Kek "Verkhovyna" (GOST-1975)

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Kacang span kek dengan susu
Gula pasir	65 gr.
Telur ayam	105 gr. (2 biji telur C1)
Susu pekat dengan gula	45 gr.
Kacang kacang parut (goreng)	60 gr.
Vanillin - intipati	beberapa jatuh
Produk separuh siap "Stephanie"
Tepung gandum c. dengan.	50 gr.
Mentega 82.5%	40 gr.
Telur ayam	40 gr. (satu C2 kecil)
Gula pasir	45 gr.
Kacang kacang (panggang)	40 gr.
Serbuk koko	3 gr.
Garam	picit
Serbuk penaik untuk doh	1 sudu kecil
Puff pastry	110 g (1 pinggan siap beku)
Kakao berkrim
Gula serbuk	85 gr.
Mentega 82.5%	160 g
Susu pekat dengan gula	65 gr.
Serbuk koko	15 gr.
Esen vanila	beberapa jatuh
Wain Cognac atau pencuci mulut	1 sudu besar l.
Gincu coklat	70 g
atau
Sayur coklat
Gula serbuk	70 gr.
Serbuk koko	8 gr.
Minyak sayuran (saya mengambil walnut)	beberapa tetes
Input (air mendidih)	1 sudu besar l.
Sirap nanah
Gula pasir	35 g
Hakikat rum	beberapa jatuh
Wain Cognac atau pencuci mulut	1 sudu kecil
Menyiram dan Menghias Kacang	50 gr.
Bentuk d = 20 cm

Kaedah memasak

Kek dari siri "tergesa-gesa" dan dibuat dengan sederhana (~~kecuali tentu anda tahu bagaimana sebenarnya~~ ).
Di tangan saya masih ada koleksi yang sama "Resipi untuk kek, pastri, muffin dan gulung. Bahagian II. Roti pintas, puff, kek kastard, dll." (diluluskan oleh Kementerian Industri Makanan USSR pada 29 Disember 1975).
Saya memaklumkan kepada anda Kek Resepi N 218 "Verkhovyna". Penerangan mengenai kek: "Tiga lapisan produk separuh siap -" Stefania ", kacang biskut dan berlapis - dihubungkan dengan krim coklat mentega. Permukaan ditutup dengan fondant, dipangkas dengan krim dan kacang. Bentuk bulat. Berat 1 dan 2 kg. "
Kuih itu tidak pernah dilupakan dan masih dihasilkan oleh kilang gula Ukraine. Ini dia.
Dalam keterangannya, semuanya kelihatan sederhana, tetapi sepanjang masa saya nampak ada perangkap dan muslihat, jadi saya naik untuk mempelajari abstrak makanan pelajar.
Pada mulanya saya membaca sejak sekian lama mengenai biskut dengan susu pekat. Sekiranya anda membuat biskut dengan cara klasik dengan sebatan putih, kuning telur dan kemudian mencampurkan isi yang lain, anda akan mendapat omong kosong - susu pekat adalah berat, adunan likat akan cepat larut. Sekiranya anda segera memukul dengan susu pekat, ada risiko doh tidak naik dengan baik semasa membakar. Di tyrnet mereka melakukan ini dan itu, saya memutuskan untuk pergi ke jalan kedua - untuk mengalahkan dengan susu pekat.
Produk separuh siap "Stephanie". Nama yang indah, bagaimanapun ... Inilah yang ditulis oleh pelajar: "Biskut Stefania dengan kaedah penyediaannya mirip dengan produk separuh siap biskut, dengan kandungan lemak dan tepung - dengan yang berpasir. Keliangan yang dikembangkan dengan baik Produk separuh siap warna coklat gelap; serbuk mempunyai keliangan seragam, dengan rasa gula-coklat. (Lebih kurang Zmeika: kata-kata dari abstrak tidak berubah)
Untuk melonggarkan doh pastri berat yang lebih baik, amonium karbonat digunakan. Tepung semestinya mengandungi 28-32% gluten lemah. "Saya tidak tahu sama ada pelajar memakan apa yang mereka tulis, tetapi kuih yang sudah siap benar-benar berpasir dan mempunyai hubungan yang sangat jauh dengan biskut. Satu sumber memerintahkan untuk membakar dalam oven yang dipanaskan hingga 180-210 ° C, selama 30-50 minit, yang lain - 200-220 ° C selama 25-30 minit saya melakukannya pada suhu 190 ° C
Puff pastry. Untuk membuat 100 gram pastri puff adalah dari siri "demi cawan bir, kilang bir hingga pagar". Oleh itu, anda boleh membeli doh bebas ragi siap pakai dengan selamat di kedai dan menggunakannya. Walaupun doh yang dibeli menggunakan marjerin, tidak mengapa.
