Mousseline De Volaille (mousse, mengikut resipi D. Child)

Mousseline De Volaille (mousse ayam, D. Resipi kanak-kanak)

Kategori: Hidangan daging

Dapur: perancis

Bahan-bahan
ayam siap pakai	2 cawan
ayam ayam	2 cawan
hati ayam	1/2 cawan
bawang merah atau bawang putih	3 sudu besar l.
mentega	2 sudu besar l.
Madeira atau cognac	2-3 st. l.
wain putih kering	60 ml
agar-agar	2 sudu besar l.
krim berat (33%)	3/4 cawan
garam, lada, pala	rasa
cawan	240 ml

Kaedah memasak

• Mousse yang sangat halus dan aromatik, ini adalah mousse, bukan pate, ia adalah tekstur yang paling ringan dan paling lapang. Saya akan selalu menggunakan kaedah memasak makanan ringan seperti ini, dan jika anda menghidangkan roti yang baru dibakar dengan mousse, maka mousse akan menjadi hidangan yang benar-benar bebas.
• (Saya menambahkan sedikit bawang hijau ke mousse dan juga benar-benar ingin mencampurkan dill, tetapi memutuskan untuk meninggalkan pilihan ini untuk mousse salmon).
• Untuk mousse, saya mengambil kalkun rebus, ia mesti dicincang halus dan diletakkan dengan ketat di dalam cawan (untuk pengukuran yang tepat). Panaskan minyak (1 sudu besar) dalam kuali dan goreng bawang hingga lembut, kacau sehingga tidak keperangan. Cincang halus hati ayam dan goreng hingga lembut dalam mentega yang tinggal. Rendam agar-agar dalam wain dan larutkan dengan api kecil, jangan sampai mendidih!
• Kisar hati ayam dengan pengisar rendaman (atau dalam pemproses). Masukkan ayam, bawang dan kuah dan potong hingga rata. Musim dengan garam dan lada, sedikit lebih kuat (kerana anda akan menambah lebih banyak krim). Masukkan cognac, jisim agar-agar dan campurkan. Masukkan krim ke dalam busa yang pekat dan campurkan dengan lembut ke dalam massa daging-hati.
• Tuangkan mousse ke dalam mangkuk yang akan dihidangkan, tutup dengan pelekat dan hantar ke peti sejuk untuk membeku (dua jam).

Hidangan direka untuk

mangkuk dengan isipadu 1.3-1.5 liter

Masa untuk menyediakan:

lebih kurang 3 jam

Program memasak:

pinggan

Catatan

Resipi asal 🔗, terima kasih atas terjemahan resipi dan gambar yang indah

Sangat menggoda! Tandakannya!

Ahhh! Saya juga melakukannya! Saya tidak tahu ia dipanggil keren.
Sekarang kita perlu belajar nama dan pamer di depan semua orang!
Sashulkin, terima kasih!

Resipi yang menarik. Saya selalu percaya bahawa mousse dibuat dari buah beri. "Oh, berapa banyak penemuan indah yang dia sediakan untuk kita" ... Pembuat roti ...

[MariV]

MariV, Marina - Saya harap anda menyukainya

Elena Tim, Lena, ya, namanya bimbang dan saya bimbang ia tidak akan berfungsi, begitu banyak kaldu, krim, tetapi semuanya baik-baik saja

gala10, Galya, cubalah, saya akan mengatakan hidangan yang indah

ya, namanya risau

Ya, saya sangat peduli - saya lapar!

[SanechkaA]

SanechkaA, terima kasih atas resipi itu, keluarga hamster saya menyukai barangan ini !! ini mungkin sangat sedap !!!

[Sashul]

Sashulapa mousse lembut!
Terima kasih untuk resipi, saya pasti akan mencuba - kami suka ini.

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnara, anda betul

MariS, Marina, saya akan gembira jika anda mencuba resipi - "penyebaran" yang paling halus diperolehi

[SanechkaA]

SanechkaA, itu indah !! Saya akan melakukannya dalam masa terdekat !!!

dan

[Rada-dms]

Rada-dms, menunggu hasilnya

Berapa cawan?

[sweetka]

sweetka, ditunjukkan dalam resipi - 240 ml

Sori, nampaknya, mata yang lemah menjadi resipi, diseret ke dalam penanda buku. Saya memasak beberapa perkara mengikut resipi Julia Child. Ia sentiasa sensasi!

[sweetka]

sweetka, Saya juga sangat menyukai resipi Julia, semua yang telah saya cuba, dari Beef Bourguillon hingga penkek pencuci mulut, sangat menggembirakan

Dan saya berjalan di sekitar Beef Bourguillon secara bulat.seperti lynx selepas kelinci! :))) Anda memerlukan daging yang baik. siapa yang membawanya :) tetapi lambat laun saya akan melakukannya! :) Saya buat sup timun. musim panas hanyalah anugerah! khas untuk pencinta timun seperti saya :) Adakah anda pernah menonton filem "Julie and Julia"?

