Memotong biskut menjadi kek dan meratakan kek

mereka entah bagaimana sangat lapang

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa untuk tali, memotong dengan pisau adalah sukar. Saya tahu bahawa untuk mengelakkan terowong udara, anda perlu mengetuk borang yang terisi.
Saya boleh memberi nasihat mengenai resipi biskut pada air mendidih. Saya tidak pernah gagal. Tetapi sebenarnya, kami akan menunggu pendapat profesional. Dan saya akan berdiri dan mendengar.

Saya bakar vanila dengan air mendidih https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Potong dengan tali dengan sempurna. Kegemaran saya adalah untuk kebiasaan ... Saya melakukannya untuk diri sendiri, di sini strukturnya jelas kelihatan - walaupun halus dan lapang - tetapi dipotong dengan tali sekali

[chouchoute]

chouchoute, Bolehkah anda mengetahui resipi biskut? Kek tebal - anda perlu mengambil resipi muffin, bukan biskut. Walaupun biskut (yang belum saya cuba), semuanya dipotong dengan baik. Bagaimana anda bekerja dengan tali? Adakah anda menghancurkannya atau melihatnya?

[chouchoute]

chouchoute, Bolehkah anda mengetahui resipi biskut?

Saya mengalahkan 6 protein ... kemudian ada segelas gula .. kemudian kuning telur. Saya mencampurkan tepung yang telah diayak (1 gelas) ke dalam campuran ini. dipanggang dengan baik - ia tidak naik dengan teruk - tetapi seperti awan ... dengan krim ringan sangat bagus ... tetapi inilah cara saya mula memotong - semacam mimpi buruk
Saya sudah fikir mungkin tali ini buruk bagi saya ... ia kelihatan sama seperti orang lain

Kek tebal, anda perlu mengambil resipi muffin, bukan biskut

Baiklah, resipi ini ternyata baik, tetapi saya ingin menguasai biskut.

[chouchoute]

chouchoute, resipi anda untuk biskut klasik. Saya akan menambah sedikit tepung ke dalamnya. Tepung kini telah berubah dan perlu ditambah lagi.
Tetapi saya fikir alasannya juga adalah cara anda memotong tali. Ia perlu dipotong sedikit dengan pisau di sepanjang sisi kerak. Kemudian bawa tali ke potongan, dan potong biskut seperti gergaji. Pindahkannya dari diri sendiri, kepada diri sendiri, dari diri sendiri, kepada diri sendiri.
Saya cadangkan, seperti gadis-gadis, untuk mencuba air rebus vanila. Dia adalah biskut terpenting saya sekarang. Ternyata dengan bang.

Terima kasih banyak - banyak. Saya akan mencuba resipi ini dalam masa terdekat.
Dan saya hanya "menggergaji" dengan tali.

Orang, tidak semua orang boleh melakukannya dengan tali. Sebagai contoh, saya menghantar cahaya tali di belakang mata saya. Lebih mudah bagi saya dengan fail. Dan semua yang lain dipotong oleh tali sebanyak larian, dan biskut ...

-tetapi saya mahu menguasai biskut.

Cuba sama, hanya untuk 5 biji telur. Saya keluar dari keadaan seperti ini - saya menyejukkan kek span yang dibakar dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, mungkin di dalam peti sejuk, kemudian saya memotongnya tanpa masalah. Dalam keadaan sejuk, struktur biskut ("bingkai") mengeras dan lebih senang dipotong
Tuliskan nama anda di avatar untuk mengetahui cara menghubungi anda.

Saya menyejukkan biskut yang dibakar dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, ia boleh di dalam peti sejuk, kemudian saya memotongnya tanpa masalah.

sekarang ada beberapa kek di dalam peti sejuk, saya akan cuba memotongnya kemudian. Tetapi pilihan ini tidak selalu sesuai. kerana tidak ada masa untuk membeku.
Eh Menari, anda berasal dari Odessa yang saya sayangi (maafkan saya kerana berada di luar topik)

Dashutka,

[chouchoute]

chouchoute, jadi biskut tidak perlu dibekukan, cukup untuk memasukkannya ke dalam peti sejuk selama satu jam dan kemudian dipotong dengan sempurna dengan tali. Saya sering menggunakan kaedah ini apabila tidak ada masa untuk masak biskut.

