Palendvitsa Belarus (Palyandvitsa)

Palendvitsa Belarus (Palyandvitsa)

Kategori: Makanan sejuk dan makanan ringan

Dapur: Belarus

Bahan-bahan
babi tenderloin atau leher	1 kg
garam kasar	45 g
gula	10 g
ketumbar hancur	1 sudu kecil
jintan	1 sudu kecil
lada hitam tanah	0.5 sudu kecil
paprika manis (tambang dihisap)	pilihan
juniper (beri hancur)	pilihan

Kaedah memasak

• Kami mengambil daging TIDAK beku. Hanya segar. Sangat diinginkan bahawa ini adalah sekeping tenderloin, kerana tenderloin adalah daging yang paling sesuai untuk palendvica. Sekiranya sekeping tenderloin yang baik tidak tersedia, anda boleh menggunakan leher babi untuk pengeringan.
• 1. Campurkan dalam cawan norma produk untuk 1 kg daging: 45 gr. besar! garam
• 10 gr. Sahara
• 0.5 sudu kecil lada hitam tanah
• 1 sudu kecil ketumbar hancur
• 1 sudu kecil jintan
• 
• 2. Kami mencuci daging dari serpihan. Keringkan dengan tuala.
• 3. Menggunakan campuran rempah dan garam, gosokkan daging secara merata ke seluruh bahagian kepingan, malah cuba menggosokkan campuran masin ke dalam daging sedikit.
• Anda harus menggunakan semua campuran masin yang anda ukur.
• 
• 4. Kami meletakkan daging asin ke dalam mangkuk yang luas dan meletakkannya di rak bawah peti sejuk selama 1 hari untuk pengasinan (saya mempunyai 2 keping tenderloin segar yang indah hari ini). Kami tidak menutup cawan dengan apa-apa.
• 
• 5. Selepas sehari, keluarkan daging dari peti sejuk. Di bahagian bawah mangkuk, anda dapat melihat sejumlah kecil jus daging. Selalunya, mungkin tidak ada jus sama sekali. Tuangkan jus, kami tidak memerlukannya. Semua garam yang diperlukan diserap ke dalam daging dan hanya rempah yang tersisa di permukaan.
• 
• 6. Daging dengan teliti kita hapuskan, bukan lap! tuala.
• 
• 7. Balut dalam 3 - 4 lapisan kain kasa. Lipat pada sokongan kisi (untuk pengudaraan). Dan kami meletakkannya bersama dengan dudukan di rak bawah peti sejuk selama 7 hari untuk pengeringan.
• 
• Dan seminggu kemudian ... Ta-da-a-am! Daging yang diubati sendiri sudah siap!
• 
• 
• Dagingnya bersinar pada potongan dan berkilau dengan ibu mutiara, yang merupakan pengesahan kesediaannya untuk dimakan dan bukti kualiti produk.
• 
• Yang paling wangi, sederhana masin, lembut, disediakan oleh anda tanpa sedikitpun usaha! ...
• Adakah ini bukan ganjaran untuk pelayan wanita yang rajin atau tuan rumah yang lasak untuk percutian atau perayaan hujung minggu!
• Tolonglah dirimu dan dirimu denganku, sayangku

Hidangan direka untuk

1 kg

Masa untuk menyediakan:

jumlah masa memasak 8 hari

Program memasak:

pen sendiri))

Catatan

Dalam foto terakhir saya mempunyai dua keping daging, masing-masing 1 kg.
Untuk perubahan, saya membalut satu bahagian dengan paprika salai di atas rempah-rempah yang digunakan dalam campuran acar (untuk ujian) sebelum membungkusnya dengan kain tipis. Dan dia sama sekali tidak menyesal! Daging telah memperoleh rasa yang lebih pedas. Saya tidak dapat mengatakan kepingan palendvichka mana yang lebih enak: dengan atau tanpa paprika.
Kedua-duanya sedap dengan cara masing-masing!

Saya harap anda, rakan-rakan dan rakan-rakan memasak di rumah, juga menyukai cara mudah, mudah dan indah ini untuk membuat palendvitsa Belarus yang paling lazat!

