Kek Paskah "Dream" dan Icing Gelatin

Sudah tiba masanya untuk berfikir tentang kulich))
Baru hari ini, dalam ucapan terima kasih, mereka mengingatkan saya tentang ini, terima kasih

[Masinen]

Sudah tiba masanya untuk memikirkan yang lebih sejuk

Masinen, ya sudah tiba masanya. Saya fikir tahun ini dan Mimpi untuk mencuba. Masinen, adakah anda fikir Kenwood dengan mangkuk besar akan mengatasi adunan sebanyak 1.5 atau bahkan 1.6 kg tepung (tentu saja, saya akan tahan dalam periuk)? Dan permintaan lain untuk anda (saya faham betul - malam percutian, banyak kerisauan, kerumitan) jangan biarkan kami membuat roti, lawati laman web ini, sila.

[Peter Push]

Peter Push, oh, terima kasih, untuk kata-kata baik
Saya di sini, saya tidak akan ke mana-mana, saya mungkin terlepas sesuatu, tetapi saya masih berusaha untuk terus mendapat maklumat
Kenwood dengan mangkuk besar harus mengendalikan 1.5kg tepung. Tetapi di sini anda perlu menambahkan bahan-bahan lain, dan terdapat banyak di dalam kulich)
Walaupun dengan 1 kg tepung, anda mendapat banyak kek dan banyak adunan))

[Masinen]

Masinen, terima kasih, itulah yang saya faham - kecekapan! Sekarang tidak menakutkan untuk memanggang - bahu anda sudah hampir! Saya akan mencuba dari 1.5 kg, saya tidak mempunyai banyak kek, pada tahun itu saya membakar untuk Hari Raya mengikut 3 resipi + satu untuk peringatan. Dan saya melihat "Mimpi" terlambat ... tetapi segera menyalinnya ke dalam nota saya, kerana selalunya gambar kami hilang dari masa ke masa.

kagum, saya akan mencuba

[Pemula]

Pemula,

[Masinen]

Masinen,
Maria, selamat petang. Beritahu saya, bolehkah saya menggunakan tangan saya untuk menguli dan menguli? Tidak ada pembuat roti, dan tidak ada gabungan ...

[Masinen]

Masinen, Saya tertarik dengan resipi anda, saya akan mencuba tahun ini, saya akan membuat setengah bahagian dan mungkin tidak termasuk kacang .... kita sudah biasa tidak menambah apa-apa ke dalam kek kecuali vanillin dan kismis. Terima kasih untuk semua maklumat! Saya akan bakar!

[Lily]

Maria, selamat petang. Beritahu saya, bolehkah saya menggunakan tangan saya untuk menguli dan menguli? Tidak ada pembuat roti, dan tidak ada gabungan ...

Oksana, secara umum, anda boleh, tetapi saya rasa ia akan sukar. Itu semua bergantung pada bagaimana Anda terbiasa dan berapa banyak adunan yang anda menguli pada satu masa.
Oleh itu, semuanya boleh dilakukan, ini adalah kebiasaan.

Lily, Lena, cubalah, anda boleh melakukannya tanpa kacang! Kemudian lebih banyak kismis
Tidakkah anda menambah buah gula-gula?

[Masinen]

Masinen,
Maria, terima kasih. Saya akan mencuba sekiranya saya mengurangkan bahagiannya.

Tidakkah anda menambah buah gula-gula?

Tidak, kami tidak menambahkannya ... Saya mempunyai keluarga "berbahaya" jika mereka ingin mengubah sesuatu dengan tidak disengajakan. Ibu saya membakar kek lazat dan keluarga sekarang hanya menginginkan pastri nenek (dan mereka hanya mengandungi kismis dan vanillin) .. tetapi saya juga mahukan orang lain ...