Oleh itu, dapur saya bersedia untuk berkongsi resipi kek saya.
Komen Produk... Dalam biskut itu saya menggunakan tepung kacang Unitron kegemaran saya. Tetapi untuk roti bakar "Stephanie" - saya memotong kacang dengan halus dan halus dengan pisau. Kacang parut "hilang" dalam pastri serbuk pendek, saya mencuba pelbagai pilihan dan sampai pada kesimpulan bahawa anda memerlukan parut yang nyata, dan bukan penggiling halus. Daripada 1 telur untuk roti pendek, ambil 2 kuning kecil, dan bukannya gula, gunakan gula tepung. Kali pertama saya melakukannya seperti dalam resipi dan saya salah perhitungan - kek itu ternyata "cookie" yang enak, tetapi rapuh, dan sukar dipotong. Dalam resipi GOST, ammonium bikarbonat digunakan sebagai serbuk penaik. Anda tidak dapat menjumpainya, jadi anda hanya memerlukan serbuk penaik yang lebih kerap. Dan semuanya sama, ia akan menjadi kek roti, dan bukan biskut. Mengenai krim. Kali pertama saya cuba menipu dan membuat krim dengan koko pekat. Krimnya ternyata sedap, tetapi tidak begitu tepat. Oleh itu, lebih baik dilakukan seperti dalam resipi. Buat sedikit lebih banyak krim daripada yang dicadangkan oleh resipi - dengan margin untuk menggambar. Saya melakukan satu perempat lagi dan itu sudah cukup. Mengenai sirap. Di rumah saya selalu ada sirap sisa (dari memasak buah-buahan gula-gula, dari ceri yang direndam dalam alkohol, sirup sisa dari ceri koktel, dll.) Dan mereka masuk ke dalam kek. Gincu coklat sukar dijual di dapur, jadi saya menawarkan resipi glasir yang terbukti, saya jawab dengan kepala saya untuk kualiti dan rasa
Bagaimana ia dilakukan.
Terdapat beberapa gambar kerana semuanya sangat sederhana. Semua produk sejuk (mentega, telur, susu pekat, pastri puff) mesti dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu sehingga berada pada suhu bilik (dan doh baru dicairkan, ia mesti hanya sejuk pada waktu memasak).
Kek span.
Ayak tepung, campurkan dengan kacang parut dan ketepikan. Gris acuan dengan mentega dan taburkan dengan tepung. Panaskan ketuhar hingga 190 ° C. Pukul telur dengan gula dalam krim ringan yang pekat, masukkan susu pekat dan pukul lagi. Tuangkan tepung dengan kacang, tambahkan vanila dan campurkan dengan lembut spatula, cuba untuk tidak mendapan jisim. Tuangkan adunan ke dalam acuan dan masukkan ke dalam oven selama 25-30 minit. Oleh kerana dalam adunan, susu pekat akan berkilat dan cepat gelap. Pada prinsipnya, saya kemudian mengupas kerak dengan pisau, tetapi jika anda mahu, kemudian tutup borang dengan kertas sebelum 20 minit kemudian. Periksa kesediaan dengan serpihan, ia mesti keluar dengan bersih. Sejukkan kek span dalam acuan selama 10 minit, dan kemudian letakkan di rak dawai dengan "mahkota" ke bawah. Biskut akan menjadi padat dan saya tidak melihat alasan untuk menahannya.
Kek "Stephanie".
