Meringue di Mesin Dapur Kenwood 086/096

[Meringue, meringue]

Meringue di Mesin Dapur Kenwood 086/096

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Putih telur C1	3 keping
Gula	200 g

Kaedah memasak

• Meringue, meringue (fr. baiser - ciuman, fring meringue - meringue) - pencuci mulut Perancis yang dibuat dari cambuk dengan gula dan putih telur panggang.
• Terdapat tiga jenis meringue utama - Perancis, Itali dan Swiss.
• - Meringue Perancis disediakan dengan sederhana - pada dasarnya adalah putih, disebat dengan gula.
• - Meringue Itali memerlukan sedikit kemahiran, kerana untuk itu anda perlu menyediakan sirap gula yang konsisten (118 * C) dan menambahkannya ke protein sebat. Rawatan haba protein - lebih daripada 72 * C.
• - Untuk meringue Switzerland - putih dengan gula disebat dalam mandian wap.
• Semua gambar kecil diperbesar dengan mengklik.
• 
• Anda boleh menggunakan jumlah produk yang anda perlukan. Penting untuk mengekalkan nisbah yang betul - protein: gula - 1: 2. Untuk 100 g protein (~ 3 biji) - 200 g gula (~ 9 sudu besar. L.). Untuk 1 protein - ~ 3 sudu besar. l. Sahara. Sebaiknya gunakan skala dapur.
• 1 biji telur C1 - ~ 54 g.
• 1 protein C1 - ~ 34 g
• Saya menggunakan 4 protein, dan oleh itu 275 g gula.
• 
• - Pisahkan putih dari kuning telur dengan berhati-hati. Keluarkan flagella.
• - Protein hendaklah pada suhu bilik 22-25 * C. Struktur protein hangat lebih elastik, oleh itu, ia menyerap lebih banyak udara dan menjadi lebih lembut.
• Pukul - pastikan dalam mangkuk terbuka sehingga terdapat akses udara.
• / Protein sejuk mencambuk lebih cepat. Tetapi ini adalah kekurangannya, bukan nilai tambah - dia tidak mempunyai masa untuk menyerap udara yang cukup! Produk protein sejuk lebih padat dan cenderung meningkat semasa memanggang. /
• - Pukul putih - sehingga puncak lembut terbentuk (TANPA GULA!). Kelajuan maksimum.
• - 2 sudu besar l. masukkan gula. Pukul semuanya dengan baik.
• Kenwood mencantumkan warna putih ke konsistensi yang dikehendaki - maksimum 10 minit! Selama ini, protein tepu dengan oksigen, menjadi sejuk dan ringan. Sekiranya gula ditambahkan pada awal sebatan, jisim menjadi berat dan mengambil sedikit oksigen.
• Setelah menambah gula, pukul tidak lebih dari 3-4 minit.
• 
• Produk Bakeri. Ketuhar mini Steba KB 28 ECO Line. Anda boleh menggunakan Oven Mini atau Oven mana pun, penting untuk mengekalkan suhu yang ditentukan.
• - Kertas penaik
• - Beg pastri
• - Muncung gula-gula
• 
• Pelbagai lampiran dapat digunakan untuk membuat corak yang menarik. Selalunya, "Asterisk" digunakan. Saya menggunakan lampiran ini.
• 
• Kami memasukkan penyesuai ke dalam beg pastri. Kami meletakkan tanda - pada tahap utas.
• 
• Gerakkan penyesuai sedikit ke belakang, potong sudut dengan gunting.
• Kami memasang penyesuai, muncung yang dipilih, mengetatkan mur.
• Kami mengeluarkan beg supaya selesa dipegang dengan tangan anda dan tidak kotor dalam produk.
• 
• Kami mengisi beg.
• Kami memusingkan bahagian hujungnya. Kami mengambilnya, meletakkannya di atas selimut. Tekan beg hanya dengan tangan di mana anda memegangnya. Dengan tangan anda yang lain, anda boleh memegang muncung sambil memandu.
• 
• Bakar Meringue dengan 100 * C 1 jam. Supaya mereka kering dengan baik.
• - Kami tidak mengeluarkannya dari oven. Buka pintu sedikit - sehingga Meringue sejuk sepenuhnya! Jika tidak, mereka akan retak dari penurunan suhu yang tajam.
• - Simpan di tempat yang kering dan kering - bukan di dalam peti sejuk, dari ini, Meringues merosot!
• 
• Meringue, ketika memanggang pada 2 baki / tingkat - disarankan untuk menukar tempat mereka setiap 25-30 minit.
• Resipi ini disesuaikan untuk mencambuk protein di Mesin Dapur Kenwood 086/096.
• Dengan teknologi moden, tidak perlu menambahkan garam dan asid sitrik. (Garam ditambah pada awal sebat, asid pada akhir atau selepas sebat.)

