Roti Belanda rangup ("kayu") dengan ragi cair

Kategori: Produk Bakeri

Bahan-bahan
pra-enzim berdasarkan yis cair *	40 g
susu perang **	100 ml
mentega lembut (tidak cair)	1 sudu besar l. dengan slaid ~ 25 g
gula	1 sudu besar l. dengan slaid
garam	picit
tepung gandum, c / z	30 g
tepung Gandum	135 g +/- 10 g
TOPING:
pra-enzim	1 sudu kecil
air	2 sudu besar l.
gula serbuk	1 sudu kecil
tepung beras	30 g
mentega lembut (tidak cair)	1 sudu kecil ~ 10 g
garam	picit

Kaedah memasak

Roti yang menarik dengan serbuk susu yang sejuk dan kerak renyah, mengingatkan pada kulit pokok yang retak, dengan rasa yang serupa dengan sesuatu seperti strusel, hanya lebih renyah kerana tepung beras ...
1)Pra-enzim berdasarkan yis cair: [/ b]
* Resipi untuk membuat yis cair yang saya ambil dari Lyudmila: Ragi cecair
Saya membuat ragi cair dari jem strawberi: 200 ml air suam dan 4 sudu besar. l. jem + 1 sudu besar. l. gandum bercambah. Semua ini dicampurkan ke dalam balang kaca dan terus hangat selama 7 hari, secara berkala menggoncang dan membuka penutupnya.
Sebelum menguli, dalam 6 jam, 20 ml ragi dicampurkan dengan 20 g tepung gandum gandum, dibiarkan suam dan kemudian menguli doh ..
2)** Saya menyiapkan susu terlebih dahulu, sekali lagi atas nasihat Lyudmila, saya memetik: "Saya menyediakan susu dengan cara yang istimewa - ** memerahnya, iaitu, saya mula-mula mendidih, dan kemudian menyimpannya di 90 * C selama 30 minit. Mengenai kaedah ini Luda menulis dalam LJnya. Memanggang susu tempered berkualiti tinggi, ia disimpan lama dan tidak basi. Ini disebabkan oleh fakta bahawa susu mengandungi zat - thiol , yang menghalang pembentukan gluten. Ketika menjaga susu pada suhu 90 * C selama 30 minit, thiol dihancurkan, dan adonan diperkaya dengan asam amino, gula, protein dan lemak yang terkandung dalam susu. "
Saya mendidih, kemudian menuangkannya ke termos, menahannya selama 30 minit, kemudian menyejukkannya hingga suam.
3)Menguli adunan:
Campurkan susu suam dan pra-enzim, kacau dan tambahkan sisa bahan, uli adunan, tutup dengan kerajang, biarkan "berehat" selama 30 minit.
4) Buat masa ini, sediakan "penyebaran" masa depan yang renyah.
campurkan tepung beras, gula aising, garam, pra-enzim yang dicairkan dengan air, mentega (campuran konsistensi krim masam). Biarkan seketika.
5)Bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian dan bentuk roti, anda juga boleh membakar dengan 1 roti ...
Saya membahagikannya kepada 9 bahagian dan menggulungnya menjadi bola, meletakkannya di atas pinggan berminyak dan tepung, pada jarak satu sama lain.
Setiap roti dilumurkan di bahagian atas dan sisi dengan topping - kira-kira 1 sudu kecil. untuk setiap.
6) Setelah meletakkan doh, tutup acuan dengan kerajang dan biarkan sehingga suam berganda (2 jam telah berlalu untuk saya).
Saya biasanya membiarkannya di dalam ketuhar pada suhu minimum ~ 40 darjah.
7) Saya membakar roti di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 selama 10 minit, kemudian dikurangkan menjadi 180 dan 30 minit lagi.

Catatan

Produk roti dan roti memainkan peranan penting dalam memenuhi keperluan orang dewasa untuk vitamin seperti E, B1, PP, B6 dan B9.
Harus diingat bahawa vitamin dan unsur mikro tambahan akan ditambahkan ke roti tepung, kerana kuantiti mereka meningkat kerana aktiviti penting organisme ragi.
Bijirin bijirin mengandungi bahan pengawet semula jadi yang memanjangkan jangka hayat bijirin, dan pada masa yang sama, mencegah penyerapannya.
Adalah mungkin untuk meneutralkan kesan pengawet dengan fermentasi, iaitu fermentasi.
Selepas penapaian, roti lebih mudah diserap oleh badan dan membawa faedah besar.
Selain itu, sourdough mempunyai sifat unik yang lain: roti sourdough secara praktikalnya tidak terjejas oleh kulat jamur. Persekitaran berasid kultur pemula membunuh mikroflora patogen tanpa mempengaruhi budaya yang bermanfaat. Oleh itu, roti masam, walaupun semasa penyimpanan jangka panjang, tidak menjadi berkulat, tetapi hanya basi.
Roti sebegini akan berguna baik untuk sarapan pagi dan setelah seharian bekerja dan bersenam secara fizikal, atau sebelum mereka. Roti gandum cepat dicerna, kaya dengan karbohidrat yang dapat memberi tenaga kepada tubuh dengan cepat. Dan tepung bijirin akan membantu menormalkan pencernaan dan membuang toksin, berkat sejumlah besar serat dan serat makanan. Di samping itu, ia akan diisi dengan vitamin A, B1, B2, B6, E dan magnesium, zink, kromium, selenium, tembaga, dan lain-lain, akan memberi rambut dan kulit kelihatan lebih sihat dan cantik.
Mentega dan susu akan memberi kalsium kepada tubuh, memperkaya dengan asid amino, gula, protein dan lemak, memberi tenaga dan kekuatan.
Secara amnya, roti ini akan menggembirakan anda dengan kesederhanaan penyediaan, nilai pemakanan, rasa kenyang dan akan menggembirakan anda serta rasa senang.
Rasa gembira dan sihat!