Bagaimana memasak daging lembu?

Kawan, ajar saya cara memasak daging lembu. Kompor gas, periuk, air. Saya meletakkan sekeping dalam air mendidih, ia mendidih - saya mengeluarkan bunyi, mematikan api, memasak di bawah penutup dengan api kecil pada pukul 1.30, membuang ke dalam lavrushka. rempah, garam dan setengah jam lagi. KERAS semua sama.

mengajar cara memasak daging lembu

Soalan: daging lembu apa? dari mana datangnya potongan itu, bahagian daging lembu apa ?, lembu tua / muda?

Daging lembu - pertengkaran daging lembu!
Ada daging lembu yang memasak / merebus dengan cepat dan sempurna. Dan ada - yang hanya diinginkan untuk memadamkan dan untuk masa yang lama ...

Sekiranya untuk kursus pertama, maka daging yang paling enak adalah brisket, tulang rusuk - cepat dimasak dan kuahnya sangat ringan, enak dan kaya dengan rasa.
Sekiranya ia berlubang dengan urat (daging murah), maka rebus hanya untuk sekian lama dengan sekeping keseluruhan atau dalam kepingan kecil, dalam sedikit air.

Jadi apa daging anda?

Sekiranya ia berlubang dengan urat (daging murah), maka rebus hanya untuk sekian lama dengan sekeping keseluruhan atau dalam kepingan kecil, dalam sedikit air.

Bagi saya, batangnya direbus sangat sedap, cuma anda perlu memasaknya lebih lama.
Saya 80-90 * C, saya menyeksanya selama 4 jam - ternyata lebih enak daripada bahagian lain.
Saya masukkan akar, lada sulah dan daun salam dalam masa kira-kira 40 minit sehingga dimasak (saya menumis bawang dengan pisau di beberapa tempat, potong wortel menjadi 2-4 bahagian), garam selama 5 minit hingga masak, biarkan sehingga sejuk di dalam kuah .
Maksudnya, tidak ada air mendidih, apalagi menggelegak air!
Satu perkara lagi. Sekiranya kuahnya lebih penting, misalnya, untuk sup, maka kita masukkan daging itu ke dalam air sejuk, jika daging lebih penting, misalnya, kita akan memakannya secara berasingan daripada kuahnya - dalam air panas atau lebih baik - sous vide.
Semoga berjaya!

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanya! tolong beritahu saya! Saya mendapat banyak tulang sapi dengan sedikit daging di sini. sup kaldu, walaupun dengan kepahitan. walaupun dagingnya dari penjual yang dipercayai
apakah kaedah terbaik untuk merebus tulang untuk membuat kuah yang sedap? Saya memasak lebih banyak ayam atau daging babi ...

Jadi apa daging anda?

Saya ada daging dari kedai
Saya akan berhenti di sini, kerana saya tidak faham, tetapi dari semua yang saya beli - ini adalah bilah bahu, tepi, tulang rusuk, saya tidak tahu. berapa umur atau muda kelihatan. Tenderloin sangat disukai oleh saya.
Anda lihat, saya perlu makan banyak daging lembu (preskripsi doktor), lebih baik direbus. Kaldu tidak diperlukan sama sekali.

Sekiranya sup lebih penting, misalnya, untuk sup, kemudian masukkan daging ke dalam air sejuk, jika daging lebih penting, contohnya, kita akan memakannya secara berasingan daripada kuahnya - dalam keadaan panas

ya, saya dapati ini di Internet, dan mengenai fakta bahawa anda perlu menambah rempah dan garam. untuk 30-40.

sous-vid.

Saya dengar saya perlu mengetahuinya, tetapi saya tidak mahu ada peralatan elektrik, tidak ada tempat untuk meletakkannya (dapur kecil)
Dengan perbelanjaan 4 jam, adakah mungkin? Saya rasa jika anda mencernanya, ia juga akan sukar.

Sekiranya anda perlu mengikuti preskripsi doktor - kemudian "Saya mahu - Saya tidak mahu"? Olga berkata dengan betul - baik hati. Daging diet lembut tanpa kuah. Pilihan - masukkan daging rebus anda melalui penggiling daging dan makan daging cincang kering ini, ia lebih baik dikunyah. Dan tuangkan kuahnya.

[tascha]

Saya tidak tahu. berapa umur atau muda kelihatan.

Veal - dari merah muda muda hingga merah pucat.
Daging lembu adalah seekor lembu setelah 2 tahun, mereka tidak lagi dipelihara, ini jarang berlaku. Tetapi, bagi saya, ini adalah daging yang paling sedap. Baunya seperti daging
Dagingnya berwarna merah hingga burgundy.
Menghidu daging! Ia mesti berbau seperti susu.
tascha, sekarang ada daging import yang dijual - Brazil, Paraguay, Argentina. Dagingnya hebat. Dan untuk daging cincang, dan untuk pemadaman.
Dan jujur, periuk cepat akan membantu anda! Buat daging lembu cantik yang lembut dan beraroma.
Resipi paling mudah adalah 2 bawang, masukkan daging ke dalam kepingan atau keseluruhan, garam dan lada. Tutup mangkuk dan reneh selama 40 minit.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Dan jujur, periuk cepat akan membantu anda! Buat daging lembu cantik yang lembut dan beraroma.
Resipi paling mudah adalah 2 bawang, masukkan daging ke dalam kepingan atau keseluruhan, garam dan lada. Tutup mangkuk dan reneh selama 40 minit

mengenai MV-SV saya setuju 100%. untuk daging anda mungkin tidak dapat membayangkan lebih baik. Saya mempunyai penjelasan: mengikut arahan untuk sv saya, 100 g cecair semestinya, jika tidak, ia tidak akan mendapat tekanan. adakah anda menambah air atau apa?

Saya tidak mahu ada peralatan elektrik, tidak ada tempat untuk meletakkan (dapur kecil)

Sebilangan besar daripada kita mempunyai dapur kecil, tetapi ini tidak menghalang kita memperoleh sebilangan besar peralatan khusus. Ia berbaloi.
Dan bagaimana meletakkannya, ada topik khas.

Pilihan - masukkan daging rebus anda melalui penggiling daging dan makan daging cincang kering ini, ia lebih baik dikunyah.

Saya melakukannya, tetapi saya tidak akan bertahan lama
Gadis-gadis, saya mempunyai periuk perlahan dan periuk tekanan, dan mesin pembakar roti ibu ada di atas meja rias di bilik. Saya hanya mahu daging lembu rebus. Saya mahu belajar memasaknya dengan betul. Rebusannya tidak suka perut saya, saya hanya mengalami keadaan makanan yang sukar.

[Elena]

adakah anda menambah air atau apa?

Elena, tidak, saya tidak menambah air, jika tidak, sup perlu dimasak. Bawang dan daging akan memberi anda jus yang mencukupi.

Saya mempunyai periuk perlahan dan periuk tekanan

apa masalahnya? Mereka memasukkannya ke dalam periuk tekanan, mengisinya dengan air dan pergi. Hasilnya adalah daging rebus yang lembut dan sedap.
Masa memasak bergantung pada daging lembu. Kadang-kadang daging lembu muda, tetapi tidak dimasak.
Kemudian anda dapat melihatnya.

mengikut arahan

Alamak, saya tidak membacanya. Terdapat banyak bukav. Saya memanggil Hotline dan mereka memberitahu saya semuanya.

Saya hanya mahu daging lembu rebus. Saya mahu belajar memasaknya dengan betul.

Jadi sous vide direbus, tetapi pada suhu rendah dan dalam keadaan hampa. Protein tetap lembut pada suhu ini. Terdapat kartun dengan tukang masak pelbagai - yang tinggal hanyalah membeli alat vakum. Mereka berada di Ali secara umum selama 1300r. Walau bagaimanapun, saya tidak tahu bagaimana kualitinya. Countryman mempunyai ini.

Ditambah pada hari Selasa 03 Jan 2017 03:29 PTG

Baru-baru ini, saya serentak memasak sayap kalkun dalam periuk tekanan dan dada ayam. Perbezaannya jelas.

[tascha-tasha]

Saya mahu belajar memasaknya dengan betul.

tascha-tasha, Saya faham soalannya. Nanti saya akan menyediakan jawapan dan memberikannya di sini - bersabar sedikit

hanya tinggal membeli pembersih vakum.

anda boleh melakukannya tanpanya: masukkan daging yang telah dibasuh ke dalam beg plastik, tambahkan rempah kegemaran anda, tuangkan air ke dalam MV, turunkan beg dengan daging ke dalamnya sehingga semua udara dari beg meremas, ambil beg lebih dekat ke daging betul-betul di dalam air, keluarkan, kencangkan beg itu lebih dekat dengan daging, masukkan beg kedua untuk insurans, dan kita boleh menganggap bahawa pemindahan telah berlaku.
65 * C akan melakukan selebihnya dalam 3-6 jam.

Tidak ada halangan sama sekali dalam perjalanan ke daging lembut.

[Olga]

65 * C akan melakukan selebihnya dalam 3-6 jam.

Olga, Adakah mungkin untuk 60 *? CF saya hanya dapat 40, 60,80, dll. Dan berapa banyak masa yang diperlukan untuk 1 kg daging?

