Kaldu coklat. Asas sos, kuah

Kategori: Makanan pertama

Bahan-bahan
tulang daging lembu, daging babi, domba, dari unggas
lada garam	rasa

Kaedah memasak

Kaldu coklat sememangnya lebih gelap daripada dimasak secara konvensional. Tulang yang disediakan khas untuk memasak kaldu seperti itu memberi warna keperangan.
Tulang, cadangan biasa - bebas daging sepenuhnya, ini dijual di mana-mana, tetapi kehadiran daging kecil bukanlah halangan. Sebaiknya potong sekecil mungkin, untuk mendapatkan ekstrak rasa dan aroma yang lebih lengkap dari mereka. Tulang kedai dan pasar cukup hancur.
Saya meletakkan tulang di atas loyang dengan kuat, tetapi dalam satu baris. Mereka dibakar sebelum digoreng, sekurang-kurangnya 1-1,5 jam. Sekiranya anda dapat mengatur t, maka kira-kira 160 *, saya mempunyai ketuhar gas, mereka dipanggang hingga coklat, hingga bau goreng. Saya sedikit minyak lembaran penaik dengan lemak cair atau tuangkan lapisan minyak sayuran yang nipis supaya tulang tidak melekat. Tulang sesuai untuk haiwan dan burung. Ayam panggang lebih cepat. Anda juga boleh menggoreng tulang dalam AG pada kuali yang pekat (dalam kuali), dengan membalikkan.
Saya meletakkan tulang goreng yang berbau enak dalam periuk = periuk perlahan = periuk perlahan, tuangkan air dan masak dengan api yang sangat rendah = pada program * rebusan, mendidih * = pada suhu 8-12 jam tinggi Tulang burung memasak lebih cepat daripada tulang haiwan.
Periuk perlahan sedikit berbeza pada suhu tinggi dan rendah, jadi yang utama ialah tidak ada mendidih yang jelas.
Saya menuangkan air dari pengiraan - 3 ketinggian lapisan tulang, iaitu, jika lapisan tulang di dalam kuali adalah 10 cm, maka ketinggian lapisan air adalah 30 cm, maka anda tidak perlu menguap, kuahnya ternyata pekat. Sekiranya anda memasak, maka penutup kuali sedikit terbuka. Dan jumlah air - secukupnya, anda boleh membuat kaldu yang kurang pekat. Saya segera menambah garam, kira-kira 1 sudu kecil. untuk 1 liter air, maka anda boleh menambah. Lada hitam - pilihan.
Saya tidak memasak kaldu dengan akar dan sayur-sayuran, kerana ia digunakan sebagai asas untuk sos dan gravies, yang mempunyai komposisi sayur-sayuran mereka sendiri. Kedua-dua sayur, dan terutama bawang, mengurangkan masa penyimpanan kaldu siap.
Kaldu siap jauh lebih gelap daripada biasa, dengan aroma tebal. Saya tidak membuang kuahnya. Saya menuangkan kaldu yang sangat panas, langsung dari pinggan di mana ia baru dimasak - saya mengeluarkan tulang, mereka dibuang, 300 ml - tin 1 liter, saringan logam di leher, saya meletakkan 2-3 lapisan kasa (pembalut) di saringan, tapis kuahnya ... Apabila kain kasa tersumbat, saya menukarnya menjadi yang baru, untuk membuangnya. Bank untuk berputar dan sejuk.
Lemak, ketika kuahnya sejuk di dalam balang, mengumpul di atas dan juga menutup kuahnya.
Kaldu pekat * goreng * baik untuk sos, sebagai penambah rasa dalam sup.

Catatan

Cuba - mana-mana daging yang digoreng dengan tulang - keluarkan daging dari tulang, sajikan untuk makanan, dan di atasnya - tulang acar dan goreng, masak sup kacang paling sederhana, ada baiknya masukkan tepung lemak goreng dari daging ke dalamnya, suami akan mengucapkan * terima kasih *
ini adalah penggunaan tulang goreng yang paling mudah, seperti yang mereka katakan - jangan biarkan lezat masuk ke tong sampah.
Foto gawala

