Saya belajar membuat roti di pembuat roti DELFA DB-1139X, apa yang saya salah?

Semua hari yang baik!
Saya berdiri di awal jalan pembuat roti, saya ingin berkongsi kejayaan dan kegagalan saya. Pembuat roti tidak berumur sebulan, tetapi roti putih mengikut resipi dari arahannya
roti Perancis
Bahan-bahan 700 g
Air atau susu 280 ml / 280 g
Minyak bunga matahari 2 sudu besar l. / 24 g
Garam 1.5 sudu kecil / 10 g
Gula 1.5 sudu besar. l / 18 g
Tepung 3 mph / 420 g
Ragi 0,5 sudu kecil / 1,5 g
ternyata sangat baik: kerak lembut, kemerahan, naik dengan baik.

Tetapi dengan gandum-gandum itu lebih teruk.
Resipi terakhir adalah
susu 280 ml
Minyak bunga matahari 2 sudu besar l.
Garam 1.5 sudu kecil
Gula 2 sudu besar. l
Tepung millet 2 mph
Tepung gandum 1 mph -1.5 sudu besar. l
Malt 1.5 sudu besar l
Ragi 1.5 sudu kecil

Ditambah lagi
ketumbar tanah 2 sudu kecil
cuka sari apel 1 sudu besar. l (tanpa cuka, hasilnya sama)

Mod 2 - Roti Perancis, kerak gelap, saiz 900 (dibuat lebih khas sehingga serbuk bakar)

Apa yang berlaku?


Topi hampir melambung dari roti, serpihan tidak pulih setelah menekan dengan jari (lubang pada gambar ke-2)
Apa yang saya buat salah?

[KELAS SARJANA UNTUK MENGHASILKAN Doh (KOTAK)]

Resipi ini mengandungi ketidaktepatan resipi. Dalam resipi, jumlahnya ditunjukkan dengan betul - sebenarnya, terdapat banyak cecair. Ini tidak mungkin.
Tidak disarankan memanggang roti gandum-gandum pada mod yang panjang, lebih baik menggunakan mod asas, asas.
Dan adunan rai lebih menyukai produk susu yang ditapai daripada susu segar.

Dan kami belajar membuat doh roti Manusia roti halia yang diperbuat daripada tepung gandum-rai (kelas induk)

Untuk membantu KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA" subseksyen KELAS SARJANA UNTUK MENGHASILKAN Doh (KOTAK)

Soalan roti di sini Tolong, tidak ada yang berlaku dengan roti !!! (Ambulans)

Dan sekali lagi kegagalan - roti putih mengikut resipi dari arahan (ia berfungsi lebih awal)
roti Perancis
Bahan-bahan 700 g
Susu 280 ml / 280 g
Bunga Matahari
minyak 2 sudu besar. l. / 24 g
Garam 1.5 sudu kecil / 10 g
Gula 1.5 sudu besar. l / 18 g
Tepung 3 mph / 420 g
Ragi 0,5 sudu kecil / 1,5 g

Apa yang tidak sama seperti sebelumnya -
1. Tepung gandum lain (juga kelas atas, tetapi dari pengeluar yang berbeza)
2. Secara tidak sengaja, bukannya ragi, tambah 0.5 sudu kecil. serbuk penaik untuk doh. Apabila menyedari kesilapan saya, saya juga menambah ragi kering 0,5 sudu kecil.
3. Ditambah selepas isyarat untuk 1 sudu kecil. biji rami dan labu
Hasilnya mengecewakan - roti naik sangat lemah, bahkan tidak mengisi borang, bumbungnya diletupkan.




Di mana silap saya kali ini?

[Susu]

Bahan-bahan 700 g
Susu 280 ml / 280 g
Bunga Matahari
minyak 2 sudu besar. l. / 24 g
Garam 1.5 sudu kecil / 10 g
Gula 1.5 sudu besar. l / 18 g
Tepung 3 mph / 420 g
Ragi 0,5 sudu kecil / 1,5 g
Ditambah selepas isyarat untuk 1 sudu kecil. biji rami dan labu

Susu dalam gram tidak sama dengan mililiter - mereka mempunyai ketumpatan yang berbeza. Paling baik digunakan dalam mililiter.