Catatan

Terdapat versi lain masakan Meringue di forum.
Resipi pengguna asas Kek, serta topik yang sangat berguna dengan soalan dan jawapan:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Terima kasih kepada pengarang!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, anda memberikan resipi yang sangat indah. Sekiranya sebelum ini anda tidak memberitahu kami bahawa anda baru belajar memasak, saya pasti bahawa anda adalah tukang masak profesional.

[Galina]

Galina
Terima kasih!

... anda baru belajar memasak

Saya membaca / mengkaji forum dengan teliti, google juga membantu ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, terima kasih atas penerangan terperinci prosesnya! Foto cantik !!! Beberapa soalan muncul.
1. dibakar pada 2 peringkat sekaligus? Saya hanya melihat meringue di dalam ketuhar pada 2 tingkat.
2. Suhu ialah 100 C. Dan berapakah suhu di Shtebe?

[Ludmila]

Ludmila
Periksa sekaligus pada 2 tahap agar jumlah berguna tidak terbiar.
Suhu di dalam ketuhar berada pada tahap rata-rata - sesuai dengan 100 * C. Dalam salinan Mini-Oven, Atas + Bawah tanpa perolakan.

Pastikan menggunakan termometer, kerana sedikit putaran tombol kiri / kanan - menukar bacaan termometer oleh 10 * C!

Tahap yang lebih rendah mungkin berbeza. Saya akan mengukurnya lain kali, dan juga mencuba dengan perolakan.

Ditambah pada keterangan proses:
Meringue, ketika memanggang pada 2 baki / tingkat - disarankan untuk menukar tempat mereka setiap 25-30 minit.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, terima kasih banyak untuk penerangan terperinci mengenai resipi dan foto!
Adakah anda memperolehnya dari 3 protein? Berapakah diameter bezel?

[Natusichka]

Natusichka

Adakah anda memperolehnya dari 3 protein? Berapakah diameter bezel?

Daripada 4, diameter bezel adalah ~ 6 cm. Ia ditetapkan semasa menanam, bergantung pada pilihan anda: lebih besar / lebih kecil.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Terima kasih! Termometer seperti itu juga ada. Berkhidmat selama 8 tahun dengan setia.
Bertaruh pada 2 tahap ... pada tahap terendah dan seterusnya?

[Ludmila]

Ludmila

Bertaruh pada 2 tahap ... pada tahap terendah dan seterusnya?

Ya betul.

[Iskatel-X]

diameter bezel ~ 6 cm. Ia ditetapkan semasa menanam, bergantung pada pilihan anda: lebih kurang

Iskatel-X, Anda berjaya! Kacak! Saya tidak boleh melepaskannya. Saya baru melakukannya semalam. Bagaimana saya boleh belajar melakukan seperti yang anda lakukan? Rasanya enak untuk saya, tetapi saya juga mahukan kecantikan.
Dan dalam 1 jam juga mustahil untuk mengeringkan meringue. Saya mengering lebih lama, jika tidak, akan ada jisim likat di dalamnya, dan kita suka renyah dan kering. Iskatel-X, dan meringue anda betul-betul kering di dalam? Ngomong-ngomong, saya selalu pukul hanya dengan mandi air.

[Zoya]

Zoya

Saya tidak boleh melepaskannya. Saya baru melakukannya semalam. Bagaimana saya boleh belajar dengan cara ini?