Sudah tentu, Daging sapi menyaksikan sesuatu yang sangat enak, saya jujur ​​melakukannya bukan hanya dari daging lembu, saya berjaya menggunakan ayam belanda, semua hidangan daging Julia tidak ada bandingannya dan panggang dan bebola daging dan saya juga suka pai roti terbuka dengan buah kastard dan karamel, anda akan menjilat jari anda

Bolehkah anda memberitahu kami lebih banyak mengenai sup?

ya, dia tahu bagaimana membuat daging! tetapi saya masih mahu menjadikan bourguillon daging lembu klasik terlebih dahulu. Saya kira-kira memahami apa yang perlu dikeluarkan oleh ekzos. dan ia memberi inspirasi kepada saya Pts :)
mengenai sup. "Sup timun berkrim". 450 g timun, 30 g plum. mentega, 0,5 cawan bawang merah cincang atau bawang hijau, 1 liter kaldu ayam, 1 sudu teh cuka anggur, 0,5 sudu teh dill kering atau tarragon, 3 sudu besar. semolina halus, sekejap, 1 cawan krim masam, 1 sudu besar. l dill, garam, lada. susu pilihan.
kupas timun, potong kira-kira 1 cm dalam periuk, larutkan minyak, goreng bawang di atasnya sebentar. 1 minit, masukkan timun, kaldu, cuka dan dill kering. didihkan, masukkan semolina. kurangkan api hingga rendah dan masak dengan penutup terbuka selama 20 minit. Purée. Letakkan kembali di dalam periuk. Ia harus mempunyai konsistensi vichyssoise, jadi anda boleh menambah beberapa sudu susu. masukkan garam, lada putih. Boleh dihidangkan panas atau sejuk. Dalam kes pertama, anda perlu sedikit berlebihan.
Hidangan panas. Didihkan sup dan masukkan 0.5 cawan krim masam. taburkan dengan dill atau pasli.
Makanan sejuk. Kacau 0,5 cawan krim masam dan biarkan sejuk. Tuangkan ke dalam pinggan, masukkan sesudu krim masam, taburkan dengan dill.
Saya lebih suka sejuk. Saya melakukannya dengan semolina biasa. Anda boleh meletakkan lebih banyak timun ;-) Oh, dan saya hampir selalu membuatnya dengan air atau sup sayur. Saya tidak mempunyai keluarga pemakan daging.
Di mana-mana terdapat gambar. Saya akan menjumpainya, membuangnya.

[sweetka]

sweetka,

Saya kira-kira memahami apa yang perlu dikeluarkan oleh ekzos. dan ia memberi inspirasi kepada saya Pts :)

ia akan menjadi sangat enak, tetapi omong-omong, saya perhatikan, sekurang-kurangnya ini berlaku untuk para tetamu di mana saya pernah berada - sayangnya, tidak lazim menyajikan panggang sebagai hidangan daging utama, inilah ham panggang atau daging dalam bahasa Perancis, cincang di sana - ya

Mengenai resipi sup - secara umum, menarik bahawa saya telah menyiapkannya selama bertahun-tahun, tetapi saya tidak menduga bahawa itu adalah resipi Julia, ia seperti "timun Guatemala" - bagaimana! hanya tanpa semolina dan lada merah manis masih ada dalam resipi

Suatu ketika dulu, ibu kita berisiko dilempar dengan potongan daging, jika dia berfikir untuk memasaknya untuk percutian. Cutlets adalah makanan untuk kehidupan seharian, tetapi daging Perancis adalah ya, ini adalah percutian. Jika tidak, bagaimana anda dapat membezakannya pada hari bekerja dengan cuti?
Rupa-rupanya cerita yang sama adalah dengan panggang (panggang) (dalam kes ini, bagaimana ia betul?). Ia sering disediakan sebagai kuah untuk semua perkara pada hari bekerja. Meremehkan, berubah menjadi terlalu masak :)
Timun dengan semolina sangat baik. Dan tulis, sila, versi Guatemala anda sendiri.

Stok ayam 700 ml
400 g timun kuat
1 biji bawang besar
1 biji lada merah besar
1 sudu besar l. minyak sayuran
garam, lada hitam yang baru digiling
pasli, yogurt untuk dihidangkan

Kupas timun, jika dikehendaki, dari kupas dan biji (jika terlalu besar, saya selalu mengambil biji kecil yang kecil, saya tidak pernah mengupasnya). Cincang bawang dan lada halus. Panaskan minyak dalam periuk yang berat, masukkan sayur, goreng, kacau sekali-sekala, hingga lembut, 10 minit.
Tuangkan kaldu suam ke dalam periuk, didihkan, masak dengan api sederhana, ditutup dengan penutup. 10 minit. Tuangkan sup ke dalam pengisar, pukul hingga halus.
Kembalikan sup ke periuk, musim dengan garam dan lada, dan panaskan (tetapi jangan rebus). Hidangkan dengan sesudu yogurt dalam setiap mangkuk dan taburkan dengan pasli cincang.
Saya menjumpai resipi ini di internet, tetapi pertama kali menemuinya di salah satu bilik "Sedap dan Sihat".

berisiko dihujani dengan potongan kecil sekiranya dia terfikir untuk membuatnya untuk percutian.

ya, hampir sama di rumah saya

diseret ke penanda buku)))) terima kasih)))

oh bagaimana, resipi itu muncul dalam masa yang belum dibaca, seperti tepat pada masanya !!!