Kek "Olimpik"

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Hiasan udara
Putih telur	30 g
Gula halus / gula tepung	60 g
Jus lemon / asid sitrik	beberapa jatuh \ beberapa. kristal
Kek
Tepung dalam \ s	100 g
Gula halus / gula tepung	200 g
Putih telur	80 g
Mentega (82%)	100 g
Jeruk gula-gula	45 g
Badam panggang (potong kecil)	35 g
Krim Charlotte 500 g \ 330 g
Susu	125 ml \ 75 ml
Mentega (82%)	200 gr \ 125 gr
Gula	185 g \ 115 g
Kuning telur	2 pcs \ 1 pcs
Cognac / rum	1 sudu besar l.
Gula vanila	1 \ 0.5 sachet
Untuk hiasan
Jeruk gula-gula	25 g
Coklat pahit (separuh krim)	30 gr.

Kaedah memasak

Sahabat yang dihormati, saya cadangkan anda membaca semula PS Markhel dengan saya lagi. Buku yang indah ini hanyalah harta karun resipi luar biasa yang mudah dilaksanakan di rumah.
Untuk beberapa sebab, kek itu disebut "Olimpik" walaupun buku ini berasal dari tahun 1975. Saya pergi ke Internet. Ternyata pada tahun yang jauh di USSR sebuah jawatankuasa telah dibentuk untuk mempersiapkan Olimpik-80 di Moscow. Resipi ini hampir tidak berkaitan dengan peristiwa ini (bagaimanapun, edisi pertama buku ini adalah dari tahun 1972), tetapi saya ingin memikirkannya. Saya tidak berjaya mencapai kemiripan yang sempurna dengan foto tahun 1975, tetapi saya benar-benar menikmati percubaan dan saya yakin bahawa jika anda mencuba kek ini, anda juga akan berpuas hati. Mereka yang memakan kek itu mengatakan bahawa rasanya adalah sejak kecil. Saya tidak mengerti, kerana percubaan itu sengaja dibuat untuk hadiah.
Terdapat dua kesukaran untuk membuat kek.
Yang pertama adalah mencari buah oren gula-gula. Saya berlari ke kedai-kedai tempatan dan semua yang saya dapati kelihatan seperti ini:
Saya terpaksa membeli jeruk dan memasak buah-buahan gula-gula sendiri. Sekiranya tiba-tiba seseorang memerlukan resipi untuk buah-buahan gula-gula, saya akan memasukkannya ke dalam subjek.
Saya ingin segera memberi amaran kepada anda: jangan beli kumquat kering, yang dijual dalam bentuk pewarna dengan kedok "lemon" dan "jeruk", mereka mempunyai bau kimia yang mengerikan yang tidak dapat dibunuh oleh apa-apa, tetapi di dalamnya mengalir, mereka tidak akan sesuai dengan kek dalam bentuk apa pun. Dalam kes yang melampau, beli betik, ia mudah dipotong dan anda boleh memotong perhiasan dari bentuk apa pun. Tetapi rasa dan bau dalam kek akan merana.
Kesukaran kedua adalah membuat bezeshki dari satu protein, sukar untuk mengalahkan sejumlah kecil.
Pertama sekali, masukkan coklat ke dalam peti sejuk, dan kemudian selebihnya.
Lebih baik mulakan dengan menyediakan hiasan yang lapang.
Saya sengaja memilih nisbah protein terhadap gula 1: 2, kerana terdapat sedikit protein. Pinggan mestilah kecil, jika tidak semuanya akan terbang dari dinding. Penting untuk mengikuti semua peraturan untuk mencambuk protein: pinggan tidak boleh plastik, lebih baik dengan bahagian bawah bulat, bersih dan bebas lemak, pukul juga. Pukul protein dengan ringan tanpa gula, masukkan semua gula dan pukul hingga panas. Saya mengambil masa lebih kurang 10 minit.
Hidupkan ketuhar sambil pukul putih telur. Pada masa anda meletakkan beeshki hingga kering, ia harus dipanaskan hingga 100-110C. Pada perkamen, tanam kue bulat dengan diameter tidak lebih dari 5 cm, kerana keseluruhan kek akan d = 18 cm. Letakkannya sesuka hati. Mereka yang mempunyai muncung - melalui muncung bentuk kegemaran mereka, yang tidak mempunyai - mengelilingi beg bungkusan. Jumlah kuki yang dihasilkan cukup untuk memilih kek yang paling sekata dan cantik, dan kemudian minum teh dengan sisa makanan. Keringkan sekurang-kurangnya 40 minit. Bergantung pada dapur anda. Tambang dengan konvektor, saya menyelesaikannya dalam 45 minit.
Kek.
Sekiranya anda mahukan kek yang lebih besar, kalikan jumlah ramuan kek dengan 1,25 (bulatan 20 cm, dan lapisan kek akan keluar lebih tebal). Dari jumlah yang saya cadangkan, anda akan mendapat 5 kek dengan diameter d = 18 cm dan sebiji kek remah untuk menaburkan sisi.
