Roti petani Itali

Kategori: Roti ragi

Dapur: itali

Bahan-bahan
Biga
Air	225 ml.
Yis kering)	0.7-1 gr.
Tepung gandum VS	75 gr.
Tepung gandum gandum	80 gr.
Tepung jagung kasar	40 gr.
Doh
Biga	keseluruhan (420 gr)
Air	225 ml.
Yis kering)	3 gr.
Tepung gandum pembakar VS	490 g
Garam	16 gr.

Kaedah memasak

Biga:
Campurkan semua bahan bigi ke dalam mangkuk, kacau hingga rata. Tutup dengan kerajang dan biarkan pada suhu bilik (20 ° -22 °) selama 10-12 jam, semalaman.
Doh:
Masukkan air, ragi dan setengah tepung ke bigu. Kacau dengan spatula sehingga semuanya digabungkan dengan baik. Masukkan tepung dan garam yang tinggal. Campurkan semuanya sekali lagi. Letakkan di atas meja dan mula menguli. Doh akan melekit, tetapi jangan masukkan tepung! Uleni sehingga tangan bersih, kira-kira 6-10 minit, atau dengan pengadun hingga rata.
Gulung ke dalam bola, masukkan ke dalam mangkuk yang disapu minyak sayur dan tutup dengan kerajang. Biarkan selama 1 jam, uleni dan biarkan selama 1 jam lagi.
Taburkan tepung di atas meja, letakkan doh, ratakan ke dalam pancake bulat. Dengan melipat doh ke dalam, berikan bentuk bulat.
Balikkan jahitan ke bawah, tutup dengan mangkuk dan biarkan berehat selama 15 minit.
Hidupkan ketuhar dengan batu pada suhu 260 darjah.
Kemudian taburkan dengan tepung, ratakan adunan lagi ke dalam pancake dan gulung seperti gulung, bentuk roti.
Letakkan di atas kertas pembakar, debu sedikit dengan tepung, lap dan tutup dengan tuala teh. Biarkan selama 1 jam pada suhu bilik.
Sebelum menanam, buat satu potongan membujur sedikit dari sisi.
Mendarat di atas batu. Bakar selama 10 minit pertama dengan stim pada suhu 260 darjah, kemudian turunkan suhu hingga 230 darjah, ventilasi oven dan bakar selama 20-25 minit lagi. Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan sepenuhnya pada rak dawai.
Ternyata sesuatu seperti ini, bukan roti yang kecil
Nikmati hidangan anda