Kek roti pendek

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Untuk mesh pembuatan
Tepung	50 g
Mentega (82%)	25 g
Air	45 g
Telur (cat.C2 - 2 pcs.)	75 g
Garam	picit
Kek roti pendek
Tepung	330 g
Mentega (82%)	185 g
Gula halus / gula tepung	125 g
Garam	picit
Serbuk penaik	1 sudu kecil
Telur (kucing. C2, kecil)	1 PC.
Krim Charlotte
Susu	75 g
Kuning telur	1 PC
Gula	115 g
Mentega (82%)	125 g
Cognac / rum	1 sudu besar l.
Gula vanila	1 sachet
Untuk lapisan
Jam / jem cranberry / lingonberry	150 g

Kaedah memasak

Ideanya tidak pernah saya miliki, saya hanya menipu resipi pelaksanaannya di dapur dan mengubah pengisiannya.
Dalam buku legenda PS Markhel, kue pasir-pasir dibuat dengan pengisian buah; untuk ini, penyediaan buah direbus dengan gula hingga konsisten yang diperlukan. Anda boleh mengambil jem di rumah. Saya melakukannya mengikut citarasa saya dan saya betul. Ambil jem, lebih baik masam (kismis hitam, cranberry, lingonberry) dan tapis, 150 g anda memerlukan jem yang sudah diisi (sirap dalam teh, beri dalam kek). Sekiranya anda menemui jem masam, kek akan menjadi lebih kuat.
Semua makanan mesti berada pada suhu bilik.
Mula-mula anda perlu membuat kek roti pendek dan menghantarnya untuk membeku.
Pukul mentega dengan gula dan telur hingga rata, masukkan tepung yang telah diayak sebati dengan garam, uli adunan. Kemudian adunan mesti dibahagikan kepada 3 bahagian, gulung bulatan d = 20 cm di atas perkamen, ketepikan potongannya, ia akan diperlukan agar serpihan taburkan sisi kek. Kemudian potong kuih dengan ringan (ketiga-tiganya) dengan garpu dan, bersama-sama dengan potongannya, hantar ke peti sejuk selama 20 minit.
Jaring kastard.
Rebus air dengan minyak, kurangkan api minimum (matikan pembakar di atas dapur elektrik) masukkan tepung, kacau dengan kuat sehingga tepung diseduh dengan baik. Sejukkan hingga lebih kurang 60 C. Pukul telur hingga sebati. Masukkan tepung yang diseduh dalam air dan minyak ke dalam mangkuk pengadun dan tuangkan secara beransur-ansur ke dalam telur, uli adunan halus.
Lukis bulatan d = 24 cm pada perkamen. Masukkan doh ke dalam beg, di mana buat lubang d = 1 cm. Saya menggunakan beg paip dan lampiran bintang terbuka. Lukiskan grid di perkamen. Perlu diingat bahawa semasa membakar, doh choux meningkat jumlahnya sepertiga atau sedikit lagi.
Bakar grid selama 7 minit pada suhu 200 C dan 10 minit pada suhu 180 C. Lihat di dalam ketuhar, ia berbeza untuk semua orang dan 10 minit boleh menjadi sedikit atau sedikit lebih sedikit. Mesh harus berubah kemerahan. Keluarkan produk separuh siap dari ketuhar dan tutup dengan tuala sehingga tidak kering.
Panaskan lagi oven hingga 200 C dan hantarkan kuih roti dengan sekerap di sana selama 10 minit. Jangan terlalu masak.
Krim Charlotte.
Keluarkan minyak dari peti sejuk kira-kira 40 minit sebelum membuat krim. Terlalu panas akan "terapung", terlalu sejuk tidak akan mencambuk.
Saring kuning telur dengan susu, tambah gula dan didihkan dengan api kecil dengan kacau berterusan. Masak hingga pekat susu pekat. Sekiranya tiba-tiba kuning telur melengkung (jika semuanya dilakukan dengan betul, maka ini tidak seharusnya berlaku, tetapi apa-apa berlaku), tidak menjadi masalah - sirap siap boleh disapu melalui ayak. Sejukkan sirap yang telah disediakan hingga suhu bilik. Pukul mentega sehingga naik dalam jumlah dan pemutihan, tambahkan gula vanila dan kemudian, tanpa berhenti pukul, sedikit demi sedikit (sedikit, dalam bahagian kecil !!!) masukkan sirap susu-telur-gula. Pukul semuanya dengan teliti, tambahkan alkohol pada akhir pemukul.
Sekiranya anda ingin mengikat busur krim dan hiasan pada kek, sisihkan satu sudu besar, bahagikan selebihnya menjadi dua. Bahagikan satu setengah pada separuh dan tambahkan bahagian jem yang sama ke seperempat krim.
Perhimpunan.
Lipat kek dalam timbunan dan potong dengan pisau. Pergerakan "menggergaji ke bawah" dengan perlahan, jika tidak, kek akan hancur. Kumpulkan serbuk dalam mangkuk, hancurkan sekeping kue yang telah dipanggang di sana. Potong kastard hingga diameter kek.
Sebarkan separuh krim di antara kek pertama dan kedua. Di antara krim kedua dan ketiga dengan jem, ratakan jem tebal di atas. Sebarkan kuartal krim yang tinggal di sisi kek, kemudian taburkan dengan serbuk pasir. Sekiranya tiba-tiba tidak ada serpihan yang cukup - gunakan sekerap dari jala pembuatan bir, potong halus menjadi serpihan dengan pisau. Ambil jaring kastard, lapis kepingan dengan krim dan celupkan dalam serbuk, kemudian letakkan jaring di atas kerak jem.
Pada prinsipnya, kek sudah siap. Sekiranya anda mahu, anda boleh mengilat bahagian atas kek dengan gincu. Cairkan fondant dan lukiskan benang fondant di permukaan kek dengan tepi spatula. Tetapi pada dasarnya, saya tidak suka gincu, jadi saya menyimpan berapa banyak krim yang tinggal di dalam sel dan membuat beberapa bunga.
Kek sangat menarik. Mengenai kuih muih, saya segera memberi amaran kepada anda bahawa mereka agak "remah", iaitu, berpasir. Kek mesti disimpan di dalam peti sejuk supaya krim mengeras dan kek "merebutnya". Selesai.
Kek keping: