Pencuci mulut Eropah "Strawberry Halus"

Pencuci mulut Eropah "Strawberry Halus"

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
asas kek:
telur	2 keping.
krim masam	100 g
vanila
Tepung Gandum	200 g
gula	200 g
serbuk penaik	1/2 sudu kecil
Soda	1/2 sudu kecil
garam	picit
Mentega suhu bilik	120 g
Krim strawberi:
Gelatin	10 g
Air untuk gelatin	50 g
Kuning	2 keping.
Gula	70 g
jem strawberi	100 g
Walnut	50 g
Custard:
Krim 20%	100 ml
Susu	200 ml
Kuning	100 ml
Gula	50 g
Vanila
Tepung jagung	15 g
Garam	picit
Mousse:
Krim 35%	250 ml
Gula serbuk	50 g
Gelatin	5 g
Air untuk gelatin	25 g
Vanila
Glasir cermin:
Gelatin	8 g
Air sejuk untuk gelatin	40 ml
Gula	100 g
Sirap glukosa	100 g
Air	50 ml
coklat putih	100 g
Susu pekat	65 g
Titanium dioksida	5 g
Pewarna merah (jika diperlukan)

Kaedah memasak

• Makanan pencuci mulut ternyata sangat lembut dan lapang, kerana disusun secara eksklusif dari lapisan bahan-bahan yang sangat halus.
• Pilihan rasa yang sangat baik.
• Kek Kek:

• Dalam bekas yang berasingan, campurkan bahan cair - telur dan krim masam separuh.

• Ayak tepung, gula, garam, serbuk penaik, soda dan vanila ke dalam mangkuk pengadun. Kami bercampur.

• Masukkan mentega dan separuh lagi krim masam ke bahan kering. Kacau dengan kelajuan sederhana selama lebih kurang 2 minit.

• Secara beransur-ansur memperkenalkan bahan cair dengan pengadun dihidupkan. Kacau lebih kurang 1 minit. Doh mestilah halus.

• Kami menyebarkan adunan kami dalam lapisan yang rata pada loyang. Kami bakar selama kira-kira 10 minit pada suhu 200 C.

• Kemudian kita akan memotong kosong dari diameter yang diperlukan dari kek ini.

• Krim strawberi:

• Goreng kenari dalam kuali, kupas kulitnya dan potong halus.

• Rendam gelatin dalam air sejuk selama 5 minit. Kemudian kami panaskan sehingga agar-agar larut sepenuhnya.

• Pukul kuning dengan kelajuan tinggi selama 2 minit. Bawa gula ke suhu 118C dan tuangkan perlahan-lahan ke kuning telur dalam aliran nipis. Pukul sehingga kuning meningkat 2 p.

• Masukkan perlahan-lahan selai strawberi dan walnut. Kami mencurahkannya ke dalam acuan silikon dan menghantarnya ke beku.

• Custard:

• Dalam periuk, campurkan krim, susu dan vanila. Didihkan.

• Campurkan gula, garam dan kanji dalam bekas yang berasingan.

• Isi campuran kering dengan campuran cecair mendidih, kacau sentiasa. Kacau hingga sebati dan kembali ke api. Kami sedang menunggu mendidih, jangan berhenti mengganggu. Campurkan kuning telur ke dalam bekas yang berasingan. Tambahkan sepertiga campuran mendidih ke kuning telur. Kami bercampur. Kami mengembalikan semuanya ke kuali dan api

• Kacau selalu, didihkan dan masak selama 2 minit. Campuran akan menebal banyak. Kami menapis campuran kami melalui ayak ke dalam bekas bersih. Kami tutup dengan filem supaya filem itu bersentuhan penuh dengan permukaan krim. Ini akan mengelakkan kerak kering pada krim. Sejukkan hingga suhu bilik. Tuangkan di atas krim strawberi dan beku.

• Mousse:

• Larutkan agar-agar dalam setengah krim sejuk dan 15 g gula aising. Biarkan ia membengkak selama 5 minit.

• Kami memanaskan agar-agar bengkak hingga 80C (sehingga larut sepenuhnya). Kami menapis. Biarkan sehingga sejuk hingga suhu bilik. Sejukkan separuh baki krim yang lain, campurkan dengan vanila dan gula tepung yang tinggal dan pukul sehingga lembut memuncak pada kelajuan sederhana, secara beransur-ansur meningkatkan kelajuan, tambah gula tepung tambahan jika perlu. Secara beransur-ansur tuangkan krim dan gelatin ke dalam jisim sebat. Kami membawa ke puncak yang kuat. Krim disebat melekat pada whisk.
• Glasir cermin:

• Semuanya seperti biasa di sini:

• Larutkan agar-agar dalam air sejuk dan biarkan hingga membengkak.
• Kami mencampurkan gula, air dan sirap glukosa. Didihkan, matikan.
• Potong coklat halus dan masukkan ke dalam mangkuk pengisar. Tuang susu pekat di atas. Isi dengan sirap panas dan tuangkan gelatin yang bengkak di sini. Kacau untuk melarutkan coklat. Sekiranya kita menggunakan titanium dioksida, maka kita menyaringnya menjadi jumlah jisim.
• Dengan menggunakan pengisar tangan pada rpm rendah, kisar campuran sehingga sebati. Kami mahukan konsistensi bebas gelembung yang lancar. Pegang pengisar pada sudut 45 °, berhati-hati agar tidak mengeluarkan gelembung. Kami menapis campuran yang dihasilkan ke dalam cawan dengan cerat. Tutup dengan kerajang dan biarkan hingga sejuk hingga suhu bilik.
• Sekiranya perlu, tambahkan pewarna - pada saat terakhir saya mempunyai pewarna merah.
• Menyusun kek

• Tuangkan 2/3 mousse ke dalam acuan. Kami merendam krim strawberi kami di dalamnya. Tutup bahagian atas dengan potongan kek sedikit lebih sedikit daripada diameter bentuk. Ratakan dengan baki mousse. Bekukan semalaman. Kami melepaskan pencuci mulut yang beku sepenuhnya dari acuan dan tutup dengan sayu cermin, dibawa ke suhu operasi 33-35C. Pindahkan dengan teliti ke pinggan hidangan. Biarkan ia mencairkan sepenuhnya.

Bagus, lembut dan sedap, ke meja Tahun Baru

Ya Tuhan, saya berada di bawah meja dari sebuah karya seni .. betapa indahnya ..

[Olga]

Olga, jumlah krim tiada di dalam kastard. Tidak syak lagi sedap!)

[Olga]

Olga, jumlah krim tiada di dalam kastard. Tidak syak lagi sedap!)

Terima kasih! Betulkan!

Gadis-gadis, saya malu untuk mengakui, tetapi makan dan menutup matanya dengan senang hati ...

[L-olga]

L-olga, Olga, saya mempunyai dua soalan: lapisan apa yang kita letakkan doh pada loyang dan berapakah diameter kek siap?