Kaldu - daging, ikan, cendawan atau sup sayur. Kuahnya digunakan untuk menyiapkan sup pengisian dan telus, borscht, dan juga digunakan sebagai hidangan bebas. Untuk keluarga 4, 1 liter cecair disediakan, namun, dengan mengambil kira masa memasak dan penyejatan, jumlah ini harus ditingkatkan sebanyak 0.25-0.5 liter. Untuk mendapatkan kaldu daging yang kuat, daging dipotong kecil-kecil dan dibakar dengan air sejuk. Rasa dan ekstrak yang terdapat di dalam daging masuk ke dalam kuah dan memberikan rasa khasnya.Sekiranya anda ingin memastikan daging tetap berair, masukkan ke dalam air mendidih tanpa memotongnya. Buih yang terbentuk semasa memasak dikeluarkan dengan sudu berlubang. Bahan aromatik harus dimasukkan ke dalam kaldu secara sederhana (selama 1 liter kaldu - 1 daun salam, 2-1 ^ 3 biji lada hitam) 10-15 minit sebelum dimasak. Akar pasli, saderi, bayam, dicuci dan dipotong menjadi kiub, dimasukkan ke dalam kuah mentah atau tumis 20-30 minit sebelum akhir memasak.

Bast1nda

Irsha, Betapa menarik! Saya tidak pernah memikirkan perkara itu. Saya hanya meletakkan tulang seperti itu pada daging dan memasak kuah sekali pakai untuk sup. Menarik. Anda boleh menyediakan kaldu untuk masa depan dalam bekas kecil dan mengemasnya.

Irgata

Nataliaya, saya juga tidak membuang tulang. Tetapi kuah coklat, anda lihat, dimasak khas. Dan apa - cukup anggaran - tulang murah. Dan memasak yang panjang hanya bagus untuk mereka, anda tidak boleh merosakkannya. Daging tidak dapat ditebak dengan waktu lebur dan membuangnya ke keadaan kapas

Bast1nda

Irsha, jadi hakikatnya ialah saya segera memasak kuahnya yang enak dan untuk sup, kadang-kadang saya mencurahkan sedikit air ke dalam bekas dan di dalam peti sejuk, saya akan tiba lewat, saya boleh memanaskan badan dan makan.
Tetapi saya tidak menggunakannya untuk sos, saya tidak minta maaf, tetapi entah bagaimana saya tidak membuangnya. Dan kemudian saya memasaknya, menuangkannya untuk sos khas atau dalam sup kacang untuk rasa. Secara amnya, ia menarik dan tulang seperti itu dijual di sini dengan harga yang murah.

Scarecrow

Ya, perkara seperti itu perlu disediakan sekali untuk kegunaan masa depan. Kerana terdapat banyak pergerakan badan untuk satu kali memasak kuah. Di sini saya membuatnya, menuangkannya, kemudian menggunakannya. Perkara yang sangat berguna! Perlu mencuba. Lebih-lebih lagi, beku satu perkara sekali: kuah atau sos. Atau tuangkan kuahnya sedikit demi sedikit kemudian masak sos sedikit demi sedikit. Atau lebih baik merebus kaldu, rebus sos dan tuangkan produk akhir dan beku. Saya akan memberitahu anda bagaimana sos beku / pencairan kemudian bertindak, saya sudah memasukkan bekas ke dalam peti sejuk!))

Irgata

Nata, sup membeku secara normal

anda juga perlu mencuba sos, baik, sekurang-kurangnya membuangnya di balkoni - ia di bawah 0 *, jangan ambil peti sejuk (yang mempunyai balkoni dengan minus t)

Scarecrow

Irsha,
Kaldu - ya, tetapi saya tidak mahu membekukan sesuatu dua kali (pertama kaldu, dan kemudian sos dari itu). Dan untuk memasak sos dalam bahagian kecil sangat malas))). Tetapi jika membekukan kuah yang sudah siap tidak tumbuh bersama, tentu saya akan berhenti membekukan kuahnya.)))

brendabaker

Irsha,
Ira dan anda dengan Kenwood putih dalam mod apa anda perlahan-lahan menyedut kuah ini?
Saya takut untuk meninggalkan Hai untuk malam, ia masih tergelak.
Dan soalan kedua adalah mengenai busa. Adakah anda segera memasak tulang yang dipanggang, atau entah bagaimana anda akan menghancurkan dengan rebana sehingga tidak ada busa? Atau tidak?
Saya mahu segera tidur, tetapi saya takut dengan alat kegemaran saya

Irgata

Petikan: Scarecrow

tetapi saya tidak mahu membekukan sesuatu dua kali

tetapi kuah, seperti kaldu, juga boleh dimasukkan ke dalam balang

walaupun beku tentu akan bertahan lebih lama
dan lebih selamat

Ditambah pada hari Rabu 04 Jan 2017 03:01 PTG

Oksana, brendabaker, di kenwood putih - tinggi, hitam - rendah, dia telah menjadi sedikit lebih panas sekarang, lelaki itu semakin tua, pekerja utama

Saya melipat tulang, mencurahkannya dengan air dan hanya itu, buihnya, seperti ketika memasak di atas dapur, tidak, ia cepat mengendap

tetapi tulang sudah digoreng, semuanya sudah dibakar di dalamnya, sehingga hampir tidak ada busa, kemudian tapis kuahnya, biarkan masak sendiri

jangan takut untuk lambat, suhu di dalamnya tidak tinggi, mereda dengan tenang

Fifanya

Terima kasih Irisha. Tidak tahu. Mengambil penanda halaman

Helen

Maklumat yang sangat berguna ...