Karbohidrat babi "Sous Vide" (multicooker Marta MT-1989) (Pentadbir)




Pork loin dan kalkun fillet dengan ceri yang diperap dalam curd whey (Marta MT-1989 multicooker) (Pentadbir)




Daging sapi (rebus) rebus dalam kerajang (multicooker Marta MT-1989) (Pentadbir)

Membuka topik yang berasingan Penyediaan kaldu tulang dan daging (kaedah memasak tradisional di atas tungku

[Olga]

Olga, Adakah mungkin untuk 60 *? CF saya hanya dapat 40, 60,80, dll. Dan berapa banyak masa yang diperlukan untuk 1 kg daging?

Kismis, itu bergantung pada daging. Untuk daging lembu dan 60 * adalah normal, untuk daging babi dan daging babi mungkin tidak mencukupi, walaupun ia bergantung pada bahagian bangkai dan usia perut.
Saya, jika sous-vid, masak sekurang-kurangnya 4 jam, tentu saja, jika bukan tenderloin. Saya boleh membiarkannya selama 6 jam, jika tidak tergesa-gesa. Ia juga bergantung pada apa yang harus dilakukan dengan daging ini. Sebagai contoh, anda kemudian boleh menggorengnya di atas panggangan untuk kecantikan atau mengeringkannya, maka masa memasaknya lebih pendek, anda boleh makan seperti itu, atau anda boleh memotongnya menjadi salad, maka perlu daging itu bentuk kubus, dan tidak merayap ke dalam bubur, iaitu tidak dicerna.
Adakah anda telah memeriksa suhu yang sebenarnya disimpan oleh CF anda? Dan adakah anda mempunyai mod pemanasan? Berapakah suhu pada pemanasan?
Sebenarnya, kami mempunyai banyak topik sous vide, lihat lebih banyak lagi di sana.
Semoga berjaya!

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanya, di laman web ini terdapat meja (atau bukan meja) suhu kesediaan untuk ayam, daging babi, ikan, dll.P.? (untuk menentukan kesediaan dengan probe suhu)

[Sveta]

Sveta, sejauh yang saya tahu, tidak ada topik yang terpisah Tetapi, INFA seperti itu terdapat dalam topik yang berbeza secara rawak.

[Svetlana]

Svetlana, Saya telah menyelamatkan, dari Pelbagai ketuhar DeLonghi FH1394 # 3753
Mungkin berguna.

Gadis-gadis, bolehkah anda tidak menggunakan MV / SV, tetapi memasak 4-6 jam yang sama dalam ketuhar gas, pada suhu yang tepat, misalnya, di lengan baju? Ini mengenai sous vide untuk daging lembu.
Mengapa saya begitu degil. Anda mesti memasak dengan kerap, jadi anda tidak mahu menggunakan peralatan elektrik. Bagi mereka yang mempunyai dapur elektrik di rumah mereka, tidak ada bezanya. Di pangsapuri dengan dapur gas, harga elektrik lebih tinggi. Seiring dengan ekonomi yang berpatutan, saya menggunakan peralatan elektrik tersebut, tanpa itu saya tidak dapat melakukannya tanpa.

Multicooker tidak meningkatkan bil elektrik anda.
Saya juga mempunyai dapur gas dengan el. ketuhar dan tiada meter gas. Nampaknya, bakar gas sebanyak yang anda mahukan, tetapi tidak)))

[tascha]

masak 4-6 jam yang sama dalam ketuhar gas, pada suhu yang diinginkan,

tascha, memasak di multicooker, AG, dan lain-lain padat dan peralatan elektrik tertutup mengumpulkan haba di dalam perkakas, dan mereka mengeluarkan sedikit haba ke bahagian luar sendiri. Thermoregulator di el. peranti tepat dan menjaga suhu yang ditetapkan dengan baik. Dalam ketuhar gas ini tidak dapat dicapai, sementara sejumlah besar udara harus dipanaskan. Ketuhar gas sesuai untuk memanggang atau memanggang dalam jumlah besar.

Waktu memasak di dalam ketuhar selalunya lebih lama daripada dengan alat sasaran.

Dan kualiti gas kadang-kadang meninggalkan banyak yang diinginkan, dan gas buruk buruk dan memanas. Dan kaunter berputar.

Saya mempunyai dapur gas, saya tidak akan mengeluarkannya, bagaimanapun, loyang besar, atau bahkan 2, segera diperlukan untuk memasak.

Tetapi kuah mendidih, daging jeli sekitar 100 *, rebus, ia tidak akan berfungsi dengan gas, dan anda harus membuat cahaya kecil yang tidak akan anda tinggalkan, tiba-tiba ia akan padam. Tetapi kadang-kadang anda memerlukan periuk besar, dan di situlah gas berguna. Dan kadang-kadang tidak ada elektrik, tetapi ada gas.

Oleh itu, tidak sukar untuk menggabungkan kelebihan gas dan elektrikal dengan bijak. Meter elektrik tentu saja bertukar lebih banyak, tetapi kos meter gasnya.