[Maria]

Maria, Saya akan menerangkan sedikit resipi anda Peter Push dan untuk buatan tangan

1. Pentas Opara yang indah. Di sini, seperti biasa, anda perlu menyesuaikan diri dengan tepung dan kekuatan ragi anda. Doh adalah standard, konsistensi krim masam tebal. Ambil ragi untuk dibakar sehingga ia tahan. Susu mesti direbus.
Terdapat sejumlah besar gula dalam adunan, jadi ragi tidak memerlukan banyak, sebaliknya, ia menindasnya. Dengan jumlah gula yang normal, ragi akan lebih mudah ditapai dan bakteria akan berfungsi lebih cepat.
Tetapi jika anda ingin mengekalkan identiti resipi, kemudian buah ara, biarkan mereka duduk di dalam sirap. Menguli konsistensi yang diingini. Menguli dengan baik untuk menambahkan oksigen ke ragi.
dan tunggu sehingga adunan menjadi seperti dalam foto, semuanya bergelembung. Pada masa yang sama, jangan takut menguli semasa penapaian jika ia mula naik lebih awal. Mustahil untuk membenarkan jumlah maksimum dengan kejatuhan. Ini bermakna bahawa anda merosakkan gluten dalam adunan.
Lebih baik fermentasi doh di dalam bilik yang hangat.
2. Sekiranya adunan disediakan di Kenwood, memukul mentega dengan telur adalah langkah yang sangat kontroversial. Hasilnya akan bergantung pada kualiti tepung. Anda mahu memberi terlalu banyak oksigen ke doh.
Semua pemukulan ini sesuai untuk menguli secara manual, apabila pemegangnya tidak dapat menguli adunan dan juga mesin.
Dan dengan sebatan mesin, tindakan ini dalam 99 kes dari 100 tidak perlu, jika tidak berbahaya.
Semasa memukul dengan mesin, cukup untuk menambah mentega dalam kepingan dan perlahan-lahan tambahkan telur satu demi satu ke dalam adunan.
Anda juga perlu memahami dengan tepat untuk tujuan apa anda mahu memasukkan lemak ke dalam adunan dengan segera, bahkan sebelum anda menguli gluten kue masa depan.
Teknik ini menghalang gluten dan ragi dan mendekatkan kuih ke versi muffin. Sekiranya tepung tidak terlalu kuat, maka anda akan dibekalkan dengan sebiji kek.
2.
Sekiranya anda mahukan kek yang lembut, maka masuk akal untuk menguli doh dan tepung anda, tunggu sebentar sehingga tepung anda membengkak dan mula menguli dengan penambahan semua telur secara beransur-ansur sehingga peringkat awal pengembangan gluten, iaitu mengupas dinding pengadun. Atau segera masukkan semua telur dan uli dengan segera. Telur semuanya gemuk. Oleh itu, saya menawarkan dua pilihan.
Doh semestinya sudah sangat lembut pada peringkat ini. Sekiranya tidak, betulkan dengan susu rebus. Pastikan direbus.

Tetapi hanya setelah anda mengembangkan gluten, anda boleh membuat pilihan: biarkan doh menggelegak dan kemudian menguli dalam mentega, tidak lagi menguli, tetapi hanya menguli, atau anda boleh segera menguli dalam mentega. Seperti yang anda bayangkan, ujian ini lebih sukar.
Minyak itu menghalang pengembangan gluten dan ragi.
Sekiranya anda memutuskan untuk menambahkan gula bukan pada adunan, tetapi pada adunan, kemudian tambahkan bersama mentega dalam bentuk kristal halus, atau serbuk yang lebih baik. Supaya butiran tidak memecahkan gluten.
Perkara yang sama boleh dikatakan untuk makanan tambahan. Mengapa membuat doh fermentasi dengannya, menjadikan gluten bertambah berat? Mengapa tidak dicampurkan dalam bahan tambahan ini sebelum pemeriksaan terakhir.
3. Sekarang kira-kira lima pukulan. Bukan masalah sebilangan stroke, tetapi penapaian yang berpanjangan, yang mengumpulkan bahan yang enak dan mengembangkan gluten. Oleh itu, anda boleh menahan doh sehingga baunya sangat sedap. Tetapi dalam proses penapaian lama, gluten tidak boleh dibiarkan pecah. Anda melihat doh telah meningkat dua kali - segera diuli. Kenaikan maksimum dengan kejatuhan tidak boleh dibenarkan.
Jumlah kerja yang anda lakukan bergantung pada kekuatan ragi dan suhu di dapur.