Tepung:
Delfa DB tahan menjaringkan hingga 300ml. - sesuai "di bawah pisau" 350ml

Bermakna:
Cawan pengukur (cawan) dengan isipadu 300/350 ml. mengandungi:
- tepung gandum 180/210 gram
- tepung rai 156/182 gram

Sekiranya 3 gelas ukur diambil, maka tepung gandum akan sama dengan kira-kira 630 gram "di bawah pisau" kerana tepung gandum harus diukur.

Kami mengira mengikut resipi pengarang:
bahan kering 630
susu cair 280 + 30 = 310 ml. - norma adalah sekitar 420-450 ml. cecair - kekurangan cecair sekitar 90-100 ml.
ragi / 1/2 sudu kecil - untuk 630 gram tepung, anda memerlukan kira-kira 1.7 sudu kecil!

Biji kering mereka mengambil cecair dari doh, dan kerana sedikit sekali, doh ternyata lebih padat. Benih mesti diproses terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam adunan.

Akhirnya:
jumlah ramuan tidak diukur dengan betul.
jumlah cecair yang tidak mencukupi, keseimbangan tepung-cecair terganggu, doh ternyata ketat dan curam.
jumlah ragi yang tidak mencukupi, yang tidak memungkinkan untuk menaikkan adunan yang sukar secara kualitatif, dan adunan koyak semasa dibakar kerana "regangan".
biji mesti diproses sebelum meletakkan, mereka mengambil cecair dari adunan, yang menjadikannya lebih sejuk.
serbuk penaik sebahagiannya membantu ragi menaikkan adunan, yang membuat kubah berhampiran bumbung

Sesuatu seperti itu

Terima kasih atas sambutan pantas!
Untuk susu - diukur dengan tanda pada gelas, iaitu, dalam mililiter
Dia dengan teliti memeriksa kaca pengukur, dia 250 ml, menuangkan tepung di bawah pisau, beratnya: 156 g tanpa berat gelas itu sendiri
iaitu, 3 gelas di bawah pisau - 750 ml tepung = 468 g
Benih - rendam sebelum menanam?
Dan bagaimana mungkin serbuk penaik yang saya letakkan secara tidak sengaja dapat mempengaruhi?

Ambil cawan pengukur dan ukur jumlah cecair yang betul yang masuk ke dalamnya.
Saya mempunyai maklumat sedemikian Berapa besar cawan ukur (cawan) anda?

Kami menggunakan jadual ini Bilangan bahan utama dalam satu cawan pengukur dan sudu pengukur
Kami mengukur tepung dengan kaedah "di bawah pisau", ini sudah banyak kali ditulis di forum MEMAHAMI BURUNG DI HOMEMADE BREAD
Berapa gantung dalam gram atau mililiter

Kaca (cawan ukur) dengan isipadu 250 ml. menyimpan kira-kira 150 gram tepung gandum, menggunakan kaedah "di bawah pisau"

Serbuk penaik sedikit meningkatkan tindakan yis - sedikit!

Penyediaan biji, biji-bijian, buah-buahan, buah beri untuk meletakkan dalam adunan roti

Dan lebih kerap pergi ke bahagian KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA" kerana anda dapat melihat semua cadangan saya diambil dari bahagian ini. Ini adalah perkembangan laman web yang terbukti selama ini

Terima kasih kerana meluangkan masa dengan saya!
Saya ingin mencuba lagi, saya membeli tepung gandum premium (yang sebelumnya disebut tepung gandum premium)
Seperti yang telah saya ketahui, saya mempunyai cawan ukuran 250 ml
Apa yang harus diperbetulkan dalam resipi dari arahan untuk pembuat roti?
Bahan-bahan 700 g
Susu 280 ml
Bunga Matahari
minyak 2 sudu besar. l.
Garam 1.5 sudu kecil
Gula 1.5 sudu besar. l
Tepung 3 mph (masing-masing 250 ml) = 450 g.
Ragi 0,5 sudu kecil

Sudah tentu ada resipi yang terbukti di laman web ini, tetapi pada mulanya sukar untuk mencari apa yang anda perlukan, jadi saya bertanya di sini - adakah semua yang ada dalam resipi itu betul?

[300 ml.]

