Kek coklat berpasir (GOST-1975)

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Kek pasir
Tepung gandum (c. C.)	210 g
Gula pasir	80 g
Mentega 82.5%	125 g
Melange (telur ayam)	30 gr. (satu C2 kecil)
Serbuk penaik untuk doh	1 sudu kecil
Garam	picit
Souffle
Gula pasir	160 g
Air	40 g
Agar agar	1.5 g (1 sudu kecil)
Putih telur (mentah)	35 g
Susu keseluruhan pekat dengan gula	35 g
Asid sitrik	1 g
Pati limau	beberapa jatuh
Mentega 82.5%	70 g
Sayur coklat
coklat pahit	200 g
Mentega 82.5%	100 g
Persediaan	20 cm dan kurang
Bentuk yang boleh dilepas	20 cm dan kurang
Parchment
Ketuhar	200-210C

Kaedah memasak

Karya yang tidak dapat dinafikan! Kek roti pendek dan krim-soufflé yang paling halus adalah perayaan rasa yang luar biasa, dengan latar belakang yang "Susu burung" kelihatan seperti pantangan. Saya masih tidak faham mengapa saya tidak suka produk pasir semasa kecil. Kek ini hanya perlu diulang.
Setelah mengkaji dengan teliti koleksi "Resipi untuk kue, pastri, muffin dan roti. Bahagian II. Roti pintas, puff, kue kastard, dll." (diluluskan oleh Kementerian Perindustrian USSR pada 12/29/1975) Saya memilih Resepi No. 124 Sandy-Chocolate Cake. Penerangan: "Dua lapisan produk separuh siap berpasir dihubungkan oleh soufflé. Permukaan atas dan sisi dilapisi kaca dan selesai dengan sayu coklat. Bentuknya persegi. Berat 1 kg."
Saya pergi ke Internet untuk bertanya apakah ada yang membuat kek ini sekarang. Jadi ya, ia dihasilkan di Serov oleh "Old Bakery" (keterangan di laman web: "Kek roti pendek lembut dengan lapisan soufflé berkrim yang lapang, ditutupi dengan coklat gelap. Berat: 0,8 kg" (foto di bawah).
Kek dibuat cukup sederhana, satu-satunya eksotik yang diperlukan untuk melaksanakan idea tersebut adalah agar-agar.
Komen mengenai produk dan inventori... Saya sangat percaya bahawa untuk kebaikan pastri serbuk pendek lebih baik mengambil gula tepung, dan bukannya telur, lebih baik menggunakan 2 kuning telur. Pada asalnya, baking soda dan ammonium bikarbonat digunakan sebagai agen pengacau. Saya tidak suka soda pada prinsipnya, saya dapat menciumnya sejauh satu kilometer, dan pertama, saya masih perlu mencari bikarbonat ammonium, dan kedua, saya tidak boleh melewatkan dosnya. Serbuk penaik moden cukup sesuai, anda boleh menggunakannya dengan selamat.
Untuk agar gula sirap dalam resipi GOST menggunakan sirap pati (untuk 110 gram gula, 50 gram sirap). Sekiranya terdapat benda seperti itu di ladang, kemudian tambahkan molase, ia menghalang penghabluran gula.
Saya membuat separuh aising dan kek kelihatan tidak begitu "coklat" dan "berpakaian".
Sekiranya tidak ada bentuk yang boleh dilepas di rumah kurang dari 20 cm, buatlah soufflé pada kadar satu setengah produk.
Bagaimana ia dilakukan.
Kek pasir sangat sederhana.
Keluarkan mentega dan telur dari peti sejuk terlebih dahulu sehingga mereka mencapai suhu bilik.
Dalam mangkuk yang terpisah, tumis tepung dengan garam dan serbuk penaik.
Dalam pengadun, campurkan mentega, telur dan gula tepung ke dalam jisim homogen.
Kacau tepung dengan kelajuan rendah, gulungkan adunan ke dalam bola sebaik sahaja serpihan seragam terbentuk.
Adalah disyorkan untuk meletakkan adunan di dalam peti sejuk selama 15-20 minit, tetapi saya segera mengeluarkan kuihnya.
