Roti daging Bavaria Pikanter Leberkas (Steba DD1 dan DD2, Steba sous-vide)

Roti daging Bavaria Pikanter Leberkas (Steba DD1 dan DD2, Steba sous-vide)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: jerman

Bahan-bahan
daging lembu	300g.
daging babi	300-350g.
bacon segar atau lemak babi	150g.
garam nitrit	18g (atau 20g biasa)
air ais	170ml
marjoram	1 sudu besar l.
acar	50-60g
lada bel (merah)	50-60g
buah pala tanah	0.5g
mentol	80-90g
bawang putih	3 ulas
sayu:
mayonis, madu, mustard	1 st. l.

Kaedah memasak

• Leberkäs secara harfiah bermaksud "hati, keju" dalam bahasa Jerman (kadang-kadang dieja Leberkäs atau Leberka (a) di Austria) - roti daging yang popular di Jerman. Walaupun di Bavaria hidangan ini secara tradisional tidak mengandungi hati atau keju. Di Bavaria, Swabia dan Franconia, ia disebut Leberkäs. Di Saar, Baden, Tirol dan Switzerland, roti daging ini dipanggil Fleischkäse. Komposisi wajib roti daging ini merangkumi daging lembu tanpa lemak dan daging babi dalam pelbagai bahagian, lemak babi atau daging segar, bawang, garam (lebih disukai nitrit), marjoram, lada dan air ais. Secara tradisinya, roti daging dipanggang dengan pelbagai cara untuk menjadikannya berair mungkin.
• Variasi yang ketara termasuk:
• • Käseleberkäse, yang ditambahkan potongan kecil keju,
• • Pikanter Leberkäs, di mana potongan kecil acar dan lada manis ditambahkan,
• • Pizzaleberkäse yang ditambahkan keju, paprika cincang, gherkins dan kiub kecil salami, juga dikenal sebagai Pizzakäse.
• • Pferdeleberkäse (Pferd = horse), yang sebenarnya dibuat dari daging kuda, tetapi tidak meluas di kawasan Jerman. Popular di Austria.
• Di samping itu, banyak tukang daging telah menghasilkan varieti unik mereka sendiri.
• Saya membuat Pikanter Leberkäs, tetapi untuk mencapai tujuan utama - untuk menjadikan roti daging berair - saya menggunakan kaedah Su Wid.
• Bekukan dengan perlahan semua komponen daging di dalam peti sejuk (30 minit), putar penggiling daging bersama bawang, bawang putih dan rempah. Masukkan air ais, garam nitrit dan timun dan lada cincang halus. Dengan berhati-hati, tetapi tidak lama, urut jisim ini (5-7 minit), letakkan dalam bentuk segi empat tepat dengan ukuran yang sesuai. Saya menggunakan piring ketuhar gelombang mikro 1.2L, melapisi dengan kerajang (anda tidak perlu menggunakan kerajang).
• 
• Kosongkan acuan dengan daging cincang.
• 
• Sekiranya dilakukan dengan garam nitrit, sejukkan selama 12-24 jam untuk penapaian. Sekiranya anda melakukannya dengan garam biasa, anda boleh memasak dengan segera. Kami meletakkan "Pemanasan" 75 * C 2.5 jam. Inilah yang kami dapat:
• ,
• tutup dengan sayu dan bakar di dalam ketuhar atau di bawah panggangan pada suhu 250 * C selama 10-12 minit.
• Hasilnya berair dan beraroma, agak pekat. Saya rasa mungkin untuk mengurangkan suhu hingga 70 * C dengan meningkatkan masa menjadi 3 jam.

Program memasak:

Pemanasan

Catatan

Biasanya disajikan dengan süßem Senf (mustard manis Bavaria) dan pretzel lembut atau di Kartoffelsalat (salad kentang). Goreng ("abgebräunt" atau "gebraten", panggang), dalam hal ini biasanya disertai dengan telur goreng dan salad kentang Jerman, dan kadang-kadang bayam. Sejuk, potong menjadi kepingan yang sangat nipis, digunakan untuk sandwic.

Resipi sedap! Saya mahu melakukannya dengan segera!
Saya telah melakukan yang serupa untuk pertandingan ini, dan saya tercerahkan bahawa kerana roti Bavaria tidak mempunyai hati, ia dipanggil Fleischkause. Fleischkause - Roti daging Bavaria

Saya tercerahkan bahawa kerana roti Bavaria tanpa hati, ia disebut Fleischkause

Ya, Ol, ada kekeliruan di sini. Tetapi saya baru tercerahkan bahawa orang Bavaria disebut Leberkäs, walaupun tanpa hati. Fleischkause, sebaliknya, adalah tepung daging serupa tanpa hati di kawasan lain di Jerman (di Saar, Baden dan Tirol) dan Switzerland. Dan versi yang sangat terkenal ternyata sangat berair.