Resipi itu menggabungkan bahan untuk membuat pandvitsa dari rangkaian dan nasihat serta cadangan daripada rakan dan saudara saya Belarus.

[mikhaska]

: bravo: ini daging mikhaska, sekarang saya memejamkan mata dan melihat kusman
Sekarang saya tidak dapat melihat kedamaian

[Irina]

Irina, betapa cantiknya! Saya ambil nota. Terima kasih kerana resipi!

[Irina]

Saya ingin menulis bahawa saya adalah yang pertama untuk daging, tetapi saya sudah mempunyai ulasan! Sedap! Foto apa! Irina Saya pasti akan memasaknya, hanya kami yang menjual semacam tenderloin kurus seperti balyk

[mikhaska]

mikhaska, Irin, saya faham ini, saya sudah melihat semua "aib" ini hampir memakan monitor !!!
Dan resipi saya nampaknya sama sekali tidak rumit!
Masalah utama adalah mencari daging yang baik yang tidak akan menakutkan untuk dimakan kemudian.
Terima kasih!
Sekiranya saya boleh mendapatkan daging yang sesuai, saya akan.
Atau mungkin anda masih boleh mengeringkannya di pengering, gadis-gadis di sana mengeringkan semua daging.

[Ksyusha]

Ksyusha, menurut saya bahawa di pengering akan ada rasa daging yang sedikit berbeza, tentu saja, penulis tentu akan mengatakannya, tetapi di pengering saya lebih suka memasak dada ayam

[Ira]

Ira, dagingnya pasti cantik, cerah - tetapi mentah !!! Babi perlu berumur dan dikeringkan untuk jangka masa yang lama. Ini adalah daging babi, produk yang dimakan dimasak sepenuhnya, dan bukan "dengan darah". Babi harus berumur sekitar 20-25 hari, seperti lemak babi.
Di sini di foto anda dapat melihat dengan jelas bahawa dagingnya masih mentah



Penggunaan garam nitrit menyesatkan, yang memberikan warna yang indah dan terang, tetapi menyembunyikan warna daging babi mentah sepenuhnya.
Sekiranya daging babi dimasak tanpa garam nitrat, warna daging babi mentah akan kelihatan dengan jelas.
Babi tidak dimakan mentah!

Hanya daging lembu yang boleh digunakan untuk membuat carpaccio dan memakannya dengan darah.

Anak perempuan, Saya tidak memaksakan idea, pandangan dan pemikiran saya kepada semua orang - Saya hanya memberi amaran bahawa daging babi mentah bercanda, tidak digalakkan memakannya mentah, tetapi hanya digoreng dan direbus sehingga dimasak sepenuhnya

[nakapustina]

nakapustina, Natalia Nah, itu saya, berfikir dengan kuat.
Sudah tentu, ini akan menjadi lagu yang sama sekali berbeza, anda boleh mencubanya secara berbeza ...
Saya meminta penulis tidak,.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Terima kasih kerana menilai resipi!
Mengapa di pengering? Seorang rakan saya mencubanya ... Ternyata enak, tetapi, sama, dengan cara yang berbeza. Dan daging itu sendiri tidak terlalu berair dan lembut seperti kering dengan cara tradisional, tetapi lebih padat dan di tempat kering.
Sama, ada makna mendalam dalam pengeringan tradisional, saya rasa ... Daging secara beransur-ansur menyerap semua rempah, tepu dengan aromanya ...
Sangat mudah dan tidak rumit!
Bersedia untuk kesihatan anda!

Oh, saya tidak melihat garam nitrit.

[Pentadbir, Tanya!]

Pentadbir, Tanya! Dan, adakah warna palendvitsa ini lebih sesuai dengan jenis daging siap?