4. Sekiranya kek ini dibuat dengan tangan.
Sekiranya anda melakukan yang terbaik, uli adunan seperti dalam resipi untuk konsistensi krim masam pekat, biarkan sedikit membengkak dan kemudian ketuk dengan pengadun tangan, kira-kira 300 pergerakan, jika dengan sudu dengan pegangan.
Biarkan ia berkeliaran.
Sediakan telur. Anda boleh mengalahkannya dengan baik dengan pengadun hingga rata. Anda boleh meninggalkan mentega secara berkeping-keping. Potongan lebih senang dicampurkan.
Anda boleh membuat telur mentega seperti dalam resipi, tetapi tidak mudah mencampurkannya dengan pemegang, dan sebenarnya tidak begitu kritikal.
Kemudian buat sebilangan besar adunan dan tepung dan sebahagian telur dari adunan yang tidak terlalu lembut, konsistensi sederhana, seperti biasa. Biarkan sehingga membengkak dan naik. Kemudian, setelah menaikkan, uli adunan standard ini dengan pegangan seperti biasa sehingga melekat di dinding pinggan dan hanya kemudian bawa telur dan, jika perlu, susu rebus hingga lembut dan biarkan hingga naik semula, kemudian perlahan-lahan uli dan kemudian, pada giliran terakhir, kacau mentega atau mentega dengan gula, biarkan naik. Dan biarkan hingga naik bau yang enak, tetapi awasi dan hancurkannya tepat pada waktunya.

Anda boleh membuat pilihan menguli lebih sukar dari segi kos tenaga kerja dan lebih sukar untuk gluten. Tetapi pada masa yang sama.
Buat sebilangan besar adunan dan tepung dan sebahagian telur, bukan doh yang sangat lembut, konsistensi sederhana, seperti biasa. Biarkan sehingga membengkak dan naik. Kemudian, setelah naik, uli adunan standard ini dengan pegangan seperti biasa sehingga melekat di dinding pinggan dan hanya kemudian bawa telur dan, jika perlu, dengan susu rebus sehingga konsisten lembut sekali lagi menguli hingga keluar dan segera kemudian masukkan minyak.

Maksudnya, dengan menguli manual, lebih baik mengagihkan daya. Pertama, uli adunan biasa dan biarkan membengkak dan gluten mengeras tanpa anda, kemudian uli hingga ke tahap awal perkembangan. Konsistensi normal akan lebih mudah untuk anda menguli. Kemudian lembutkan adunan.Diamkan, biarkan gluten mengeras tanpa anda, kemudian uli sehingga ia keluar. Kacau muffin (mentega atau mentega dan gula) dan biarkan sehingga mendidih. Semasa penapaian, anda hanya boleh meremas atau mengeluarkannya beberapa kali dan melipatnya dalam sampul surat. Ini untuk pengembangan gluten, jika anda tidak menguli dengan pegangan dengan baik.

Keluarkan sebelum pemeriksaan terakhir. Bayar dan taburkan dengan bahan tambahan. Putar gulung, gulung menjadi bola, bebola menjadi kepingan dan pembentuk bukti. Atau sebarkan setiap kek masa depan, taburkan dengan bahan tambahan, ke dalam gulungan, ke dalam bola dan ke dalam acuan.
Oleh itu, anda akan mudah mencampurkan bahan tambahan.

Ditambah pada hari Ahad, 26 Mac 2017 12:11 PM

Buah-buahan buatan sendiri yang lembut, lembut dan tidak enak, yang terdapat dalam kepingan kecil ... mmm, ini adalah keseronokan di kulich. Semua orang suka. Dan saya tidak suka buah gula-gula yang dibeli ... tanpanya, ia hanya lebih baik.

kenapa hanya susu rebus?

kerana susu mentah mengandungi enzim agresif yang menghalang gluten. Semasa mendidih dan perlahan-lahan menyejukkan susu (iaitu, terdedah kepada panas dalam jangka masa yang lama), kita membunuhnya. Ini sangat meningkatkan kualiti doh.

Helo Maria. Kali pertama saya akan menjadi kue Easter Easter. Dan saya akan segera bertanya soalan paling bodoh ... Di mana saya boleh membeli ragi langsung ?? Dan buah manisan apa yang sesuai di sini ??

dan anda belum menulis dari mana anda berasal. Sekiranya dari Rusia, mereka dijual di pasar, di pasar raya besar, di mana terdapat jabatan tenusu dengan peti sejuk (lima, persimpangan jalan, dan sebagainya), tanyakan kepada penjual di sana.
Tetapi ragi hidup boleh diganti dengan ragi segera yang kuat. Lihat sahaja pada akhir tarikh luput, dan ditulis untuk penaik. Iaitu, untuk kandungan gula yang tinggi. Saya sering mengambil masa kafe untuk membakar dengan label emas.

Terima kasih banyak - banyak. Saya dari Krasnogorsk. Dan berapa bahagian untuk diganti dengan ragi kering ?? Ambil juga 50 gram ??