Irgata

Kesederhanaan dan kemudahan pelaksanaan - dan kami, gadis-gadis, ingin pergi ke dapur.

aprelinka

Irsha, Irin, saya sudah lama memikirkan perkara ini, tetapi inilah resepinya
Saya mempunyai soalan: ada jenama mv-sv 6051. dalam mod manual dari 25 darjah dan berjam-jam (nampaknya 24)
berapa banyak untuk meletakkan la dalam perlahan?

Irgata

Elena, aprelinka.95 * selama 8-10 jam

dan jika ada mod * pemadaman *, tetapi tidak boleh - maka mungkin - ia juga tahan sekitar 100 *

aprelinka

Irina, ada juga pemadaman, manual lebih dipercayai) Saya akan berusaha untuk mencapai tujuan saya. Sekarang selepas cuti
Irin, cadangan rasionalisasi: Adakah mungkin untuk membuat pautan di sini dengan sos berdasarkan kuah seperti itu? Sejujurnya saya hanya mempunyai sos merah asas dari buku resipi perkhidmatan makanan. Tetapi saya tidak pernah mencuba memasaknya ((() dan sekarang saya mahu

Irgata

di katering kami Natasha-Chuchelka , pautan ke sos merahnya ada di sini, kuah sejagat

apa saya buat:
- yang paling sedap dan sederhana adalah kuah merah, Natasha menunjukkannya kepada kami, ini untuk potongan daging, bebola daging, daging rebus, gulung kubis, kacang
- sama, tetapi tanpa tepung, ke nasi, kentang, pasta, kacang
- kuahnya sebagai bahan tambahan perasa dalam sup
- soba suka memasak dengan pekat seperti itu
- lebih-lebih lagi, misalnya, jika anda menuangkan pasta dengan kaldu seperti itu, ia memang enak, tetapi jika anda memasaknya di atasnya, ia tidak sedap, sama dengan nasi

Baiklah

dan sebagainya - sebarang kombinasi sayur-sayuran + pekat kaldu - variasi menurut Natasha kuah merah

Ditambah pada hari Rabu 04 Jan 2017 11:16 PTG

🔗

wow .. kreatif makanan

Irgata

Menggoreng biji dengan susu tepung.
Masak Seperti Blumenthal Heston # 2

Irgata

Saya terpikat memasak tulang rusuk babi.
Atau dalam periuk perlahan pada * SOUP * Saya memasak = tulang rusuk + bawang, tomato, sayur-sayuran tanpa kentang, yang memberikan sos yang enak. Saya selalu meletakkan mangkuk penuh, waktunya 3-4 jam, + dan kadang-kadang dipanaskan.
Atau dalam periuk perlahan pada * HI *. 5-6 jam.

Setelah memasak seperti itu, tulang dikeluarkan hampir tanpa halangan. Saya mengumpulkan mereka. Tulang rusuknya masin, dituangkan, malah digoreng, direndam dalam jus sayur.

Dalam multi 5 liter, isi lagi, garam, dan rebus selama 2 jam. Setelah mendidih, tulang-tulang itu berada di bawah semak untuk anjing liar.
Dan saya mencurahkan kaldu emas yang kaya ke dalam botol dan balang dengan sedikit sentuhan ke dalam peti sejuk. Untuk sup cepat, untuk adunan roti, untuk sos.

Ilmirushka

Irina, dijangkiti kuahnya. Saya hanya membekukan cendawan untuk kegunaan masa depan. Sekarang saya akan membakar diri! Terima kasih!

Irgata

Ilmira, kami mengambil semua rasa dari daging.

Asya Klyachina

Ira, sungguh menarik. Saya tidak membuang tulang dari merokok, saya memasak kuahnya. Kita akan tahu sekarang bagaimana membuat sup lazat dari kapak.))

Irgata

Asya Klyachina, tepat - rakyat semua kaedah pengurusan ekonomi ekonomi

dan tulang dalam perniagaan

Jackdaw-Gagak

Ira, adakah tahi babi sesuai untuk kuah seperti itu?

Irgata

Petikan: Jackdaw Crow