Veal shanks dengan quince, pir dan tomato kering - resipi dengan foto di Mcooker: resipi terbaik

Lembu sapi dengan quince, pir dan tomato kering

Kategori: Hidangan daging

Dapur: orang Maghribi

Lembu sapi dengan quince, pir dan tomato kering

Bahan-bahan
Selendang lembu	1500 g
Bawang	1500 g
Minyak sayuran	100 g
Mentega lembu Ghee	50 g
Gula	150 g
Tomato yang dijemur	150 g
Rempah dan perasa	7 sudu besar l.
Quince	2 keping
Pir	2 keping

Kaedah memasak

🔗
Dan tangkai itu disiapkan. Seperti Maghribi, dengan buah. Hanya anak domba yang tidak dijumpai, sehingga anak domba diambil. Dan mereka tidak membuat buah secara berasingan dalam sirap gula. Semuanya dimasak "dalam satu periuk". Saya tidak boleh mengatakan - ternyata lebih baik daripada mengikut resipi yang disyorkan, atau lebih buruk lagi ... tetapi sedap. Walaupun ... anak domba untuk kaedah memasak ini, tentu saja lebih sesuai. Memang betul.
Resipi Stalik Khankishiev diambil sebagai asas. Oleh itu, saya akan membiarkan diri saya memetik kata-katanya di sana-sini dalam teks.
Jadi. Pertama, mengenai produk yang anda perlukan.
“Shanks adalah daging yang sangat enak dan beraroma, walaupun dagingnya paling murah. Ia hanya perlu disiapkan dengan tepat. "
© Stalik Khankishiev
Saya tidak akan membantah kenyataan ini. Di sini Stalik betul.
Kami mengambil kulit lembu. Satu setengah kilogram. Apa yang hilang dalam daging ini? Tulang! Ke depan, saya akan mengatakan bahawa sosnya lebih kaya dengan tulang - saya menyatakan ini kepada anda dengan penuh tanggungjawab. Tetapi ... apa yang ada di kedai, ia terlanggar meja.
🔗
Sekiranya mereka berupaya memasak hidangan oriental, seseorang mesti memahami bahawa seseorang tidak boleh melakukan tanpa bawang untuk apa-apa. Satu setengah kilogram bawang akan tepat.
Minyak.
"... Saya mencampurkan minyak sayuran dan ghee kerana saya memerlukan rasa yang kaya."
© Stalik Khankishiev
Tidak ada pertikaian di sini. Inilah yang saya buat. Seratus gram sayur-sayuran yang baik, misalnya, dari biji anggur, dan lima puluh gram mentega lembu ghee. Ia akan betul. Percayalah.
🔗
Makanan ini mesti dimasak dalam kuali. Tetapi di jalan itu menyakitkan. Seperti Januari dan hujan. Berangin. Oleh itu, kami akan memasak di rumah. Mereka mengambil periuk besar seperti kuali dengan bahagian bawah rata yang tebal tetapi benar.
Kita mulakan dengan memanaskan minyak. Sehingga jerebu.
Untuk memeriksa kesediaan minyak, masukkan sepotong bawang ke dalam kuali. Reaksinya harus ganas dan kasar. Sekeping ini akan hangus dengan segera. Jangan lupa membuangnya.
Sebaik sahaja minyak sudah siap, goreng dagingnya. Pastikan api terus kuat di bawah kuali. Daging terus dikacau dengan sudu berlubang. Tugasnya adalah menggoreng daging hingga mempunyai kerak emas yang indah.
🔗
"Daging pada masa ini seharusnya belum siap - ia hanya berwarna coklat di luar."
© Stalik Khankishiev
Sebaik sahaja daging siap, kami mengeluarkannya dari kuali.
🔗
Selepas daging, minyak di dalam kuali cukup panas, tetapi anda boleh memanaskannya selama beberapa minit. Dan kami menghantar busur ke kuali. Gaul sebati. Dan ... tambah air. Berapa banyak? Saya menambah tujuh ratus gram. Di sini banyak bergantung pada parameter hidangan di mana makanan ini akan disediakan.
🔗
Sediakan dua produk ini terlebih dahulu.
Gula dan ... Saya mengambil tomato kering. Sekiranya mereka tidak siap, sediakan beberapa sudu pes tomato.
🔗
“Bawang mesti digoreng sehingga karamel. Bawang karamel digunakan dalam masakan Perancis dan Itali. Tetapi di mana-mana tempat saya tidak melihat sambutan yang saya temui di Maghribi. "
© Stalik Khankishiev
Dan muslihatnya sangat mudah. Perlu menambahkan gula ke kuali - Saya mengambil seratus lima puluh gram! Ternyata - betul.
"Kami menambah air, tetapi bawang tidak berubah menjadi merah. Titik didih air adalah 100 darjah, pada suhu seperti itu tidak akan pernah mendapat emas.Oleh itu, kita perlu menggoreng bawang hampir kering, atau menambah takat didih campuran dalam kuali. Sirap gula mendidih walaupun pada suhu 150 darjah - pada suhu ini, bawang akan memerah dengan sempurna. "