Ambil juga 50 gram ??

No 1 hingga 3, anda perlu membahagikan 50 dengan 3, iaitu 16 gram.

terima kasih !!

50 g adalah angka umum. Saya tidak memanggang yang satu ini, tetapi yang memakan daging, sama lemaknya, saya mengambil Lux hidup segar 30 g dan cukup untuk mata, kerana ini adalah yang kuat. Untuk mengetahui dengan tepat kadar ragi yang anda beli, anda perlu membuat ujian penaik dan memeriksa kemungkinan ragi, atau melihat komen untuk melihat siapa sebenarnya jenis ragi anda yang digunakan.

Sekiranya saya membakar kek ini, maka saya akan sekali lagi mengambil 30 - 35 g barang mewah, atau beg CAF-Moment untuk dibakar dengan jalur emas, satu beg (12 g) untuk harga penuh kek seperti itu. Tetapi .. di peti besi emas terdapat tambahan perasa, tidak semua orang menyukainya. Dan dengan saya, ia adalah sebaliknya. Dan peti besi emas tidak mudah, tetapi segera - sangat kuat.
Oleh itu, anda tidak boleh mengambil dan menggunakan nombor hanya untuk semua ragi. Apabila anda membeli ragi tertentu, kemudian cari secara intensif di forum yang betul-betul menggunakannya untuk kek.
Ragi hidup biasanya sesuai dengan semua orang.

Dan beritahu saya, saya bakar selama 27 minit pada suhu 180 darjah, tetapi bahagian atasnya pecah ke dalam, masih berair, walaupun sangat mengingatkan. Kenapa dia boleh pecah? Saya memasukkannya ke dalam dvkhovka sejuk

[Marishok1]

Marishok1, Selamat malam, seharusnya tidak pecah, Kerak bumi dapat terbentuk semasa pemeriksaan, mereka berakhir dan kemudian kek mula tumbuh di dalam ketuhar dan pecah kerana ini.
Kurangkan suhu sebanyak 170 gram dan bakar.

Dan bagaimana mahu kerak tidak terbentuk ??

[Marishok1]

Marishok1, perlu menutup kuih dengan kerajang, atau beg khas dengan gelang getah, dengan baik, atau membasahi ketuhar dari botol penyembur, buat wap)
Dan anda juga boleh menaburkan air dari botol penyembur di atas kek, jika berangin, 1 kepingan yang cukup sudah mencukupi.
Saya cair di dalam ketuhar dengan lampu menyala dan tidak akan pernah disiarkan, tetapi sebaliknya, kelembapan dari adunan terbentuk di dalam ketuhar.

Terima kasih!

[Marishok1]

Marishok1Terima kasih kerana mencuba resipi saya !! Saya harap sekumpulan rasa sesuai dengan anda 100 peratus))

Adakah tepung dibakar atau banyak tepung? Berat

[Marishok1]

Marishok1, Mestilah basah dan berat, tidak kosong dan ringan dan kering))

Beritahu kami, adakah anda melakukan semuanya mengikut resipi?

Foto tidak dilampirkan (((semuanya mengikut resipi, saya rasa saya tidak berlebihan dengan tepung. Tertulis kepada anda bahawa apabila anda menambah semua tepung di atas) anda memerlukan seratus gram.

[Marishok1]

Marishok1, banyak tepung juga tidak diperlukan. Dalam proses jangka masa yang panjang dan beberapa kali menurunkan adunan, ia menjadi tidak melekit dan meninggalkan dinding mangkuk dengan sempurna. Tetapi tidak boleh ada adunan, tetapi anda juga tidak perlu memalu adunan dengan tepung))
Anda perlu dipandu oleh tepung yang anda gunakan.

Mari bereksperimen lebih jauh. terima kasih

[Marishok1]

Dan beritahu saya, saya bakar selama 27 minit pada suhu 180 darjah, tetapi bahagian atasnya pecah ke dalam, masih berair, walaupun sangat mengingatkan. Kenapa dia boleh pecah? Saya memasukkannya ke dalam dvkhovka sejuk

Marishok1, maafkan saya kerana masuk, tetapi kemungkinan besar kuihnya telah pecah kerana tidak dapat berdiri, berapa banyak yang telah dimasukkan ke dalam acuan anda sebelum dibakar? Biasanya, jika anda menunggu kenaikan 2-2.5 kali, kubah ideal diperoleh, jika kurang, maka akan ada retakan, jika lebih banyak, maka dengan kebarangkalian tinggi bahagian atas akan berubah menjadi rata. Dan jika sangat kemerahan, tetapi di dalamnya lembap, anda boleh menutup bahagian atasnya dengan kertas basah atau kerajang.