Gadis-gadis, saya tidak tahu jika saya masuk ke topik ini, beritahu saya siapa yang menggunakan atau menggunakan tali pastri untuk memotong biskut, adakah ia bernilai dibeli ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, tidak melihat soalan anda. Walaupun saya tidak memahaminya. Tepat di atas soalan ini telah dibincangkan.
Saya hanya menggunakan tali dan gembira.

[Ludmila]

Sesampai di ambulans saya bertanya soalan ini

Beritahu saya apa yang boleh anda tambahkan ke serbuk untuk membuat dempul jika tidak ada krim.
Dan secara umum, jenis krim apa yang sesuai untuk serpihan, jika ditutup dengan kaca cermin di atas, atau ganache? Sesuatu yang saya rugi.
Saya tidak mahu memasak krim apa pun. Saya berehat!!

Dan mendapat jawapannya

Ludmila, cairkan coklat, suami saya sering meminta saya membuatnya seperti kentang - biskut dengan serbuk dan coklat mentega. Tetapi dia tidak suka kentang seperti itu dengan krim

Husky, Luda, akhir-akhir ini saya telah membuat dempul dari mentega + coklat

Jadi, pada masa itu saya tidak membuat dempul, tetapi hanya menggunakan mentega + coklat. Saya tahu bahawa banyak orang menyamakan kek seperti itu. Saya memutuskan dan akhirnya saya mencubanya.
dibuat dari coklat putih 80 g + mentega 40 g. Ternyata sedikit, tetapi apa yang berlaku adalah apa yang berlaku. Saya hanya perlu meratakan bahagian atas, kemudian menutupnya dengan kaca cermin.
Balas, yang sama. Bagaimana anda memotong kek? Saya terlepas milik saya. Dia tidak mahu memotong dirinya.
Mungkin saya mengambil bahagian yang salah? Tetapi saya enggan menggunakan banyak minyak.
Berikut adalah gambar coklat + mentega bertutup
Lebih-lebih lagi, lapisan itu tidak tebal, kerana saya melihat bahawa saya tidak mempunyai jisim yang cukup, jadi saya meregangkannya secara tipis ke seluruh permukaan.



Ada kek lembut di dalamnya. Satu lapisan soufflé krim muslin berdasarkan pisang dan krim. Lapisan kedua souffle berdasarkan krim pisang muslin + asas kastard dari Charlotte (saya sangat menyukai soufflé ini) + pisang.
Semasa memotong, atau lebih tepatnya menembusi lapisan coklat (kek tidak mahu dipotong), soufflé itu menyangka akan terbang ke arah yang berbeza.
Bagaimana anda menangani liputan ini?
Sepotong kek.

[Husky]

Husky, potong dengan pisau panas. Anda boleh mengeluarkan coklat plus krim 2: 1 dengan ganache yang padat. Mudah digunakan dan lapisan yang sangat nipis diperoleh

[Natalia]

NataliaYa. Ya! Saya lupa menulis bahawa sebelum memotong, saya memanaskan pisau di dalam air suam. Walaupun begitu, kek itu sukar dipotong.
Saya tahu mengenai ganache dengan krim. Tetapi saya ingin mencuba mentega + coklat dengan tepat, kerana banyak gadis menulis apa sebenarnya persamaannya. Dan ini adalah cengkerang yang sesuai untuk menyimpan kek. Setuju. Cangkangnya kuat, tetapi bagaimana memotong. Ya, jika pada masa yang sama kek dilapisi sepenuhnya.

Saya menyamakan mentega + coklat, untuk warna gelap saya mengambil nisbah 1-1, untuk putih kira-kira 1-1.5, tetapi selalunya campuran putih ternyata terlalu lembut, saya perlu menambah beberapa cakera glasir untuk menguatkannya. Tetapi mentega + pulut ternyata jisim padat dan rapuh, sukar dipotong, dan perlu diratakan dengan cepat, ia membeku tepat di depan mata kita. Luda, adakah anda pasti akan coklat? Saya mengambil yang pertama dengan mentega koko ... mungkin coklat putih anda tidak terlalu coklat?

Ksyusha, sekarang saya akan melihat apa yang lebih utama.

Ia boleh dibezakan dengan warnanya, coklat masih sedikit berkrim, tetapi sayu berwarna putih salji.

Ini adalah jenis coklat yang saya gunakan. Jadi sekurang-kurangnya mereka menulis.



