Roti Sandwich Kentang Lembut - Resipi Foto di Mcooker: Resipi Terbaik

Roti Sandwic Kentang Lembut

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
Kentang jaket	130 g
Pra-enzim:
tepung Gandum	115 g
Kaldu kentang atau air	100 g
Sayang	20 g
Yis kering	1/4 sudu kecil
Doh utama:
Pra-enzim	Keseluruhan
tepung Gandum	180 g
Susu tepung	15 g
Ragi	3/4 sudu kecil
Mentega	20 g
Garam	1 sudu kecil

Kaedah memasak

Sebelum meneruskan resipi roti ini, saya ingin berkongsi sedikit maklumat teori.
Apa maksud Roti Sandwic Lembut? Ini adalah roti yang akan dipanggang dalam bentuk segi empat tepat (baik, ini dapat difahami untuk apa) dan semestinya mengandungi sejumlah kecil lemak - susu dan / atau sayur-sayuran. Rasa manis (gula atau madu) juga akan terdapat dalam rasa. Betapa manisnya - ini sudah ditentukan oleh pencipta (pengarang atau anda)
Pengambilan roti seperti itu, sebagai peraturan, memerlukan masa yang lama - sehingga gluten berkembang dengan baik dan adunan halus.
Ringkasnya, roti Soft Sandwich adalah roti lembut yang sedikit manis yang mempunyai serpihan berliang dan homogen. Roti seperti itu digoreng dengan baik di dalam pemanggang roti - ternyata rangup dan lembut, sesuai untuk sandwic daging dan sandwic (senang ditebak) Dari diri saya, saya ingin menambah bahawa keropok yang ideal dibuat dari roti jenis ini.
Sekarang mari beralih ke roti kentang lembut kami. Ini mempunyai semua kualiti roti sandwic, tetapi juga menambah sentuhan kentang. Dan kentang dan kaldu kentang memperkaya rasa roti apa pun - itu pasti.
Saya akan memberi anda teknik yang tepat dan terperinci yang digunakan oleh pengarang Rose Levy-Beranbaum untuk menguli roti. Tekniknya memperpanjang penapaian, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan kaya.
Semua orang akhirnya berjaya
Rebus kentang di kulitnya. Sebaiknya simpan kaldu kentang dan gunakan lebih jauh semasa mencampurkan. Kami membersihkan, menyucikan, menyejukkan.
Dalam mangkuk pengadun, campurkan semua bahan untuk pra-enzim selama 2 minit.
Di atas pra-enzim kami, ayak tepung, susu tepung dan ragi (sebut saja selimut).
Tutup mangkuk dengan kerajang dan biarkan selama 1-4 jam pada suhu bilik. Selama ini, pra-enzim kita diaktifkan dan mula "mengintip dan mendidih" melalui selimut.
Masukkan mentega dan kentang. Kami mula menguli sehingga jisim homogen terbentuk (kira-kira 1 min).
Matikan gabungan dan biarkan selama 20 minit.
Selepas 20 minit, masukkan garam dan hidupkan penguli selama 7-10 minit. Doh akan halus, berkilat dan sedikit melekit pada jari anda.
Pindahkan adunan ke dalam bekas yang sudah berminyak, tutup dan tunggu kenaikan 2 p. (kira-kira 2 jam, bergantung pada suhu bilik)
(Doh saya cukup dekat untuk mencapai penutup)
Kami mengeluarkan doh dari bekas, lipat dengan lembut dan kemas dengan sampul surat (kaedah Stretch-and-Fold), cuba mengekalkan gelembung udara. Kami kembali ke bekas dan sekali lagi menunggu dua kali ganda (1-2 jam)
Bentuk doh menjadi roti dan masukkan ke dalam bentuk segi empat tepat.
Kami tutup dengan filem berminyak supaya bahan kerja kami tidak berakhir. Sekali lagi, kita menunggu berlipat ganda.
Panaskan ketuhar hingga 250C. Letakkan loyang di bahagian bawah, di mana kita menuangkan air mendidih. Taburkan roti dari botol semburan dengan air dan hantar ke oven. Selepas 5 minit, turunkan suhu hingga 190C dan bakar hingga lembut (kira-kira 25 minit)
Di sini, di salah satu roti, saya membiarkan diri saya sedikit penyusutan, minyak dengan telur dan ditaburkan dengan biji wijen (mengikut pesanan peribadi anak saya ☺ - saya tidak boleh menolaknya)
Sejukkan di rak dawai. Lapisan pilihan dengan mentega cair untuk menambah rasa pada kerak.
Selamat mencuba!
Betapa lembut, halus dan berliang - anda dapat meneka dari gambar potongan ☺ Cukup berat, tidak berat sehingga sukar dipotong tanpa menghancurkannya.
Saya ingin menambahkan yang berikut sebagai skrip:
Untuk meningkatkan rasa, pra-enzim dengan selimut boleh dibiarkan selama 1 jam pada suhu bilik, dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 8-24 jam.
Daripada kaldu kentang dan susu tepung, ia dibenarkan untuk diganti dengan susu biasa dalam jumlah 115 g