Brioches "Striped" dengan krim (Brioches rangees de ligne a la creme)

[Doh:]

Brioches "Striped" dengan krim (Brioches rangees de ligne a la creme)

Kategori: Produk Bakeri

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Doh:
yis kering	4 g
tepung gandum c. dengan.	150 g
air	120 g
gula	30 g
Doh:
adunan	semua
tepung gandum c. dengan.	150-170 g
air	33 g
telur (berat tanpa cengkerang)	40 + 20 g
susu tepung	12 g
garam	3 g
gula	30 g
mentega	20 g
Custard:
kuning telur	2 keping
susu	165 g
tepung jagung	17 g
gula	50 g
mentega	10 g
vanila	rasa

Kaedah memasak

• Custard:
• Kaedah 1, klasik.
• Kisar kuning telur dengan gula dan vanila. Masukkan pati (anda boleh ganti 1 sudu tepung), kacau sehingga tidak ada gumpalan.
• Didihkan susu sehingga mendidih. Tuang separuh susu panas ke dalam kuning telur, kacau.
• Tuangkan campuran ke dalam periuk ke baki susu dan masak, kacau terus, sehingga pekat, tidak membiarkan campuran mendidih.
• Keluarkan dari panas. Tutup krim dengan filem sehingga menyentuh permukaannya. Sejukkan.
• Kaedah 2, dalam ketuhar gelombang mikro.
• 
• Dalam mangkuk kaca, kisar kuning telur dengan gula dan vanila. Masukkan pati. Kacau sehingga tidak ada gumpalan.
• Perkenalkan susu dalam bahagian kecil.
• Masukkan mangkuk (jangan tutup dengan apa-apa) ke dalam ketuhar gelombang mikro dan masak dengan kekuatan penuh selama 3 minit. Keluarkan mangkuk dari microwave setiap minit dan uli krim hingga bersih.
• Tutup krim siap dengan filem sehingga menyentuh permukaannya. Sejukkan.
• Doh:
• Campurkan yis dengan tepung, tambah air suam (saya mempunyai susu) dan gula. Menguli sehingga tepung dibasahkan secara merata.
• Biarkan hingga diperam pada suhu bilik selama satu jam.
• Doh:
• 
• Masukkan air, 140 gram tepung, garam, gula, susu tepung ke dalam adunan.
• Pukul telur dengan garpu. Masukkan 40 gram ke dalam adunan. 20 gram selebihnya akan diperlukan sedikit kemudian, untuk menyapu roti sebelum dibakar.
• Kacau adunan selama 10 minit, kemudian masukkan mentega yang dilembutkan dan tepung yang tinggal sehingga adunan lembut dan tidak melekit diperoleh.
• Fermentasi pada suhu bilik selama satu jam.
• Membentuk:
• 
• Ketepikan 2 sudu krim untuk hiasan.
• Letakkan doh yang sudah siap di atas meja, uli dan bahagikan kepada 10 bahagian yang sama.
• Gulung setiap bahagian ke dalam lapisan sepanjang 18 cm.
• Gris dengan baki krim dan gulung.
• Tutup longgar dengan bungkus plastik dan biarkan suam selama 50-60 minit.
• Gris roti dengan telur sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.
• Pindahkan baki krim ke beg pastri atau beg biasa dan, memotong hujungnya, sapukan pada roti dalam bentuk jalur.
• Bakar gulungan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220C (perolakan 200C) dengan stim selama 7 minit pertama, kemudian turunkan suhu hingga 180C (perolakan 160C) darjah dan bawa gulungan untuk kesediaan.
• 
• 
• 
• Gulungan yang paling halus hanya meleleh di mulut anda. Mengesyorkan.

Hidangan direka untuk

10 keping

Masa untuk menyediakan:

3.5 jam

Catatan

Resipi dari sini:
🔗

Ilahi! Keindahan tidak nyata !!!

Marinochka, roti adalah ilahi!
Namun, seperti biasa dengan anda!
Terima kasih kerana kecantikan!

[Evgeniya]

Evgeniya, Ksyushaterima kasih gadis. Membantu diri anda.

Kecantikan !!! Anda tidak boleh makan perkara seperti itu, anda hanya boleh mengaguminya!

