Kek "A la Tiramisu"

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Biskut
Telur ayam	6 keping
Gula pasir	220-230 g
Tepung	150 g
Gula vanila	10 g
Serbuk penaik	10 g
Krim
Mascarpone	500 g
Krim susu 30%	350 ml
Gula serbuk	80 g
Ganache
Krim 30%	100 ml
Coklat gelap	180 g
Mentega	10-20 g
Minuman keras	rasa

Kaedah memasak

1. Pukul telur dengan gula hingga putih, masukkan gula vanila dan tepung yang telah diayak, sebati dengan serbuk penaik. Pukul selama 5-7 minit lagi. Terdapat banyak gelembung di permukaan.
2. Tuangkan adunan ke dalam acuan (letakkan bulatan perkamen di bahagian bawah acuan agar lebih mudah mengeluarkan biskut yang sudah siap).
3. Bakar kek span pada suhu 170-180 darjah selama kira-kira 25 minit (fokus pada oven anda). Kesediaan untuk memeriksa dengan lidi kayu. Keluarkan biskut siap dari acuan dan sejukkan di rak dawai. Bentuk saya kecil (kira-kira 20 cm diameter), saya membahagikan adunan menjadi dua dan mendapat 2 biskut. Potong setiap biskut menjadi dua.
4. Untuk krim, pukul krim.
5. Keju krim (saya mengambil mascarpone, tetapi yang lain akan berlaku juga) kisar dengan gula tepung (anda boleh melakukannya dengan sudu).
6. Masukkan krim disebat ke dadih dan kacau perlahan hingga rata. Saya selalu melakukannya dengan menggunakan sudu dan krimnya sangat halus dan lapang.
7. Jadikan kopi cukup kuat dan masukkan sedikit minuman keras. Kadang-kadang saya tidak menambah minuman keras, ternyata juga sedap!
8. Rendam setiap lapisan kek dengan kopi dan letakkan lapisan krim di atasnya (lapisannya tidak boleh nipis!)
9. Pasangkan kek: lebih mudah untuk menyusun kek di dalam bingkai, ia akan lebih sekata.
10. Lebih baik meletakkan kek di dalam peti sejuk selama beberapa jam, rendam. Lebih baik pada waktu malam - ia akan lebih sedap! Kemudian keluarkan bingkai dan hias kek. Bahagian atas boleh ditutup dengan krim mentega dan ditaburkan dengan koko atau dihiasi dengan coklat parut. Saya menutup bahagian sisi kek dengan coklat ganache dan krim di atasnya.
11. Untuk menyediakan ganache, pecahkan coklat menjadi kepingan, panaskan krim hingga mendidih, tetapi jangan mendidih dan tuangkan krim ke atas coklat. Kacau rata dengan sudu atau pukul sehingga coklat larut sepenuhnya. Masukkan sekeping mentega dan kacau lagi. Biarkan ganache sejuk dan masukkan ke dalam peti sejuk sebentar sehingga menjadi pekat.
12. Kemudian keluarkan coklat dan pukul dengan pengadun sehingga jisim seperti mous diperoleh. Sekiranya jisim yang dihasilkan disejukkan dengan baik, maka coklat buatan sendiri yang enak boleh dibuat daripadanya.
13. Tutup bahagian kek dengan coklat ganache dan hias dengan krim mentega di atas menggunakan picagari pastri.
Saya menggunakan stensil untuk melukis sisi.