Memotong biskut menjadi kek dan meratakan kek

[Svetlana]

SvetlanaSetahu saya, Lyudmila berfungsi dengan satu komposisi yang terbukti. Pembekuan krim disebat adalah percubaan, terutamanya kerana anda mempunyai banyak pengeluar dan kualiti produknya berbeza.
Ais krim dengan gelatin bertolak ansur dengan beku. Buah segar dapat mengalir dan mengubah teksturnya. Krim masam juga berbeza: hanya krim masam dengan gula, kastard, dll. Cara terbaik untuk mengetahui adalah membaca semua komen pada krim tertentu. Gadis selalu memperincikan pengalaman mereka.
Saya membetulkannya di atas coklat. Sekiranya untuk musim panas - hanya dengan krim.
Cuba pergi ke ambulans untuk krim dan ambulans untuk pastri, terdapat jadual kandungan di halaman pertama dan banyak maklumat berguna.

Natasha, terima kasih atas komen anda!
Inilah satu lagi soalan untuk ganache dengan krim - adakah perlu menahannya semalaman di dalam peti sejuk sebelum menggunakannya? Ini tidak selalu bermanfaat ...
Semalam, omong-omong, saya mengeluarkan salah satu kepingan kek beku dan melapisi dengan pilihan yang berbeza: mentega + kejutan. gelap 1: 1 dan minyak + kejutan. putih 1: 1.5. Sejauh ini, kesannya: dengan coklat gelap ia mengeras sedikit lebih cepat, tetapi putih juga mengeras. Betul, saya tidak dapat membandingkannya, sayangnya. Saya memasukkannya kembali ke dalam peti sejuk - dalam seminggu saya akan membawanya ke peti sejuk, dan kemudian membiarkannya pada suhu bilik - saya akan memerhatikan ... Dan apa kriteria pengerasan ini - iaitu, adakah penting di saat ditutup dengan mastic atau kemudian juga? Soalan ini timbul kerana saya akan memasang dapur dengan penyaman udara - iaitu, lapisan dengan minyak, nampaknya, tidak boleh melembutkan? Tetapi tentu saja (pada keesokan harinya): pengangkutan di dalam kereta (dengan kondensor, tetapi, sialan, berapa panasnya pada akhir Julai - Tuhan hanya tahu) 25 km ...

Hari ini saya bercadang untuk menghancurkan satu bahagian lagi - kali ini dengan ganache dan krim. Saya akan membandingkan.

Saya melaporkan hasil pengalaman saya dalam meratakan kek dengan komposisi yang berbeza.
Terdapat 4 pilihan:
mentega 82.5% + coklat gelap Babaevsky (1: 1)
mentega + coklat putih dalam cakera 34% (1: 1.5)
krim 35% + coklat gelap Babaevsky (1: 2)
krim 35% + coklat putih dalam cakera 34% (1: 3)

Tutup kepingan kek yang telah dibekukan. Semasa membuat liputan, saya tidak mengalami perbezaan yang kuat - pada kek sejuk semuanya padat seperti biasa. Selepas permohonan, masukkan kembali ke dalam peti sejuk.
Beberapa hari kemudian, keluarga saya mempunyai kekuatan untuk makan kek itu lagi.
Oleh itu ... Pada waktu petang saya mengeluarkan semua kepingan dari peti sejuk ke peti sejuk. Ostrom dari peti sejuk - di atas meja.
Selepas 20 minit ... Hasilnya, jujur, mengejutkan saya ...
Mentega dengan KEDUA coklat tetap kental (walaupun saya menjangkakan ia akan lembut).
Tetapi dengan krim: dengan gelap - ia tetap keras, dan dengan warna putih - ia ditekan dengan jari
Tetapi secukupnya: walaupun saya tidak menyukai coklat putih dalam bentuknya yang tulen, saya lebih menyukainya dalam kek, kerana yang gelap mempunyai rasa yang terlalu terang, yang hanya memalu rasa kek itu sendiri ...
Jadi apa yang berlaku? Sekiranya anda tidak mahu menggunakan coklat gelap, lebih baik melakukannya dengan mentega daripada menggunakan krim? ..
Adakah orang mempunyai hasil yang serupa?