Manechka, betapa indahnya! dan kelazatannya, mmmm ...

Manechka, dan sepotong untuk saya, boleh? Sedap dan cantik. Terima kasih.

[Manechka]

Manechkaapa cantiknyaaa! Saya hanya mahu menggigit!

[Manechka]

Gulungan yang paling halus hanya meleleh di mulut anda. Mengesyorkan.

Manechka, kita juga memerlukannya 🔗

Penanda buku!
Adakah mungkin sebaliknya!

Beritahu anda Manya, adakah anda seorang sadis .. tidak ada yang boleh dikatakan! begitulah cara saya menguruskan semua yang saya rancangkan untuk memberi makan sendiri, dan bahkan dengan cepat, kerana terdapat juga selimut di dalam peti sejuk di bawah magnet dengan semua nota dan lakaran resipi! Inilah pai anda sekaligus dan sebarkan senarai! Mencetak hanya kelas! dan saya memerlukan sedikit krim - saya mempunyai isi epal tahun lalu. Saya akan menyusun semula semuanya! dan marshmallow yang diperbuat daripada jem, yang tidak benar-benar menebal oleh jangkitan, tetapi hanya membasahi pengisian dengan lemon !!! Secara ringkas, Manya - sekarang anda tidak mempunyai seluar jeans - PINTU !!!!! bukan ukuran standard. kami akan menerobos pembukaan diri!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka apa yang sedap! Ini hanya roti, dan sangat lapang! Dan tidak perlu lama untuk disiapkan!
Anda hanya perlu bakar.Giliran semasa akan dihormati atau tidak

Inilah pai anda sekaligus dan berpisah!

Manechka, seperti biasa Di Atas Segala Pujian !!!! Tiada perkataan .., Bagus! Sedap !! Asli !!

Saichka yang luar biasa, Manechka!

[Manka]

Mankaapa resipi yang sedap! Seperti biasa, bagaimanapun

Blinn, Manya !!!! awak buat apa !!!! keindahan dan keenakan ... !!!

[Manechka]

Pai udara yang luar biasa! Manechka, terima kasih! Penanda buku sememangnya!

[Manechka]

Walaupun semuanya tra-la-la - saya sudah memanggang dan menunjukkan hanya yang dipanggang, langsung dari oven

Saya belum mencubanya, tetapi baunya Seperti rasanya - saya pasti
terima kasih Manechka- cara memanggang - anda tidak akan minum bakat

[Tatyana]

Tatyana, Natasha, Nina, Tanechka, Albina, Irisha, Olga, Natalia, Antonina, Ludmila, Nadezhda, Elena, Tatyana!
Gadis-gadis, terima kasih banyak. Resipi, tentu saja, tidak boleh disebut asli, di forum terdapat beberapa pilihan untuk roti ragi dengan kastard. Saya harap pilihan ini berguna untuk anda.

Walaupun semua orang berada di sini tra-la-la - saya sudah memanggang

Irin, betapa baiknya mereka! (y) Saya hanya mahu melepaskan satu, atau lebih tepatnya dua, sementara tidak ada yang melihat. Terima kasih banyak kerana mencuba.

Terima kasih kerana melayan!
Seluruh keluarga menyukainya!
Saya berfikir bahawa saya akan melakukan lebih banyak perkara.
Kamera telah hilang di suatu tempat, tetapi telefonnya tidak seperti yang sebenarnya
🔗
🔗

[Svetlana]

Svetlanasungguh gebu! Saya suka makan satu sekarang. Saya sangat gembira kerana keluarga berpuas hati.

: bravo: Sedap!

Terima kasih yang lain terbang ke Manechka dari seluruh keluarga saya! Sangat sedap. Bentuk yang menarik, sangat senang dimakan. Terima kasih banyak - banyak!

Apa yang digulung! Keindahan Ireland, yang tidak dapat digambarkan! Jadi hotzza untuk bergabung - untuk memutuskan pasangan dan terjun ke dalam serpihan tanpa berat badan mereka.

