Ayam berair dan lembut (berdasarkan Blumenthal Heston)

Ayam berair dan lembut (berdasarkan Blumenthal Heston)

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
ayam	1 kg 500 gr
garam 40 gr
air	1 liter (lebih kurang)
perasa secukupnya
minyak bunga matahari

Kaedah memasak

• Saya melihat cukup banyak video koki terkenal Heston Blumenthal dan dia sangat mengagumkan sehingga saya memutuskan untuk memasak ayam mengikut kaedahnya, tetapi memotongnya sedikit))
• Jadi:
• Rendam ayam dalam larutan garam, perkadaran 1 liter per 60 gram garam, tetapi saya kurang garam, kira-kira 40 gram.
• Perkara utama di sini adalah tidak berlebihan dengan garam, jika tidak, ayam akan menjadi kering.
• Kami membiarkan ayam dalam larutan selama sehari dan selama ini ia menyerap kelembapan yang betul, seperti span.
• Setelah 24 jam, keluarkan ayam, basuh dengan air, musim dan taburkan dengan minyak.
• Saya bakar ketuhar mini Steba KB28ECOdan juga menguji bagaimana dia menguruskan memanggang ayam besar.
• Kami memanaskan dapur ke mod 230 g / atas + bawah selama 10 minit.
• Kami meletakkan kisi di tingkat bawah dan di atasnya bentuk dengan ayam.
• Kami memanggang selama 65 minit atau, ketika saya memasang probe suhu dan menunggu suhu di dalam ayam mencapai 75 gram.
• 15 minit sebelum akhir, alihkan ketuhar ke mod ver / them + convection.
• Tepat pada akhir waktu yang ditetapkan, probe suhu memekat.
• Kami mengeluarkan dan membiarkan ayam sejuk. Tidak perlu memotong panas, kerana semua jus akan mula mengalir keluar dari ayam, dan jus tidak mengalir keluar dari daging yang telah disejukkan.
• 
• Seluruh proses pada video

Hidangan direka untuk

1 ekor ayam

Masa untuk menyediakan:

24 jam + 75 minit

Program memasak:

ketuhar / dapur

Catatan

Heston Blumenthal, mengatakan bahawa dia suka ayam ketika suhu di dalamnya mencapai 70 darjah. Oleh itu, anda boleh mencuba)
Masa kita melihat ketuhar dan dapur kita.

Maaash die, ayam yang enak ternyata ada di sini, lakukan tanpa ketuhar mini

[Nataliya]

Nataliya, terima kasih))
Anda, seperti biasa, yang pertama
Anda boleh melakukannya di dalam ketuhar, hanya mengurangkan sedikit masa, mungkin 15 minit

Maria, dan resipi, dan ayam, dan video superrr !!! Terima kasih !!! Saya menggunakannya !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Nah, apa yang anda ambil sebiji gherkin kecil itu ?. suami akan makan dan sekali lagi mengatakan bahawa tidak ada ayam yang sedap ... ada puyuh kecil)))))
Keraknya indah ... anda dapat mencium aroma ... terima kasih Tuhan, karbonat memandang saya, jika tidak, saya akan berlari ke kedai untuk ayam !.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, terima kasih, saya berusaha dan belajar))
AlenKa, Jadi dia nampak kecil dalam foto, dan biasa, ayam)

Ya, suami saya tidak mencukupi ((((
Dan dia juga mengatakan bahawa sangat sedap.

Anda boleh melakukannya di dalam ketuhar

Ia mungkin di dalam ketuhar, tetapi saya ingin mencuba membuat ayam bukan hanya di dalam ketuhar mini yang sejuk

[Nataliya]

NataliyaDatang untuk melawat saya dan memandu dapur bersama

[Masha,]

Masha, ayam - super! Seperti kulit yang nipis, dan daging

Saya pernah melihat video chef terkenal Heston Blumenthal

Saya juga perlu mengenali dia dengan lebih baik

[Galina]

Galina, Saya menonton videonya dengan penuh semangat, dia memberitahu begitu menarik, tidak ada kata-kata untuk digambarkan!

Terima kasih kerana berlari ke ayam)

Ayamnya sedap, saya juga perlu memasaknya, cuma ayam ada di dalam peti sejuk. Terima kasih kerana resipi

Datanglah menziarahi saya dan bersama-sama menghalau dapur

Terima kasih Masha atas jemputan. Saya pasti akan datang, tetapi hanya tahun depan

[Masinen]

Masinen, sangat menyelerakan: foto: Maria, dan jika salah satu paha (atau bahagian lain misalnya) memasak seperti itu? Adakah hasilnya sama lembut atau tidak akan terbelah?