Perkara utama adalah melihat matlamat, mempercayai diri sendiri, tidak melihat halangan! / Peraturan ahli sihir untuk melalui dinding. /
Saya berjaya pada percubaan pertama. Penting untuk melihat bagaimana ini dilakukan dengan contoh langsung.
+ Beg pastri (35-50 cm), dan lampiran.

dalam 1 jam juga mustahil untuk mengeringkan meringue. Saya mengering lebih lama, jika tidak, akan ada jisim likat di dalamnya, dan kita suka renyah dan kering. Adakah meringue kering sepenuhnya di dalam diri anda?

Yang penting ialah 100 * C - mengikut termometer sebenar di dalam Oven / Oven, bukan sesuai dengan kedudukan pengatur.
Segera, saya tidak mencuba semua yang dimasak, tetapi di beberapa ("dimakan dari ketuhar") tinggal sedikit "jisim melekit". Biarkan sebentar di atas pinggan di tempat yang hangat dan kering. Memanggang, setelah dimasak, disarankan untuk meresap sebentar. Biskut sederhana memerlukan beberapa jam untuk menghilangkan bau telur. Kek - malam. Dan lain-lain.

Ngomong-ngomong, saya selalu pukul hanya dengan mandi air.

Mempunyai Kenwood - anda boleh melupakan mandi air. Penting untuk mengikuti urutan tindakan.
Ulangi resipi, anda akan berjaya!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, terima kasih banyak atas perhatian anda terhadap soalan saya. Semua siap. Dan terima kasih kerana pautan dari video. Saya melihat dengan senang hati. Ia menjadi lebih jelas. Saya akan melatih.

Mempunyai Kenwood - anda boleh melupakan mandi air.

Sayangnya, saya tidak mempunyai binatang seperti itu, hanya Bosch pengadun yang baik. Oleh itu, saya dapati pilihan yang paling boleh diterima untuk diri saya sendiri.
Iskatel-X, terima kasih sekali lagi atas jawapannya!

Seperti biasa, semuanya terperinci dan difahami, terima kasih)
Saya tidak tahu bagaimana mengikut piawaian, tetapi suami saya suka apabila sedikit kelikatan masih ada di dalamnya)

[Yulia]

Yulia

Saya tidak tahu bagaimana mengikut piawaian, tetapi suami saya menyukainya apabila terdapat sedikit kelikatan di dalamnya

Selain standard, ada juga rasa ...
Memang, ramai orang menyukai ketegangan ini. Saya, termasuk.
Terutama, saya tidak memasak kental, tetapi saya makan dengan keseronokan yang sama, yang kental dan yang "standard".

Zoya

Sayangnya, saya tidak mempunyai binatang seperti itu, hanya Bosch pengadun yang baik.

Memiliki kemahiran, anda boleh mencambuk dengan Tangan Mixer, tetapi tidak begitu mudah untuk memegangnya di tangan anda dalam jangka masa yang lama.
Untuk penkek, telur dan adunan, pukul secara manual, dengan kelajuan rendah.
Pada hari yang lain, saya memasak hanya dari protein (kuning telur "kiri" dalam pinggan lain), disebat dengan kelajuan rendah. Saya yakin bahawa pada tahap maksimum, dalam 10 minit yang sama, saya akan mengalahkannya dengan konsisten Meringue.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, sejuk dan sedap) perlu dimasak) terima kasih atas idea

[Inna]

Inna

sejuk dan sedap) mesti dimasak

Masakan sedap dan pantas! Pastikan anda melakukan ...

Hebat !!!

Terima kasih banyak atas maklumat - resipi semuanya dalam satu! Saya membawanya ke penanda buku. Ia akan sangat berguna!

[Irina]

Irina

Semua dalam satu resipi! Saya membawanya ke penanda buku. Ia akan sangat berguna!

Sebilangan besar maklumat adalah dari forum, sedikit dari google.
Ia akan sangat berguna! Semua orang suka gula-gula!

Sebilangan besar maklumat adalah dari forum, sedikit dari google.

terima kasih atas kerja keras!

Belum ada yang mencuba oven dengan perolakan pada 2 tingkat?

[Natusichka]

Natusichka

Belum ada yang mencuba oven dengan perolakan pada 2 tingkat?