Manechka yang dihormati! Terima kasih banyak untuk gulungan yang sedap! Saya, seperti semua keluarga saya, gembira dengan mereka! Brioches terbang dalam masa beberapa minit, mereka bahkan tidak dibiarkan sejuk. Kami memerintahkan mereka lagi untuk esok. Oleh itu, saya akan memanggang sepanjang masa! TERIMA KASIH !!!!

[Natasha]

Ini adalah gulungan! Natasha, serpihan hanya pembunuh. Tolong, tidak, saya menghendaki anda memberikan alamat, tempat ini dikeluarkan!

Tolong, tidak, saya menghendaki anda memberikan alamat, tempat ini dikeluarkan!

Ukraine, Kryvyi Rih
Dan sejujurnya, saya masih kagum. Baik, sangat sedap! Sekali lagi TERIMA KASIH !!!!!

Ukraine, Kryvyi Rih

Saya terbang keluar. Walaupun, pada batang penyapu, ia akan berlaku lebih dipercayailebih biasa.

Baik, sangat sedap!

Saya sangat gembira dengan perkara itu.

[yang ini sesuai dengan saya dan memerlukan saya sekarang]

Terdapat beberapa pilihan untuk gulungan ragi kastard di forum. Saya harap pilihan ini berguna untuk anda.

Oleh itu, saya melihat beberapa resipi, dan yang ini sesuai dengan saya dan memerlukan saya sekarang
Lelaki, dan berapa ukuran bentuk anda, jika tidak, ketuhar saya kecil, mungkin anda perlu segera mengurangkan bahagian doh

Natasha, tingkatan 18x28. Harap anda suka roti.

[Sonadora]

Sonadora, Aagaaaa, tsap-tsaoap, kami ambil!
Saya ada resipi anda, Manechka, di "akaun khas" dan selalu tolong!

[mamusi]

mamusi, Ritochka, terima kasih. Saya akan sangat gembira jika anda menyukainya.
Dan anda boleh mengambil bentuk roti yang lebih besar. Tambang saya sesak.

[Manyun]

Dan anda boleh mengambil bentuk roti yang lebih besar. Tambang saya sesak.

Jadi ternyata agak sempit untuk saya. Dan bentuk saya sama dengan bentuk awak
Manyun, Saya membuatnya, tetapi memalukan untuk menunjukkannya.



Berdasarkan fakta bahawa mereka dilambaikan di dalam ketuhar dan bagaimana ia terkoyak, saya secara khusus "memotong" masa membuktikan bagi mereka.
Pasudinka memerlukan lebih banyak, lebih baik bukan kaca.
Dan saya membuat krim di mikroskop, saya melakukan sesuatu yang salah ... krim dalam gulungan membuat lubang besar, dan dia hilang di suatu tempat

Tetapi roti itu enak walaupun dalam bentuk calico ini.

LelakiTerima kasih kerana membawakan resipi yang enak dan menarik! Dan saya minta maaf kerana mengacaukannya. Saya akan cuba memperbaiki



Dan inilah satu lagi perkara: Saya tidak tahu bagaimana mengendalikan telur dengan garpu, hanya jika saya makan. Oleh itu, saya memecahkan telur ke dalam gelas, di mana pengisar tangan saya biasanya sesuai dengan bahagian bawah, dan sehingga halus dengan pengisar. Senang tuangkan ke dalam adunan, dan roti dengan "tan" sekata

[Natasha,]

Eh ...sekarang sekurang-kurangnya satu "jelek". Natasha, jangan memfitnah gulungan. Cuba fikirkan, mereka sedikit terlepas. Pasti, ini tidak mempengaruhi rasanya. Tetapi di mana krim itu pergi ..? Sekiranya anda menyiapkannya untuk kesediaan (ia tidak berubah menjadi cair?), Maka semestinya. Untuk membuatnya terasa lebih baik, cubalah untuk tidak mengoleskannya pada waktu berikutnya, tetapi untuk meletakkannya dengan "sosej", dan kemudian lipat TK.

Rolnya sedap, anak perempuan saya sudah melakukannya seperti ini.Tetapi saya kemudian ... Saya kemudian ... Saya tahu terlalu banyak, mereka ternyata terlalu ketat.