[Masinen]

Masinen, Mashun, sedap dan ringkas!
Saya mengambilnya, terima kasih!
Adakah anda memerlukan ayam keseluruhan, alat ganti?
Mungkin tidak begitu berair, bukan?
Dalam, saya sudah berada di hadapan ... dengan soalan ...

[Nataliya]

Nataliya, ya, saya akan tunggu))

degteva, Trishka, gadis-gadis, anda boleh membuat alat ganti, hanya daging merah yang mungkin tidak perlu disimpan selama sehari, anda boleh memasukkannya semalaman atau sepanjang hari, dan kemudian memasaknya.

Ibu merendam payudara saya, tetapi hanya selama 2 jam. Tetapi dia juga menambah gula)

[Masinen]

Saya akan cuba memasak ayam dengan cara ini juga!

Masinen, Masha,!

[MariV]

MariV, Olya, cubalah, dan yang terbaik adalah memasak dengan probe suhu, secara umum, Comrade Heston, menasihatkan suhu 70 gram di dalam ayam, tetapi saya menaikkannya menjadi 75 dan ternyata hebat, tetapi anda boleh berhenti memasak ketika terdapat 70 gram di dalam daging)

Dan terima kasih)

Pemeriksaan suhu tersedia, ya, itu ... Lebih baik dengan cara lama, dengan cara yang dicuba dan diuji!

dan saya membakar semuanya, saya sudah biasa menonton suhu)
Dan saya mempunyai oven dengan probe suhu. Apa yang boleh saya katakan, saya malas pada akhirnya

[Masinen]

Masinen, Masha, terima kasih!
Dan jika di dalam ketuhar, kemudian masak di rak dawai, atau dalam bentuk?

Masha, terima kasih kerana resipi!

Dan saya memasak ayam tepat mengikut saranan Blumenthal Heston, kerana keseluruhan muslihatnya ialah ayam bakar pada suhu rendah (90 darjah) selama 1.5 jam, dia menekankan ini, kerana dia mendakwa bahawa pada suhu tinggi semua jus diperah keluar dari ayam. Saya juga mengambil apa yang disebut ayam "kuning" untuk merasai vila. Rasanya sangat sedap dan berair!

[Ksyusha]

Ksyusha, Dalam ketuhar dalam bentuk, dan di sini saya lakukan dalam bentuk.
Tetapi di dalam ketuhar, jangan letakkan di tingkat bawah, tetapi letakkan di tengah)

[Svetlana]

Svetlana, ya, saya melihat, tetapi prosesnya sendiri sudah lama tegang, saya mahu cepat dan enak)
Saya boleh mengatakan bahawa jus dari ayam hampir tidak keluar ke dalam acuan, kerana kadang-kadang setengah cetakan air berlaku.
Oleh itu, saya memendekkan dan mengubah, seperti yang mereka katakan, saya harus menambah lelucon))
itu sebabnya saya menulis berdasarkan ...)

TETAPI saya pasti akan mencuba dan bagaimana dia memasak)

Ya, faham, terima kasih!

Saya mengambil apa yang disebut ayam "kuning" untuk merasai vila

Apa maksud “rasa vila”? Kedengaran sangat lucu.

rasa vila

rangkaian kedai ini

Ini juga nama yang lucu untuk rangkaian kedai - untuk telinga Rusia!

OOO, dan saya juga tidak tahu bahawa kedai-kedai seperti itu ada)
Adakah produk bio ini?

Mati dan tidak bangun.
Ayam dalam bentuk siap kelihatan sangat erotik.
Pasti sedap. Saya akan menggambarkan. Saya akan memberi makan kepada anda. Saya akan melaporkan.
Terima kasih !!!

[gala10]

gala10, Galya, baik, erotik, anda membalikkannya))

tapi terima kasih pula)

Saya memasaknya dan kita sudah memakannya))) Burung berair gila. Berbanding dengan dia, semua ayam yang saya masak sebelum ini adalah sebiji ayam tua.
Saya memasak di dalam ketuhar penuh dengan probe suhu. Saya menetapkan 230 C bahagian atas + bawah, ketika suhu ayam mencapai 65 C, saya beralih ke perolakan dan membawa ayam ke 75 C. Masa keseluruhan di dalam ketuhar adalah kira-kira 45 minit.
Terima kasih kerana resipi. Saya akan mengulanginya minggu ini.

