RYE dengan dan tanpa SOVITAL MIX: percubaan perbandingan

Melawat VVT pada hujung minggu. Saya akhirnya membeli molase, Extra-R, dan mengisi semula stok malt dan panifarin. Pada masa yang sama saya mengambil beberapa bungkus campuran siap pakai SOVITAL MIX "untuk penyediaan roti gandum gandum cepat dengan penambahan biji rami, biji wijen, dll."

Arahan pada pek Sovital mencadangkan semua 400 g isi ditambah 2 sudu kecil. ragi dan 1 sudu besar. l. Campurkan gula dengan 300 ml air dan bakar.

Saya memutuskan untuk mengambil hanya separuh campuran, selebihnya dalam setengah gandum dan gandum kupas, bukannya gula - molase, bukannya ragi kering, hidup dan beberapa sudu masam kefir rai, dan gunakan Extra R dan panifarin segar.
Dan kerana mereka sekali lagi memberi saya selebaran hijau dari House of Bread dengan resipi dan satu adalah resipi yang sangat serupa, saya memutuskan untuk memanggang sebiji roti gandum rai dengan separuh bahan-bahan yang sama, tetapi tanpa campuran Sovital.

Resipi adalah seperti berikut:

RYE DENGAN CAMPURAN SOVITAL dan BUAH RYE Kering BERDASARKAN Daun
Roti Rumah

Campuran Sovital 200 g.
Tepung rai dikupas 100 g. Tepung rai dikupas 200 g.
Tepung Gandum
(falconer khas) 125 g. Tepung falconer khas 225 g.
Ragi ditekan 8 g. Ragi ditekan 8 g.
Molasses 1.5 sudu besar l. Molasses 1.5 sudu besar l.
Masak Kefir 2 sudu besar. l. Masak Kefir 2 sudu besar. l.
Ekstra-R 1 sudu besar. l. Ekstra-R 1 sudu besar. l.
panifarin 1 sudu kecil (terdapat bahan tambahan dalam sovital) panifarin 2 sudu kecil
Dedak Rye 2 sudu besar. l. Dedak Rye 2 sudu besar. l.
Dedak oat 2 sudu besar. l. Dedak oat 2 sudu besar. l.
Garam 1/2 sudu kecil (campuran masin!) Garam 1.5 sudu kecil.
Minyak sawi 1 sudu besar l. Minyak sawi 2 sudu besar l.
Air 270 ml. Air 260 ml.

Ceri kering 100 g. Ketumbar 2 sudu besar. l.
Prun 100 g.

Menguli dalam mod bijirin dengan pemanasan 2 kali selama 10 minit, kemudian masukkan buah kering ke roti dengan sovital dan diuli selama 3 minit lagi.

Proofing dalam pembuat roti tanpa dayung pada pemanasan (kesinambungan mod bijirin dengan dayung dikeluarkan) 45 min. Doh roti kedua diletakkan di dalam oven yang suam.

Kemudian pembentukan roti di papan tepung - ratakan menjadi segi empat tepat 30 hingga 20, lipat ketiga bahagian luar ke tengah sepanjang panjang, kemudian putar tepi panjang sekeping segi empat tepat yang dihasilkan ke punggung tengah satu sama lain, putar ke atas, dan putar mengikut arah jam, hanya menekan dari sisi, membentuk roti memanjang.
Letakkan di dalam pinggan yang dilapisi kertas penaik dan biarkan selama 45 minit.

Saya mengambil acuan seramik, jadi saya memasukkannya ke dalam ketuhar sejuk, menutupnya dengan "penutup" dengan penutup kerajang. Kerajang harus berada di atas doh untuk membiarkannya naik semasa membakar.
Bakar selama 30 minit dari awal pemanasan ketuhar (set hingga 240 darjah) dan kemudian tanpa kerajang selama 30 minit. pada 220.
Kesediaan ditentukan oleh probe suhu - 95 darjah.

Kedua-dua roti dibakar bersama.

Seperti yang anda lihat dalam foto, roti dengan campuran Sovial telah meningkat lebih tinggi

Dan ini walaupun fakta bahawa rai menguli tanpa sovital adalah yang pertama, dan dia mempunyai lebih banyak masa untuk membuktikan.

Bahagian ini juga menunjukkan perbezaan. Roti dengan sovital lebih kasar.
Nah, rasanya pada amnya sangat berbeza. Walaupun keduanya enak, sovital dimakan lebih awal ...

Perbandingan pada wajah Secara umum, kedua-duanya tampan