Gula didahulukan! Dan hanya dengan mentega koko.
Perkara yang paling menarik ialah ketika saya menggunakannya untuk pertama kalinya, saya memutuskan untuk membuang prasasti daripadanya dan membuat angka.
Meleleh dan menulis prasasti di fail tersebut. Jadi dia tidak membeku. Saya tidak dapat mengeluarkan satu huruf pun. Dan nombor saya tidak dapat dikeluarkan. Mereka agak lembut. Saya sangat kecewa.
Tetapi apabila saya sekali lagi menolak coklat yang sama yang pernah dicairkan sekali, ia menjadi seperti batu dan mengekalkan bentuknya dengan sempurna.
Kali ini saya menggunakan sebilangan coklat baru dan sebilangan coklat yang sudah cair.
Ya, warnanya berbeza dengan pulut putih.

Tidak, Lud, ini bukan coklat buruk. Lebih-lebih lagi, dia lembut, seperti yang anda katakan ... jisim tidak dapat menjadi rapuh darinya maka saya tidak mengerti apa alasannya. Esok gadis-gadis akan menyusul, mungkin itu akan menjadi jelas.
Kali terakhir saya melakukannya di Air, sebelum itu saya hanya menggunakan bahasa Finland.

[Ksyusha]

Ksyusha, tunggu, mungkin orang lain akan memberitahu anda sesuatu.

Orang, kesan ini diberikan oleh air yang terperangkap dalam jisim coklat. Ia juga boleh di dalam minyak. Saya mempunyai beg seperti itu di tempat kerja, mereka membuat kuih untuk mencicipi dan salah satunya ditutup b.coklat dan semasa di bakar di dalam air. mandi mendapat air. Saya tidak memberi perhatian dan menuangkan kek. Dan kemudian keseronokan bermula! Secara umum, semasa mencicipi, kek itu dicincang dengan kapak ...
Tiada pisau panas akan membantu dalam kes ini!

Lyudochka, dan anda mungkin juga mempunyai coklat yang banyak. Saya membuat kentang berdasarkan mentega + coklat, kerana putih dan gelap, saya mempunyai nisbah 1: 1 (tentu saja gelap ternyata lebih kuat), tetapi sebenarnya saya tidak mempunyai coklat tulen, tetapi coklat + aising dalam bahagian yang sama, dan anda telah bekerja 1: 2, nampaknya terlalu banyak bagi saya

Tidak, Natakha, ada semua tanda coklat melengkung dari air. Berapakah bahagian mentega: coklat tidak akan digunakan, jisim tidak akan banyak tanam walaupun dengan kapak ...

kesan ini dihasilkan oleh air yang terperangkap dalam jisim coklat. Ia juga boleh di dalam minyak

Tanya, saya tidak tahu dari mana air itu boleh datang. Saya telah lama menyimpan coklat dalam ketuhar gelombang mikro. Dan saya mencairkan coklat putih selama 30 saat dan kemudian saya hanya kacau sehingga lembut dengan sudu sehingga habis. Minyak. Ada kemungkinan terdapat sedikit air di dalam minyak. Tetapi ini adalah minyak Ankor. Dari kumpulan terakhir, saya tidak mengukur berapa banyak cecair yang meninggalkan minyak semasa menyalakan. Tetapi biasanya ia tidak lebih dari 5%. Sekarang saya tidak dapat mencari di mana, tetapi entah bagaimana saya mengambil ukuran dan dipamerkan di sini di forum. Jangkar dan mentega biasa 82%, dibeli di kedai, dicetuskan. Sekiranya saya ingat dengan betul, maka "Ankor" memberikan 5% cecair, dan minyak biasa - sama ada 10%, atau 15%.
Saya lebih cenderung memberi lebih banyak minyak. Tetapi saya sebenarnya tidak mahu menambahkannya.
Secara umum, saya ingin mengatakan bahawa saya tidak menyukai rasa kek ini, di mana coklat itu terserempak. Dia sama sekali tidak sesuai di sini. Rasa soufflé dan bam yang sedikit manis ... coklat manis-manis! Dia mengganggu rasa pisang dan krim.
Saya hanya makan kerak atas dengan coklat secara berasingan, dan kemudian saya makan kek itu dengan senang hati.
Dan saya suka lapisan muslin pisang dengan penambahan charlotte custard base (tanpa minyak). Jauh lebih lembut.
Walaupun, mungkin saya hanya menyukai Charlotte dan itulah sebabnya saya berfikir begitu. Rasa dan warna ...