[Marishok1]

Maria, tapi nampaknya itu Marishok1 masalah dengan suhu di dalam ketuhar. Koyak dari atas, tetapi di dalamnya sangat lembap. Pada masa yang sama, dia tidak menulis mengenai pertumbuhan kek di dalam oven.

Saya rasa Masinen lebih dekat dengan jawapannya. Semasa pembuktian, kerak-kerak kek boleh menggulung dan mengering.
Atau terdapat panas yang kuat di dalam ketuhar. Dia mengambil kerak lebih awal.
Masinen memberikan nasihat yang tepat untuk mengatasi perkara ini. Saya juga menasihatkan untuk mengesan suhu dari atas secara berasingan.

[fffuntik]

fffuntik, tentu saja, ada sedikit maklumat untuk jawapan yang tepat.

Gadis, mungkin ada banyak sebab))
Kami tidak melihat keseluruhan proses dengan mata kami, jadi, bersama-sama kita anggap

Maria, berapa banyak isi yang anda masukkan (kismis dan yang lain suka)? Tambang sepanjang masa meminta lebih banyak, dan saya lebih daripada 300 per 1 kg. Saya takut untuk meletakkan

[Evgeniya]

Evgeniya, dan secara pandangan, saya juga suka lebih banyak dan lebih pelbagai)

Terima kasih untuk jawapan. Saya akan terus bereksperimen

Maria, beritahu saya, adakah jumlah pulut ini cukup untuk kuih yang dibakar dari 1 kg tepung?

Saya sangat menyukai teknologi menguli doh anda - sekarang saya sedang membuat roti (bahagian sudah siap), bagaimanapun, mengikut resipi saya sendiri yang telah terbukti, tetapi saya melakukan semuanya dengan tepat seperti yang anda tulis dan juga menggunakan petunjuk anda dengan kunyit. terima kasih

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ya, cukup, hanya untuk jumlah kek Paskah ini. Saya biasanya memanggang tiga yang besar atau 4 dan selebihnya kecil.
Nampaknya foto itu mempunyai sebilangan kek Paskah.
Tetapi pulut mulai menebal dengan cepat, anda boleh mencairkannya sedikit dengan air mendidih))

Terima kasih Faham - untuk kumpulan 2 kilogram saya akan membuat 2 bahagian secara berasingan, jika tidak, jumlah ini akan menebal dengan cepat.

Buah-buahan buatan sendiri yang lembut, lembut dan tidak enak

Adakah kita bercakap mengenai kulit jeruk? atau yang lain?

ya, mengenai mereka. Tetapi agar mereka tidak sukar. Dan mestilah kepingan lembut dan sangat kecil.

[fffuntik]

fffuntik, Terima kasih banyak, saya akan mencuba

sesuatu yang saya juga mahu mengambil risiko membakar kek Masha tahun ini

[Elena]

Elena, cuba ia!
Pelopor jujur, sangat enak dan tidak runtuh)

[Masinen]

Masinen, Mash, saya ada masalah - saya tidak dapat kek manis. itu semua ok. dan gebu dan kaya, tetapi tidak terlalu manis. Tantsya memberitahu saya tahun lalu bahawa mereka mengubah fikiran saya.
tetapi resipi anda memenangkan saya dengan sayu. kemudian berhenti melanggan semestinya !!!!!!

[Elena]

Elena, di sini untuk rasa manis, di sini untuk rasa dan warna)
Nampaknya kek Paskah saya manis, tetapi anda menambah gula, sekiranya berlaku)

440 g setiap 1 kg adalah banyak gula. Biarkan dia melihat nisbah gula ke tepung dalam kuih-muih masa lalu dan sedikit mengubahnya. Tetapi saya ragu bahawa ia akan melebihi 440 g per 1 kg.
Sirap di kulich juga teruk

[fffuntik]

fffuntik, Lena, kemanisan saya sangat baik, tetapi saya biasanya tidak makan pastri yang sangat manis.
Saya biasanya mengurangkan gula dan memasukkannya kurang daripada apa yang tertulis dalam resipi)