Pada percubaan kedua ternyata benar-benar berliang. Pukul mentega secara berasingan hingga memutihkan, dan kuning telur dengan gula (anda mesti terlebih dahulu menyaring gula tepung) ke dalam krim likat ringan, gabungkan dan pukul lagi hingga gebu. Ayak tepung, koko, garam dan serbuk penaik bersama, masukkan kacang, kacau. Tanpa mematikan pengadun, tambahkan makanan kering, vanillin dan uli adunan. Ia akan "diburukkan". Letakkan perkamen di bahagian bawah acuan dan sebarkan adunan di atasnya. Ketuhar 190 ° C. Bakar lebih kurang 25 minit. Sejukkan kek yang sudah siap di dalam acuan dan teliti (pegang dengan telapak tangan anda, atau lebih baik dengan papan atau pinggan), lepaskan di rak dawai. Foto menunjukkan tekstur kek siap. Saya membuat dua - satu untuk kek dan satu lagi untuk kek.
Puff pastry.
Letakkan pastri puff sejuk di atas perkamen dan gulung ke satu arah agar tidak merosakkan lapisan. Doh yang digulung harus berukuran sekurang-kurangnya 21-22 cm, kerana pasta puff meningkat semasa membakar. Pastikan untuk mencucuk kek dengan garpu, jika tidak, anda tidak akan mendapat kek, tetapi topi puff yang indah (seperti dalam foto). Semasa membuat kek buat kali pertama, saya tergesa-gesa dan terlupa memotong kek sebelum dibakar. Kerana pelupa dihukum, "topi" itu harus dimakan seperti ini. Ketuhar 210 ° C. Bakar hingga kekuningan. Pastri puff yang sudah siap mesti dipotong dengan teliti ke bentuk kek semasa kek panas!
Krim.
Walaupun semua kek sejuk, anda boleh terus menggunakan krim. Gula tepung perlu diayak, koko - juga, terpisah dari serbuk.Pukul mentega dengan gula aising hingga kembang dan memutihkan, kemudian masukkan susu pekat dalam bahagian kecil tanpa berhenti sebat. Pada akhir sebatan, masukkan koko, pukul sebati, kemudian alkohol dan vanila.
Sirap nanah.
Larutkan gula di dalam air dan rebus hingga 102 ° C. Masukkan alkohol dan angkat dari api.
Menyusun kek.
Kek span dan roti pendek perlu dipotong setelah disejukkan. Dengan pisau atau parutan halus, perlahan-lahan mengikis sisi coklat dan kerak dari kerak biskut. Ambil kek roti, letakkan biskut di atasnya dan potong dengan berhati-hati dengan gerakan menggergaji. Bahagian atas juga boleh dibersihkan sedikit agar lebih halus. Jangan takut, kek itu cukup padat dan anda boleh menyimpannya dengan selamat di tangan anda.
Dengan menggunakan berus, sapukan sepertiga sirap ke kerak roti, kemudian rendam biskut.
Kek bawahnya berpasir. Ketepikan 2 sudu besar. l. dengan slaid krim untuk hiasan. Letakkan lapisan krim di atas kek roti, letakkan biskut di atasnya, sapukan krim, masukkan puff. Sejajarkan bahagian kek dengan krim (jangan sapukan krim di permukaan kerak yang mengelupas! Grease hanya bahagiannya) dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30-40 minit.
Mengacau dan menaburkan kacang.
Sebelum meletakkan ais pada kek, potong kacang yang tidak terlalu halus dengan pisau. Ayak gula koko tepung dan rebus airnya. Tambah Seni. l. air panas dalam koko dengan gula, kacau dengan cepat. Glasir mestilah konsisten krim masam. Ketebalannya dapat disesuaikan dengan menambahkan gula tepung atau air. Masukkan beberapa titis minyak dan kacau lagi.
Keluarkan kek dari peti sejuk, tuangkan aising di atasnya dan sebarkan dengan pisau. Masukkan kembali kek ke dalam peti sejuk untuk mengatur pembekuan. Selepas itu, anda boleh menaburkan bahagian sisi kek dengan kacang, menanam sempadan dan hiasan.