Sosej babi rebus

[Sosej babi rebus]

Sosej babi rebus

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan

Babi beku rendah lemak 100%
Air ais 10%
Campuran rempah Untuk mortadella 0.8%
Garam nitrit 2%
Sarung sosej poliamida 80 mm 0.4 m setiap 1 kg

Kaedah memasak

Baiklah, mari teruskan penyelidikan kami mengenai "bagaimana membuat sosej yang cantik dan enak"?
Nampaknya apa yang lebih sederhana daripada sosis sandwic untuk sarapan pagi - potong sepotong, letakkan di atas serpihan roti - itu saja;)
Tetapi di sinilah perkara paling menarik bermula - anda sendiri tahu, tidak lama kemudian hanya kisah dongeng yang akan memberitahu ...
Sudah tentu, lebih mudah dengan sosej rebus daripada yang kering - tidak ada penantian dan pemikiran lama yang melelahkan seperti ini -
"Tetapi bagaimana dia ada di sana, adakah ia kering dengan betul atau telah pergi ke perlumbaan - atau - Tetapi" marah "ini saya sudah muncul atau belum? - atau - Kapan sudah boleh makan, sekarang atau bertanya di forum? "
Atau di dalam dirinya sendiri mengenai pertanyaan isterinya "Bagaimana anda boleh makan ini, itu daging mentah!" anda menyatakan dengan tegas - "Anda boleh, garam nitrit telah melakukan segalanya" - makan dan rasakan kesan "rolet Rusia", segala macam pemikiran muncul di kepala anda dan menggelitik saraf anda dan anda merasakan, sekurang-kurangnya, Louis Pasteur dengan mikrob.
Baiklah, mengapa saya menulis semua ini - dengan sosej rebus semuanya lebih mudah. Tidak perlu menunggu lama untuk pengasinan bahan mentah, penapaian dan semua jenis reaksi biokimia. Kami hanya mengambil daging, mengisar halus dengan garam dan rempah, memasukkannya ke dalam cengkerang dan memasak. Seluruh kitaran boleh mengambil masa 2-3 jam. Selepas itu, anda dengan bangga dapat memperlakukan isi rumah anda dan mengejutkan tetamu dengan "rip-off" anda.
Saya baru sahaja menggunakan alat pemotong pseudo di sini - sebenarnya, pengisar, tetapi hebat.
Kanak-kanak mahukan sosej lebih kerap daripada cervelat.
Secara umum, lebih dekat dengan "splitter":
Babi beku rendah lemak - memotong 2 kg 5 mm
Air ais - 200 ml
Campurkan Untuk mortadella - 8 g (berdasarkan 4 g / kg)
Garam nitrit - 2% berat daging
Sarung - poliamida buatan 60 mm dan 80 mm
Sebagai bahan mentah, saya melantik ekor babi, yang diberikan kepada saya oleh ahli forum kami dari Kropotkin, terima kasih Anton! Ham seperti di foto - tidak terlalu gemuk.
Saya membubarkan semuanya pada grid 5 mm, masin 2% dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, sebagai tempat kosong untuk kraf masa depan. Berbaring selama kira-kira 8 jam di dalam penyejuk beku, sedikit terkejut dengan banyaknya simpanan yang tersimpan dan pembekuan kecemasan, daging cincang untuk sosej rebus itu dipotong menjadi lapisan seperti dalam foto, kira-kira -3 ...- 4 darjah Celsius tapi masih lembut.
Baiklah, pengisar baru itu dibenarkan melunaskan dana yang dilaburkan dalam pembeliannya.
Beban dari dia bukan untuk mengatakan bahawa ia hanya mengerikan - kira-kira 1 kg untuk daging cincang, jika lebih, ia mula menghangatkan dan meminta belas kasihan, tetapi berpusing.
Pengemulsi pada dasarnya berlaku dalam jangkauan ketika daging cincang memanaskan sedikit - sekitar 0 darjah, tetapi pada masa ini daging cincang sudah dihancurkan dengan baik, margin waktu pemotong diberikan kepada kita oleh suhu awal yang rendah.
Rawatan haba - pemanasan normal pada 80 darjah hingga mencapai 70 darjah di dalamnya. Saya mendapat tahu bahawa ada yang hebat dalam ketuhar perolakan - elemen pemanasan pada kipas, kecil dan hampir tidak ada inersia terma, turun naik maksimum 1-2 darjah sekitar 80. Secara umum, saya sangat mengesyorkan elektrik ketuhar dengan kipas.
Hasilnya ada dalam foto. Rasa mortadella sangat enak, panas dan sejuk, dan yang paling penting saya suka rasa sosej pada hari penyimpanan ke-2, rempah-rempah dibuka dan memberikan sejambak yang terang dan halus, dengan semua nada dan rasa selepasnya.
Sudah tentu, anda tidak dapat menghilangkan liang pori dalam daging cincang yang sudah siap, tetapi potongannya sangat padat, monolitik, secara umum, semuanya seperti biasa di kedai sosej.

Hidangan direka tanpa had
Masa memasak: 3 jam
Program memasak: sosej khas :))

Tangan profesional dirasakan!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, bagaimana anda telah lama pergi .... Atau mungkin saya belum melihat. Akhirnya, ajaran baru bermula. Hore! Dia duduk, bersiap sedia untuk memahami proses memasak dan semuanya sangat mudah di sana. Saya akan melakukannya pada hujung minggu, saya benar-benar tidak tahu apa campuran ini di luar negara Untuk mortadella, tetapi nitrit ada.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Anda tidak dapat menunjukkan pemotong anda Saya benar-benar ingin membeli pengisar yang kuat yang boleh membuat daging cincang biasa untuk sosis rebus dan sosej. Tolong nasihatkan apa yang perlu diambil!

Oleh itu, nampaknya admin masih terlepas%) Saya akan berusaha mengekalkan kerangka sumber ini, saya tidak fikir pembuat roti akan memutuskan untuk mencabar foto saya sendiri :)

Mengenai pengisar - saya mendapati diri saya seorang Shirmah Itali - mencari di enjin carian

Saya tidak faham mengapa tidak ada foto di mana sahaja atau hanya saya

[sekiranya dikehendaki]

Saya tidak faham mengapa tidak ada foto di mana-mana

P.9 Peraturan forum... Lebih-lebih lagi, Kolbasnik adalah spammer berulang, sekiranya dikehendaki dia sudah lama boleh memperbaikinya. Tetapi dia tidak mahu memberi manfaat kepada masyarakat, tetapi tidur.