Potong buah-buahan halus dan potong badam, tetapi tidak menjadi tepung. Saya memasukkan badam ke dalam beg dan menunggang penggulung yang baik.Ternyata apa yang kita perlukan.
Pukul mentega dengan gula sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa, tambahkan kacang, buah gula-gula, tepung, separuh protein, pukul hingga sebati, tuangkan separuh kedua protein dan pukul lagi. Selesai.
Ambil 6 keping perkamen, garis bulatan 18 cm. Ukur 5 keping doh, masing-masing 95 gram, yang terakhir - berapa baki. Sebarkan dengan lembut 5 kek di atas perkamen dengan spatula, yang ke-6 semasa merebak. Perlu diingat bahawa bahagian tepi kek yang nipis akan terbakar, jadi berhati-hati gunakan pisau untuk melewati tepi kek dan "meraup" tepinya sehingga kek tebal di tepinya. Kek akan tinggi sekitar 4 mm. Semasa meringue kering, hantarkan kuih ke peti sejuk atau peti sejuk. Dalam peti sejuk tidak lebih dari 10 minit.
Bakar kek selama 6 minit pada suhu 215C. Perhatikan ke dalam ketuhar, kek mestilah berwarna keemasan gelap, tetapi tidak terlalu matang.
Krim Charlotte.
Saya telah memberikan dalam resipi jumlah ramuan pilihan anda. Mengikut resipi, anda memerlukan 490 gram untuk sekilo kilogram. krim. Bagi saya - begitu banyak harapan. Saya berjaya dan masih banyak yang tinggal. Tetapi jika anda suka lebih banyak krim, ambil produk dengan setengah kilo krim, jika tidak, maka pilihan kedua lebih kecil.
Keluarkan minyak dari peti sejuk 40 minit sebelum membuat krim, sehingga menjadi suhu bilik. Saring kuning telur dengan susu, tambah gula dan rebus sirap dengan konsisten susu pekat dengan api kecil dengan kacau berterusan (setelah mendidih, rebus selama satu atau dua minit). Sejukkan sirap hingga suhu bilik. Sekiranya kuning telur melengkung secara tidak sengaja, gosokkan sirap melalui ayak halus.
Pukul mentega hingga keputihan dan isi padu, masukkan gula vanila, pukul lagi. Pada pengadun berkelajuan tinggi, tuangkan sirap yang telah disejukkan ke dalam minyak pada sudu. Tambahkan cognac pada akhir sebatan.
Keluarkan coklat dari peti sejuk dan parut pada parut kasar. Sekiranya anda mempunyai cip coklat siap pakai, gunakannya. Campurkan separuh coklat ke dalam krim.
perhimpunan.
Dengan berhati-hati (sangat berhati-hati! Dengan menggunakan pisau dan kata-kata lembut) keluarkan kuih-muih dari perkamen. Lipat dan potong juga dengan kemas.
Dengan pergerakan menggergaji (bukan dari atas ke bawah, tetapi dari kanan ke kiri (atau sebaliknya) di sepanjang papan), agar tidak menghancurkan kek.
Sebarkan sesudu krim ke atas pinggan supaya kek tidak tergelincir dan masukkan kek bawah. Letakkan kuih "salah sebelah" ke atas, ia lebih halus.
Lapisi kek dan tutup bahagian atas dan sisi kek dengan krim untuk struktur yang halus dan sekata. Gunakan papan pemotong semasa meletakkan kek hancur agar tidak memecah "lantai" seterusnya.
Potong biskut bengkok keenam dengan pisau menjadi serpihan kecil, dengan taburkan sisi kek. Serbuk itu lembut dan melekat dengan baik walaupun pada dirinya sendiri.
Pilih bezeshki yang paling cantik dan sekata (berapa banyak yang akan berubah) dan letakkan dalam bulatan di tepi kek. Letakkan bezeshki dengan celah, kerana buah-buahan manisan harus diletakkan di celah ini.
Pilih buah-buahan manisan yang indah, potong menjadi segitiga dengan panjang yang berbeza dan letakkan seberapa banyak yang sesuai di antara meringue. Saya muat dalam dua kuki.
Tuangkan sisa coklat ke tengah kek. Untuk kecantikan yang lebih hebat, jika terdapat serpihan dari kerak, anda boleh mencampurkannya dengan coklat dan menghiasi bahagian tengah kek dengan campuran ini.
Simpan kek di dalam peti sejuk semalaman (tentu saja boleh).
Walaupun kuihnya nipis, kuihnya tinggi. dengan potongan ini

Tumanchik

terima kasih kerana resipi terperinci. Saya menghormati pekerjaan seperti ini!