Orang, mungkin dalam kumpulan ini terdapat beberapa kegagalan dalam teknologi dan lebih banyak air masuk. Setengah jam sudah cukup untuk menggoreng coklat. air ...
Dan ya, coklat mengganggu semua selera.

Luda, coklat putih saya dengan mentega 1 / 1.5 bahkan tidak mempunyai bentuknya, bukan cangkang atau kerak yang tidak dipotong))) Saya tidak menyamakan dengan coklat putih. Saya hanya mempunyai kerak dengan coklat gelap dalam mentega ketika kuihnya sangat sejuk, dan setelah 20 minit pada suhu bilik semuanya sudah cair dan anda boleh mengerutkan sisi. Oleh itu, saya beralih ke ganache dengan krim, di mana cangkangnya lebih baik. Tetapi ia boleh dipotong dengan mudah dengan pisau.
Kerak biasanya hanya dari pulut.

Gadis, jika saya membuat kek: krim VK + - krim disebat, + strawberi dalam lapisan, cermin kejutan di atas. sayu.
Adakah penjajaran hanya dengan krim disebat atau biskut + krim atau ganache (krim + coklat putih) dan lapisan cermin coklat di atasnya?

[natapit]

natapit, selamat hari! Tolong beritahu saya, syarikat mana yang anda ada hidangan pembakar bulat yang boleh dilepaskan untuk biskut? Adakah anda gembira dengannya?

Saya tidak tidur, tetapi bentuk perpecahan tanpa bahagian bawah adalah syarikat Tescom terbaik.

Gadis-gadis yang dihormati, tolong bantu saya dengan nasihat.
Adakah saya faham dengan betul bahawa pilihan penjajaran terbaik untuk mastic adalah (untuk tujuan tidak hanya menyelaraskan, tetapi juga "mengemas"):
1. "Plaster" dari serbuk dengan krim mentega (by the way, pilihan mana yang lebih baik: mentega + susu pekat, charlotte, mentega-protein) dengan penambahan vodka
2. di atas plaster - mentega + krim coklat. Inilah kekeliruan sepenuhnya bagi saya, kerana ada yang berpendapat bahawa perlu mengambil coklat, sementara yang lain - bahawa coklat tidak membeku dengan kerak (itulah yang perlu saya capai) dan perlu mengambil lapisan gula. Ngeri, tentu saja, untuk membaca bahawa dalam komposisi lapisan gula ini, kek perkahwinan - jadi bagi saya perkara utama adalah bahawa tidak ada yang melayang (perkahwinan anak perempuan saya pada musim panas). Walaupun begitu, saya juga tidak mahu merasakan "sabun" pada kek.Sekiranya kita mempertimbangkan sayu (saya tidak mahu pergi ke jubin Ashanov, walaupun saya membelinya - itu berbohong) - Saya melihat sayu di plat NON TEMP di nevkusno - tidak ada yang cuba menggunakan ini? Memalukan mereka menulis bahawa suhu lebur TIDAK DI ATAS 40g. - tidak akan meleleh di atas kek?

[Svetlana]

Svetlanadan bahawa kek anda akan berada di atas meja untuk keseluruhan perkahwinan?
Sekiranya tidak, mengapa anda begitu risau. Mentega krim + susu pekat, kerana bagi saya ia lebih padat daripada Charlotte. Tetapi adakah ia akan terasa enak dengan kek? Saya menggunakan Charlotte dalam kentang. Sekiranya anda benar-benar risau, maka anda boleh membuat kentang dengan penambahan coklat cair. Bagi lapisan kek, saya juga menggunakan charlotte dan coklat cair boleh ditambah untuk kekuatan. Saya tidak akan memberitahu anda bahagian untuk menambah coklat. Saya melakukannya dengan mata.

