Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Kategori: Hidangan dari bijirin dan produk tepung

Dapur: itali

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Bahan-bahan
Pasta Penne Rigato	400 gr.
Tomato Seluruh Kaleng [San Marzano]	balang 400 gr.
Pes tomato	2 sudu besar l.
Minyak zaitun	2 sudu besar l.
Mentega 82%	60-80 gr.
Krim susu 33%	150-200 gr.
Vodka	75-100 gr.
Bawang lobak	1 PC.
Bawang putih	2-3 gigi
Keju Parmigiano Rigiano	80 gr dalam sos, dan juga untuk taburkan secukup rasa
Garam	1 sudu kecil dalam sos dan 1.5 sudu besar. l. untuk pasta
Lada panas, serpihan	1 secubit
Lada hitam yang baru digiling	2 secubit, secukup rasa
Pasli cincang kasar	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

Penne alla Vodka adalah pasta penne halus dengan sos tomato, vodka dan krim yang kaya dan enak. Sangat sesuai untuk pencinta makanan Itali yang asli! Seperti namanya, ini adalah hidangan pasta yang dibuat secara tradisional dengan vodka dan penne. Ia biasanya disediakan menggunakan krim tenusu berat, tomato cincang, bawang, dan kadang-kadang daging seperti sosej, daging lembu, daging asap, prosciutto, atau guanchiale. Ini akan menjadi resipi kurus buat masa ini.
Ke depan, saya akan mengatakan bahawa anda tidak akan merasakan bau atau rasa vodka dalam hidangan siap, ikuti kata saya. Rasa dan bau - tomato keju-krim yang kaya.
Jadi mengapa VODKA sama? Dalam resipi ini, vodka menyajikan dua fungsi penting:
Pertama, vodka meningkatkan rasa dan aroma tomato. Titik vodka, atau alkohol dalam resipi, adalah untuk mengekstrak komponen rasa dari bahan-bahan yang tidak larut sepenuhnya atau kurang dalam air atau minyak.
Kedua, vodka di sini bertindak sebagai pengemulsi yang akan mencegah menggelembung dan berubah menjadi krim susu masam, yang, semasa proses memasak, jatuh ke dalam persekitaran tomat yang manis dan masam.
Penyediaan
Didihkan periuk besar air masin hingga mendidih - biarkan menggelegak perlahan, menunggu di sayap.

Dadu bawang kecil dan potong bawang putih dengan pisau. Anda tidak boleh menggunakan penekan bawang putih, kerana boleh membakar dalam kuali.

Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dan goreng bawang dan bawang putih di atas api sederhana selama 5 minit, sehingga bawang menjadi telus dan bau bawang segar dan bawang putih hilang.

Kami membuka balang tomato dan membuangnya ke dalam kuali. Dengan menggunakan spatula, pecahkan tomato menjadi kepingan kecil tanpa fanatik. Masukkan garam, sedikit kepingan lada merah, secukup rasa, dan masak di bawah penutup dengan api kecil selama 10 minit, kacau sekali-sekala.

Tambahkan satu sudu atau dua pes tomato yang baik untuk rasa tomato yang lebih jelas

Tambah 75-100 gr. vodka berkualiti (saya mempunyai Nemiroff Premium Deluxe yang agak murah). Campurkan isi kuali dengan baik. Jangan tutup periuk dengan penutup.

Tambahkan 80-100 gram mentega berkualiti tanpa lemak 82% lemak. Campurkan semuanya dengan baik.

Masukkan 400 gram pasta ke dalam air mendidih. Tambahkan 150-200 gram krim berat ke dalam kuali dan campurkan semuanya sehingga sebati. Sosnya mempunyai warna merah jambu-karat. Tanpa penutup, terus kacau dengan api kecil, rebus sos selama kira-kira 10 minit.

Selepas 10 minit ini, pasta ini, biasanya, akan dimasak hingga al dente selama 4 minit (masa yang tepat ditunjukkan pada bungkusan). Sudah tiba masanya untuk menambahkan keju parut, 80-100 gram, dan beberapa secubit lada hitam ke kuali, dan larutkan dalam sos dengan api kecil, kacau. Secara umum, mereka biasanya menggunakan Parmesan atau Grano Padano, tetapi saya memarut Keju Domba Sepanyol yang baik dan tua, Manchego, dengan rasa dan rasa ringan yang menyenangkan.

Itu sahaja, sos sudah siap.Kami mengumpulkan secawan air panas dari periuk dengan pasta, sekiranya berlaku. Kami mengalirkan air, memasukkan pasta ke dalam kuali, dan dengan api yang paling rendah, campurkan bulu yang sudah siap dengan teliti dalam sos, supaya sos tidak hanya menyelimuti setiap bulu, tetapi juga masuk ke dalam setiap bulu. Semasa mengacau, masukkan daun pasli yang dicincang kasar. Sekiranya kuahnya pekat dan semuanya kering sedikit, kemudian tambahkan secawan air pasta ke dalam loyang dan terus kacau sehingga konsistensi isi kuali tercapai.