© Stalik Khankishiev
Proses ini berlangsung secara harfiah tiga minit. Jangan lupa untuk perlahan-lahan tumis bawang setelah menambah gula.
🔗
Sekarang kita mengimbangkan keseimbangan masam dan manis.
Saya menggunakan tomato yang dijemur, tetapi jika tidak ada, masukkan beberapa sudu pes tomato ke dalam kuali.
🔗
Sekarang mengenai rempah. Jangkauan mereka untuk makanan ini sangat luas.
Lada hitam. Saya mengambil satu sudu teh. Dan jumlah yang sama merah, yang disebut. lada salai. Ia tidak begitu tajam, tetapi tetap. Secara umum, sesuaikan jumlah rempah-rempah ini yang menambah rasa pedih mengikut selera anda.
Paprika - 3 sudu besar. l. Ia lebih untuk warna dan rasa. Kunyit - 1 sudu kecil Ia juga tidak membahayakan warna.
Halia - 1 sudu besar l. Campurkan untuk daging - 1 sudu kecil. Saffron - 1 sudu kecil
Saya akan perhatikan bahawa jika ada domba di kuali, jangan lupa tentang jintan.
Dan akhirnya, garam. Satu setengah sudu akan mencukupi.
🔗
Kami menghantar semuanya ke kuali. Kami bercampur. Selepas satu minit, masih perlu dicuba "untuk garam". Di sini anda memutuskan sendiri - untuk menambah atau tidak. Secara umum, seimbangkan, seperti yang mereka katakan, "dengan garam."
🔗
Itu sahaja yang diperlukan untuk sos di mana daging akan direbus.
Kami meletakkan cengkerang di dalam kuali. Yang dulu digoreng.
🔗
"Kita mesti berusaha membuat batang tongkat benar-benar tenggelam dalam sos, sehingga ditutup dengan sos dan rebus di dalamnya ..."
© Stalik Khankishiev
🔗
"... Anda juga boleh rebus dalam kuali terbuka, tetapi dalam hal ini aroma - kelebihan utama hidangan ini, akan melalui paip ke tetangga. Oleh itu, saya mengatur api - tetapkan ke nilai minimum, dan tutup kuali dengan penutup. Biarkan daging menjadi lemah: kepekatan sos di sini adalah apa yang saya perlukan. Sekiranya menguap, ia akan menjadi lebih tebal dan boleh terbakar. Dan di bawah penutup dan dengan api kecil dalam 1.5-2 jam semuanya akan berubah sebagaimana mestinya. "
© Stalik Khankishiev
Oleh itu, kita melakukannya.
🔗
Quince.
Kami mengambil beberapa keping, masak dan besar. Kami memotong sotong, membersihkan semua tulang dan pelbagai bahagian dalaman.
🔗
Kami menghantar quince ke kuali dalam tiga puluh minit. Letakkannya sehingga hilang sepenuhnya ke dalam sos.
Selepas itu, pasangkan penutup semula dan simpan kuali dengan api kecil.
🔗
Pir.
Sebaliknya, sepasang pir. Di sini saya akan perhatikan bahawa pir mesti tegas. Lebih baik tidak terlalu manis. Potong kecil dan bersihkan bahagian dalam buah delima.
🔗
Dan setelah empat puluh lima minit lagi, kami memasukkannya ke dalam kuali. Letakkan penutup kembali ke tempatnya dan biarkan kuali berdiri di atas api yang rendah selama tiga puluh minit lagi.
🔗
Baiklah. Setengah jam telah berlalu.
Mereka membuka penutup. Periksa sama ada quince sudah siap. Ini sangat mustahak. Cukup menusuk, misalnya, tusuk gigi, quince. Sekiranya tusuk gigi masuk dengan lembut, maka selesai !!!
Ia kelihatan seperti ini. Dan aroma ... tiada komen di sini. Di sini anda mesti berdiri di sebelah kuali.
🔗
Kami meletakkannya di atas pinggan. Kali ini kami memutuskan untuk menyebarkan daging secara berkala. Daging, quince, pir dan tomato. Sos di atas, atau sebagai bantal untuk daging. Begitulah cara anda menyukainya.
🔗
Dagingnya diproses dengan baik. Oleh kerana daging sapi ..., secara umum, tentu saja, tidak ada juiciness yang dimiliki domba, tetapi ternyata hebat. Penggabungan rasa dan aroma daging, ramuan quince, rasa manis pir, rasa manis masam tomato kering matahari, aroma sejambak perasa dan rempah ... anda tahu, saya tidak mempunyai kosa kata dan definisi yang mencukupi ke ....
🔗
Angela kepada anda semasa makan anda !!!
🔗
Ya ..., Stalik juga mengesyorkan menggunakan jus delima. Kami memasak sebiji buah delima malah memotongnya. Bersedia untuk memerah jus. Tetapi kemudian mereka memutuskan bahawa masam sudah cukup. Dan buah delima? Ya, mereka memakannya semasa daging dimasak.
🔗