Mousse Coklat Panggang

Kategori: Alat Manisan

Bahan-bahan
Untuk menggoreng
coklat putih	75 g
rum atau cognac	1-2 sudu
Untuk penaik
coklat putih	75 g
Untuk mousse
krim dari kandungan lemak	100 ml
agar-agar	1 sudu besar l.
krim putar	200 ml

Kaedah memasak

Ungkapan "coklat goreng" muncul di mata saya berkali-kali. Suatu hari, saya menggali beberapa penerangan yang dapat difahami sekaligus, yang mendorong percubaan.
Dalam kedua kes tersebut, coklat panggang disertakan dalam resipi yang lebih kompleks.
Saya hanya akan memetik perkara yang berkaitan dengan subjek kami.
Sayang Alexandra dalam resipi ini menawarkan untuk memotong coklat putih menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam kuali panas kering, kacau beberapa kali. Coklat akan berubah menjadi jisim berwarna karamel.
Tuangkan alkohol yang kuat, kacau dengan cepat dan tuangkan
a) ke dalam hidangan panas siap pakai - dalam kes ini, coklat goreng akan memberikan hidangan rasa karamel yang kaya dan warna coklat susu;
b) di atas selembar kertas pembakar, ratakan dalam lapisan genap nipis dan biarkan sejuk. Pecah atau potong jisim yang dihasilkan menjadi kepingan dan tambahkan ke dalam pinggan sejuk yang telah siap untuk menambah pelbagai tekstur.
Dan yang terkenal A. Seleznev mencadangkan membakar coklat di dalam ketuhar:
Letakkan kepingan coklat putih di atas tikar silikon dan letakkan di dalam oven yang dipanaskan hingga 180C. Bakar selama 5 minit. Biarkan sejuk, giling menjadi serbuk.
Saya mencuba kedua-dua pilihan.
Di dalam kuali, sambil diaduk, coklat berubah menjadi jisim berkaca yang terasa seperti karamel coklat. Sukar untuk menghancurkannya dengan halus, tetapi larut dengan baik, terutama dalam cecair yang dipanaskan.
Pilihan yang dipanggang kurang menyusahkan, dan coklat mempunyai rasa yang sama, tetapi strukturnya sama sekali berbeza - rapuh dan hancur menjadi biji-bijian kecil. Saya terlepas masa penaik dan hampir terlepas saat membuangnya.
Akibatnya, saya mencairkan coklat goreng dalam kuali dalam krim pemanasan, digabungkan dengan gelatin longgar (1 sudu besar. + 0,25 sudu besar. Air) dan, setelah sejuk, digabungkan dengan krim disebat. Kemudian saya mencampurkan jisim ini dengan coklat bakar yang hancur. Biji-bijian kecil larut dalam mousse, tetapi kepingan yang lebih besar tetap ada.
Bergambar adalah mousse yang digunakan sebagai lapisan kek.