Semasa memilih bahan, kami mengambil jadual ini sebagai asas: Jumlah tepung dan bahan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz

Susu 280 ml 300 ml.
Bunga Matahari
minyak 2 sudu besar. l.
Garam 1.5 sudu kecil
Gula 1.5 sudu besar. l
Tepung 3 mph (masing-masing 250 ml) = 450 SM
Ragi 0,5 sudu kecil 1.5 sudu kecil

Biru - diedit oleh saya mengikut jadual.

Dan perhatikan keseimbangan tepung-cecair, adunan lembut (tetapi tidak cair!)

Baca semula mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
Saya tidak pernah tahu dari pelajaran bagaimana memantau keseimbangan tepung-cecair: ketika ada sedikit cecair, dan ketika ada banyak ...
Saya akan mencuba resepinya.

Selepas menguli kedua, bahagian doh kelihatan seperti roti atau bola yang bergolek dalam ketuhar x.
Lelaki roti halia itu harus kelihatan seperti bola bulat, licin, tanpa garis, garis, pecah, kemas, tertinggal di belakang dinding baldi, berpusing di tengah baldi di bahagian bawah.
Sekiranya anda menyentuh roti dengan jari anda (ini mesti dilakukan berkali-kali semasa waktu menguli), ia mestilah elastik, kenyal, dan tidak melekat, tidak melekat pada jari anda. Jangan teragak-agak untuk memasukkan jari ke dalam baldi dengan jari yang tersebar dan memeluk roti dengan betul untuk memahami kelembutannya, konsistensi adunan.
Sebagai perbandingan - rasanya seperti: a) cuping telinga, - b) payudara wanita yang anjal, c) punggung anak kecil, d) perut kucing yang sedang tidur, e) perbandingan serupa lainnya mungkin, jadi pilih objek untuk perbandingan dan praktikkan, sebelum menguli doh. Perbandingan ini diambil oleh saya dari forum dan dari sumber lain.
Setiap tukang roti menilai sendiri hubungannya dengan kolobok mengikut citarasa sendiri dan menerangkan keadaan kolobok.
Lelaki roti jahe haruslah konsisten (sedikit lebih lembut atau sedikit lebih keras), yang akan sesuai dengan anda di roti yang sudah siap, tetapi tanpa perkahwinan remah dan kubah roti yang sudah siap

Tidak boleh diterima bagi kolobok untuk mempunyai bentuk "koma", memanjat sisi baldi dengan satu hujung dan membetulkannya dengan satu hujung (disedut), dan di bawahnya diuli dengan pisau menguli, dan di bahagian bawah dari baldi, gruel tepung kelihatan.

Situasi ini juga tidak dapat diterima apabila roti yang rata dan cantik berputar dengan pisau penguli, dan pada masa yang sama terdapat tepung tepung (cecair smear) di bawah roti.
Kedua-dua keadaan ini ("tidak dapat diterima") menunjukkan adanya lebihan cecair dalam ujian.

Setelah anda menguli roti "betul" dari sudut pandangan anda dalam waktu yang diperuntukkan, pembuat roti meneruskan kitaran berikut - kenaikan pertama (atau pembuktian, penapaian), kenaikan kedua (pemeriksaan, penapaian).
Maklumat lanjut: #

Dari topik MEMAHAMI BURUNG DI HOMEMADE BREAD

Dan baca topik ini dengan teliti mengenai keseimbangan tepung-cecair Berapa gantung dalam gram atau mililiter

Terima kasih atas bantuannya, inilah hasilnya:



Esok saya akan mencuba dengan cara yang sama, tetapi dari tepung yang roti tidak naik

P.S. Saya melihat tulisan "Hello, BOSH, anda mempunyai 2 mesej, 2 baru." tetapi saya tidak dapat membacanya. Beritahu saya yang tidak malas

Klik pada perkataan "mesej" dan surat peribadi anda akan terbuka

Nah, sekarang roti lebih baik Pengalaman, pengalaman, pengalaman - semuanya akan berjalan lancar
Dan kami membaca dan menonton semua perkembangan pada pautan di atas

Saya meletakkan sebilangan besar tepung lain. Semua yang lain seperti semalam. Tampaknya roti itu agak lebat, tidak melekat di tangan anda. Ditambah setetes 1.5 sudu besar. air semasa pra-pencampuran. Masih melekat pada jari hanya jika doh dicubit, dengan sentuhan sederhana ia tidak tersisa di jari.
Saya sedang menunggu roti ke bahagian bawah baldi (seperti di kelas induk)

Menetap, tetapi tidak melekit.

