Menguli dan membakar roti gandum sourdough. Kelas induk.

Dalam roti gandum gandum, keutamaan tepung rai dengan bahagian 50% diambil di tempat pertama. Tepung gandum ditambah untuk memperbaiki struktur doh. Nisbah tepung boleh menjadi tepung gandum 50% -90% dan tepung gandum 50% -10%.
Dalam kes kami, nisbah tepung rai ke tepung gandum adalah 80% hingga 20%.
Resipi roti ini ada di sini

Saya meletakkan produk yang diperlukan dalam baldi mesin roti, program "Dough"

, kerana adunan rai tidak memerlukan penguli panjang, cukup untuk menguli selama 10 minit. Anda boleh membantu dengan spatula.

Dalam 10 minit.

Saya menyebarkan doh yang sudah siap di permukaan yang dibasahi dengan air,

Dengan tangan basah, saya menyeterika doh dari semua sisi dan membentuk "bata"

Saya meletakkan benda kerja di dalam acuan, dalam kes saya dilapisi dengan kertas, kerana lapisan tidak melekat rosak di banyak tempat.


Saya memakai alat bukti sehingga berganda, saya memilikinya di dalam microwave dengan secawan air mendidih.

Selepas 2 jam 35 minit, roti kami kelihatan seperti ini


Kami menghantar untuk memanggang di dalam ketuhar, 15 minit pada suhu 200C, kemudian kurangkan suhu hingga 180C dan bakar selama 25-30 minit lagi.

kertas saya digoreng hingga mati, walaupun saya mengolesnya dengan mentega, apa salahnya?

Terdapat kertas pembakar khas - kuliner / perkamen.
Anda boleh mengoles kertas dengan minyak dan taburkan dengan tepung.

Atau dapatkan tikar silikon - barang yang boleh digunakan semula!

terima kasih! Saya mempunyai perkamen, dan saya akan mencuba permaidani.

[Suslya]

Suslya
Terima kasih banyak untuk kelas induk yang indah yang saya membacanya dengan penuh minat, saya sangat menyukai gambarnya
Mengintip sambutan anda, -

Dengan tangan basah, saya menyeterika doh dari semua sisi dan membentuk "bata"

- entah bagaimana saya lupa bahawa anda boleh melakukan ini. Di atas bumbung gandum gandum saya ternyata tidak licin, saya hanya cuba melicinkannya dengan tangan saya, tetapi dohnya melekit, kerang muncul - saya akan cuba meratakannya dengan tangan basah, kerana saya sendiri tidak memikirkannya.
Sekarang saya tidak mempunyai tepung untuk rai (saya hilang di kedai tempat saya selalu mengambilnya), jadi sebaik sahaja saya mendapatkannya, saya akan segera mencuba, saya fikir ini akan menyelesaikan masalah batu karang bumbung.

[tat-63]

tat-63 , kertas saya tidak tersekat walaupun sekali di forum, banyak gadis mengadu tentang hal ini, kami sampai pada kesimpulan bahawa ini kemungkinan besar adalah jenis "linden", dan anda tidak cuba mengambil kertas dari syarikat lain?

veranikalenanika gembira anda menyukainya, terima kasih

Tolong bantu saya untuk mengetahui kerak: ternyata sangat keras di bahagian atas dan di sisi. Saya bakar di dalam ketuhar, kacau di HP atau dengan tangan saya. Roti memang sedap, tapi kerak !? Dan saya mencuba roti lapang dari Kava (saya hanya membuatnya dalam acuan tanpa penutup), dan gandum rai ... Apa kesilapan saya?

Sementara Susli tiada, saya akan berkongsi pengalaman saya. Setelah membakar roti di dalam ketuhar, saya selalu mengolesnya dengan mentega dan menutupnya dengan tuala linen. Kerak sangat sedap.