[Helga-Cahaya]

Helga-Cahaya, Olga, terima kasih kerana mempercayai resipi saya!
Ya, akan lebih cepat di dalam ketuhar))

Saya sangat gembira kerana saya menyukai semuanya!

[Masinen]

Masinen, Masha, terima kasih kerana resipi yang luar biasa!
Cukup keterlaluan, tapi betapa sedapnya, saya tidak sempat mengambil gambar, isi rumah yang lapar menyapu semuanya dalam satu saat ...
Terima kasih, resepnya sudah ada di piggy bank saya!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, terima kasih atas laporan yang bagus!
Senang keluarga anda menyukai segalanya !!

Mashunya, datang kepada saya!

[Ksyusha]

Ksyusha, OKEY! Tiada puan
Saya kadang-kadang keliru dengan siapa saya pada anda, dan dengan siapa pada anda

AnalAgik ...

[Masinen]

Masinen, Masha, bantu saya! Saya memasak ayam sekarang. kecepatan di dalamnya sudah 75 darjah, dan dalam cairan ayam dengan darah hang ... ditutup dengan kerajang ... apa yang perlu dilakukan seterusnya ???

Di manakah anda mengukur suhu!
Perlu dilakukan pengukuran di payudara.

Baiklah, saya juga mengukur di dada.
Inilah satu lagi masa untuk mendaki. sudah lebih dari 75 darjah dan seperti kurang darah

Ke mana perginya darah itu? Daging?
Adakah anda merendamnya?

[Masinen]

Masinen, Masha, saya melakukan semuanya mengikut resep dan darah ada di dalamnya. Tetapi, saya menutupnya dengan kerajang dan meningkatkan masa memasak sebanyak 15 minit. Dan berjaya !!! ooo apa yang berlaku. Masha! Terima kasih banyak, sun! sangat sedap dan berair!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, dengar, apakah ayamnya besar?
Dan suhu apa yang anda tetapkan? Adakah anda melakukannya di dalam ketuhar?

Mash, ayam adalah 1.5 kg. Ya Ya. di dalam ketuhar, setelah 45 minit dia mulai mengukur laju dan ternyata ada darah, lalu dia menutupnya dengan kerajang dan selesai memasak.
seperti yang anda sarankan, 230 darjah, tetapi kemudian dikurangkan menjadi 200
Masa lebih kurang 1 jam untuk disiapkan.

Saya memasaknya dan kita sudah memakannya))) Burung berair yang gila. Berbanding dengan dia, semua ayam yang saya masak sebelum ini adalah sebiji ayam tua.
Saya memasak di dalam ketuhar penuh dengan probe suhu. Saya menetapkan 230 C bahagian atas + bawah, ketika suhu ayam mencapai 65 C, saya beralih ke perolakan dan membawa ayam ke 75 C. Jumlah masa di dalam ketuhar adalah sekitar 45 minit.
Terima kasih atas resipi. Saya akan mengulanginya minggu ini.

Mereka memasak Vikul di dalam ketuhar.

[Masinen]

Masinen, Masha, saya memasak lagi, bukan ayam utuh, tetapi "kuku" darinya, sangat sedap, disimpan dalam larutan masin semalaman, ternyata berair dan enak !!!
Kali ini saya berjaya mengambil gambar ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Kuku yang sangat bagus! Saya juga akan membuat yang sama.
Masinen, Masha! Terima kasih sekali lagi untuk resipi yang indah!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ya, resepnya sangat mudah, tetapi sangat sedap!

Saya membuat resipi ayam hari ini. sedap sedap
terima kasih atas resipi.

[Maria]

Maria, (anda boleh pergi terus kepada ANDA), bagaimana pendapat anda, jika anda meletakkan ayam di panggangan di Shtebu kerana kelam kabut untuk berusaha mematuhi cadangan suhu Blumenthal? Contohnya, tetapkan pada 85 atau 90 darjah ... Selepas satu setengah jam, periksa dengan tongkat ... Dan warnakan sudah di dalam ketuhar?

Setelah saya membuat ayam, pertama saya melihat resipi anda, kemudian saya membaca Blumenthal yang asli, membakarnya pada 90 darjah atas cadangan Heston - ternyata sangat sedap ... Jadi saya rasa, mungkin batangnya akan mengatasi dan coklat sudah ada di dalam ketuhar ...