Saya melihat hasilnya pada waktu pagi:


Adakah semua yang ada di dalamnya betul?

Saya cuba membakar roti kelabu. Resipi -

Susu 150 ml.
Air 150 ml.
Bunga Matahari
minyak 2 sudu besar. l.
Garam 1.5 sudu kecil
Gula 1.5 sudu besar. l
Ragi 1.5 sudu kecil
Chicory
sekejap 1 sudu besar l.
Malt 1.5 sudu besar l.
Tepung 3 pph jika anda mengira dengan malt
Mod 2 - Roti Perancis, berat 900 g, kerak gelap

Saya tidak meletakkan semua tepung dengan segera, saya menambahkannya semasa menguli
Setelah menguli, tinggal satu sudu tepung
Apa yang berlaku:


Yang memalukan adalah struktur serpihan heterogen, gelembung besar di atas, seperti yang diharapkan dalam bahasa Perancis, dan yang kecil di bawah.
Bagaimana untuk mendapatkan serbuk halus?

Peningkatan doh yang tidak rata semasa pemeriksaan.
Cuba ubah program, roti bakar pada Utama, program asas dan bandingkan.

Secara umum, roti dipanggang dengan kapak / ketuhar dengan cara yang sama sekali berbeza daripada ketuhar, kerana dalam kapak / ketuhar semua proses dijepit dalam jangka waktu yang ketat (suka atau tidak), dan di dalam ketuhar, dengan kawalan manual, doh adalah pasta bebas, dan kita menyesuaikan diri dengan doh tanpa menghadkannya dalam kitaran.

Oleh itu, mungkin terdapat pelbagai "kekurangan", yang kadang-kadang tidak dapat diperbaiki dalam kompor x.

Eksperimen dengan mod, ramuan, perhatikan lebih dekat, ingat, analisis dan sebagainya - dan anda pasti gembira

Sudah roti sedap!

Manusia roti halia yang diperbuat daripada tepung gandum-rai (kelas induk)

Saya memutuskan untuk mengulangi resipi dari kelas induk. Benar, tidak ada bir di rumah, saya menggantinya dengan susu panggang yang ditapai. Dan bukannya "Kvass dry SAF" saya meletakkan jumlah gandum malt yang sama. Pada waktu pagi akan ada gambar

Selepas isyarat, saya menambah 40 gram biji kupas.
Hasilnya lebih buruk daripada yang sebelumnya.
Roti manis dan remah-remah begitu


Semasa merasakan kolobok, nampaknya ia lebih kuat daripada sebelumnya. Mungkin tidak cukup tepung.

[ramuan yang berbeza dalam komposisi, tepung yang berbeza dalam kelembapan]

TIDAK PERLU mengulangi resipi penulis kepada sesen pun! Penulis dan anda mempunyai keadaan penaik yang berbeza, ramuan yang berbeza dalam komposisi, tepung yang berbeza dalam kelembapan... malah bir berbeza !!!! Anda tidak dapat mengulangi resipi dengan tepat!

PERLU mengambil asas resipi dan resipi - dan kemudian ikuti teknologi penaik di x / oven!

Saya menyatakan dengan terperinci semua kebaikan dan keburukan, dan dalam gambar roti ini saya bahkan membantah kata-kata Pokhlebkin, yang sangat penting dalam resipi ini.

Secara umum, baca dan tonton di sini dengan teliti! Dan setiap baris! Dan lihat setiap gambar!

Manusia roti halia yang diperbuat daripada tepung gandum-rai (kelas induk)

Pada dasarnya, resipi sangat mudah! Dan terbukti selama ini!

Sehingga anda memahami dan menerima prinsip tepung-cecair ...

Sehingga anda memahami dan menerima prinsip tepung-cecair ...

Saya melakukan segalanya seperti di kelas induk, walaupun saya tidak memahami sepenuhnya cara menentukan sama ada menambah tepung atau tidak. Menyentuh, berkerut, membandingkan dengan telinga Adakah banyak cecair? Atau banyak tepung?

Masih perlu mencari penarik yang membolehkan anda menyentuh objeknya yang menarik untuk membandingkan roti.
Dan pullet mempunyai koloboks yang cukup