Saya tidak pernah membuat roti daging! Saya mahu, tetapi tangan saya tidak sampai. Kita mesti mulakan. Terima kasih atas resipi.

[Angela]

Angela, ya, bukannya ham atau sosej sangat bagus. Dan kirakan juga sebagai satu potongan besar - potong sekeping dan dengan lauk "cutlet" apa pun.

Lina, berapakah berat produk siap? Saya akan mencuba, tetapi saya tidak mahu mendapat banyak jalan keluar. Tiba-tiba, saya perlu makan sebiji. Malangnya, ini berlaku di sini.
Namun, garam nitrit, adakah ia mengubah rasa atau hanya untuk mengekalkan warna?

Roti hebat! Saya juga melihat pilihan yang serupa. Saya menjumpai keseluruhan buku mengenai pate, roti dan roti. Saya mesti bermain-main.

[Marina]

dan berapakah berat produk siap?

Marina, berat - 815g. Hampir tidak ada jus, semuanya ada dalam daging, jadi itu berair.

Saya mesti bermain-main.

Elena, tema hebat untuk permainan! Anda juga perlu mencari ini. Secara umum, keseluruhan proses roti daging ini boleh dimasukkan: campurkan-vakum-pemanasan selama 2.5 jam-bakar sedikit (pilihan). Walaupun kesederhanaan penyediaannya, hasilnya sangat menggembirakan.

[Linadoc]

Linadoc, sungguh cantik! Pilihan perayaan!

tolong beritahu saya, bolehkah anda lakukan tanpa kekosongan atau ini adalah masalah prinsip?

[karenn]

karenn, boleh. Anda hanya perlu mengemasnya dengan baik agar air tidak masuk ke dalam. Anda mesti menekan sesuatu yang berat, kerana udara akan terapung. Anda boleh mencurahkan air ke pinggirnya, tetapi lebih rendah 0,5-1 cm. Maka semuanya akan siap, tetapi tidak akan melayang dan tidak akan banjir di dalamnya.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, terima kasih kerana resipi! Benar, saya menyesuaikannya dengan "milik saya", melakukannya di pembuat ham (lain kali saya akan menambah gelatin yang pantas untuk "juiciness"). Dalam foto itu belum dipanggang, kerana dari duFoFka ia akan segera menuju ke meja!

Kitty, kelihatan hebat! Saya segera mahukan sesuatu, saya akan pergi dan makan sebelum puasa.

nampak bagus

Dan dalam bentuk yang dipanggang biasanya terdapat keindahan yang tidak dapat digambarkan! Semua orang sangat menyukainya! Terima kasih!

Lina, tolong cari resepinya: Saya memasak daging cincang, tidak menambah garam. timun dan nitrit, tetapi potong sebilangan ayam. payudara, dan air ais perlu? Saya memasukkannya ke dalam peti sejuk untuk malam (baiklah, sudah larut malam). Panaskan, anda boleh merebusnya dengan beg tertutup rapat dalam periuk dengan air. api? Atau masukkan ke dalam ketuhar dan bakar? Kemudian pada suhu berapa? Dan jika dalam x. n. untuk membakar?

Flaks, nitrit tidak diperlukan, tetapi jumlah garam disahkan. Air ais adalah wajib semasa menguli, tidak membiarkan lemak kehilangan tujuannya dan memberi kesegaran, sementara ia mesti segera ditambahkan semasa menguli (supaya tidak panas ketika menguli di atas 12 * C) dan pastikan ia diserap sepenuhnya ke dalam daging cincang. Anda memasukkan borang ke dalam beg yang ketat (atau 2 beg), disarankan untuk menurunkannya ke dalam periuk dengan air sejuk, kemudian mengeluarkan lebihan udara dari beg dan hanya kemudian mengikat beg dengan ketat. Anda boleh meninggalkannya untuk malam dan juga bagus. Masak pada suhu T tidak lebih tinggi daripada 80 * C (ada kemungkinan dalam kartun untuk Pemanasan selama 3-3,5 jam), barulah anda mendapat "roti" berair, dan bukan potongan kering. Dan bakar hanya produk siap selama 10-15 minit.

[Linadoc]

Linadoc, beritahu saya, sila, dan dalam kartun pemanasan dimasukkan ke dalam air atau tanpa air?

Semestinya di dalam air, hanya akan ada pemanasan seragam sepanjang keseluruhan ketebalan.

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih! Saya mahu mencuba, nampak sedap ..))

Roti cantik Kegembiraan lelaki