Ludmila, tentu saja, kek tidak akan berdiri di atas meja sepanjang hari. Tetapi setelah membaca di forum mengenai kemungkinan masalah dengan redaman mastic - saya benar-benar mahu berada di pihak yang selamat. Di dalamnya tidak akan ada krim yang paling berterusan - kopi kastard (pada masa ini saya bersandar pada pilihan dengan mascarpone) dan ais krim (saya rasa pilihan dengan mentega dan (sedikit) agar-agar. Betul, saya akan menggunakan krim sayur Saya, tentu saja, juga untuk keindahan, kemudian saya mencuba krim sayur - mereka, tentu saja, lebih stabil daripada yang semula jadi - jadi saya akan membawanya ke lapisan kek di bawah mastic). Mengenai krim mentega, sememangnya sesuai dengan selera saya, saya lebih suka Charlotte (hanya di forum ini saya dapati bahawa krim ini dinamakannya, walaupun saya telah menggunakannya selama 30 tahun, mungkin - saya mempunyai resipi ini sejak kecil). Tetapi jika pilihan dengan susu pekat lebih stabil (dan saya baca sebelum itu anda mengesyorkannya), maka anda mungkin harus berhenti di situ (untuk "kentang"). Saya berpendapat bahawa rasa susu pekat jelas tidak akan bertarung dengan rasa kopi dan rasa ais krim. Apa jenis coklat cair yang anda gunakan? Coklat atau frosting (berminat dengan coklat putih)? Dan kerana mengoleskan dengan mastic mereka menulis bahawa saya belum mencubanya hanya dengan mencampurkan mentega dan coklat - saya tidak tahu bagaimana rasanya. Adakah anda menggunakan Charlotte (walaupun menambah coklat) kerana anda sudah siap atau kerana citarasa anda? Dan saya tidak begitu pasti mengenai gabungan rasa coklat dan krim saya ... Tetapi saya merancang untuk mencuba "kek latihan" untuk memahami.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Saya tidak menasihati anda untuk menggunakan pilihan mentega / coklat, kerana ia tidak akan menjadi cengkerang, tetapi boleh mencair, tetapi saya juga tidak mengesyorkan menambahkan aising bukan coklat, kerana sangat sukar untuk mengusahakannya, , pada dasarnya, berubah-ubah, ia cepat mengeras dengan sangat cepat, kadang-kadang ia tidak panas dengan baik dan sukar untuk meratakan kek dengan campuran ini. Saya menggunakan ganache berganda dari 2 bahagian coklat gelap dan 1 bahagian krim 33%, terutama untuk komposisi halus dan kek yang memerlukan hiasan lama atau tetap hangat (ada yang lebih suka krim sayur, tetapi saya tidak menggunakannya).
Saya juga membuat kentang dengan ganache. Ia adalah penebat yang sangat kuat dan boleh dipercayai. Saya tahu tukang gula yang, walaupun dengan komposisi mousse, tidak melindungi dengan plaster, tetapi hanya dengan double ganache pada krim, tetapi dengan lapisan tebal. Ia menjaga semuanya dengan sempurna.

[Vei]

Vei, Elizabeth, terima kasih banyak untuk menjawab. Mesej anda itulah yang menyebabkan saya ragu-ragu mengenai apa yang masih lebih baik untuk ditutup dalam "shell". Walaupun, saya belum pasti sama ada saya memerlukan cengkerang. Tetapi saya takut "mendapatkannya". Mengapa anda tidak menggunakan krim sayur? Atas sebab utiliti? Saya hanya merancang untuk menggunakannya, kerana untuk mencicipi (saya mencuba Shantipak) mereka sangat menyenangkan, dan kuihnya bukan untuk minum teh di rumah - untuk perkahwinan, jadi pasti tidak akan ada banyak bahaya dari sepotong orang, tetapi masih lebih dipercayai berbanding dengan yang semula jadi. Atau adakah saya salah mengenai sesuatu perkara?
Soalan lain mengenai coklat untuk ganache - adakah gelap? Apakah jenama yang anda cadangkan (mungkin ada pilihan yang telah dicuba - baik, jadi saya tidak perlu mencipta semula roda)? Walaupun, gelap, tentu saja menakutkan untuk digunakan, kerana mastic berwarna putih.Ya, saya membaca bahawa tidak ada yang boleh ditunjukkan, tetapi kerana saya belum mencubanya, itu menakutkan. Tetapi ada masa untuk mencuba. Saya sudah mempunyai coklat putih yang dibeli dalam tetes Irca Italy (34%) - mungkin saya mesti mencuba menggunakannya?