Selamat hari! Tolong beritahu saya, lebih baik menyelaraskan kek dengan krim lemak untuk menghias dengan protein-kastard atau meringue basah. Contohnya, seorang gadis susu, krim di dalamnya. Adakah lebih baik melakukan plaster dengan krim atau meringue basah?

[Vesta_70]

Vesta_70, coklat putih sangat halus, ia tidak selalu menghasilkan ganache yang kuat dan stabil daripadanya. Walaupun saya baru-baru ini menjadi hitam dengan peratusan mentega koko yang banyak, jadi ia berenang dari panas dan kelembapan yang tinggi (

[NerOlli]

NerOlliDengan meringue basah, plaster tidak akan berfungsi! Plaster adalah krim mentega (susu pekat + mentega, kastard + mentega, coklat + mentega) dengan serbuk biskut. Di bawah MB, anda boleh melapisi kek dengan krim atau krim + coklat di atas.

Ditambah pada hari Isnin 29 Ogos 2016 00:33

Jangan membekukan krim disebat, krim masam, buah segar.

Krim dengan krim disebat, krim masam membeku dan cair dengan sempurna, tidak menjejaskan rasa dan tekstur.

Ditambah pada hari Isnin, 29 Ogos 2016 00:39

Jadi apa yang berlaku? Sekiranya anda tidak mahu menggunakan coklat gelap, adakah lebih baik melakukannya dengan mentega daripada menggunakan krim? ..

Saya sebaris butter + kek coklat. Untuk kek coklat atau jika ada biskut coklat di dalam kek, maka untuk meratakan saya mengambil coklat gelap, untuk komposisi lain saya menggunakan putih. Dengan coklat gelap, penyesuaiannya lebih ketat pada musim panas dan kekal lebih lama. Sekiranya tidak ada haba di luar, maka tidak ada perbezaan. Saya tidak menggunakan krim + coklat, lebih sukar bagi saya untuk bekerja dengan jisim ini. Semua orang memilih apa yang hendak diselaraskan.

Saya telah lama meratakan mentega + pulut putih (1 × 1). Sangat berbaloi. Walaupun tanpa kesejukan. mengeras. Saya suka kenyataan bahawa apabila saya mengeluarkannya dari peti sejuk, saya mempunyai masa untuk menutupnya, menyusunnya, dan lain-lain. Manakala mentega dengan susu pekat serta mentega dengan asas kastard (Charlotte) mencair dengan cepat dan terapung lurus.
Saya mencuba ganage dengan sayu, sama sekali tidak membeku. Berhenti untuk mentega dengan sayu

Dempul dari kastard protein pada sirap dan biskut. serpihan saya berenang di bawah mastic. Hanya dengan minyak sekarang saya meratakannya di bawah mastic

[Alla]

Alla, protein nampaknya tidak masuk ke dalam mastic, mungkin hanya minyak merengue Switzerland. Cuba krim + coklat, hanya coklat hitam dengan koko sekitar 60%. Membeku menjadi batu.

[Selenia_Irisha]

Selenia_Irisha, protein berkelakuan baik di bawah mastic. Mereka serasi.
Dempul mengalir kerana mencampurkan krim dan serbuk dengan pengadun. Udara keluar dari krim.
Mungkin perlu campur tangan dengan spatula. Tetapi saya sama sekali tidak melakukannya.
Mentega atau ganache.
Terima kasih, saya akan cuba. Saya membuat ganache dengan mentega. Saya akan mencuba dengan krim

Gadis-gadis, ada yang menggunakan benda seperti itu?
Bagaimana ia berfungsi, senang atau tidak perlu diganggu?