Sekiranya anda membancuh sehingga siap

Eeeeee .... Saya memasak krim dalam mikron, ternyata tidak cair, tetapi mungkin saya tidak memasaknya. Lihatlah apa yang berlaku di dalam



Dan ini adalah krim



Secara logik: Saya benar-benar tidak memasak krimnya, dan terlalu basah, sehingga roti di dalamnya kosong dari penyejatan, kuning telur itu mengotori rongga dalaman, dan kanji itu tersebar dalam kepingan

Secara logik: Saya benar-benar tidak memasak krimnya, dan terlalu basah, sehingga roti di dalamnya kosong dari penyejatan, kuning telur itu mengotori rongga dalaman, dan kanji itu tersebar dalam kepingan

Natasha, saya juga tidak tahu. Sudah lama saya membuat kastard atas nasihat Vitalinka di dalam microwave. Saya tidak pernah melihat ini. Gelombang mikro saya bukan yang paling kuat, 800-900 watt. Tiga minit selalu cukup untuk krim pada kadar 2 kuning telur untuk mencapai keadaan.
Dan kuning telur anda tidak seperti serpihan, adakah krim itu halus selepas dimasak?

Semuanya cantik dan lancar. Ayuh, Man, saya akan buat semula dan bandingkan.
Saya jarang berjaya kali pertama
Terima kasih! Jangan bimbang, ini saya. Roti ini sedap, dan anda tahu bagaimana membakarnya, dari saat mencampurkan hingga menyejukkan yang sudah siap.

Bagaimana anda tidak boleh risau? Saya mahu semua orang berjaya tanpa masalah.

[Manyasha]

Manyasha, secara amnya, kedua-dua anak perempuan saya dan suami sangat menyukai gulungan itu, walaupun tidak dibuat dengan sangat baik

Hari ini saya mengulanginya.Dibuat dengan ragi hidup (12 g), dibancuh krim dengan kanji pada separuh dengan tepung, mengambil bentuk yang lebih besar (21x29), tetapi sekali lagi gelas, dipanggang selama 30 minit. pada suhu 170 * (perolakan).



Dalam bentuk ukuran ini, ternyata lebih baik.
Ia hancur ... Pembuktiannya sudah lama, tetapi bagaimanapun juga. Sekarang saya memikirkan tepung.Tetapi serius, saya mempunyai gulungan yang terbuat dari tepung guna umum, tetapi agak lemah. Inilah gluten yang lemah dan pecah, saya akan menontonnya dan memikirkan apa yang boleh saya lakukan
Nah, dan krimnya - sekali lagi, saya melakukan sesuatu yang salah: Saya membakarnya di atas dapur, menebal dan selama 3 minit lagi terus diaduk dengan api kecil, saya mahu ia lebih tebal, tetapi tidak.

Ini adalah ... roti

PS: Kami menjual "roti dengan kastard" yang serupa di sini, hanya cetakan yang berbeza.
Suami mengatakan bahawa ini lebih baik
Baru-baru ini saya berfikir untuk memanggang sendiri, dan inilah - resepinya!

Terima kasih, Manechka !

Natasha, apa yang menggelikan. Serbuk itu hanya berbulu.
Mungkin ragi anda sangat aktif, sehingga memecahkan gulungan semasa membakar?

[Manya]

Manya, Saya masih memikirkan tepung, kerana dari tepung ini tanpa "menari" hanya biskut dan pasir yang diperoleh. Dan dalam ujian ini, diperlukan gluten yang baik.

Tetapi mereka sangat hebat, mereka sudah tiada.

Manechka, terima kasih!

Sekiranya saya bijak dengan tepung saya yang lemah, saya akan datang untuk berkongsi sehingga menjadi seperti itu

Natasha, tidak perlu tepung yang kuat di sini. Saya membakar roti biasa dari kelas tertinggi, protein 10.5%.
Ngomong-ngomong, jika anda suka kastard, cubalah ini oleh Qween.

Tepung saya bukan kelas tertinggi, saya tidak ingat tupai, saya membuang begnya.
Terima kasih kerana resipi! Tetapi kami belum menyelesaikan roti anda

[Manechka]

Natasha, tidak perlu tepung yang kuat di sini.

Manechka, dan anda boleh menerangkan kepada saya dengan lebih terperinci. Saya ada tepung penaik di sini, ada protein dari 11 ke atas, dan ada tujuan umum, ada 10.3 protein di suatu tempat ...