Saya belum pasti - adakah saya memerlukan cengkerang. Tetapi saya takut "mendapatkannya".

cengkerang diperlukan untuk komposisi halus agar kek tidak hilang bentuknya, untuk banyak lapisan, untuk kek, yang kemudian akan dihiasi untuk waktu yang lama pada suhu bilik. Apa sebenarnya yang anda takut hilang? untuk ganache, anda tidak perlu mencambuk apa-apa, anda hanya memanaskan krim hingga mendidih, dan tuangkan ke dalam coklat pecah halus, terus kacau hingga rata. Sekiranya perlu, panaskan selama 10-15 saat dalam mikron hingga akhirnya cair dan menguli semua ketulan. Hanya krim yang harus mengandungi sekurang-kurangnya 33% lemak, iaitu untuk sebatan.

mengapa anda tidak menggunakan krim sayur? Atas sebab utiliti?

bagi saya ia adalah kimia yang tidak sedap dan berbahaya. Maaf menterjemahkan coklat. Tetapi banyak orang makan, saya tidak memaksa krim haiwan. Mereka mempunyai kebolehpercayaan yang sama dalam ganache, kerana coklat mempengaruhi kebolehpercayaan. Saya membeli Babaevsky (berjenama atau Elite) atau Rot-Front, tetapi bukan tenusu, biasa.

Walaupun, gelap, tentu saja menakutkan untuk digunakan, kerana mastic berwarna putih. Ya, saya membaca bahawa tidak ada yang boleh ditunjukkan, tetapi kerana saya belum mencubanya, itu menakutkan. Tetapi ada masa untuk mencuba. Saya sudah mempunyai coklat putih yang dibeli dalam tetes Irca Italy (34%) - mungkin saya mesti mencuba menggunakannya?

Sebenarnya, ganache tidak bersinar melalui mastic, ia tidak pernah berlaku dan saya tidak pernah menemuinya. Tetapi saya telah menyediakan mastic, saya tidak membuatnya sendiri. Tetapi coklat putih tidak akan membeku.

[Vei]

Vei, Terima kasih banyak - banyak. Saya akan cuba. Tetapi siapa yang akan menjelaskan dari sudut pandangan ... Saya tidak tahu apa (fizik?) - mengapa campuran mentega-coklat lebih lemah daripada krim-dan-coklat? Lagipun, mentega mengandungi lebih banyak lemak, sementara krim mengandungi lebih banyak air ...

[Svetlana]

Svetlana, bukan fiziknya suhu. Minyak menstabilkan jisim ketika sejuk. Apabila suhu meningkat, ia mencair, mengapung. Krim tidak bertindak balas dengan kuat terhadap perubahan suhu. Sesuatu seperti ini...

[prona]

prona, Natalya, setahu saya, suhu adalah kuantiti fizikal. Tapi, sial, walaupun saya mempunyai tahap matematik yang lebih tinggi, saya masih tidak faham ... Adakah anda Natalya juga mencuba dan merasakan perbezaan ganache dengan mentega dan krim?

Tapi, sial, walaupun saya mempunyai tahap matematik yang lebih tinggi, saya masih tidak faham ... Adakah anda Natalya juga mencuba dan merasakan perbezaan ganache dengan mentega dan krim?

Sveta, Natasha menjelaskan semuanya dengan betul, dan anda hanya perlu mencuba kedua-duanya untuk mendapatkan pengalaman anda sendiri, jika anda tidak boleh mempercayai perkataan itu))
Saya meratakan mentega / coklat selama setahun, tetapi setelah lama menghias pada suhu bilik atau hanya komposisi yang sangat halus, penyok muncul di atas kek dari jari saya, dengan mana saya secara tidak sengaja menyikatnya, dan kek itu diselaraskan dan dibungkus dengan sempurna. Itu semakin menghina. Beralih ke krim / coklat, masalah hilang.

[Svetlana]

Svetlana, Saya mencubanya saya tinggal di negara yang sangat hangat, mentega dan coklat saya tidak membeku pada musim panas jika saya bekerja tanpa penghawa dingin

[Vei]

Vei, prona, gadis-gadis, terima kasih atas pengalaman anda. Saya akan cuba!