[Kerak roti yang sangat keras]

Tolong bantu saya mengetahui kerak bumi: ternyata sangat keras di bahagian atas dan di sisi. Saya bakar di dalam ketuhar, kacau di dalam HP atau dengan tangan saya. Roti memang sedap, tapi kerak!? Dan saya mencuba roti lapang dari Kava (saya hanya membuatnya dalam acuan tanpa penutup), dan gandum rai ... Apa kesilapan saya?

Ini bukan salah anda, dan sama sekali bukan salah anda. Kerak bumi selalu kuat pada mulanya, dan walaupun anda tidak melumasi dengan minyak, tetapi masukkan ke dalam beg plastik untuk simpanan, atau sekurang-kurangnya sebentar (jika anda biasanya menyimpan roti dengan cara lain), kerak menjadi lembut. Terdapat keseluruhan topik mengenai kerak keras: Kerak roti yang sangat keras
Anak saya sedang melakukan lawatan di kedai roti dan ditunjukkan bahawa setelah membakar roti ditaburkan dengan air masin di atas kerak panas. Saya mencubanya, ini sangat membantu, tetapi saya tidak menggunakan kaedah ini, kerana ia tetap sesuai dengan saya. Saya menyimpannya di dalam beg t-shirt.

Gadis! Terima kasih atas nasihatnya! Saya juga berpendapat bahawa walaupun semasa memanggang dalam bentuk, dan bukan hanya di perapian, anda perlu memasukkan air panas ke dalam ketuhar. Tetapi di HP kerak bumi selalu berjaya. Mengenai percikan air garam - sangat menarik, saya akan mencuba. Apa jenis minyak yang anda gunakan?

... Apa jenis minyak yang anda gunakan?

Pada prinsipnya, sayur apa pun. Pilih minyak untuk citarasa dan kesihatan anda.

Dan saya memutuskan untuk bereksperimen dengan ragi.
Dibesarkan, diberi makan. Terdapat ragi bau ragi, tetapi tidak terlalu kuat.
Untuk adunan tepung gandum, saya mengambil 100g, dan rai - 350g, tidak termasuk tepung yang ada di dalam masam.

Kami sangat menyukai rasa roti siap !!! Zest hitam (tanpa kismis) dengan rasa masam yang menyenangkan.
Tetapi ... kita ditinggalkan tanpa tetapi ... sejak kita terputus sementara dari Internet, tidak ada kesempatan untuk membaca lebih lanjut mengenai pembuktian roti seperti itu, mengenai konsistensi doh.
Ia berdiri selama lebih dari satu jam, di mana jumlahnya meningkat dua kali ganda. Kami fikir sudah cukup, tetapi mungkin lebih banyak diperlukan?
Semasa membakar, bumbung naik, dan kemudian jatuh ketika berdiri di atas meja sebentar di bawah tuala. Dan, mungkin, kita tidak memanggangnya sedikit, dia berdiri di dalam oven gas selama lebih dari satu jam.
Atau mungkin ia sesuatu yang lain - banyak cecair? Lain kali saya akan cuba mengurangkannya.
Inilah sepotong roti saya.


Saya akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi pengalaman dan menulis mengenai kemungkinan kesilapan dalam penampilan potongan roti.

cubalah mengurangkan serbuk cair yang lembap

Apa yang anda boleh katakan mengenai keliangan roti - adakah keliangan tidak seragam itu normal? Adakah juga akibat cecair berlebihan? Atau adakah ia "undervalue" atau, sebaliknya, sedikit tersekat?

Gadis-gadis, saya membakar roti ini untuk kali kedua - rasanya ilahi, tetapi saya membakarnya untuk pertama kalinya dalam kuali WOK dengan penutup ditutup, dan membiarkannya duduk di dalam pinggan lain, dan oleh itu, ia segera memberi suhu tinggi (seperti yang disyorkan), kemudian menolaknya, sehingga bahagian bawahnya ternyata sedikit basah dan dirobohkan, yang tidak begitu, mungkin dia sedikit berhenti (berdiri selama 1 jam), atau saya meletakkannya dalam keadaan sangat panas penggorengan (Baiklah, ini dianjurkan, masukkan ke dalam kuali panas) ...

Di sini saya tunjukkan