Mana yang hendak diambil roti yang lebih baik?

Dan saya juga ingin bertanya lama - anda tidak menggunakan program "doh" ... Anda hanya menguli, bukan? Saya tidak dapat mencapai masalah dengan program automatik. Saya cuba mengetahui sama ada tangan saya bengkok atau adakah saya masih perlu melepaskan diri dari mesin.

Saya menatap brioche anda - Saya bersiap-siap Tetapi saya sangat takut kegagalan menggunakan krim

[Pinggang]

PinggangNatasha, tidak ada terlalu banyak makanan, lebih sedap.

Svetlenki, Sveta, tepung roti guna umum dengan protein 10.3-10.5% hanya sesuai untuk roti.
Tepung pekat, dengan lebih dari 11% protein, baik untuk panettone, ciabat, baguettes. Kadang-kadang juga disyorkan untuk brioches.

anda tidak menggunakan program "doh" HP ... Anda hanya menguli, bukan?

Saya menguli di HP pada program "Dough". Saya membuat penguli awal: Saya mencampurkan tepung dan cecair, tidak lama, supaya semua tepung dibasahi secara merata, saya biarkan selama 20 minit. Kemudian saya menambah ragi, gula dan menguli selama 7-8 minit lagi, selepas yang saya tambah lemak. Pada akhir - garam (3-4 minit sebelum akhir program).

Tetapi saya sangat takut kegagalan dengan krim

Tidak ada yang sukar di sini. Segala-galanya pasti akan berjaya, jangan pula diragui.

[Manechka]

Manechkasemasa anda berlari di sana, saya sudah memanggang semuanya



Saya mengambil tepung untuk tujuan umum dan di HP saya hanya menguli, membuktikan di kotak inkubasi saya - serbuk ternyata hebat! Tetapi saya juga mempunyai terowong seperti Natalia, Pinggang... Saya menyedari kesilapan saya - saya hanya perlu mengolesnya dengan krim, dan saya masih meletakkan sosis nipis di tengah-tengah setiap flagellum dengan krim ... Tidak perlu melakukan ini dengan cara apa pun Tetapi saya akan mengulanginya lagi daripada sekali - saya akan mengasah kemahiran saya!

Terima kasih, Manechka, untuk resipi dan nasihat yang sangat baik

[Svetlenki]

Svetlenki, Cahaya, apa yang sejuk, kemerah-merahan! Saya mahu melepaskan satu, atau lebih baik lagi - dua.

Saya hanya perlu mengolesnya dengan krim, dan saya masih meletakkan sosis nipis di tengah di setiap flagellum dengan jiwa yang luas ... Tidak perlu melakukan ini

Ya ... mari tuliskan: jangan menyebarkan sosej.

[Manya]

Manyatidakkah anda cegukan di sana? Dalam topik selari mengenai gulungan sonadorin dan cara mendapatkannya, lembing sudah pecah

Saya sendiri berminat dengan krim patisiere ini dan bagaimana menjaganya agar cantik dalam roti bakar ... Tetapi ini adalah resipi yang berbeza dan roti yang berbeza

Dohnya luar biasa! Saya pasti bahawa saya akan melampirkannya di tempat lain

[Sveta]

Sveta, baiklah, dalam topik itu, pendekatan krim yang lebih profesional, sebab itulah kami menyusunnya di luar sana. Di sini anda perlu membawa hasil siap persembahan, mengapa sampah

ManyashSaya cuba di sana dan cuba memahami krimnya

Gulungnya hebat !!! Belajar membakarnya Kekal krem ​​untuk difahami dan dibawa

By the way, saya membeli tepung dan protein yang sama dalam tepung saya dengan harga hanya 9.4. Dan saya membeli tepung lain di mana 10.8 gram protein. Sangat menarik untuk dicuba dan dibandingkan.

[Pinggang]

Pinggang, Natasha, adakah anda tidak tersinggung? Saya mahu Manechka gembira kerana gulungannya dipisahkan sebagai standard

Natasha, tolong beritahu saya, adakah anda menggunakan krim secara merata pada lapisan nipis, atau ada sosis seperti sosis, seperti yang saya lakukan?