[Vei]

Vei, Elizaveta (atau siapa yang akan memberitahunya, siapa yang mencubanya), katakan padaku, bagaimana sebiji kek, yang dihaluskan dengan "kentang" dan dilapisi dengan ganache (krim + coklat), dapat bertahan dalam pembekuan dalam? Saya merancang untuk mengumpulkan dan meratakan kek (3 keping untuk tingkatan) terlebih dahulu, dan kemudian membekukannya, kerana secara fizikal saya tidak dapat melakukan semua ini dalam 1 hari. Maksudnya, saya merancang untuk membekukan versi siap di bawah mastic - kemudian dapatkannya, semalaman di dalam peti sejuk dan tutup dengan mastic.
Dan satu lagi persoalan mengenai penggunaan ganache. Sepertinya saya melihatnya di suatu tempat, tetapi sekarang saya tidak dapat mencari maklumat. Berapa banyak ganache yang harus diuli untuk dilapisi, misalnya, kek dengan diameter 30 cm, tinggi 9? Saya menonton video penjajaran dalam topik ganache - jadi ada lapisan seperti itu ...Berapakah anggaran lapisan (ketebalan) yang akan dilapisi untuk penebat mastic yang sangat baik?

[Svetlana]

Svetlanakomposisi apa? Tidak ada yang akan berlaku untuk ganache, tetapi pengisiannya dapat

[prona]

pronaBaiklah, dari segi komposisi, nampaknya semuanya baik-baik saja. VNK (ais krim impregnasi dengan saus karamel + rum), krim Sundae (dengan mentega dan gelatin), krim kastard kopi, lapisan karamel-almond. Kek yang sangat lazat ternyata - ia sudah diuji (lidah hampir ditelan). Untuk lapisan krim saya merancang untuk membuat empangan dari "kentang". Nah, ratakan dengan kentang, kemudian ganache.
Pada masa ini, beberapa keping masih ada di dalam peti sejuk - jadi saya bercadang untuk mencuba meratakan dengan ganache.

[Svetlana]

SvetlanaSekiranya anda yakin dengan lapisan, maka frosnya akan tenang. Semasa pencairan, pemeluwapan mungkin muncul, yang dapat dikeluarkan dengan serbet.

[prona]

pronaBenar, krim kopi saya bukan mentega, tetapi mascarpone. Saya tahu bahawa dalam bentuk tulennya mascarpone tidak bertolak ansur dengan pembekuan tanpa akibat, tetapi saya fikir ia tidak akan menderita di dalam krim? Walau apa pun, sekarang kepingan dengan komposisi sedemikian dibekukan - jadi saya akan periksa. Dan bagaimana saya pada masa ini (pada bahagian ujian yang beku) dapat menggunakan ganache - tanpa pencairan langsung? Dan kemudian segera membeku lagi? Dan berapakah jumlah ganache yang mungkin diperlukan untuk sebiji kek? Dilihat dari video, kesannya adalah dengan 100g coklat (+50 krim) - mungkin sekeping yang sangat kecil dapat dioleskan ...

Ditambah Sabtu 23 Apr 2016 09:36 PG

Malah menjadi menarik - dan kuih-muih dengan isi apa yang tidak dapat dihantar ke peti sejuk? Memandangkan kita kemudian menutupnya dengan mastic ...

[Svetlana]

Svetlana, Saya bekerja sedikit dengan mastic, jadi saya tidak akan mengatakan jumlah yang tepat. Putty sebaik sahaja anda mengeluarkannya dari peti sejuk. Jika tidak, krim pembekuan-pembekuan-pembekuan akan menyinggung perasaan.
Jangan membekukan krim disebat, krim masam, buah segar. Ini untuk seketika. Walaupun terdapat nuansa di mana-mana.

[prona]

pronaberapa banyak orang - begitu banyak pendapat Di sini Lyudmila (Huska) menulis bahawa krim disebat dengan sempurna bertolak ansur dengan pembekuan - dan, walaupun dalam bentuk tulen, dan bukan sebagai sebahagian daripada krim. Ngomong-ngomong, saya ada Sundae dalam krim. terdapat juga krim disebat. Mengenai buah segar (dalam kek) - mengapa tidak? Adakah ia akan menetes selepas pencairan? Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai krim masam, kerana saya tidak pernah ada kaitan dengannya.
Natasha, dan anda menulis kepada saya beberapa mesej yang lalu bahawa hanya mentega + coklat tidak membeku dan lebih baik menggunakan krim + coklat ... Saya berminat dengan mastic ...