Masukkan pasta ke atas pinggan, taburkan dengan Parmesan parut secukup rasa. Pasta ternyata sangat vegetarian, tetapi saya akan mempunyai stik leher babi berair goreng panggang yang enak dengannya, dan segelas vodka yang baik - kawan-kawan, tidak ada dosa untuk kehilangan satu gelas pada musim luruh musim sejuk Sabtu petang dengan makanan ringan yang sangat indah!

Hidangan direka untuk

4 hidangan

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 30 - 40 minit

Catatan

TIPS UNTUK PENNE ALLA VODKA
1. Pastikan anda membiarkan sos mendidih cukup lama sehingga alkohol menguap sekurang-kurangnya 25-30 peratus. Sekiranya anda memasak sos dengan cepat, anda boleh mendapat rasa yang keras daripada alkohol. Percayai hidung anda semasa kuahnya memasak! Sekiranya anda tidak pasti mengenai hidung anda, gunakan lebih sedikit alkohol.
2. Hidangan ini enak, tetapi anda boleh menambahkan bahan lain untuk menjadikannya mandiri, seperti sosej, bebola daging, zucchini, cendawan atau zaitun. Sos ini sangat sesuai untuk gnocchi, ravioli dan tortellini. Tidak ada resipi yang ketat untuk sos ini, dan resipi ini memungkinkan pelbagai variasi ramuan dan prosedur penyediaan.
3. Anda boleh membuat sos ini sehari sebelum anda merancang untuk menggunakannya. Panaskan semula di atas dapur semasa pasta anda memasak, kemudian kacau dan hidangkan.
4. Adakah vodka tidak beralkohol untuk resipi ini? - Pendek kata, tidak.
5. Apa yang boleh digunakan sebagai ganti vodka? - Vodka lain! Orang Itali di sana-sini menasihati menggunakan vodka dengan lada dalam sos ini, dan saya fikir lain kali saya akan mencuba ini dengan "Gorilka dengan lada" tradisional Ukraine kami. Minuman lain boleh digunakan dan akan berfungsi, tetapi ia dapat memberikan rasa yang tidak dijangka yang mungkin tidak anda sukai. Vodka berkecuali di sini.
6. Adakah pes ini masih mengandungi alkohol? - Tidak dinafikan. Mari kira kira. Dari 100 gram vodka, 30-40 peratus disejat. Maksudnya, 60-70 gram alkohol masih ada. Ini untuk empat hidangan, iaitu untuk satu hidangan penuh - dan ini bukan sedikit pasta - kira-kira 15-17 gram. Adakah anda berasa tidak sedap dengan dos ini? - Segera minum Corvalola yang sedap! Letakkan 50 tetes, cairkan dengan air, dan minum. Adakah anda sudah mabuk? - Saya mengucapkan tahniah kepada anda - anda minum dos alkohol melebihi 15 gram vodka! Namun, saya ulangi, anda tidak mencium alkohol ini dalam pasta yang disediakan dengan betul.
7. Daun selasih boleh digunakan untuk hiasan. Tetapi bagi saya secara peribadi, bau kemangi yang kuat agak terharu dengan bau tomat-krim aromatik dari pasta ini, jadi saya biasanya mengehadkan diri saya pada pasli.

Sejarah asal-usul resipi ini, seperti biasa, diselimuti misteri. Dipercayai bahawa pasta ini pertama kali disiapkan oleh Neapolitan Luigi Fransese pada tahun 1970-an di sebuah restoran di New York, dengan bangga memanggil hidangannya "penne alla Russa". Terdapat sebilangan besar versi asal hidangan ini, yang memuncak populariti pada tahun 80-an abad yang lalu. Resipi ini merangkumi semangat tahun-tahun itu: cukup cepat dan mudah dibuat, dengan penampilan yang indah dan sentuhan eksotik. Ia kemudian disajikan di hampir semua restoran di Itali, dan di restoran Itali di Amerika Syarikat. Setelah populariti selama beberapa dekad, pasta ini sudah lama tidak bergaya sejak akhir abad ke-20. Kebangkitan semula Penne alla Vodka berlaku pada 25 Oktober 2016 sempena Hari Word Pasta yang dianjurkan di Rusia. Semasa acara itu, Valentino Bontempi, koki Itali yang paling terkenal di Rusia, menyampaikan variasi peribadi pasta Penne alla Vodka untuk mewakili delegasi Itali.

Sebagai kesimpulan, kita dapat mengatakan bahawa ini sama sekali bukan hidangan "lelaki", seperti yang disangka oleh seseorang. Sebilangan besar resipi pasta ini, yang diterbitkan di segmen Internet Itali dan Amerika, adalah milik wanita - koki dan blogger yang mengagumi rasa hidangan ini dengan kagum. Cubalah resipi ini sekurang-kurangnya sekali - ia juga boleh memenangi hati anda!