Galantine kepala babi "Jamuan"

Galantine kepala babi "Jamuan"

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
kepala babi kecil kira-kira 3.5 kg	1 PC.
apa-apa daging cincang (saya mempunyai daging babi + ayam)	kira-kira 1 kg - 1.5 kg
lidah babi	2-3 keping.
telur	4 perkara.
serbuk roti	70 gr.
garam nitrit (atau biasa)	pada kadar 20 gr. untuk 1 kg. daging cincang
brendi	100 ml
rempah	rasa
lemak babi	200 gr.
safron untuk mewarna
agar-agar atau agar untuk lapisan atau jeli kek siap pakai
sayur-sayuran untuk dihidangkan
cendawan	300 gr.
mentol bawang	1 PC.
minyak goreng	50 ml
bawang putih	3-4 ulas
kain kasa	banyak

Kaedah memasak

• Lama saya mengetap gigi dengan resipi ini. Tetapi ia masih tidak berjaya. Dan ini adalah alasan - DR suami saya, dan saya berjaya membeli kepala babi yang sesuai, dan tidak banyak masa.
• Galantine adalah sejenis hidangan daging yang tersebar luas di Eropah dan merupakan daging cincang yang dibungkus dalam kulit burung atau haiwan tertentu (babi) dan direbus dengan api yang sangat rendah tanpa mendidih untuk waktu yang lama. Selalunya ia dibuat dari ayam. Walau bagaimanapun, hiasan meja sering menjadi kepala babi yang disumbat.
• Tidak ada yang sukar di sini. Tetapi masa dan kesabaran akan memakan masa.
• Tahap 1.
• Kita perlu menanggalkan kepala babi kita. Ambil kepala yang tidak terlalu besar, jika tidak, ia tidak akan sesuai dengan periuk. Kepala perlu dikikis, dibersihkan. Perhatian khusus harus diberikan kepada aurikel dan lubang hidung. Sebaiknya bersihkan dengan kain kasa dan pisau kecil.
• Proses pelucutan dapat dilihat dalam foto. perkara utama adalah memulakan dengan betul. Pusingkan kepala ke bahagian depan dan buat sayatan di sepanjang dagu, tetapi tanpa memotong bibir bawah.
• 
• 
• 
• putar kepala di sisinya dan potong kulit lebih jauh. Berhati-hati di kawasan mata - jangan meletakkan lubang tambahan.
• 
• Kami memusingkan kepala ke posisi normal, memotongnya di belakang telinga dan memusingkan "topeng" ke hadapan.
• 
• Kami dengan hati-hati memisahkan bibir bawah dari tulang, tetapi kami memotong atau melihat tulang hidung rahang atas untuk mengekalkan bentuk tambalan. Kami meninggalkan tempat 8-10 sentimeter.
• 
• Topeng sudah siap.
• 
• Sekiranya perlu, bersihkan lagi, gosokkannya dengan garam biasa dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
• Pentas. 2. Memasak daging cincang.
• Potong daging dan lemak babi dari tengkorak. Saya mempunyai berat sekitar 1 kg.
• Kami memusingkan semua daging dan lemak babi menjadi penggiling daging. Kami mengulangi prosedur dua kali. kami memperkenalkan telur, brendi, keropok, garam, bawang putih cincang, rempah-rempah (saya mempunyai kapulaga, pala, lada hitam). Uleni hingga bersih dan masukkan daging cincang ke dalam peti sejuk semalaman untuk masak.
• 
• Peringkat 3. Memasak.
• Pada waktu pagi, goreng bawang dan cendawan, potong lidah yang telah direbus menjadi kiub. Kami memperkenalkan semua aib ini ke dalam daging cincang dan menguli lagi.
• 
