia tidak membuat yang sangat nipis (walaupun dia menuangkan 800 ml air). Lempeng sedap ternyata. Kanak-kanak lelaki itu sekarang memakannya dengan keldai plum untuk makan malam. Adakah bahagian penuh. Separuh hilang. Dan kelebihan sourdough masuk ke dalam perniagaan, jika tidak, saya merasa menyesal kerana membuangnya setiap masa.
TERIMA KASIH lagi untuk resipi!

[Natalia]

Natalia, semoga berjaya dan terima kasih atas petua!
Saya sangat gembira kerana kanak-kanak lelaki menyukai penkek. Dan keldai plum, tentu saja, untuk membantu.

Dan kelebihan sourdough masuk ke dalam perniagaan, jika tidak, saya merasa menyesal kerana membuangnya setiap masa.

Menarik. Tolong beritahu kami pada masa anda menambahkan budaya masam berlebihan? Dalam adunan, selepas penapaian doh, atau ketika menguli doh?

Ilona, ​​mungkin saya melakukan sesuatu yang salah ... 3 hari yang lalu saya mengeluarkan "anak" saya dari peti sejuk dan memberinya makan. Pada waktu petang saya mengambil 100 g roti, masukkan selebihnya di dalam peti sejuk. Pagi semalam saya mengeluarkan baki 200 g. Yang lain adalah seperti yang anda tulis. Lagipun, saya belum membuang 200 g itu! Dan, jika tidak kerana penkek, saya akan memilikinya ...

[Tashenka]

Tashenka, Ok terima kasih ! Perkara utama ialah penkeknya sedap dan anda menyukainya.

Ilona, ​​apa yang saya buat salah? Tidak, rasanya sangat sedap, tapi saya mahukannya TEPAT!

[Natalia]

Natalia, jadi "betul" mungkin tidak begitu sedap.

3 hari yang lalu saya mengeluarkan "anak" saya dari peti sejuk dan memberinya makan. Pada waktu petang saya mengambil 100 g roti, masukkan selebihnya di dalam peti sejuk. Pagi semalam saya mengeluarkan baki 200 g.

Untuk menyediakan penkek, anda mesti terlebih dahulu menyegarkan tepung masam dan di puncak sudah mengambil jumlah yang diperlukan untuk adonan penkek, iaitu, ketika anda mengambil 100 g roti, pada masa yang sama anda harus mengambil tepung masam untuk doh, tidak lupa untuk meninggalkan bahagian untuk masam ... Mungkin, kerana pemula anda tidak menghabiskan begitu banyak waktu dalam keadaan sejuk, ia masih dapat dilaksanakan dan tidak sempat mengumpulkan lebihan asid, yang secara amnya tidak terlalu banyak mempengaruhi hasilnya.