Anda, seperti orang lain, tahu bagaimana pencahayaan mempengaruhi warna foto semasa mengambil gambar ...
Dan ya! Saya setuju sepenuhnya dengan anda bahawa terdapat risiko memasak daging di rumah tanpa nitrit!
Namun, ada risiko dalam segalanya ... Dan, walaupun makan ais krim kilang yang dibeli, kita selalu berisiko menjadi mangsa pengeluar yang tidak bertanggungjawab dan mengidap salmonellosis!
Resipi Palendvitsa adalah tradisional dan diuji masa. Anda hanya perlu membeli daging dari penjual yang dipercayai atau membiakkan haiwan di halaman belakang rumah anda.
Saya memasak palendvitsa tanpa garam nitrit.

[Trishka, Ksyusha!]

Trishka, Ksyusha! Tiada nitrit yang digunakan dalam resipi ini! Ini adalah resipi yang benar-benar semula jadi!

[Chuchundrus, Natashul!]

Chuchundrus, Natashul! Saya sendiri menjilat bibir saya di foto, walaupun saya sudah memakan tulang!

[Mikhaska]

Mikhaska, Saya ingin mengucapkan terima kasih atas resipi yang ... Saya pasti tidak akan melakukannya, jika tidak, saya sudah bosan mengikuti anda! Saya tidak mempunyai penjual yang baik yang saya kenal, tetapi masih mencintai kecantikan! Semuanya, saya berehat!

[Ira]

Ira, Saya tidak akan mengulas resepinya lagi, agar kita tidak menjadi "musuh" di forum, dengan salah faham antara satu sama lain
Saya menulis apa yang saya lihat dalam foto itu, dan sekarang saya melihat dengan warna lemak, daging, warna serat daging, strukturnya, dan lain-lain ... kerana saya mempunyai pengalaman mengasinkan daging dan saya juga mempunyai pemerhatian , tidak kira dari sudut mana pun foto akan disiarkan. Dan orang yang mengikuti jejak anda, mengulangi resipi, juga akan memberitahu anda mengenainya ... Rendam daging selama 20-25 hari dan ia akan sama sekali berbeza dan boleh dimakan, dan jika tidak ada nitrit, maka warna daging akan menjadi sama sekali berbeza, gelap.

Jangan menilai komen saya dengan kasar, anda tidak boleh makan daging babi mentah! Mengenai garam dan pengeringan daging. Apa yang perlu dipercayai dan apa yang perlu ditakutkan!

Untuk sim, saya tinggalkan topik ini agar tetap dalam hubungan baik ...

[gala10, Tanda semak!]

gala10, Tanda semak! Gembira anda menyukai resipi!

[nakapustina, Natasha!]

nakapustina, Natasha! Ini sedap! Terima kasih atas maklum balas anda!

[Mikhaska]

Mikhaska, Irin jadi saya bercakap tentang perkara yang sama, tidak ada sedikit pun dalam resipi nitrit!

[Vassenka!]

Vassenka! Tidak, tentu saja, jika anda menghadapi situasi seperti daging dan penjualnya! Saya telah membuat resipi ini selama beberapa tahun dan saya sangat mahukan ia ada di forum kami! Paling tidak, sebagai tambahan kepada resipi masakan Belarus yang sudah ada di sini!

[Ksyusha!]

Ksyusha! Pasti!

kami meletakkannya di rak bawah peti sejuk

Adakah rak bawah peti sejuk paling sejuk atau paling panas? Reka bentuk peti sejuk yang berbeza akan mempunyai rejim suhu yang berbeza di rak bawah, jadi saya ingin menjelaskan.

[Galya]

Galya Saya mempunyai rak paling sejuk di dalam peti sejuk - yang tengah. Secara amnya, jika anda mempunyai peti sejuk dengan fungsi "no Frost", persoalan rak mana yang akan diletakkan menjadi kurang relevan. Terdapat juga pengudaraan bulat yang kuat di sepanjang perimeter ruang penyejukan. Dan perbezaan suhu di rak menjadi tidak dapat dilihat.
Ringkasnya, saya menulis tentang rak bawah dari kebiasaan lama (ketika saya belum mempunyai peti sejuk seperti itu), dan rak bawah adalah yang paling sejuk.