• Letakkan tuala di atas meja, yang anda tidak kisah, dan sudah melakukan manipulasi di atasnya. Jika tidak, kepala akan merangkak di atas meja. Menyiapkan topeng untuk pemadat. Kami membilasnya dari garam dan mengeringkannya dengan serbet. Turunkan topeng dengan bahagian depan dan jahit bahagian membujur. Kami juga menjahit lubang mata.
• 
• 
• 
• Kasa memasak dengan pelbagai saiz.
• Tompok yang paling mudah terdedah adalah tampalan dan telinga. Semasa memasak, mereka boleh mencerna dan jatuh. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, mereka direkodkan secara berasingan.
• Pusingkan telinga ke dalam tiub sepanjang dan bungkus kasa dengan ketat.
• 
• Buka mulut topeng dan masukkan gelas ke dalamnya. Kami memperbaikinya dengan kain kasa.
• 
• 
• 
• 
• Saya menarik perhatian khusus anda: Babi harus dibalut dengan kain kasa.
• Sekarang isikan topeng dengan ketat dengan daging cincang.
• 
• Baiklah, sekarang - PERHATIAN!
• Filem seram "MUMMY. Swaddling."
• Pertama, sediakan sehelai kain tipis dengan melipatnya secara menyerong seperti saputangan. Kemudian potong sehelai baking sleeve atau foil sehingga menutupi bahagian belakang kepala anda. Nah, dalam arti bahawa daging cincang tidak jatuh.Dalam resipi asal, lubang ini dijahit dengan lapisan lemak. Tapi saya akur seperti itu. Kami menutup bahagian belakang dengan filem dan membalikkannya ke kain lap. Dalam kes ini, sudut selendang yang tidak jelas harus berada di belakang telinga.
• 
• 
• Lebih jauh gambar:
• 
• 
• Kami menjahit seluruh kepala menjadi kain kasa dengan ketat sehingga tidak kehilangan bentuknya.
• 
• Sebenarnya, anda melakukan perkara yang paling sukar. Sekarang kita menjumpai periuk besar. Kami menurunkan kepala ke dalamnya, mengisinya sepenuhnya dengan air dan memasak pada suhu 80 darjah selama kira-kira 6-7 jam. ... Maksudnya, kita memasang termometer di dalam kuali dan sebaik sahaja suhu menjadi lebih tinggi daripada yang diperlukan, kita mengambil sedikit air dan menambah sejuk.
• 
• Semasa kepala dimasak, kita mengalirkan air, membiarkan kepala berhenti dan melepaskan telinga dengan hati-hati dari penggulungan dan meluruskannya semasa mereka hangat.
• 
• KAMI TIDAK MENGHILANGKAN KEPALA !!!!
• Kami meletakkan di dalam peti sejuk semalaman.
• Tanggalkan kepala anda pada waktu pagi. Lap dengan serbet yang dibasahi dengan air panas. Kami menanggalkan utas. Kami mengganti gelas di mulut dengan epal atau lemon. Kami memotong soket mata dan memasukkan mata zaitun ke dalamnya.
• 
• 
• 
• Tahap 4. Berkaca. Untuk menjadikan babi bersinar dan menyembunyikan pelbagai kekurangan, celupkannya. Dalam yang asli dicadangkan untuk merebus kaldu tulang, menguapnya dan gel kepala. Tetapi saya memutuskan untuk tidak melakukan kebodohan.
• Mengambil 2 bungkus jeli berwarna dari Dr. Otter, dicairkan dengan air mengikut arahan. Sebelum ini, saya merendam sedikit safron di dalam air ini. Saya masin larutan itu, rebus dan menggelengkan kepala. Misai !!! Hidangkan kepala dengan sayur-sayuran. Dan sajikan ke meja.
• Dan inilah potongan untuk anda.
• 

Hidangan direka untuk

banyak

Masa untuk menyediakan:

Hari ke-2

Program memasak:

pinggan

Catatan

Sejujurnya, tidak sukar. Anda hanya memerlukan kesabaran, pisau tajam, dan kurang jijik. Sebab tertentu, banyak yang mengetepikan kepala babi. Tetapi anda boleh memasak banyak daripadanya. Dan pada masa kita yang tidak sepenuhnya makmur, ia juga merupakan produk bajet. Nah, lihat sendiri: kos per kilogram keseluruhan kepala adalah kira-kira 15 UAH. Di kepala ini terdapat: pipi (anda boleh memasak dengan bawang), daging pipi (anda boleh memakai pilaf atau menambah potongan daging), moncong dengan babi (anda boleh mendapat brawn yang sangat enak), lidah, walaupun kecil , (rebus untuk sandwic), akhirnya, tengkorak itu sendiri dengan sisa daging - kaldu. Pada 90-an lapar, penjajaran seperti itu banyak membantu saya. Dan sekarang saya mula kembali kepadanya.

Sumber: Rolls, pates dan galantines / Per. dari bahasa Inggeris
P84 E. Gaidukova. - M .: TERRA - Kelab Buku,
1998 .-- S. 86-88.

Teh, tuan luar negara
Suka galantine segar,
Mengenai Fedot the Archer, L. Filatov

Kelas induk senang difahami. Semuanya kelihatan sangat sederhana
Saya tidak pasti bahawa saya akan pernah mencapai prestasi seperti itu - galantine dari kepala babi, tetapi saya membawanya ke penanda buku ("bagaimana jika?"). Saya masih membuat pate Strasbourg (dan tidak menyesal).

Penglihatan yang menakutkan!

Tetapi semestinya sedap

[Lena!]

Lena!Ciri wanita!

Sudah tentu, saya juga membawa penanda buku. Walaupun saya hampir tidak berani. Lena, awak idola saya !!! Saya ingin mendengar cerita mengenai reaksi para tetamu. Saya rasa semua lelaki akan berkata "Saya milikmu selamanya." Saya pasti akan memberitahu anda dan akan meminta untuk tinggal bersama anda.

Saya menyertai semua rintihan dan berbaring di bawah meja! Lena, saya sudah lama ingin belajar cara membongkar kepala. Pada masa kita adalah perlu untuk dapat. Tetapi kepada galantine !!!! Senamrobik! Terima kasih banyak - banyak! Bravo!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Banyak kerja dan kemahiran!

vedmacck, jangan berjaya. Benar, ini cukup mudah jika anda mempunyai kemahiran merobek. Tetapi anda boleh mengarahkan diri anda dengan mudah melalui gambar. Dan sedap !!! Ini agak mengingatkan pada pate dan juga menyerupai sosej, tetapi hanya lebih lembut. Hanya rempah-rempah yang tidak perlu dihindarkan, jika tidak, saya memang rakus tamak, ternyata sedikit hambar.

Musenovna, itu bukan untuk semua orang. Sebenarnya, apa yang mengerikan? Kepala terputus? Untuk beberapa sebab, ini tidak mengganggu mana-mana tetamu. Proses merobek? Anda membeli daging lembu dan daging babi di kedai, tidak menyangka bahawa mereka dilucutkan sebelum itu. Saya sangat tenang dengan perkara seperti itu. Saya mempunyai beberapa pengalaman melepaskan permainan berkaki empat dan berbulu. Saya tidak takut dengan darah dan daging. Sekiranya kita sudah memakannya, mengapa perlu takut dengan proses memasaknya?

ang-kay, suami saya juga membantu.Dia menarik saya panci di atas tungku dari tungku dan duduk di hadapan para tetamu dengan udara yang penting. Ini juga pencapaiannya.

Jambatan, jangan jadikan diri anda idola! Dan lelaki - kawan suami saya telah lama bertanya kepada saya. Siapa yang akan membiarkan mereka pergi? Hanya makan arus semasa acara ..

Tumanchik, saya sendiri tidak memahaminya. Saya melihat prosesnya dalam buku. Oh, anda perlu memberikan pautan.