Lukis bulatan 20 cm pada dua helai perkamen. Bahagikan adunan menjadi 2 bahagian yang sama dan gulungkan kek.
Saya juga melakukan ini: Saya melancarkan bulatan, meletakkan piring d = 20 cm di atasnya dan menggunakan pisau saji di bawah tepi pinggan untuk "meraup" doh. Hasil kerja bebas sampah yang paling halus diperoleh. Potong adunan dengan garpu dan hantar ke peti sejuk selama 30 minit.
Panaskan ketuhar hingga 200-210^mengenaiDENGAN.
Bakar kek lebih kurang 8-9 minit. sehingga warna keemasan seragam, kemudian sejukkan di atas perkamen, letakkan di rak dawai.
Apabila kek sejuk, mereka perlu dipangkas.Ini harus dilakukan tanpa mengeluarkan dari perkamen.
Hati-hati - kek sangat lembut. Oleh itu, masukkan kek bentuk yang akan anda kumpulkan dan jika kek melampaui tepi bentuk, lukis bulatan dengan tepi pisau tajam beberapa kali (seperti dengan pensil), setiap kali menurunkan pisau lebih dalam ke dalam kek (iaitu, anda "melihat melalui pisau).
Hasilnya, potongannya akan menjadi sekata dan kek tidak akan hancur. Sekiranya anda memotong dengan pisau, anda akan mendapat tepi yang tidak rata.
Potong bulatan dari perkamen dan letakkan di bahagian bawah acuan, di atas perkamen - kek pertama, kemudian pasangkan acuan.
Pindahkan kek dengan berhati-hati dari papan pemotong.
DENGAN souffle akan menjadi lebih sukar.
Kali ini, saya mungkin dikecewakan oleh agar (saya sudah cukup kuno), saya harus meletakkan 2 sudu kecil, saya mengambil satu.
Akibatnya, souffle ternyata konsistensi krim, walaupun saya akan mengatakan bahawa rasanya seperti nilai tambah.
Sedikit penaakulan. Saya cuba membuat soufflé dengan cara yang berbeza. Resipi untuk soufflé yang diberikan di sini dari segi nisbah ramuan adalah "Susu burung" (dijelaskan dalam blog Irina Chadeeva). Sejujurnya, saya belum memutuskan sendiri resipi soufflé mana yang lebih baik.
Pukul mentega dan susu pekat ke dalam krim lembut yang sangat (sangat!) Dan ketepikan.
Pra-rendam agar selama beberapa jam dalam 2 sudu besar air.
Tuangkan gula ke dalam periuk, masukkan air dan masukkan api sederhana.
Semasa sirap mendidih, anda boleh mengalahkan protein hingga pekat.
Rebus sirap hingga dicampurkan pada bola sederhana (ini adalah 120^mengenaiC), masukkan molase (jika ada) dan agar. Didihkan secara aktif sehingga mendidih (suhu akan 110^mengenaiC) dan angkat dari panas.
Masukkan asid sitrik ke protein dan pukul lagi hingga pekat.
Tuangkan sirap gula-agar di sepanjang dinding dalam aliran nipis pada kelajuan maksimum pengadun dan pukul sehingga jisim sejuk.
Pada hujung misai, mestilah sangat tegas dan berkilat.
Masukkan krim mentega, esen dan kacau pada kelajuan rendah pengadun.
Tuangkan soufflé ke dalam acuan, letakkan "mahkota" kek kedua di atas, tekan ringan dan sejukkan semalaman untuk membaiki soufflé
Pada peringkat akhir, keluarkan benda kerja dari peti sejuk, lukis pisau di sepanjang tepi acuan (saya melakukan ini dengan jarum kuliner) dan buka acuan. Letakkan kek di atas pinggan.
Sayu.
Cairkan mentega dan coklat sehingga berkrim.
Tutup kek dengan frosting, kuas cat atau sudu dan sesuai dengan keinginan anda.
Sejukkan selama 30 minit.
Dekorasi boleh dilakukan dengan gula fudge, yang dijual di kedai.