Ir, saya akan menjadi gila sekarang !. Kaaaaak Saya suka daging jenis ini! .. Tuhan, saya vampire !. Saya suka, saya suka, saya suka ...
jika anda berada dekat, saya akan memeras engkau dan mengambil sekeping daging !. Saya selalu melakukan ini, tetapi hanya payudara kalkun ... dan saya memakannya dalam dua hari, tanpa mengganggu sama ada ia mentah atau tidak ... ia masin, jadi ia dimasak ... saya hanya menyematkan dada irduk dari tarikh dan dari manaz, saya akan mula melakukan .... terima kasih, Drukh!

[Mikhaska]

Mikhaska, kucing, dan saya membalut pembalut dan menggantungnya ke pintu di rak ... jadi mona ?.
tetapi dalam 2 minggu daging saya sangat kering (((

Anak perempuan. Sekiranya digantung atau dikeringkan di pengering, adakah perbezaan rasa? Dulu "menggantung", sekarang saya memutuskan untuk mempercepat pengering.

[Setuju]

Rendam daging selama 20-25 hari dan ia akan sama sekali berbeza dan boleh dimakan,

Setuju dengan Tanya. Resepi hebat, Saya pasti akan memasak daging seperti itu, tetapi dengan pendedahan yang lebih lama. Banyak lemak babi juga asin dalam 3 hari, walaupun penuaan 21 hari diperlukan

jangan sekali-kali makan * daging orang lain

Saya tidak akan mengulas resepinya lagi, supaya kita tidak menjadi "musuh" di forum, dengan salah faham antara satu sama lain

Gadis boleh menjadi * musuh * kerana berbeza pendapat mengenai memasak ...

[Vinokurova, Alyonka!]

Vinokurova, Alyonka! Itu sendiri dari dia bajingan! Adakah anda menggantungnya di pintu peti sejuk? Walaupun saya tidak faham sedikit pun!
Ya, dan 2 minggu untuk payudara kalkun tidak terlalu banyak? Sekiranya saya cukup bernasib baik untuk mendapatkan ini, saya tidak menyeksa payudara kalkun selama lebih dari lapan hari ... Dan ia banyak mengeringkan dari kenyataan bahawa jika anda hanya menggantungnya di dapur, maka di sana cukup panas , dan dagingnya agak kering daripada dikeringkan ...

[mur_myau, Helen!]

mur_myau, Helen! Saya menulis di halaman terakhir ... Rakan saya mengering di pengering ... Namun, rasanya berbeza. Lebih kering, mungkin ... Sukar untuk menjelaskan sensasi subjektif ... Oleh itu, anda sudah membuatnya kering, atau adakah anda hanya berfikir?

[Irsha]

Irsha, setiap orang mempunyai pendapat berbeza! Saya setuju sepenuhnya! Tetapi, saya berpendapat bahawa pendapat orang Belarus, yang telah menyiapkan Palendvitsa selama berabad-abad dan tidak mengalami kerugian penduduk secara besar-besaran sehubungan dengan memakan daging yang disediakan mengikut resipi yang telah saya pakai, juga harus dipertimbangkan? bukan begitu?

[sendiri]

pendapat orang Belarus yang telah mempersiapkan Palendvitsa selama berabad-abad

Di sini juga, Irin, semuanya betul: gadis-ya: hanya kita yang tidak sendirikami memasak daging yang sudah tumbuh, lebih baik menjaganya, terutamanya kerana anda boleh mula makan daging lembu lebih awal = kami menyediakan 2 keping daging yang berbeza

Ya-ah .... Daging lembu mengikut resipi ini sangat sedap! Kali ini saya tidak cukup bernasib baik untuk membeli tenderloin daging lembu yang baik ... Baiklah, tidak ada masalah! Setiap anjing mempunyai harinya!

Irishka! Daging mengikut resipi anda ternyata LEBIH SANGAT !!!!!!!! Saya makan daging lembu dan daging babi yang anda perlakukan seperti gula-gula, dalam kepingan kecil dan satu muka. Dan dada ayam yang dimasak mengikut resipi yang sama biasanya dimasukkan ke dalam aliran. Saya layu dalam 3, maksimum 5 hari, kerana udara di apartmen sangat kering, jika anda menyimpannya lebih lama, anda akan mendapat keropok.Resipi ini adalah peminat semua saudara-mara dan rakan sekerja saya! TERIMA KASIH atas resipi !!!
Ini adalah tempoh persiapan untuk tahun baru

dan fillet kecil, yang terdapat pada kisi yang terpisah dalam foto, saya mula makan dalam sehari. Vkusnooooooooooo !!! Masa menunggu adalah perkara peribadi ...

