Pai ragi cair

[Preenzyme]

Pai ragi cair

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Preenzyme
Tepung Gandum	200 g
Ragi cecair	200 g
Kimpalan
Tepung Gandum	20 g
Air	100 g
Doh
Preenzyme	400 g
Kimpalan	100 g
Tepung Gandum	300 g
Telur	1 PC
Gula	40 g
Garam	9 g
Mentega	30 g
Minyak sayuran	30 g

Kaedah memasak

• Preenzyme
• Campurkan 200 g yis cair dan 200 g tepung. Biarkan selama 12 jam. Kenaikan sehingga 2-3 kali. Saya bertaruh untuk malam.
• Kimpalan
• Campurkan 20 g tepung dan 100 g air dalam periuk. Masukkan untuk memanaskan api terkecil. Kacau selalu. Setelah campuran mulai pekat, angkat dari api dan terus kacau selama 20 saat lagi. Jangan didihkan. Anda harus mendapat jisim seperti kefir. Sejukkan.
• Doh
• Masukkan pra-enzim, daun teh, tepung, telur, mentega, garam dan gula ke dalam mangkuk mesin roti. Kuli doh. Saya menggunakan program ladu. Boleh diuli dengan tangan. Doh tidak curam, lembut, patuh, tidak melekit.
• Letakkan doh yang sudah siap di dalam mangkuk yang sudah berminyak, tutup dengan kerajang. Biarkan muncul dua kali. Doh saya sesuai selama 3 jam pada suhu bilik (24-25 C).
• Letakkan adunan yang sesuai di atas meja dengan minyak mentega. Bahagikan kepada beberapa bahagian. Gulung bola dari setiap bahagian. Tutup tempat kosong dengan kerajang. Biarkan mereka berbaring selama 5-7 minit.
• Gulung setiap bola atau panjangkan dengan tangan anda ke dalam kek. Masukkan pengisian. Bentuk pai. Letakkan semua pai di atas loyang, tutup dengan kerajang dan letakkan di tempat yang hangat selama 30 minit.
• 
• Sikat pai dengan telur sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Bakar pada suhu 180 C selama lebih kurang 20 minit.
• Saya mempunyai sosej dalam adunan, ceri dan pai epal.

Catatan

Pai lembut dan gebu. Doh sesuai untuk tampalan manis dan sedap. Semua orang menyukainya. Saya hampir tidak berjaya mengambil gambar

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, terima kasih atas resipi itu, tetapi saya cuba untuk tidak memanggang pai di kereta api, tetapi goreng, itulah yang berlaku
gula boleh dikurangkan: girl_mad: tapi ini untuk selera saya dan sangat banyak walaupun tidak ada)))
apa yang anda buat kereta api? pra-enzim semuanya ada di dalam gelembung, ia tidak bermain seperti itu ... untuk saya menggunakan pisang dan oren.

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, hebat semuanya berjaya! Mereka kelihatan sangat menyelerakan
Saya belum mencuba menggoreng. Terima kasih atas pengalaman anda.
Sudah tentu, ubah, tambah, tolak selera anda. Pembakar adalah kreativiti. Selalunya, bereksperimen dengan resipi membawa kepada hasil yang tidak dijangka dan resipi yang lebih baik. Kongsi idea anda. Saya akan sangat berterima kasih. Baru-baru ini, saya telah menambah sedikit vodka ke dalam adunan pai, adunan ternyata lebih hebat.
Saya suka kereta api: anggur, kismis, plum, malt. Mereka sangat aktif, menyenangkan rasa dan memberikan hasil yang stabil. Inilah yang paling kerap saya gunakan.

Natasha, satu perkara lagi - doh sangat lembut untuk pai goreng, bolehkah anda menambahkan sedikit lagi tepung ke doh? Saya akan cuba lagi, kereta saya terlalu "muda", hanya pada kali pertama saya menguli))), maka saya akan berhenti melanggan ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, sesuaikan tepung mengikut jenis dan konsistensi doh. Doh mestilah lembut, elastik, tidak melekit. Terasa seperti cuping telinga. Kandungan kelembapan tepung sangat berbeza sehingga suatu hari anda harus menambahkan tepung, dan yang lain, tambahkan air.
Sekiranya landasan masih muda, maka lebih baik pra-enzim berdiri lebih lama (mungkin 16 jam). Ia mesti tumbuh dengan baik. Anda boleh menambah sedikit gula ke dalamnya. Saya harap anda akan berjaya dengan cara yang terbaik!

Natasha, saya tidak tahu mengapa stesen keretapi, setelah menambahkan air dan menyegarkan, berdiri selama 2 hari di tempat yang hangat! Saya telah ditapai. Acuan. Saya terpaksa memulakannya sekali lagi - masukkan epal dengan kismis. Ini juga berlaku dengan ragi. Tidak semuanya berjaya - saya mengeluarkan kismis, mengeluarkannya, dia tidak mengambil roti dan itu sahaja, dan pancake dan pai goreng sangat enak padanya. Saya letih dan saya berhenti. Saya meletakkan kvass untuk memanggang sepanjang musim panas dan ragi di atasnya sangat hebat! dan sekarang saya kadang-kadang memasak pai dan roti bakar. Jelaskan, doh selalu berkilau seperti sutera dan merebak ketika dibuktikan di landasan kereta api, atau adakah saya rasa begitu? kerana ia tetap bentuknya di tepung masam, tetapi di sini ia mengambang sedikit, apakah ini norma?

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Saya rasa doh itu hanya berair. Saya bakar dengan tepung masam dan keretapi, saya tidak perhatikan perbezaannya. Sekiranya doh mempunyai konsistensi normal, maka ia tidak merebak.

Terima kasih, sehingga tepung saya lebih lemah))), saya melakukan semuanya mengikut resipi anda. Baiklah, saya akan mengeluarkan ragi dan cuba lagi ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva, Irina, Semoga berjaya! Perkara utama adalah tidak berputus asa! Semuanya pasti berjaya!
Saya juga telah menguasai begitu banyak keropok selagi masam
Dan ragi pertama saya juga lemah. Dia membesarkan dirinya dengan baik, tetapi tidak ada roti. Saya membuangnya, memulakan yang baru. Semua berjaya. Kemudian saya mencuba ragi yang lain. Berhenti di rai abadi. Stabil, bebas masalah, berfungsi seperti jam, mudah dikeluarkan, disimpan dengan baik di dalam peti sejuk. Selepas sourdough, jalan kereta api menjadi lebih mudah bagi saya.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, apa yang anda perlukan untuk ragi rai yang kekal? roti dia sahaja? Saya mempunyai mode, saya suka membakar roti))) roti masam juga enak, tetapi memerlukan terlalu banyak masa ...

[Irene Malysheva]

Irene Malysheva,Irina, ia hanya memerlukan tepung dan air. Di sini dalam utas ini, baca (boleh?) https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 pirnzip adalah sama, hanya dari tepung rai. Anda boleh mengambil resipi di mana roti dibiarkan berdiri di dalam peti sejuk, atau masa untuk menguli dan membuat pembungkusan diedarkan dengan mudah, sehingga anda tidak perlu menggunakannya sepanjang hari.

Natasha, tentu saja, anda boleh, saya tidak mahu makan tepung masam begitu kerap, setiap 12 jam adalah tepung, dan apa yang harus dilakukan dengan lebihan masam, jadi, lebih mudah untuk mengeluarkan dan menyimpan kereta api. Saya mencuba 2 atau 3 daripadanya dan tenang.
Sekiranya ragi buah tidak berfungsi, saya akan meletakkan yang kekal))) Saya mempunyai tepung rai ...

[Irina]

Irina, makan dengan kerap hanya semasa anda menarik diri. Tidak setiap 12 jam, tetapi sehari sekali pada waktu yang sama. Pada hari kedua, anda boleh membuang separuh, anda tidak mendapat 200g masam, tetapi 100g. Dan makan bukan 100g air + 100g tepung, tetapi sudah 50g + 50g. Pada hari ketiga, angkat separuh lagi dan beri makan 50g + 50g. Kultur starter yang sudah selesai hidup dengan baik di dalam peti sejuk selama seminggu tanpa memberi makan tambahan.
Apa yang salah dengan ragi ?! Adakah anda membuat kvass? Ia hampir sama. Perkara utama adalah penapaian dengan baik. Sari apel boleh diperam selama seminggu atau lebih. Masukkan ke dalam peti sejuk hanya apabila mereka sudah kuat dan hampir sedap.

Natasha, untuk mendapatkan kvass, sepertinya anda memerlukan kehangatan))), sejuk di mana-mana sahaja, saya meletakkan tin ini terus pada bateri, hampir tidak panas. apa lagi yang mereka mahukan? Saya tidak tahu. 2 balang lagi meletakkan epal dan pisang secara berasingan. kedua-duanya dengan kismis. dan ketawa dan dosa - semua orang berjaya, tetapi saya tidak.