Zmeika

Tumanchik, terima kasih.
Saya selalu menulis secara terperinci, kerana semasa saya belajar sendiri, saya mendapat banyak maklumat mengenai perihalan teknologi yang tidak baik.

tolonglah

Kek yang indah, penerangan yang hebat, terima kasih!

Zmeika

Saya membaca semula resipi, membetulkan kesilapan. Sekarang semuanya betul.

Bahagian itu menunjukkan dengan jelas bahawa beberapa bahagian tepi kue digoreng - saya bertujuan untuk memanggang. Saya mempunyai mod udara panas Bosch dengan 3d. Dalam mod ini di dalam ketuhar saya, anda boleh meletakkan barang bakar pada tingkat 2 dan 3 dan pastikan suhu pada titik tertentu, diperiksa dengan termometer. Jadi, buku ini mengesyorkan 8 minit. Di dalam ketuhar saya, kek ujian tidak boleh bertahan sehingga 8 minit - pastinya ia akan terbakar. Nasib baik, ia adalah puncak. Pucat selama 5 minit. Tetapi 6-6.5 adalah yang paling banyak !.Tetapi saya diinsuranskan semula dan dibakar satu demi satu. Lebih-lebih lagi semasa membakar, yang kedua duduk di dalam peti sejuk, dan seterusnya sehingga yang terakhir. Secara teori, suhu saya di dalam ketuhar ditetapkan dengan tepat dan saya perhatikan bahawa pada suhu yang disarankan saya memasak lebih cepat atau terbakar pada waktu yang disyorkan. Oleh itu, saya selalu menulis "melihat ke dalam ketuhar", kerana hanya anda yang tahu bagaimana ia membakar.

Dengan krim. Saya selalu tidak diganggu oleh lebihan krim, dari lebihan saya mengeluarkan hiasan dan menghantarnya ke peti sejuk, jadi saya selalu mempunyai stok hiasan siap untuk kek, saya tidak perlu melukis krim, dll. Itu adalah "stok strategik" yang menghias kastard pasir ...

Sekiranya mencampurkan coklat, lebih sukar - sudah semestinya sukar untuk menyusun krim dengan warna coklat. Oleh itu, jika anda tiba-tiba memutuskan setengah kilo krim, maka ketepikan sekurang-kurangnya 100 gram. Selalunya lebih mudah untuk menghilangkan coklat daripada menambahkan krim yang dicampurkan dengan coklat kemudian.

Pada nota. Anda mungkin akan mempunyai 8 bezeshkas yang tersisa, kerana mereka kecil. Buat kuki kastard berganda dan letakkan di sekitar kek. Keseluruhan reka bentuk kek + kek akan masuk ke dalam kotak standard untuk sebiji kilogram kilogram, dan paparannya adalah "wah!" Baiklah, atau makan seperti ini.

Yang melucukan adalah perkara pertama dari kek yang mereka makan buah gula-gula

Zmeika

Siapa yang memerlukan pautan ke buah manisan? Untuk melakukannya selama dua hari. Hari pertama untuk memasak yang kedua - hingga kering

Wang

Zmeika,
Sudah tentu, buah gula-gula juga diperlukan! Terima kasih kerana menerangkan semuanya dengan susah payah dan sayang kerana anda tidak berjaya merasai kek tersebut

Zmeika

Saya mengambil resipi buah gula-gula di sini secara langsung-cat.livejournal.com/72284.html. Bagi saya, ini adalah yang paling optimum dari segi nisbah kos buruh dengan hasilnya. Memang, sehari sudah cukup untuk menghilangkan kepahitan dari kerak bumi. Tetapi pastikan untuk mengeringkannya. Saya mengeringkannya selama beberapa jam pada suhu 50C di dalam ketuhar dan memasukkannya ke dalam kek. Tetapi buah manisan mencapai keadaan yang paling menawan dalam dua hari di dalam balang terbuka. Dan ini walaupun mereka berada di timbunan. Dan jika anda meletakkannya di atas loyang, maka saya rasa sehari cukup untuk sebiji kek.

Wang

Zmeika,
Malangnya, pautan tidak berfungsi ... bolehkah anda menghantarnya secara ringkas di sini?

menang-tat

Zmeika... Terima kasih, kek itu menarik! Dan pada tahap apa anda harus menambahkan tepung ke dalam kek, pada akhirnya? Dan kemudian ada resipi, tetapi tidak dalam keterangannya.

Zmeika

Dibetulkan. Tepung dengan buah-buahan dan kacang-kacangan

Zmeika

Petikan: Wang

Zmeika,
Malangnya, pautan tidak berfungsi ... bolehkah anda menghantarnya secara ringkas di sini?

Oleh itu, anda menambah 3w ke pautan. Sayangnya, menurut peraturan forum, anda tidak boleh memberikan pautan, dan hati nurani saya tidak membenarkan saya memuat naik resipi tanpa pautan tanpa kebenaran pengarang.

menang-tat

Petikan: Zmeika