Ya, Irishka, saya membungkus daging dengan pembalut dalam beberapa lapisan .. kemudian dengan tali pusat dan lubang mata .. Saya menggantungnya dengan cangkuk ke rak pintu peti sejuk ... kerana saya memakan mereka makan banyak dan biasanya tidak ada cukup ruang di dalam peti sejuk .. dan hanya ada masa untuk memasak pada hujung minggu ... tetapi intinya bukan ... tetapi saya tidak mempunyai tempat untuk mencucuk parut ...
saya sendiri akan menambah bahawa daging dengan ketebalan kecil mengering dalam cuaca sejuk dalam dua minggu, dan tidak layu ...
awak, kucing, tukul !. Saya semua mengalir dan mengalir ...

[SmoroDinka]

SmoroDinka, adakah di dalam peti sejuk anda terdapat gurun? Saya akan berlari sekarang dengan roti pelbagai biji !.

[Alyonka!]

Alyonka! Baiklah, semuanya jelas !! Oleh itu, biarkan ia menggantung, kerana tidak ada tempat. Walau apa pun yang ada di dalam peti sejuk, menurut saya, dagingnya lebih tua daripada di bilik atau di dapur. tidak begitu kering.

Kerabat Belarus kami selalu memasak daging seperti itu. Mereka mempunyai hidangan percutian yang mesti ada. Saya menyukainya kerana rasa rempah yang enak. Mereka selalu menggosok daging ini dengan campuran seperti: garam, lada, banyak bawang putih dan banyak biji dill yang digiling dalam penggiling kopi. Dill ini mempunyai rasa yang sama sekali berbeza. Pada mulanya saya tidak faham jenis rempah apa yang mereka tambahkan di sana. Sekarang saya menambah campuran yang sama dengan sosej mince. Kemudian daging ini dibalut dan digantung di cangkuk. Tetapi mereka mengering untuk masa yang lama. Adalah dipercayai bahawa daging siap harus sangat padat. Biasanya ia menjadi seperti ini dalam tiga minggu. Saya sudah melakukan ini beberapa kali. Ternyata sedap. Tetapi saya memutuskan apa yang akan saya lakukan apabila membeli garam nitrit. Saya tidak tahu jenis daging apa yang saya beli. Tetapi nampaknya ham Sepanyol hanya berehat berbanding dengan palendi Belarus.

[AlenKa]

AlenKa, ini bukan peti sejuk))))))). Ini adalah ambang tingkap. Payudara di panggangan dari ketuhar dan di ambang tingkap.

Terima kasih Tuhan ambang tingkap .. Saya sudah lama tidak mengeringkan di dapur, hanya di dalam peti sejuk dan maksimum dua hari .. tetapi saya akan mengetatkan seluar dan berlari mencari ambang tingkap itu .. .

Dan di sini, di Siberia kita makan daging mentah secara amnya - ia dipanggil mengiris, dan kita menghormati ikan mentah - membelah dengan cara kita!

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, tetapi tidak ada tempat di dalam peti sejuk))))

[AlenKa]

AlenKa, terlalu jauh untuk lari ke Irkutsk! Tetapi jika anda menguasai 5 ribu kilometer, anda dialu-alukan! Saya baru sahaja membakar baguette dengan masam jus oren hari ini dan memasak ham ... Kami akan gembira melihat anda!

[iriska3420]

iriska3420, betul-betul! Selepas Palendvitsa, jamon kelihatan seperti daging babi sederhana untuk saya! Dan Palendvitsa direndam melalui semangat rempah.
Namun, saya tidak memusingkan tangan sesiapa pun, menuntut agar daging tetap di bawah senjata selama seminggu dan tidak lebih, bukan? Ladang kolektif adalah sukarela!
Kami suka Dina Saya baru sahaja menulis, orang-orang, yang biasa dengan daging mentah atau hampir mentah, biasa. Oleh itu, siapa dan bagaimana akan menyesuaikan resipi untuk dirinya adalah perniagaan peribadi setiap orang!