Rusalca, terima kasih. Sebenarnya, proses penerangan memerlukan lebih banyak masa daripada bekerja secara langsung di kepala. Perkara yang paling sukar adalah bergambar. Tangan sentiasa berminyak, dan saya juga bukan jurugambar.

Len, jadi jika anda mempunyai kemahiran, maka semuanya mudah. Saya mempunyai maksimum galantine ayam (terima kasih kepada anda, saya mengetahui bahawa itu adalah galantine, dan sebelum itu hanya "ayam yang disumbat").
Oleh itu, saya gembira dengan keterangan dan gambar, terutama yang dibuat dengan kesukaran seperti itu.

Oleh itu, saya gembira dengan keterangan dan gambar, terutama yang dibuat dengan kesukaran seperti itu.

Yeah

Gadis,

Len, jadi jika anda mempunyai kemahiran, maka semuanya mudah. Saya mempunyai maksimum galantine ayam (terima kasih kepada anda, saya mengetahui bahawa itu adalah galantine, dan sebelum itu hanya "ayam yang disumbat").

Tanya, jika anda mengupas ayam, anda juga boleh mengupas kepala babi. Ayam lebih sukar - kulitnya nipis di sana. Dan kemudian letakkan diri anda dan itu sahaja.

Lena, ternyata hebat! Saya dapat bayangkan betapa sedapnya! Dan jangan miskin, anda telah melaburkan banyak kerja dan masa. Wira! Ke penanda buku!
Soalan telah muncul! Len, beritahu saya, bagaimana anda melakukannya agar lapisan ais tidak menetes di wajah? (babi tentu saja)

Len, beritahu saya, bagaimana anda melakukannya agar lapisan ais tidak menetes di wajah? (babi tentu saja)

Dari kerja keras seperti itu, sayu bukan sahaja pada wajah babi!

Ia jelas kelihatan di wajah saya.

Soalan telah muncul! Len, beritahu saya, bagaimana anda melakukannya agar lapisan ais tidak menetes di wajah? (babi tentu saja)

Nah, itu tidak mengalir di wajah, tetapi semua yang ada di dalamnya.

Otvera's Cake Jelly menetapkan dengan sangat cepat walaupun pada suhu bilik. Dan kepalanya keluar dari peti sejuk. Oleh itu, saya menuangkan ais panas terus dari sudu dan ia sama rata. Saya cuba membantu dengan berus - tidak, bukan itu, sayu melilit di belakangnya dengan ketulan. Jadi dari sudu dan disiram. Dan apa yang menetes ke dulang dan sudah dicengkam di atasnya, diangkat dengan sudu dan kembali ke dalam kuali untuk pemanasan.

[tuskarora]

tuskarora, Lenus, saya dalam keadaan tidak senang, jika kata! Kerja sedemikian adalah perhiasan! Di mata saya, anda adalah pahlawan sebenar, sungguh! Saya pasti tidak cukup untuk prestasi seperti itu, saya sering membuat sesuatu seperti daging yang ditekan dari kepala saya, hanya saya perlu menambahkan lebih banyak daging lembu atau daging babi tanpa lemak, jika tidak, ternyata sangat berlemak. Dan mengenai ketersediaan daging - saya biasa membuat rebusan dari kepala saya, dan kemudian, ketika saya mengira harganya, saya mula mengambil daging - terlalu banyak sampah - kami membuang telinga dan celupar setelah memasak, dan ditambah dengan tulang - secara umum, saya tidak begitu menguntungkan, ternyata hampir satu-satu

[Elena]

Elena, Buku, menulis semuanya, terima kasih!

Ia jelas kelihatan di wajah saya.

Setrraa !!! Saya juga akan membuat kucing kotor!

Scarlett, baik, ya, jika anda membiarkan rebusan, maka manfaatnya tidak dapat diabaikan. Dan jika untuk bahagian yang berbeza, maka itu adalah perkara lain. Dan membuang babi dan telinga! Anto adalah yang paling sedap !!!!!

