Roti kentang

Kategori: Roti ragi

Bahan-bahan
doh yang ditapai
Tepung gandum 1 gred	100g
air	68 gram
ragi	3 (1) gram
garam	2 gram
Doh
tepung gandum premium	250 gram
tepung gandum	250 gram
air	340 gram ***
kentang lenyek	135 gram
ragi	17(4)
Doh yang diperam	100g
Garam laut halus	12 gram

Kaedah memasak

Doh yang diperam
Campurkan semua bahan dan biarkan selama 1-2 jam pada suhu bilik, dan kemudian tahan di dalam peti sejuk selama 24-48 jam.
Doh.
Rebus kentang, bukan dalam air masin, tumbuk dan sejukkan. Campurkan semua bahan kecuali garam dan uli dengan cangkuk selama 8 minit. Masukkan garam dan uli selama 8 minit lagi. Doh meleleh di bahagian bawah baldi.
Fermentasi selama 90 minit pada suhu bilik. Regangan regangan selepas 45 minit.
Bahagikan adunan menjadi dua bahagian. Bentuk menjadi bola dan biarkan berehat selama 20 minit.
Bentuk roti. Pembuktian *** 60 minit. Sebelum menanam di dalam ketuhar, buat potongan berbentuk X. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 darjah. 20 minit pertama dengan di bawah tudung ***. Kemudian lepaskan penutup, turunkan suhu hingga 190 darjah dan bakar hingga lembut. Saya masih mempunyai 15 minit.
Potongan dari dua gulungan yang berbeza.
Serbuk roti "rata" dengan masa pemeriksaan yang panjang
Serbuk roti "tinggi" dengan pemeriksaan satu jam.

Hidangan direka untuk

dua roti dengan jumlah berat 880 gram

Masa untuk menyediakan:

4-5 jam

Program memasak:

ketuhar.

Catatan

Saya menggunakan sumbernya tetapi penulis merujuk kepada sumber ini "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Dengan air air. Saya mengambil 25 gram kurang. Dengan memanfaatkan nasihat Vasilisa, saya mengambil semua tepung yang diberikan dalam resipi, dan mengatur airnya. Jadi ternyata saya memerlukannya lebih sedikit daripada pengarang. Saya mengambil air 50 * 50 dengan kuah kentang.
Dalam sumber Sergei, pemeriksaan dilakukan pada permaidani dengan sokongan sisi. Tetapi dia merujuk pada Bread "Richemont Craft Scool (c) 2010, bahawa ia hanya menawarkan pemeriksaan pada permaidani. Saya memutuskan untuk membuat satu roti dengan sokongan, dan yang lain tanpa. Baking ditawarkan di dalam ketuhar dengan wap. Saya ingin memanggang roti ini di bawah tudung. Akibatnya, kerana ketuhar saya tidak termasuk dua roti dengan loceng, saya terpaksa membakarnya satu persatu. Oleh itu, pembuktian adunan pada waktunya berbeza. Dengan sokongan - 1 jam, dan tanpa sokongan 1 jam 40 minit, dan 30 minit pertama dengan suhu + 15. Kami mendapat dua roti yang berbeza, satu yang lebih tinggi dan yang lain rata, dan dengan serbuk yang berbeza.
Akibatnya, roti boleh dicairkan dengan cara yang berbeza. Dan dapatkan serbuk yang berbeza dengan mengubah masa pembuktian. Dalam kedua kes, ternyata roti yang enak dengan serbuk lembut.

anjing anjing

Angela, roti itu sangat cantik, saya rasa ia juga sangat sedap.

Albina

Roti cantik Saya hanya mahu merampas sekeping

SanechkaA

roti hebat! remah - di atas semua pujian, saya dapat membayangkan rasa apa yang berasal dari itu

Putar

Angela, roti hebat ternyata! Dan serbuk pada umumnya adalah pesta untuk mata!

barbariscka

Angela, saya suka serpihan roti dengan pemeriksaan satu jam lebih baik ...

kava

ang-kay, Roti cantik ternyata! Saya juga suka yang "tinggi". Saya ingin menjelaskan, tetapi doh yang ditapai tidak semuanya masuk ke dalam doh, tetapi hanya 100g? Di manakah selebihnya 70?

ang-kay

Petikan: barbariscka

Angela, saya suka serpihan roti dengan pemeriksaan satu jam lebih baik ...

Vasilisa!Terima kasih banyak kerana tidak lewat dan berkongsi pendapat anda. Bagaimana anda berfikir? Adakah serbuk lebih betul dengan pemeriksaan satu jam? Pendapat anda sangat penting bagi saya.

ang-kay

Petikan: kava

ang-kay, Roti cantik ternyata! Saya juga suka yang "tinggi".

kava! Terima kasih banyak atas pendapat anda

Petikan: kava

dan Doh yang diperam tidak semuanya masuk ke dalam doh, tetapi hanya 100g? Di manakah selebihnya 70?

Ya, entah bagaimana sepanjang masa ini. Kebetulan anda membuang baki. Setelah saya melakukannya selama satu setengah porsi dan semua adunan sudah habis. Mungkin gadis-gadis tahu bagaimana melekatkan sehelai? Ada yang beritahu saya? Dalam resipi ini, setengah bahagian tidak mencukupi, dan mungkin sukar untuk mengira 70% resipi. Walaupun tidak ada yang mustahil.

Natali06

Angela! Sungguh indah roti yang anda bawa kepada kami! Tampan: ciuman: dan potongannya sangat halus, kemas! Segala-galanya betul dalam roti ini, dari serpihan hingga potongan! Bagus!

Albina

Petikan: ang-kay

kava!
Mungkin gadis-gadis tahu bagaimana melekatkan sehelai? Ada yang beritahu saya?

Seperti masam, saya akan membuat penkek ragi https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

ang-kay

Petikan: Albina

mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Terima kasih atas petua. Hanya saya yang akan membetulkan pautan, jika tidak, ia tidak berfungsi.

Penggunaan budaya pemula. Kami melihat 🔗

ang-kay

Natasha!Terima kasih banyak untuk semuanya.

Natali06

Angela, Saya ada soalan untuk awak. Bagaimana anda menguli doh?

ang-kay

Petikan: Natali06

Bagaimana anda menguli doh?

Natasha, semua pancing. Saya mempunyai gabungan adunan Clatronik KM3323. Paling mudah dan primitif. Hanya ada 3 lampiran. Direka untuk 2 kg. ujian.

barbariscka

Petikan: ang-kay

[b Adakah remah lebih betul dengan pemeriksaan satu jam?

Angela, menurut saya bahawa dengan membuktikan setiap jam serbuk itu lebih tepat. Sudah tentu, anda mesti merasainya, tetapi kelihatan seperti ini. Di samping itu, Sergei selalu mempunyai segalanya sesuai dengan resepnya, dan jika anda meningkatkan masa pembuktian, roti akan diperam ...

ang-kay

Petikan: barbariscka