[Irinka]

IrinkaSepanjang hidup saya, saya bermimpi untuk mencuba stroganin ...
Dina, ini bermaksud bahawa saya tidak mempunyai tempat di dalam peti sejuk sahaja ... sekarang saya akan tenang ...
Saya melaporkan ... Saya menambah beberapa ayam belanda ... Saya hampir tidak mendapat tempat di dalam peti sejuk ...

[Vinokurova]

Vinokurova, AlenKa, !!!

[Alyonka!]

Sepanjang hidup saya, saya bermimpi untuk mencuba stroganin ...

jadi, lebih mudah daripada senang Alyonka! Anda membeli ikan yang paling lazat untuk anda (saya menghormati ikan putih muksun atau ikan putih Baikal terutama dalam bercukur). Anda mengupas bangkai dari kulit. Anda membeku sepenuhnya hingga mati. Kemudian anda mengeluarkan sebotol empat puluh darjah, juga sejuk.
Tuangkan garam kasar ke dalam mangkuk. Anda meletakkan pengocok lada di sebelahnya. Tuangkan jus lemon ke dalam mangkuk lain.
Anda mengambil pisau di tangan anda. Anda perlahan-lahan memotong kepingan daging ikan yang nipis, hampir telus. Segelas di mulut anda. Diikuti dengan lapisan ikan - dalam jus lemon.Di atasnya dengan secubit garam, lada dan - diikuti dengan segelas! A-a-a-a! Sudah di air liur berlari!

Saya masin ayam belanda ... saya hampir tidak mendapat tempat di dalam peti sejuk ...

Baiklah, FSE! Tunggu ayam belanda! Oh, dan selamat tinggal!

Kucing, saya faham segalanya ... betapa mudahnya semuanya ... terima kasih atas resipi dan nasihatnya ... dan ikan dengan tulang atau hanya sekeping tulang? Baiklah, jangan ketawa ... Saya tidak suka ikan di mana terdapat banyak tulang kecil ... jadi saya bertanya ... dan saya masih tidak faham bagaimana mengeluarkan kulit dari hidupan ikan ... dalam arti yang sejuk ... tetapi usus ?. IRISH, BEKALKAN resepi TANPA GAMBAR, SAYA PIKIR SAYA CETAK NORMAL

[mikhaska]

mikhaska, Irina, sila nyatakan potongan daging yang anda ada. Ia kelihatan seperti pinggang, saya melihat lapisan daging kecil. Dan anda menulis bahawa ini adalah keratan. Hapuskan keraguan saya. Ia kelihatan sangat menyelerakan

[mikhaska]

mikhaska, Irisha, saya tidak boleh berkata-kata!
Tidak lama lagi, saya akan mula menyelami, memasak semuanya dan menikmati! Dagingnya kelihatan luar biasa dan, jika dilihat dari komposisi, rasanya itu ilahi! Nantikannya !!!
Mari kita mengajar nama!

[AlenKa]

AlenKa, dalam keluarga ayah saya, mereka sering melakukan pemisahan. Sebilangan besar omul dan ikan putih. Nenek saya, ibu ayah saya, tinggal di sebuah rumah kayu lama, rumah itu ditebang dari balak besar. Dan seperti kebiasaan di Siberia, rumah itu memiliki ambang yang sangat tinggi. Di ambang inilah ayah dan abang melakukan pembelahan. Bahkan ada lubang besar yang terbentuk dari masa ke masa. Ikan itu tidak dihancurkan, dibekukan menjadi batu. Mereka memukulnya dengan punggung kapak dan hancur menjadi kepingan kecil, bahagian dalamnya terbang sendiri. Mereka membuat "mokalo" untuk ikan - campuran garam dan lada, dan mereka mengeluarkan sebotol yang telah dikukus ...