Nikus, saya menghipnotis kepala anjing saya, menghipnotis, menggonggong ke arah saya, menyalak ke arah saya ..... Akibatnya, saya menggerogoti jalang pertama untuknya secara diam-diam dari suami saya

Lena !!!! : girl-swoon: Sangat menarik !!! Sudah tentu saya sendiri tidak akan berani, tetapi Menghormati resipi dan MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, anda adalah wira! Sangat mudah difahami dan cantik! Nyonya rumah super! Mereka berkata, "Jangan berhenti!" Tetapi saya bukan jenis wira. Saya akan lihat di sini, kagumi ..

Dan membuang babi dan telinga! Anto adalah yang paling sedap !!!!!

Seperti yang dikatakan oleh salah seorang saudara saya, melihat pembongkaran daging saya yang jeli - ibu mertua yang tamak akan memakan anda. Ibu mertua saya yang pertama tamak hingga tidak senonoh - dia tidak mempunyai masa, dan kedua tidak menyesal apa-apa kepada saya, jika dia memasak dan merawat mereka

Seperti yang dikatakan oleh salah seorang saudara saya, melihat pembongkaran daging jeli saya - ibu mertua yang tamak akan memakan anda. Ibu mertua saya yang pertama tamak hingga tidak senonoh - dia tidak mempunyai masa

Tanya, bagaimana anda boleh melakukannya mengenai ibu mertua anda? Kita mesti mengatakan bukan ibu mertua, tetapi ibu mertua!

[tuskarora]

- setelah memasak, kita membuang telinga dan nikel, dan tulang - pada umumnya, itu tidak menguntungkan sepenuhnya bagi saya, ternyata hampir satu demi satu

Tanya, saya mohon, lemparkan ke arah saya, saya akan membayar bungkusan itu !!! Saya suka pysok (babi), saya cuba memasak borscht dengannya.

tuskarora, Lena, saya gembira !!!! Topi dan bulu menyapu debu !!! Saya sering membuat galantine ayam dan menanggalkan seluruh kulit dalam 7 minit. Tetapi saya tidak pernah bekerja dengan kepala saya, ini sangat menarik. Terima kasih kerana kelas induk terperinci yang indah, saya dapat memasak ini. Sayang sekali bahawa tidak akan ada alasan, tetapi menjelang musim sejuk saya akan memikirkan sesuatu dan memasaknya.

[Tumanchik]

Tumanchik, jadi - FORMER !!!! Dan yang sekarang bagus ... hampir selalu
Svetik, tapi senang - datuk suami kami biasa memakan pelbagai jenis tulang rawan, saya membawanya ke tong sampah bersama pakar, saya tidak membuang Kakek ke dalam tong sampah, jadi semua yang salah saya lihat ada di tempat sampah

sebab itulah semua yang memandang saya salah ada di timbunan sampah

jadi semua orang memandang Tatiana dengan tepat !!! Dan Schaub betul-betul begitu, jika tidak di tempat sampah

Dan lelaki - kawan suami saya telah lama bertanya kepada saya. Siapa yang akan membiarkan mereka pergi? Hanya makan arus semasa acara ..

Oh Len, bukan mereka, ini saya dan muzhink kecil yang menghantam pintu anda ... Masih ada barang yang tinggal?

Saya menghipnotis kepala anjing saya, menghipnotis, menyalak ke arah saya ...

dan kita boleh melakukannya - beri saya kusmanchik semasa

dan kita boleh melakukannya - beri saya kusmanchik semasa

Ya, sekarang, mari kita menyalak!

Ya, sekarang, mari kita menyalak!

tetapi kami adalah yang pertama dan lebih kuat!

tetapi kami adalah yang pertama dan lebih kuat!

jangan tamak Terdapat kepalanya 3.5 kg - semua orang akan mendapatkannya

Sekiranya ffso belum dimakan

Akibatnya, saya membuang rahsia pertama dari suami saya

Dan betul, sobals, mereka seperti kanak-kanak, Mereka perlukan di sini dan sekarang, dan dengan cepat!

