Roti gandum dengan tepung rai dengan biji rami, dedak

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
OPARA:
masam rai *	85 g (3 sudu besar. L.)
air suam	250 ml
gula	1 sudu besar l.
dedak	2 sudu besar l.
biji rami	2 sudu besar l.
Doh:
garam	1 sudu kecil tanpa slaid
minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan	25 ml (3 sudu besar. L.)
tepung Gandum	400 g

Kaedah memasak

Ini adalah resipi untuk menyediakan roti yang ringkas dan cepat.
Bagi pencinta roti gandum dengan tepung berkualiti tinggi, ditambah dengan biji rami berguna, dedak - sumber serat tambahan, serta disiapkan dengan masam, yang secara semula jadi memperkaya roti dengan mikroelemen semasa penapaian, sebagai hasil aktiviti penting bakteria asid laktik.
1)* resipi saya untuk sourdough boleh dilihat di sini:
Rai sourdough - lihat titik 3
2)Doh:
Saya mencairkan 85 g ragi dari peti sejuk dengan air suam, kacau rata, tambah gula, rami, dedak, dibiarkan diam, suam selama kira-kira 1 jam
3) Kemudian saya menambah baki bahan .. Tuangkan tepung sedikit demi sedikit, sehingga adunan itu terkelupas dari dinding mangkuk dan (atau) dari tangan. Dia menutup doh, dibiarkan "berehat" selama 30 minit, untuk membentuk gluten.
4)Setelah berehat, saya menguli doh selama 15 minit, meregangkan dan melipat ... Dan memasukkannya ke dalam bentuk berminyak dan sedikit tepung.
5)Saya menutupi acuan dengan filem dan membiarkannya dalam keadaan panas selama 4.5 jam (waktunya boleh berubah dari 2 hingga 8 jam, bergantung pada masam dan suhu) (Saya biasanya berdiri di dalam ketuhar dengan suhu minimum ~ 40 darjah).
6)Saya memanggang dalam ketuhar dengan wap (saya menuangkan air ke dalam kuali besi tuang dan meletakkannya di bahagian bawah ketuhar ketika saya menghidupkannya) selama 15 minit pada 230 darjah, kemudian mengeluarkan kuali dan menurunkan suhu hingga 180 darjah dan bakar selama 40 minit lagi, kemudian matikan oven dan biarkan selama 10 minit lagi. Di suatu tempat di tengah memasak, saya menutup kerak dengan kerajang agar tidak terbakar.

Catatan

Kelebihan roti ini terdapat dalam komponen berikut:
Gandum Dalam perubatan rakyat dan rasmi, biji-bijian gandum diiktiraf sebagai sumber vitamin E. terbaik. Dengan bantuannya, keadaan otot rangka dan jantung yang baik dapat dikekalkan.
"Pektin dan serat yang terdapat dalam tepung gandum meningkatkan fungsi usus, meneutralkan proses pembusukan dan membantu penyembuhan membran mukus. Garam magnesium mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf dan mengambil bahagian dalam pertumbuhan semula tulang, kalium merangsang jantung. Dalam 100 gr. vitamin tepung gandum (sebagai peratusan dari nilai harian): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. "
🔗
Namun, berkaitan dengan unsur mineral, dapat diperhatikan bahawa kalsium adalah yang paling langka dalam produk roti, terutama dari tepung gandum 1, dengan nilai tertinggi.
Juga, sama sekali tidak ada vitamin A, C dan D dalam biji-bijian dan roti.Vitamin B12 juga hampir tidak ada dalam makanan tumbuhan, termasuk roti.
Vitamin yang terdapat di dalam biji-bijian dan masuk ke dalam tepung dan roti diedarkan secara tidak sama dalam biji-bijian. Kandungan terendah mereka adalah di bahagian tengah biji-bijian dan jauh lebih tinggi pada embrio dan cengkerang. Inilah sebabnya mengapa tepung bijirin sangat berguna, begitu juga dedak, dan pelbagai bahan tambahan tambahan dan pengisi untuk roti "putih". Harus diingat bahawa vitamin dan unsur mikro tambahan akan ditambahkan ke roti tepung, kerana kuantiti mereka meningkat kerana aktiviti penting organisme ragi.
Produk roti dan roti memainkan peranan penting dalam memenuhi keperluan orang dewasa untuk vitamin seperti E, B1, PP, B6 dan B9.
Dan mineral dan vitamin yang hilang, yang saya tulis di atas, akan memberi roti biji rami dan dedak.
Dedak adalah makanan tambahan yang sangat baik. Mereka mengandungi sejumlah besar serat makanan, serat, vitamin A, B1, B2, B6, E dan unsur surih. Di antara yang terakhir, kalium, magnesium, zink, kromium, selenium, tembaga, dan lain-lain. Bran membantu membersihkan usus, membuang toksin, toksin dari badan dan mengurangkan jumlah gula dalam darah, yang membantu menghilangkan sembelit, rambut dan kulit memperoleh penampilan yang lebih sihat dan cantik ... Ia berguna untuk pesakit diabetes dan orang yang berlebihan berat badan.
🔗
Linen - diterjemahkan dari bahasa Latin sebagai "paling berguna".
Kesimpulan kajian para saintis dari negara kita dan luar negara adalah pengiktirafan tumbuhan unik ini sebagai TRICEUTIC - produk yang menyembuhkan seluruh tubuh manusia!
Biji rami mengandungi sejumlah besar protein, lemak sihat, serat, merupakan sumber vitamin, makro dan mikroelemen.
Flax mengandungi nisbah ideal bagi semua 8 asid penting. Betul, rami mengandungi 21-33% protein, ia mengandungi semua 8 asid amino penting, serta tidak penting dan tidak penting, serta asid lemak tak jenuh ganda: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Flax juga merangkumi "hormon tumbuhan" - antioksidan yang mempunyai sifat antibakteria, antivirus, mencegah perkembangan barah payudara dan prostat. Kandungan lignan tertinggi mereka adalah pada lapisan biji.
Biji rami adalah sumber vitamin A, E, F, C, kumpulan B, unsur makro dan mikro (kalsium, magnesium, fosforus, zink).
Biji rami juga merupakan sumber selenium yang penting, yang menghalang perkembangan tumor, membantu membersihkan tubuh dari logam berat, dan meningkatkan aktiviti penglihatan dan otak.
Biji rami adalah penyerap yang kuat, dan sifatnya tidak kalah dengan karbon aktif, dan, tidak seperti sorben buatan, tidak mempengaruhi pemusnahan sel-sel badan.
Flaxseed mempunyai kesan menenangkan, yang penting dalam keadaan tertekan.
Flaxseed adalah produk antiparasit yang kuat. Ia mempunyai kesan yang merosakkan pada semua jenis helminths, kecuali cacing gelang. Ia juga tidak membiarkan jamur, virus hepatitis hidup.
Sebilangan kecil biji akan memberikan khasiat yang diperkaya lengkap dan kaedah terbaik untuk mencegah penyakit.
🔗
Ragi dengan memerah biji-bijian, ia membantu tubuh menyerapnya dengan lebih baik.
Roti masam juga kaya dengan unsur mikro dan makro, vitamin dan mineral penting.
Selain itu, sourdough mempunyai satu lagi sifat unik: roti sourdough secara praktikal tidak mudah diserang kerosakan acuan. Persekitaran berasid kultur pemula membunuh mikroflora patogen tanpa mempengaruhi budaya yang bermanfaat. Oleh itu, roti masam, walaupun semasa penyimpanan jangka panjang, tidak menjadi berkulat, tetapi hanya basi.