Saya membaca keseluruhan forum, seseorang mencubanya, tidak ingat topik mana.
Apakah keburukan perolakan untuk Meringue?
Panas akan diagihkan lebih sekata.

Saya membuat pangkalan, semuanya berjalan lancar, tetapi ... Saya menolak sisi seperti itu ... Saya akan memberitahu anda:
Semalam saya membuat bubur semolina di Kesh, suhu, secara semula jadi, ditetapkan hingga 100 darjah. Nah, siapa yang membuangnya ?!
Pagi ini, 100 gram protein dituangkan ke dalam mangkuk (saya mengambilnya dari peti sejuk, saya meninggalkannya di dapur semalaman), mula memukul, sebagaimana mestinya, pada kelajuan maksimum ... Selepas beberapa saat (sangat cepat) , Saya dengar .. ... Keshula saya menjadi lebih perlahan untuk bekerja! Saya takut ... Dan kemudian saya melihat ... Dan suhunya 100 !!!!!!
Apa nak buat? Saya cepat menguasai diri, mematikan langkah. dan memutuskan untuk mengambil peluang dan mengalahkan lebih jauh. Pada masa ini orang kulit putih disebat
Saya mula sudu gula (200 g) dan setelah beberapa saat (5-8 minit) semuanya sudah siap.
Dibakar pada 2 dulang pada suhu. 100 darjah 1 jam 20 min.
Hasilnya, kami mendapat bezeshki kecil yang hebat, saya memerlukannya untuk kek. Di dalam kering-kering.
Saya menulis dari orang ramai, saya akan menunjukkan foto dari hari Isnin.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, adakah anda membakarnya dengan atau tanpa perolakan? Dan dulang ditukar di tempat?

Saya takut akan perolakan, kerana saya sangat memerlukan bezeshki dalam kek.
Saya menukar tempat, seperti dalam resipi, setelah 20-25 minit.

[Natusichka]

Natusichka, terima kasih! Sudahkah anda mencubanya? Bagaimana keadaan di dalamnya?

[Natusichka]

Natusichka

mematikan langkah. dan memutuskan untuk mengambil peluang dan mengalahkan lebih jauh.

Kami melakukan perkara yang betul.
Kelajuannya menurun ketika mencapai 50-70 * C, saya tidak ingat angka yang tepat.
Sebenarnya, secara beramai-ramai, suhunya lebih rendah.
Protein hangat dioksigen dengan sempurna semasa anda terus mengalahkan.

Bagaimana keadaan di dalamnya?

Semestinya betul.

Kami menukar lembaran penaik untuk pemanasan pada kedua-dua peringkat.
Apa pun suhu di dalam ketuhar, tahap bawah lebih panas.
Dalam kek, anda memerlukan meringue dengan konsistensi yang sama.

Di dalamnya adalah apa yang dikaitkan oleh doktor!
Dipanggang sama rata, gula tidak didengar sama sekali, maksud saya biji-bijian.

[Natusichka]

Natusichka
Itu hebat!

Sekarang saya akan menunjukkan kepada anda apa yang saya buat!
Meringue di dalam ketuhar:
🔗

dan selesai:
🔗
Sekali lagi saya akan menulis bahawa meringue ternyata lebat, sangat enak dan sama sekali tidak ada butir gula yang terdengar!
Tidak direndam dalam kek, itu hanya bom!
Ini adalah bagaimana ia kelihatan di perhimpunan:

🔗

Lain kali saya akan cuba sekarang untuk menghidupkan suhu dengan sengaja semasa mencambuk protein!

[Natusichka]

NatusichkaApa jenis kek yang anda buat? Meleleh ke lantai, tetapi saya belum melihat hasil akhirnya

[Natusichka]

Natusichka
Sangat menyelerakan!

Ludmila

Apa jenis kek yang anda buat?

Ia kelihatan seperti:
Biskut klasik, potong menjadi 3 bahagian.
Meringue preskripsi.
Krim - secukup rasa: lemon, oren, krim, ...

Dari segi penampilannya, biskut klasik, potong 3 bahagian. Meringue preskripsi. Krim - secukup rasa: lemon, oren, krim, ...