FFuh, saya merangkak ke komputer. Dan di sini anda melihat semua permainan. Mereka membuat keseronokan.

Tidak, kawan, anda boleh menghipnotis, mengetuk, atau apa sahaja, dan kepala kecil itu dimakan di hutan pada hari Sabtu.
masih ada tampalan - suami saya menggunakannya pada hari Ahad. Oleh itu, hubungi saya. Tetapi saya akan memperbaikinya. Inilah arus sebagai penyortiran seterusnya dan saya akan diperbetulkan tanpa gagal. Dan kemudian saya akan meletakkan sekeping untuk semua orang.
Saya mempunyai gambar babi yang disumbat di suatu tempat sejak Paskah, tetapi di sana saya tidak melakukan MK. Dan mungkin saya akan dedahkan resepinya.

Saya mempunyai gambar babi yang disumbat di suatu tempat sejak Paskah.

isho di sini, ambil dan letakkan untuk malam. semasa saya lapar. semua orang, mari kita menangis

Inilah arus sebagai penyortiran seterusnya dan saya akan diperbetulkan tanpa gagal.

anda akan pergi ke babi?

anda akan pergi ke babi?

Nah, dia perlu memberi kelas master kepada seseorang. Cara terbaik adalah dengan menangkap prosesnya

Kaedah terbaik - menangkap proses yang difilemkan

dan bercakap?

[Schumacher]

anda akan pergi ke babi?

Kaedah terbaik - menangkap proses yang difilemkan

Vaughn Schumacher juga pergi ke ayam.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Vaughn Schumacher juga pergi ke ayam.

epidemik

[Schumacher]

anda akan pergi ke babi?

Tidak, musim kami belum dibuka untuk babi. Sebaliknya "dengan anak babi", iaitu pasangan dan rakan-rakannya. Babi khas.

Nah, dia perlu memberi kelas master kepada seseorang. Cara terbaik adalah dengan menangkap prosesnya

Saya menangkap babi utama untuk masa yang lama, bercakap dan ..... dijinakkan. Sekarang saya semakin gemuk. Saya telah menggemukkan selama 20 tahun. Kelas induk semasa tidak pernah berjaya.

Vaughn Schumacher juga pergi ke ayam.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna lebih mudah, dia seorang doktor, tahu anatomi.

Di sini, saya berjanji dengan seekor babi - saya menunjukkan seekor babi.

Saya meneteskan air liur!

Betapa menyelerakan !!! Dari mengunyah pintar. dan menangkap babi dan jinak, dan ... goreng!

Di sini, saya berjanji dengan seekor babi - saya menunjukkan seekor babi.

Saya menangkap babi utama untuk masa yang lama, bercakap dan ..... dijinakkan. Sekarang saya semakin gemuk. Saya telah menggemukkan selama 20 tahun. Kelas induk semasa tidak pernah berjaya.

: girl-swoon: Apa dia? Masih dibakar

: girl-swoon: Apa dia? Masih dibakar

Haus darah anda!

Baiklah, saya akan menunjukkan bahawa saya tidak dipanggang. Kemudian saya akan membersihkannya.

Dibersihkan, bo rugaizza. Mungkin tidak cukup dijinakkan ...

[tuskarora]

tuskarora, babi yang baik !!!

oh baik mereka ketawa !!!! Rami, untuk apa resipi anda positif - untuk posikunchikov
Ayuh lebih banyak kelas induk! Pengalaman yang sangat berharga! Kami akan mengambilnya sendiri dan mengajar anak-anak!
Dan babi itu bagus! Kepada setiap masing-masing!

Di sini, saya berjanji dengan seekor babi - saya menunjukkan seekor babi.

terpegun

Terima kasih!