Ya, saya melihatnya, tetapi saya selalu suka mendengar yang asli

[Iskatel-X]

Iskatel-X, panggang bezeshki ini mengikut resipi anda berkali-kali dan selalu keluar) dan mengajar saudaranya ini keajaiban)
TERIMA KASIH!)

[Inna]

Inna
Untuk kesihatan anda!
Saya juga kerap membakar.

Jadi bagaimana dengan kaedah penaik? Perolakan atau naik turun?

[ellen]

ellen, Saya bakar dengan perolakan pada suhu 100 C)

[ellen]

ellen, Saya bakar dengan perolakan pada suhu 100 C)

Hanya bawah atau atas-bawah?

[Mila1]

Mila1, Pemanas cincin + kipas, dalam pembakaran terdapat perolakan umum)

Bolehkah saya memasukkan 5 kopeck saya? Sekiranya terdapat ketuhar perolakan dengannya. Lekatkan tepi kertas pembakar di sudut dengan jisim bezel sehingga tidak melayang.
Saya menggabungkan sungai pada tiga tahap, pada 60 ℃ empat jam. Saya meletakkan ketuhar pada pemasa. Pada waktu pagi, bezeshki siap pakai yang indah dalam perjalanan keluar. Saya tidak menyentuh apa-apa.

Iskatel-X, ambil laporan ini:

Saya meletakkannya di atas loyang dengan satu sudu teh. Sangat sedap. Terima kasih!

[Galina]

Galina
Anak kecil yang cantik! Hore! Resipi berjaya!
Mereka disimpan tanpa muncung. Apa perbezaannya, sedap Lagipun!
Saya selalu menggunakan protein.
Sangat berguna semasa membakar kek! Tupai kadang-kadang menyerah, dan banyak ...

Sangat berguna semasa membakar kek! Tupai kadang-kadang menyerah, dan banyak ...

Ya !!! Itulah sebabnya saya membuat daya tarikan ini. Terima kasih sekali lagi!

Helo!
Penggunaan protein selepas membakar kek Paskah. Untuk mod perolakan 4 dulang, 100 darjah. 1 jam.
Bezeshki sangat mengagumkan. Satu-satunya negatif adalah manis. :-(

[ellen]

ellen, ini bukan tolak tetapi kelebihan yang menyenangkan)))))

[Lena]

Lena

Mod perolakan, 100 darjah. 1 jam.

Tunjukkan gambar, bagaimana perolakan berfungsi?
Sebilangan besar mengesyorkan ketuhar bukan perolakan untuk beberapa sebab ...

Iskatel-X, tidak mengambil gambar kali ini. Saya akan dedahkan dengan bahagian baru pada hujung minggu.
Innushka, saya masih akan berasa kurang manis mengikut citarasa saya. Tetapi saya takut bahawa saya tidak akan mengalahkan. Saya mempunyai 15 protein. Saya meletakkan semuanya di dalam mangkuk pengadun. :-( Tentu saja, Kesha tidak mengecewakan, dia dengan hati-hati mengocok semuanya, tetapi topi busa berdiri di tepi, menakutkan.
Setelah memasak, dia menghantar mangkuk sendiri dari Kesha ke mesin basuh pinggan mangkuk, memutuskan untuk mencambuk ais untuk menutup kek di dalam mangkuk plastik. Saya tidak gembira. Kita mesti menggunakan mangkuk kita sendiri.
Dan juga: lim. asid, jus lim, dll - tidak menambah. Protein dan gula tulen. 1: 2

Ditambah pada hari Rabu 04 Mei 2016 03:21 PTG

Iskatel-X, saya tidak tahu mengapa mereka tidak mengesyorkannya.
Jumpa! Satu gambar, saya mohon pengampunan apa itu, tetapi yang lain, sayangnya, tidak ada sama sekali.

[ellen]

ellen, selera tidak dapat dibincangkan)
bezeshki cantik)

[Lena]

Lena
Meringue cantik. Terlepas dari dimakan.
/ - ... kami ada dalam senarai tetamu! ..
- Kuning (menghela nafas) adalah menu. /

Saya tidak tahu mengapa mereka tidak mengesyorkannya.

Rahsia ... tiada siapa yang mendedahkan.
Dengan perolakan, haba diagihkan lebih sekata.
Saya akan cuba.